Ⅰ 在家裡如何製作臘腸
臘腸是深受人們歡迎的腸類肉製品之一，色澤鮮艷，香味濃郁，保存時間長。臘腸在在低溫環境或陰涼通風的地方，可以貯存幾個月而不會變質。臘腸的成品一般是生製品，所以又稱為「生干腸」，製作臘腸的主要原料是豬肉，下面說說臘腸的製作方法。
製作臘腸的原材料主要有：瘦肉、肥肉、白糖、精鹽、生抽、大麴酒或山西汾酒。
首先是腌制。先將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量曲酒，和上白糖，腌制約1天，然後用刀切成細小的肉粒；第二步是將不帶皮的瘦肉直接切丁，調入精鹽、白糖、生抽、曲酒拌勻，腌約5到6個小時。
其次是灌腸。臘腸所用的腸衣以豬小腸為佳，也有用泡水後的干腸衣。將腌制後的肥瘦肉丁灌入腸衣中，每隔4到5寸，就用線繩結紮成一節，最後在每節有氣泡的地方用針刺幾個小孔，以排出氣體。
最後就可以風臘啦。傳統的做法是先用炭火將灌好後的臘腸稍稍焙乾，再放入通 風地方晾曬半個月左右，等到臘腸變硬即可。腌製成功的優質臘腸肉身乾爽結實、富有彈性，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。
Ⅱ 在家如何自製臘腸
自己做臘腸，健康又衛生。首先准備材料:豬腿肉（偏瘦肉，不需要全是瘦肉，這樣做出來的臘腸太干，肥肉也不用太多，否則會很油膩），豬小腸，花椒，桂皮，香葉，紅辣椒，鹽，糖，白酒等適量，棉線，小漏斗。接著就開始著手做。
1.將適量花椒，桂皮，香葉，干紅辣椒（辣椒根據個人口味放多少，也可以不放），放入料理機磨成粉，備用。
2.將豬腿肉去皮，洗凈，瀝干水分，切成肉片，剁成肉餡。
3.將磨好的調料，鹽加入肉餡中，用手抓勻，放在陰涼處腌制入味，腌制好後，加入少量白糖和度數高的白酒，白糖可以提鮮，白酒可以殺菌。
4.將准備好的豬小腸清洗干凈，用棉線扎住一頭，將漏斗放在另一頭，搗入肉餡，擼到小腸紮好的一邊，將小腸撐大，慢慢將肉餡塞入小腸，切忌不要貪多，否則會把小腸撐破，每一小段用棉線扎住，弄成一小段一小段的，吃的時候方便。
5.將灌好的臘腸用牙簽戳幾個小孔，把裡面的客氣放出來，掛在陰涼處晾著，在臘腸摸著不再是軟乎乎的時候就可以吃了，在臘腸硬一點就可以放在冰箱里冷藏著，在吃的時候拿出一小段吃，方便快捷。
自製臘腸，健康美味，不用擔心用料問題，可以放心大膽的吃，就是做的時候麻煩點，做的時候也不要嫌麻煩，一次性做太多，雖然是自製臘腸，但是在冰箱里放時間長了，也會變質，所以，為了家人的健康，不要貪多，也不要嫌麻煩，不想做，買著吃，還是自己動手做的最放心，干凈衛生。
材料：豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，高度白酒25克，五香粉20克、白糖10克、生抽25克、豬腸衣5米，漏斗一個
做法：1、腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水加幾滴
白酒浸泡，可以去腥
2、豬肉剔去筋膜，瘦肉切成4.5厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成小丁
3、肉丁中加入鹽、醪糟汁、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套攪拌均
勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉變的有黏度
4、腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套漏斗，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。
5、灌好後用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，每隔10厘米處結扎一次
6、做好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，否則容易變質。
Ⅳ 自製臘腸怎麼做好吃又簡單
第一步：把買來的香腸用清水沖洗，干凈，在沖洗香腸時，一定要將香腸外部的污漬清洗干凈，這樣吃起來更健康。香腸洗干凈之後不用煮，煮後會影響香腸的口感，香腸處理好之後切成片，香腸再切片時，盡量切得薄一些，這樣香腸吃起來口感會更好，香腸切好之後，放在一邊備用。
