A. 怎樣鹵肉又香又好吃
材料：帶皮五花肉500克、紅蔥頭5顆、蒜頭10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、醬油100ml、料酒50ml、水800ml冰糖8克、香菜少許
做法：
1。首先選擇的帶皮五花肉，要肥二瘦三，這樣的肉才適合做鹵肉。由於有了豬皮，熬久了豬皮釋放出來的膠質，鹵肉湯汁才會香稠好吃！買回來的五花肉洗干凈，把皮和肉分開，肉切成5cm的方塊，然後放進沸水中氽燙，撈起來用冷水沖洗去油。
2。剛才的骨頭放入沸水中氽燙一下，然後在冷水下沖洗，加入水煮成高湯待用。燙，撈起來用冷水沖洗去油
3。五花肉切碎，然後剁一下，不要剁得太碎，肉糜口感就米有粗粗的肉粒好吃，當然個人喜好不同，也可以剁成肉糜，更可以直接買絞肉來做，當然這個買來的絞肉沒有自己剁的好吃！
4。紅蔥頭洗干凈切成細末；蒜頭切成細末。
5。熱油鍋，放入紅蔥頭末，然後用小火爆香。一定要用小火，大火容易變焦變苦。
6。加入剛才剁碎的五花肉，用中火炒到肉變成白色。
7。加入蒜末、五香粉、蚝油、醬油（最好加點老抽，不然顏色不好看！）、料酒煮滾，然後加入骨頭湯大火煮開。
8。倒入砂鍋轉小火慢慢鹵60分鍾。
B. 鹵豬肉的做法及調料配方
鹵豬肉的做法及配料
今天給大家講解鹵豬肉的做法及配料，可以讓你做出的鹵菜好吃美味。一起來看看吧！
鹵豬肉的香料配方
八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、蓽撥3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香葉3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陳皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材：豬肉食材5斤、老薑100克、蔥段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食鹽、胡椒、雞精適量、鮮湯9斤、豬油200克。
鹵豬肉的做法
1.先將香料用紗布包好，然後放入到溫水中浸泡30分鍾，接著瀝干水分，留香料包備用。
2.豬肉類食材全部洗凈，瀝干水分，然後放入適量的食鹽、花椒、生薑腌制6小時，時間到後，洗凈後備用。
3.將高湯、老薑、蔥段、糖色、香料包、豬油全部放入到鍋中，大火煮開，然後改小火煮50分鍾，接著加入老抽、生抽、食鹽、胡椒、雞精攪拌均勻，最後將蔥段撈出即可。
4.腌好的肉類食材，放入到鹵水中，豬尾巴、豬耳等比較小的食材，小火鹵20-25分鍾即可，豬蹄、大骨等食材，鹵35-45分鍾即可，內臟等食材，需要最後單獨鹵，防止串味。
5.鹵好的食材，需要浸泡在鹵水中3-6小時，此時不宜蓋鍋蓋，防止溫度過高，食材燜爛，浸泡好的食材，可以刷一層熟油，防止鹵菜變黑，吃不完的鹵菜，一定要用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天內食用完最佳。
C. 怎麼做鹵豬肉好吃 鹵豬肉的做法
1、食材准備：豬肉1500g、豆皮250g、雞蛋5個、桂皮1塊、鹽適量、花椒1小捏、肉蔻1個、草果1個、丁香3個、小茴香1小捏、陳皮適量、干辣椒3個、香葉4片、冰糖適量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒適量、蔥適量、姜適量。
