⑴ 怎樣燉大排骨，才會又香又不膩
大骨頭湯有很高的營養價值。燉大骨頭可以將骨頭中富含的蛋白質、鈣、鐵等營養物質稀釋到湯里。經常喝湯可以為人體補鈣，增強我們的免疫力。特別適合家裡的小孩和老人。大骨頭比排骨大，含肉少，所以特別適合做湯。燉骨頭湯濃稠，白嫩可口，營養豐富。准備幾塊大骨頭，用清水洗凈，然後出鍋，倒入適量清水，倒入適量料酒去腥，大火煮開，撇去鍋內浮沫，然後繼續煮5分鍾。5分鍾後，撈出大骨頭，用清水沖洗幾次。沖洗掉漂浮的泡沫和雜質後，排水備用。姜切薄片，蔥切蔥花，提前燒一鍋開水備用。
鍋里的排骨玉米湯不要炸，直接放鍋里煮就行了。燉排骨很好吃，不油膩，燉之前不用油煎。因為排骨含有大量的油脂，所以不需要油煎。
⑵ 怎麼燉大骨頭好吃又爛
首先，要准備好材料，適量的排骨，最好是中間較小，兩頭較大的，這樣營養才會更豐富。輔料花椒、醬油、紅辣椒等。然後用刀背把排骨敲開，如果煮熟了，它就很難斷開了，然後用開水燙一下，大概三分鍾。在燙的時候，要注意，骨頭大的那一頭一定要朝下，要不它的營養物質就會很容易流失。熟了後，再把它拿出來，瀝干水分，放在一邊備用。再將其它輔料剁碎，放油進鍋里炸，有香味出來的時候，把排骨放進去，加適量的水，煮開之後轉小火，大概三十分鍾。可以用電飯鍋，也可以用高壓鍋做，會節省很多時間。當湯變白色的時候，就可以盛出來吃了。加些醬油，味道會更好。在做時，可以用生抽，但最好用老抽，上色會更漂亮。
也可以和蓮藕、枸杞一起煲來喝，非常美味。做之前，要准備好以上所有材料，然後將它們洗干凈，把排骨切成塊狀，再放入開水裡燙一下，去掉它血水。再將其它調料剁碎，放入鍋里，大火煮開後轉小火，水要多一些，要沒過所有材料，半個小時後。將蓮藕切成塊狀，放入鍋里一起煮，當它變軟的時候，加點鹽、枸杞，再煮5分鍾，就可以盛出來吃了。也可以加些雪蓮果進去一起煮，非常有營養，很滋補。或加些栗子，非常美味。如果在夏天的時候吃，還可以加些蘿卜，能降火、去熱，預防中暑等，消水腫效果很好。
⑶ 煮大骨湯想讓燉湯濃、白、香、不腥、不油膩，需要掌握哪些小竅門
煮大骨湯想讓湯變得更濃，更香，更白，不會出現腥味，也不會有油膩感，就要提前焯水把多餘的油脂撇掉，這樣的大骨湯會更好喝，加入適量的調料會更香。
焯水這個步驟也是關鍵，在製作肉類食物的時候一定要焯水，因為裡面會有血水，也可能會有一些細菌用高溫消毒是比較好的。焯完水的肉裡面有一些沫子，這就是腥味兒的關鍵所在，將沫子撇掉就不會出現這種味道。還有一種方法就是在燉大骨湯的時候，加適量的開水，會將味道沖淡，而且顏色也會更好看，在熬制這類通知的時候最好用開水開始燉，因為湯汁會更香一些，如果用冷水味道會差一些。在熬湯的過程中，蔥姜蒜是必不可少的，也可以放入一些大料會讓味道變得更香。在焯水的過程中一定要放料酒，這些都是關鍵去心能力比較好，這樣製作出來的食物美味又健康。
⑷ 大骨頭怎麼做好吃又爛
燉大骨頭好吃又爛的做法如下：
用料：大骨頭4塊、酸菜700克、蔥1根、姜4片、大料1個、花椒粒10粒、料酒3勺、醬油2勺、鹽3茶勺、雞精1勺。
步驟：
1、大骨頭焯一遍，鍋里倒入2勺料酒。
⑸ 燉大骨頭怎麼燉好吃味道好
燉大骨頭燉好吃味道好的方法：
1.大骨頭內很多的血水，而且大骨頭有腥味，那樣燉出來的大骨頭肯定有腥味，所以要想大骨頭湯好喝，我們一定要把大骨頭處理干凈，把大骨頭放入涼水中浸泡1個小時，放入2勺食用鹽，鹽可以除去大骨頭內的血水。這樣燉出來的大骨頭湯好喝，保准沒腥味！
2.燉大骨頭時切記鹽不要放太早，鹽放太早，燉出來的大骨頭肉質發柴，口感不鮮嫩，湯的味道也不鮮美，放鹽的正確時間是，大骨頭燉至1個小時之後，放入適量的鹽，一定要少鹽。
⑹ 怎樣燉大骨湯才不油膩