第二步：臘腸處理好後，把准備好的辣椒精清洗干凈，在清洗辣椒時將辣椒蒂去掉，把辣椒刀切成片，這樣炒起來味道會更好，接著再將買來的洋蔥洗干凈，在炒臘腸時放入一點洋蔥，可以讓臘腸的味道更香。最後，把准備好的蔥姜清洗干凈，然後將蔥切成段，把姜切成姜絲，方便一會兒使用。
第三步：所有的材料都處理好後，先用大火將鍋加熱，鍋熱之後再放入少量的油，當油八成熱時，將切好的蔥和姜放入鍋中翻炒出香味，有香味之後，再把切好的香腸倒入鍋中翻炒，炒兩分鍾左右再加入少量的黃酒，這樣能讓香腸吃起來味道更好，把香腸翻炒均勻。
第四步：炒勻之後再加入切好的洋蔥，放入洋蔥後，快速的將洋蔥炒至變軟，等洋蔥變軟之後，再切好的青椒放入鍋中翻炒，這樣不僅能讓吃起來味道更好，看著也會更有食慾。放入青椒後快速的翻炒一分鍾，在翻炒時加入少量的生抽、雞精提鮮，這樣能讓香腸吃起來口感和味道更好，當辣椒炒至萬元後就可以出鍋了！
這樣簡單的一道炒香腸就完成了，你們學會了嗎？很多人在炒香腸前都會提前將香腸煮一遍。其實，在炒香腸前並不應該用水將香腸煮一遍，之前小廚一直傻傻的不明白，因為這樣會影響香腸的口感，讓肉質變柴，吃起來沒有臘味。
Ⅳ 臘腸怎麼做好吃又簡單的方法
可以做成：菜遠炒臘腸，做法如下：
主料；菜心400克、臘腸150克、蒜15克、紅椒20克。
輔料；油適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、蚝油1茶匙、生粉1.5茶匙。
1、菜心去葉去皮，切成滾刀塊，臘腸切片，紅椒切欖形塊，蒜子切片。
Ⅵ 臘腸怎樣做出來好吃
一、臘腸炒荷蘭豆
材料：臘腸100g，荷蘭豆200g，鹽，味精。
做法
1、首先將荷蘭豆用清水洗凈擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片留著備用。
2、鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鍾瀝水備用。
3、鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
二、臘腸炒芥藍
材料：臘腸2根，芥藍500克，生薑幾片，白酒5ml，白糖3ml，鹽適量。
做法
1、首先要提前燒一鍋熱水，在水裡滴幾油，等到水開後放進芥藍灼燙至變青綠。
2、全部轉色後，撈起瀝干水分。
3、熱油鍋，爆香薑片。
4、然後放臘腸進鍋中，一直翻炒至臘腸變透明就行。
Ⅶ 在家自己怎麼做臘腸
又到了做臘腸臘肉的季節了，天冷北風起時，就是最適合做臘腸的時候，每年我家都會自己做幾十斤臘腸，一部分送人，一部分自家吃，因為沒有添加劑，好吃又放心，親朋好友們都喜歡我家做的臘腸，總說吃著特別香，哈哈。
那麼今天我就來跟大家分享我們客家臘腸的做法吧，其實臘腸做法大致相同，就是下調料有所不同而已，喜歡吃臘腸的朋友可以試試哦。
食材准備：豬腸衣，五花肉，姜，料酒，鹽，白糖，白酒，白鬍椒粉，紅曲粉等。
具體做法步驟如下：
第一步：我們先來准備豬腸衣，以前我做臘腸時都是買來豬腸自己弄腸衣的，這次偷懶，直接叫朋友幫我買的豬腸衣，腸衣稍微泡一下，然後沖洗干凈。
第二步：洗干凈的腸衣放入盤中，加入姜，料酒，浸泡半個小時。
第三步：現在來准備肉，半肥瘦的五花肉准備多一點，自己想做多少准備多少吧，洗凈去皮，然後瀝干水分再切小塊，不用剁碎，但要盡量切小塊一點。
第四步：切好後來調味，加入適量的鹽，白糖，白酒，白鬍椒粉，紅曲粉，把它攪拌均勻。這些調料可以按自己喜歡吃的口味來下，紅曲粉如果沒有可以不加，加點的話，顏色好看點。
第五步：把泡好的豬腸衣再次清洗干凈，兩次都把腸衣對准水龍頭沖洗哦，這樣才可以把裡面洗干凈，才不會有異味。
第六步：准備一個小灌腸器，以前我是用礦泉水瓶來弄的。把腸衣套進灌腸器嘴，套完一根腸衣，要在尾部打個結。
第七步：套好腸衣後，把調好的肉肉加到灌腸器裡面。
第八步：然後邊擰邊灌，灌完再加肉肉進去，再繼續灌，灌滿一根腸衣後，把腸衣從灌腸器中弄下來，再打上個結。
第九步：全部肉肉灌完後，用棉線把臘腸綁一小段一小段的，綁好後，再用牙簽在臘腸上刺幾個小孔，方便曬的時候通氣，每一節都要刺哦。
第十步：全部弄好後，再把臘腸用水沖洗一下表面，因為會有汁溢出來的。
第十一步：臘腸洗凈後就可以拿出去晾曬了，掛起來，晾曬在通風處，最好能曬到太陽，大概晾曬七天左右，幹了就可以了，北風大太陽好的話，四五天就可以了。