2、先准備煮鹵水的調料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、干辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。
3、把比較細小的葯料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用干凈的紗布包起。
4、煮鍋加入清水，加入所有葯料。加入所有調料後大火煮沸，改小火慢煮。
5、煮鹵水的時候處理豬肉，豬肉洗凈切成大塊。
6、切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，逼出血末。
7、逼出血末的肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。
8、放入煮好的鹵水中，加入一小碗老抽。加入一小碗生抽。加入料酒。
9、大火燒沸後改小火慢燉1小時。(根據肉塊的大小調整時間)
10、鹵肉的時候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮捲成卷並用棉線捆緊、豆腐干切成蓑衣刀備用。
11、燉至大約1個多小時，肉塊最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食鹽。
12、加入處理好的豆皮卷、雞蛋、豆腐乾等。
13、蓋上蓋子再次小火鹵30分鍾。
14、鹵好的食材浸泡在鹵汁里，自然放涼後，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
D. 怎樣做鹵豬肉好吃竅門
如今大家的生活質量是變得越來越高的，所以說在飲食上面就會有更多的追求一些，很多人都非常的喜歡吃豬肉的，不過不同的製作方法就會呈現出來截然不同的味道，比如說鹵五花肉，這種製作方法做出來的五花肉就會更加的鮮嫩一些，吃起來的話就會更加入味的，不過自己在做的時候一定要注意原材料要使用多樣化的，才可以使得味道不單調。
五花肉500克、八角、香葉、丁香、桂皮、花椒、陳皮、老薑1個、料酒、少許冰糖、干辣椒4根、老抽、鹽、大蔥節、瓢兒白菜100克
做法
1、五花肉洗凈用開水煮過血水後，從新起鍋水，把肉放進，依次放香料、姜、料酒、冰糖、辣椒、大蔥、老抽、鹽。
2、鹵過40分鍾，滅火後，在鹵水裡浸個15分鍾，撈出切成片裝在碗里，再舀點鹵水在碗里味道更好。放幾片燙熟的漂兒白菜做裝飾即可。材料
豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，干辣椒幾支
做法
1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為准，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水；[1]
2.鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽，繼續鹵制到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節鹵制時間；
3.關火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
小訣竅
現在天氣熱，鹵汁容易酸，所以一次也別做太多。
冰糖為小指頭尖那麼大顆的；桂皮大約為5CM；干辣椒根據喜好添加。
簡易做法
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，豬肉1-3斤。
步驟
1、將豬肉洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放豬肉煮40分鍾關火.