第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐跟洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫，雜質，都要抹掉。第二部：將骨頭放入高壓鍋中，加入生薑，蔥，料酒，然後放入冷水，用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢燉。第三部：也可以在水燒開後適量加點醋，因為醋能使骨頭的磷，鈣溶解到湯里，不要過早的放鹽，會讓肉里的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
⑺ 燉大骨湯時，如何製作出湯香奶白，無腥味的骨頭湯
燉大骨湯時，不用放牛奶，牢記"1做2不放"，湯香濃奶白無腥味如今飯店賣的大骨湯，多會添加胡蘿卜、玉米、冬瓜等食材，雖說是用料更加豐富，營養搭配也均衡，但相對來說我還是更喜歡最原始的做法，僅用大骨來燉，不添加其他的蔬菜，大骨頭香濃奶白、不會過於油膩，而且關鍵是能最大程度保證其營養不流失，比飯店買的強百倍，當然了想要大骨湯好喝無腥味，其中最基本的搭配是不可少的，燉大骨湯需要牢記"1做2不放"的技巧，燉好的大骨湯口感便相當美味，下面我便將這原汁原味的大骨湯做法分享大家。
第五步，骨頭湯便做好了，關火，加上點食鹽調味，再撒上蔥花、香菜，拌均勻後，盛出在碗中，上桌。小編總結：因為要保證這湯的原汁原味，因此我在燉的過程中沒有放鹽，肉的味道很淡，大家可以調一個蘸汁蘸著吃，當然了也可以在出鍋前半個小時左右放鹽，大骨湯可以直接喝，或者是煮麵條、做燉菜用的高湯都行，保證大骨湯的原汁原味，營養更加豐富，而且口感還美味，雖說家人平常喜歡吃口味比較重的食物，骨頭我也多會用做醬骨頭，但偶爾吃點清淡的也是很不錯的選擇，這大骨湯雖說清淡，但卻不會寡淡，經過長時間的燉煮，會將骨頭中的精華煮出，特別鮮香，而且自己在家燉大骨湯，不用放牛奶也能變得奶白，吃著更健康。
烹飪小技巧：
1、 燉大骨湯，有1點需要做好，便是將骨頭泡水，燉之前放入清水中浸泡，將其中的血水逼出，並且記得途中要換水，這樣的骨頭用來燉煮效果非常好，也不會有腥味；
2、 很多人擔心骨頭會腥味重，因此喜歡添加大料來去腥，但其實清燉骨湯是不可以放大料，放了大料燉湯反而會讓湯的口感變差，而在做醬骨頭的時候放大料才可起到好的作用；
3、還有一種東西不可放，這便是雞精，很多人喜歡在骨湯出鍋後加上點雞精提鮮，雖說味道確實可以變好，但雞精的製作中會用到添加劑，自己在家燉骨頭湯本是為了吃著放心，如果放了雞精便會起到反作用.
這點大家需要注意。牢記"1做2不放"，骨頭湯香濃奶白味道香，無腥味。
⑻ 怎麼燉豬大骨頭好吃
先用清水把豬大骨清洗干凈，肉食類一定要多清洗幾遍。然後來處理豬大骨，砍豬大骨只需要用家裡的菜刀，而且只需要用刀背即可，一個手提著豬大骨的一頭，把豬大骨的另一頭放在菜板上，形成一個坡度，然後用刀背一砍，一下就把豬大骨分成兩段了，非常容易，強烈建議大家試一試。如果用刀刃的話，根本砍不斷，還會把刀弄壞，所以一定要用刀背。
接著把豬大骨冷水下鍋焯水，加入一些小蔥、一點生薑、適量料酒去腥。不用加蓋子 ，不然大骨的腥味沒有辦法散去，只要是給肉食類焯水，都是冷水下鍋，不加蓋子燒開。大火把水燒開，水開之後撇去多餘的浮沫，繼續煮2分鍾，然後把豬大骨起鍋。
用水沖洗掉豬大骨上殘留的浮沫，這一步非常重要，浮沫不沖洗干凈，燉出來的湯就容易腥。把豬大骨洗得白白凈凈，放一旁備用。一般很多朋友都是做到這一步之後就直接把骨頭下鍋燉了，這樣是不行的，還需要多加一步，那就是把大骨炒一下。
鍋里加一點豬油，把豬油熬化，用豬油做出來的湯會更鮮更白，沒有豬油的就用普通的植物油也可以。然後把豬大骨下鍋，把豬大骨下鍋煸炒一下，燉出來的湯才更容易變白，而且不會那麼腥。炒到開始微微發黃即可。