讓豬肉浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。
3、改為小火煮至豬肉熟爛入味，關火，待牛肉和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的豬肉切成片。至此，味道鮮美的鹵豬肉就製作成功了。
5、鹵汁重復使用時，可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
溫馨提示：
剩餘的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。[2]
美食特點
鮮香可口，美味油嫩，一年四季均可製作。
註：
1、五花肉的肉質較嫩，能變化的吃法也較多，太瘦的肉鹵起來不好吃。
2、五花肉可以直接鹵，其他部位的肉要先煮熟再鹵。
E. 如何鹵豬肉
1、怎麼鹵豬肉好吃
鹵肉,是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。一份好吃的鹵肉,自是香氣宜人,潤而不膩。
鹵豬肉的配料:梅頭肉300g 輔料醬油半碗 清水半碗 白砂糖1勺蒜頭8瓣。
鹵豬肉的做法步驟:
梅頭肉洗干凈放入鍋中;倒入半碗醬油;倒入半碗清水;加入一勺白糖;蒜子剝好;蒜子和姜放入鍋中;開大火煮滾後轉小火燜煮;期間開蓋翻轉二至三次;燜煮20分鍾以上,煮至自己喜歡的軟硬程度,開大火收汁;吃時切片,淋上汁即可吃用。
鹵豬肉的小貼士:
也可選用五花肉等,只是個人覺得梅頭肉最好吃。
燜煮的時間看個人喜好,喜歡肉質軟糯的,可煮至1個小時。
建議用砂煲燜煮,電壓力鍋雖然快,但煮出來的味道差矣。
2、豬肉的功效與作用
補充蛋白質和脂肪酸。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
補腎滋陰。豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
潤燥。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
3、豬肉怎麼選購
優質的豬肉:脂肪白而硬,且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓後凹陷處立即復原。
次鮮肉:肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質松軟,彈性小,輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表面比較乾燥,顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性,指壓後凹處不能復原,留有明顯痕跡。
F. 要鹵好豬肉，需要什麼樣的香料和配比
要鹵好豬肉，需要什麼樣的香料和配比？
要鹵好豬肉，搭配合理的香科固然重要，鮮香濃郁的高湯同樣不敢馬虎。
香料與高湯真是天作之合，真情相擁互為依存，在炙熱的火焰中翻滾著柔美的身姿，釋放著狂野的激情，為了那鹵肉的醇香而拋灑著生命的熱血。
還有川鹽，為了成全香料和高湯真摯的愛情，寧願融化自己那潔白如雪的身軀而無怨無悔。
最後是那默默奉獻自己的糖色，每天辛勤的編織著五彩的夢想，只為鹵肉成熟時出水那一剎那能夠披上華麗的衣裳。
鹵制豬肉一般的香料組合就可以達到不樣的效果。現分享一劑川式五香鹵水的香料組合。
以20斤高湯用量，家用可縮小，商用可放大。