接著把豬大骨倒進開水鍋里，一定要用開水來燉豬大骨，冷水是無法把湯變白的，而且腥味還重。加入幾片生薑去腥。剛開始要用中大火去燉，反正就是保持鍋里是滾沸的狀態才行。因為高溫才能讓脂肪快速乳化，也就是才能讓湯變白，蓋上蓋子燉30分鍾。
燉湯的時候來准備配菜，我喜歡在骨頭湯里加一些白蘿卜，白蘿卜不僅能提鮮解膩，而且有去腥的作用，葷素搭配，營養也更均衡。不喜歡蘿卜的可以換成其他的蔬菜，比如海帶也是一個不錯的選擇，或者不加蔬菜也行。
40分鍾後這個大骨湯已經變白了，這時候就把火調小一點，繼續燉60分鍾，這一步主要是把湯燉得更濃一些，不追求濃度的可以縮短燉煮的時間。燉湯其實沒有什麼技術含量，只是需要時間，一般燉個2小時候左右的湯是最好喝的，濃度剛好，不膩也不會寡淡。
60分鍾後把白蘿卜下鍋，加入適量的花椒，繼續燉15分鍾，這一步主要是把蘿卜燉熟。不喜歡花椒的可以不加。大家也可以加一點大棗和枸杞來提味。15分鍾後打開鍋蓋，加入適量的鹽，再煮5分鍾，讓食材吸收鹽味。
最後把燉好的大骨湯起鍋，撒上蔥花，美味即成。
⑼ 大骨湯要想不腥不油膩，只需注意四點，即便只加鹽也能湯鮮味美
三伏天，天氣非常的燥熱，但是也不要貪涼，冰糕冷飲的還是少吃，多喝一點熱湯熱水的，出上一身汗還是非常爽的，所以在夏天我幾乎不會給孩子們吃太涼的東西，反而會多做一些湯給她們喝，今天給她們做了冬瓜大骨湯，我燉湯加調料只加鹽，但味道卻特別的鮮美，一點大骨的腥味都沒有，滿滿的一大盆，被我們一家四口喝的差不多了。
其實大骨湯做法真的是非常簡單的，做好了特別好喝，做不好的話味道就特別的油膩，那麼我們來看下它的做法到底有多簡單吧。
【准備食材】
大骨適量
冬瓜一個
【製作方法】
1:首先把大骨用清水沖洗一遍，沖去它表面的雜質，然後再將其撈出來，放入大盆中，接下來我們就用到了淘米水，
其實喝大骨湯配米飯正好，將淘米水倒入大骨中，浸泡一個小時
2：然後將大骨冷水下鍋，開大火將水燒開，將大骨進行焯水，水開之後再煮兩分鍾，煮的過程中用漏勺翻動一下，把大骨煮全面了，這個時候我們會看到裡面有很多血沫臟東西
煮好之後將大骨撈出來，再用清水沖洗干凈
3：接下來再將大骨冷水下鍋，加入足量的水，放入蔥白段，薑片，一個八角，
4：大火煮至微開以後，再用勺子撇去表層的浮沫，浮沫一定要撇干凈，然後再蓋上蓋子大火燉煮十分鍾後，轉小火燉一個小時，中間不用開蓋子
5:燉好之後，打開蓋子，再撇掉表層的浮油，
然後將冬瓜去皮切片，清洗干凈後放入大骨湯中，再次燉煮五分鍾左右，
最後加入少許鹽調味，出鍋的時候撒上少許香菜
這樣冬瓜大骨湯就做好了，這個湯喝起來特別的清爽，一點都不油膩，而且也不腥，不需要加其他的任何調味料，也非常的鮮美，我家孩子特別愛喝。大骨頭的話，可以調一個蒜泥蘸著吃，如果你也喜歡清爽的湯就快試試吧，當然想要做好的話一定要注意以下四點
【製作要點】
1:用淘米水浸泡大骨不僅可以去血水，還可以很好的去除大骨的異味
2:大骨一定要冷水下鍋，進行焯水，焯水後再次清洗干凈，再次冷水下鍋，加水的時候水一定要加足，中途不要再另外添水
3:水燒至微開以後，表層又會飄很多浮沫，這個一定要撇干凈，這樣湯喝起來才清爽
4:燉湯的時候，鹽一定要最後加入，這樣才能保證它的口感。
⑽ 燉大骨頭的時候，直接燉好吃嗎怎麼做湯濃沒有腥味
燉大骨頭時，直接燉是大錯特錯，首先要將大骨頭浸泡一段時間，然後再進行焯水，再用溫水清洗一遍，很多人不做這一步，導致做出來的大骨頭湯腥味重，不好吃。
以上就是農村人燉大骨頭的方法，用這種方法燉出來的大骨頭肉質非常的軟爛，湯汁非常的濃稠，一點也不油膩，大家也是這樣燉大骨頭的嗎？自從學會了大骨頭的這種做法後，我家每次燉大骨頭都是按照這個方法來做的，家人都特別愛吃，喜歡啃大骨頭的就照著這個方法做起來吧！最後希望的家都能做出好喝的大骨頭湯。