八角18克、桂皮20克、小茴12克、草果12克、丁香2克、草蔻10克、白芷10克、砂仁5克、白扣5克、山奈10克、甘草8克、陳皮10克、當歸10克、甘菘3克、香葉4克、干紅花椒6克、干辣椒4克、山楂5克。
一、鹵好豬肉需要用的香料
鹵肉搭配香料的第一原則就是先看原材料的性格特點。所有食材的脾氣性格不同，對應的香辛料也就不一樣。
以鹵豬頭肉為例，豬頭肉腥臭味重、油脂厚、口感比較肥膩，鮮香味略有不足，這和其他部位的肉的特點是不一樣的。在搭配香料就要以去腥臭、去油膩為主、然後提升鮮香味。
在香料裡面對去除和掩蓋豬頭肉腥臭有明顯作用的有：白芷、山奈、良姜、白蔻等。提升香氣的有：八角、桂皮、小茴香等，解膩的有陳皮，調和諸味的甘草，增添回味的丁香，還有增鮮的肉蔻，使骨肉疏鬆的草蔻等。
二、鹵好豬肉需要用的香料配比
接下來我給小夥伴們推薦一款配方，大家來看一下香料配比的奧妙：
白芷25克，陳皮8克，丁香8克，白蔻25克，山奈15克，良姜15克，八角25克，甘草15克，草果15克，砂仁15克，香葉8克，草蔻15克，桂皮10克，當歸8克，小茴香15克，香菜籽8克，花椒15克，肉蔻20克。
這是一款專門鹵豬副產品的配方。實話實說，這是一款網傳配方，我覺得很經典，之所以經典是因為我實驗過，味道不錯，不僅下料如神，並且比例搭配很得當。
這款配方還是以白芷、桂皮、草果、丁香為香料的中軸線。因為是鹵豬副產品，君料上以白芷配合八角、白蔻去腥臭異味。山奈、良姜、草果、砂仁協助君料去異增香為臣。以往鹵豬肉為君料的桂皮退居到佐料中。使料加入了丁香和香菜籽。
我認為這應該是典型的香料配比中的「三乘三」原則，就是指君料、臣料、佐使料各為三種為配方骨架。為了進一步去掉豬副產品臊腥，以及豐富香味，又在這基礎上加入了花椒、小茴香、香葉等。
雖然整體比例並沒有按照我們以往鹵肉香料比例的「三級葯料用量」原則，但是君臣佐使的搭配比例還是非常鮮明的。
香料的配比就是那麼奧妙，我們不是原作者，所以在分析這種配比時也不能一味的紙上談兵，只有多實驗，多嘗一嘗，才能感受到香料組方配比的博大精深。
在說到鹵肉的香料配比時，我覺得要鹵好豬肉，光有一個香料配比還是不夠的。還應該有一個比例要注意，那就是香料和原材料的比例。
三、鹵好豬肉需要用的香料和原材料配比
這也是鹵好豬肉的重點，香料放的多，鹵出的豬肉一股中葯味，根本難以入口。如果香料放的少，也達不到去腥增香的作用。
在我的經驗中，香料的總比例大約佔到原材料的1%-2%之間，即每斤原材料要放香料5克-10克。這個比例基本上就可以為原材料去腥增香，還吃不出中葯味。這只是個中間數，具體的香料用量還要看原材料的脾氣特點以及香料的質量。
鑒於豬副產品的特殊性，我建議香料比例放在1.5%即可。上面的配方用量大約260克左右，可以鹵35斤左右的豬副產品。
寫在最後
我覺得鹵好豬肉不應該只注重香料，應該注意的細節方面還挺多，比如原材料的初加工、老湯的調制與保養，如何入味等，具體的這些細節可以參考我在十月十四日的問答《為什麼川鹵師父老是跟我說「配方不重要，那學鹵菜到底什麼最重要》一文，都有詳細介紹，這里不再贅述了。只有全面學習和實驗才能鹵出好的豬肉。
不同的食材因為口味上的獨特需求，在香料選擇搭配上也是不相同的，了解香料本身的特性和香料框架搭配遵循的「君、臣、佐使」是決定配方成功的關鍵，日常我們所說的：前香、中香、賦香、後香利用正是「君、臣、佐使」的使用原則將香料香味發揮到極致，接下來我就豬肉根據香料的特性如何選擇和構建配方框架進行講解！
一、香料配伍中的「君、臣、佐使」的概述
「君料」 的作用是確定鹵肉的主體香味和整體風格，
「臣料」 的作用是祛除異味和加強、彌補君料的香味
「佐使料」 的作用是調和君臣料的葯性和賦香增加後香
二、「君、臣、佐使」之間的使用比例
在香料配伍中我們以百分比的方式進行計算：「君料」是確定鹵肉整體風格的香料他的用量佔香料總量的58%，「臣料」是配合君料祛異增香佔香料總量的29%，「佐使」料調和葯性和賦香佔13%，在鹵水中香料的比例為：0.08%-1%，我們了解了「君、臣、佐使」使用原理和他們之間的使用比例，想要組合一款配方就非常簡單，
基礎框架是鹵水配方的主要根基，完整的香料配方都是這個基礎上完成的，今天我們就以豬肉來舉例說明：豬肉在鹵肉中的味型屬於五香濃郁型「君料」以八角、桂皮為主香，考慮豬肉大部分屬於油脂型食材，在「臣料」上我們選擇草果和乾薑配合君料去膩增香，加入羅漢果能增加香味的濃郁，白芷祛異增香由於白芷屬於苦香型香料在用量上不易過大，同時臣料使用白蔻和佐料使用花椒能增加層次感，在佐料上我們現在香茅草、香菜籽、小茴香、砂仁來增加鹵肉清香口感，同時使用山奈和甘草調和葯味增加回口香，使料選擇丁香，通過以上的選擇和香料之間的配合就能得到以下的配方及比例以10斤鹵水為例：
「君料」：八角 18g 桂皮16g 「臣料」：草果12g 乾薑 12g 白芷6g 羅漢果 6g 白蔻 8g 「佐料」：香茅草3g 山奈5g 甘草5g 小茴香4g 香菜籽4g 砂仁 5g 花椒5g 香葉4g 「使料」：丁香1g
如遇比較肥膩的豬肉食材君料的香料也會隨之發生變化，草果為君、八角、桂皮為臣，只有掌握了香料的特性和使用原理才能調配出適合自己的香料配方，
鹵豬頭肉製作
豬頭肉2000克，水5000克，鹽200克，冰糖色60克，紅曲米10克，料酒150克.雞精3克.味精2克。
香料:八角10克.花椒5克.小茴香6克，肉桂7克，丁香15個，香葉1.5克.甘草3克.白芷4克.山奈4克.砂仁2.5克.陽春砂2.5克.肉寇1個(約3克).草果殼2個.陳皮8克.辛夷2個.蓽撥3個，香茅草2克，乾薑6克，鮮姜30克.蔥2棵.。
卣湯料:雞骨架2個.鴨骨架1個.豬腿骨2斤。
做鹵水:鹵湯料洗泡凈，入鹵桶加水10斤。大火燒開去沬，小火燉3一4小時去渣得高湯。
豬肉焯水:肉切一斤大塊，洗凈入桶加水沒過肉，加少許鮮姜拍破，蔥節.料酒.中火燉開.去沬後把肉塊撈出沖洗干凈。
調鹵水:高湯入桶，香料入料包浸泡洗凈入鹵桶燉開小火燉30分鍾香料味出，調鹽，糖色，紅曲水適，即可入肉塊鹵制。
肉入鹵桶鹵水開去沬，轉小火燉30分鍾，加入雞精.味精調鈞，關火燜30一40分鍾撈出稍晾後表面刷香油，表面美觀，防色變黑。
如鹵豬頭要鹵40分鍾撈出拆骨後再把豬臉肉入鍋桶浸泡小開後關火40一60分鍾。
鹵肉是一門系統的技術，要做好鹵豬頭肉，單單有一個好的香料配方並不能解決所有問題。我來自成都，做鹵肉熟食店近三十年，今天來詳細分享一下做鹵豬頭肉的方法和技巧。
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香葉10克，良姜10克，椒20克。
鹵水製作:
1:熬制老湯。豬腿骨5斤，母雞半隻，清水30斤（熬好後20斤）。將豬腿骨和母雞焯水後放入30斤清水中，加入生薑100克，料酒50克，開大火燒開，撇去浮末，轉小火熬制4小時左右，濾去骨頭和肉渣，即得老湯。
2:調制鹵水。先將香料包用溫水浸泡30分鍾，再用清水洗凈殘留污水，然後放入熬好的20斤老湯中，加入鹽350克，雞精50克，冰糖50克，糖色適量，（後期鹵肉時再根據顏色添加），熬制半小時即成原始鹵水。
豬肉鹵制
1:食材預處理。將新鮮豬肉用清水浸泡2小時，去除多餘血水。
2:食材腌制。將浸泡好的豬肉撈出晾乾水分，按照每10斤豬肉加鹽150克，料酒100克，生薑片50克進行腌制，夏天腌制6小時以上，冬天腌制12小時以上。
3:食材焯水。將腌制好的豬肉用清水洗凈備用，鍋中加入清水，下入豬肉，生薑片，料酒，大火燒開，撇去浮末，轉中火煮制10分鍾左右，撈出清洗干凈即可。
4:將鹵水燒開，下入需要鹵制的豬肉，加入生薑，香料包，料酒，冰糖，花椒，燒開後轉中火鹵制1小時即可。
注意事項:
1:鹵肉過程中，全程使用中火鹵制，為的是讓豬肉盡量多得出油，這樣能減少豬肉的油膩感，
2:鹵水調色時，糖色不宜一次性加得太足，應該在鹵制過程中視鹵肉的上色情況分批次添加糖色，這樣可以避免一次性糖色加得太多，致使鹵肉顏色過深的現象發生，
3:為了避免鹵肉在售賣過程中變色發黑，鹵制時顏色稍微淡一點，預留出鹵肉氧化變色的空間，
4:鹵肉少不了鹵油，第一鍋鹵水欠缺鹵油，可以在鹵制時多鹵肥肉，也可以將豬板油放在鍋里一起鹵制，以積攢鹵油，
5:新鹵水鹵出的肉有一點點香料味屬於正常情況，一般鹵制2-3比以後，鹵水即可達到醇香濃厚的香味。
分享，只是源於對 美食 的愛好！所以，不喜但也勿噴。
想鹵好豬頭肉，主要什麼樣的香料配比，你的這個問題就是在要配方了，一般直接給你配方和回答基本上都是在網上復制過來的。自己做熟食的基本上沒有這么簡單的就會直接給你！
我雖然這是做鹵肉的，我也沒辦法就這樣直接把配方發出來！我具體給你講講鹵肉吧，你想學的話也有個方向。不至於學都不知道怎麼學。
鹵豬頭肉其實也分好多種類的，川鹵、五香鹵、潮汕鹵等。每個地方的口味不一樣，鹵出來的肉的味道也不一樣。看那個地方適合就學習那個口味。這里必須注意。學習的味道決定著你開店的成功與失敗！
另外就是要注意配方了，也就是你說的香料的配比，不管你是學習的那個鹵肉，味道為王，不要輕易的就被他們有多少學員，廣告有多好吸引。要自己嘗味道，而且要和你們本地的對比。這個很重要，他有1萬個人一起他學，結果不如你隨便買的一家好吃，那肯定不能學。所以這里要多看，多嘗。才能給自己未來開店也好，擺攤也好打好基礎。
這里就是我們前期主要注意的事項了，記住，不管去培訓學校也好，跟著實體店也好，一定不要自學配方，還有經驗很重要。
如果還有什麼不懂的也可以問我。能幫忙的一定幫忙。
鹵豬肉色澤紅亮誘人，肉質鮮嫩又入味，好吃不油膩，深受大家的喜歡，鹵豬肉也是我的最愛，鹵豬肉需要 八角、香葉、桂皮、草果、小茴香等香料 ，不過每個人用的香料都不一樣，主要是比例要掌握好。
豬肉是我們生活中最經常吃的肉類，營養豐富又好吃，豬肉的做法有很多種，炒、燉、蒸、鹵等都非常的好吃，最受歡迎的做法就是鹵了，鹵豬肉肉質鮮嫩又入味，色澤紅潤誘人，好吃不膩，相信很多人都喜歡吃，鹵豬肉想要好吃，香料很重要，下面就來分享一下要鹵好豬肉，需要什麼樣的香料和配比。
鹵豬肉相信很多人都喜歡吃，肉質鮮嫩又入味，色澤紅潤誘人，好吃不油膩，想要鹵好豬肉，香料還是很重要的，鹵豬肉時需要的香料有八角、香葉、丁香、桂皮、草果、小茴香、白芷、白蔻、山奈等，鹵豬肉每個人的做法都不一樣，放的香料也都不一樣，主要是香料的比例要掌握好。
1、准備食材：豬骨、雞架、豬肉、姜、蔥、料酒、八角5克、花椒5克、草果2個、白芷5克、白蔻3克、甘草3克、小茴香3克、陳皮5克、干辣椒5克、香茅草2克、丁香2克、黃梔子2個、香葉2克、桂皮2克、山奈2克、冰糖適量、鹽適量、味精適量
2、把豬骨和雞架清洗干凈，用水浸泡一個小時，把裡面的血水浸泡出來，中間要換水，浸泡好後涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈。
3、把豬骨和雞架放進鍋中，加入適量的水，大火燒開，有浮沫要及時撇干凈，大火燒開轉小火熬制兩個小時以上，把上面的香料用溫水浸泡半個小時，去除雜質和異味，浸泡好後清洗干凈裝進香料袋中。
4、把豬肉洗干凈，切成大塊，涼水下鍋焯水，焯好水撈出來沖洗干凈，把豬肉放盆里，加入薑片、蔥段、鹽、料酒、花椒等抓拌均勻，腌制兩個小時，這樣鹵出來會更入味，高湯熬制好後，過濾一遍備用。
5、鍋里加入一點油，把冰糖放進去炒糖色，不停地翻炒，炒至棗紅色，加入一點開水攪拌均勻，糖色就調好了，把糖色加入到高湯中，再加入鹽、味精調味，把香料包放進去，再把豬肉放進去，大火燒開小火鹵制40分鍾，鹵制好後在鹵汁中浸泡一個小時就可以了。
總結：這下大家都知道鹵豬肉都需要是哪些香料，想要鹵好豬肉，香料還是很重要的，不過每個人鹵豬肉放的香料都不一樣，主要是香料的比例要掌握好，上面鹵豬肉的香料配方是我自己經常做的配方，做出來的鹵豬肉非常的好吃，喜歡的可以試試。
好鹵品必定有精良科學的配方。其實僅是鹵制豬肉的話，一定要處理好增香，解膩，使肉入味就行。這個配方沒那麼苛刻要求，遵循君臣佐使的原則，將增香，去腥，解膩，補色這幾方面考慮好就行。給一個配方：草果15克 白蔻10克 小茴2克 紅枙子6克 香茅5克 甘草5克 桂皮8克 八角15克 砂仁6克 丁香2克 花椒6克 你去試試
G. 鹵豬肉最好吃的做法，都有哪些
在我們的日常生活中，相信現在大家都已經實現了豬肉自由，現在豬肉的價格已經降到了十多塊錢一斤，價格不是特別貴，大家都能接受，很多人都能夠在家裡面做豬肉的美食，那麼現在我們來介紹一下鹵豬肉，鹵豬肉非常好吃，自己平常在家裡面也喜歡買一些鹵豬肉來吃。鹵豬肉最好吃的做法，都有哪些？我最喜歡的鹵豬肉做法就是將鹵好的豬肉做成一盤，自己製作一個喜歡的蘸水，想想都感覺美滋滋。鹵豬肉的方法有很多，吃鹵豬肉是一種享受。
以上只是小編喜歡鹵豬肉的方法，你覺得怎樣做出來的鹵豬肉好吃呢？
H. 豬肉要怎麼鹵才好吃
我就跟你說實在的
你都不用做什麼
就是放點鹽
放點酒
放點味素和
醬油
倒少許水
仍
高壓鍋裡面
出來就是原味的最好吃
農家味的
。。。
你要是這么做
那麼做
做的再花花
沒有原來的豬肉味了
也不好吃了
你就做原味吧
然後粘蒜醬吃
老香了
嘎嘎
香
嗷嗷香
吃吧
I. 自己如何做鹵豬肉
家庭自製鹵肉的方法：
原料：豬腿肉、花椒、薑片、干辣椒、桂皮、八角、丁香、陳皮、香葉、鹽、老抽、白酒、蔥。
做法步驟：
第1步、其貌不揚卻超級美味。
第10步、其貌不揚卻鮮香美味哦。
小貼士：
秘訣一：鹵肉就是鹵肉，不是鹵葯材，奉勸你不要相信所謂大師的配方，盡量少放葯料！以免你葯味把肉味全遮蓋住了。
秘訣二：鹵湯和鹵肉的比例差的太大，意思就是，一大鍋鹵湯，放幾塊肉，味道全跑到湯里去了。水和鹵肉的比例要均衡，鹵湯稍微沒過鹵肉最好！
秘訣三：鹽乃百味之主，如果沒有鹽味，一切都是白給，適當的增加鹹味，能增加肉香感的釋放、中和！
秘訣四：火候，任何食材，都要保證適度的火候，過猶不及，不是越軟就越好吃，太過軟爛，鹵肉的纖維組織全部破壞，一點嚼頭都沒有，所以，掌握好你鹵肉的時間，不要太長。
秘訣五：注意火力，「大火出湯，小火出肉」，想要肉香，火力控制要在小火，這樣鹵出來的肉軟而不爛。
J. 豬肉怎麼鹵好吃
鹵菜中常見的有豬肉、牛肉、雞肉、鴨貨，其中最常見也最受大眾歡迎的絕對非豬肉莫屬。
今天皇東家就教你怎麼鹵好一鍋色香味俱全的鹵豬肉。
豬肉的選材豬肉要選大塊皮肉相連的後腿豬肉，或者肥瘦相間的肩胛梅花肉（帶皮）、豬頭肉、前後肘、豬蹄
鹵豬肉不應該只注意香料配方，更多的應該去注重細節。多觀察肉的顏色，如何保存鹵湯讓豬肉更加入味，這些同樣重要。只有全面學習和多操作才能鹵出色香味俱全的豬肉