① 紅燒帶魚怎麼做好吃
最近一段時間，我們家餐桌上海鮮倒是多了起來，什麼蝦啊、帶魚啊、扇貝等，甚至還有海鱸魚等海鮮魚類。記得以前在我學徒的時候，師傅就和我說過，做海鮮類的食材，不同於其它美食，基本上那是越簡單越好吃，越簡單越能保證海鮮營養不流失，出鍋口感才好。那時清楚記得，師傅每次做大蝦一般都做鹽水居多（簡單、省事，口味真的非常鮮）。
紅燒帶魚之總結
上面也說了，帶魚是屬於海鮮，而海鮮本身就帶有鹽分，那麼在烹飪的時候，我們盡量不要加鹽了（本身做其它類型紅燒菜都是不用加鹽的），這時候湯汁會越燒越有味（口味也會隨之增重）。同時各個調料中都含有鹽分（包括雞精味精等），如果再放鹽，那麼基本上就是失敗品了
② 紅燒大蝦怎樣做才好吃
將鮮大蝦清洗干凈，剪去蝦須，挑去蝦線；切一些蔥段和薑片，再准備好花椒、料酒、生抽、白糖等調味料。鍋內燒油，油熱後放入蔥段、薑片和花椒爆香，然後倒入大蝦翻炒，炒至大蝦蜷曲變色，依次加入料酒、生抽和白糖，再翻炒片刻，注入適量清水，加入少許食鹽，蓋上鍋蓋開始燒制。大約燒制五分鍾，待鍋內湯汁將盡，即可關火。盛盤後撒上香菜點綴一下，鮮香可口的紅燒大蝦就做好了。
③ 紅燒大蝦的做法竅門
紅燒大蝦是我家兩個孩子比較愛吃的一道家常菜，因為大蝦價格比較高，我們這邊的活蝦個頭大一點的能賣到四、五十塊錢一斤，如果去飯店吃的話，一盤蝦沒多少只，沒有100元也是下不來的，還不一定是活蝦，所以平常時我都是自己買蝦回來做。蝦營養豐富，孩子們也都愛吃，即使賣的再貴也是要買的。今天就來把我的家常做法分享一下。
【紅燒大蝦】
【原料】：大蝦、蔥、姜、生抽醬油、蚝油、料酒、香醋、白糖、食用油；
【食譜製作過程】：
1、活蝦買回來以後要自己處理一下，用剪刀剪去蝦須，用牙簽挑去蝦線，這樣吃的時候才放心。
2、准備好蔥絲、姜絲，炒鍋上火燒熱，放少許食用油，把切好的姜絲、蔥絲放進去熗鍋。
3、再把處理好的蝦放進鍋里，進行翻炒。蝦放進鍋之前顏色是正常的，但遇熱以後就會變色。
4、再看一下，翻炒沒一會兒，蝦身就會彎曲，並且變成紅色的了，如果是新鮮的蝦，就是彎彎的成個圓形，如果蝦不新鮮，也就不會彎成這樣了。
5、准備一碗調味汁，我放了生抽醬油、蚝油、料酒、白糖、一點點的香醋，還加了一點溫水一起調拌均勻，鹽味已經足夠，不需要另外放鹽了。把這碗調味汁放進鍋里，翻炒均勻即可。
6、把調味汁倒進鍋里以後，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，稍微燜煮一會兒，讓蝦入味。
7、把湯汁收干一點，留一點汁就可以了出鍋裝盤了，這樣做出來的紅燒大蝦香味十足，味濃蝦嫩，而且很是入味，多媽的這個做法你喜歡嗎？歡迎留言給我，一起分享家常菜的製作經驗吧！
紅燒大蝦上桌了，吃的時候孩子們都不住的舔手指頭，因為拿著蝦剝殼的時候湯汁都粘到手上了！大蝦雖然有點兒貴，但孩子們確實很愛吃，因為肉質鮮嫩也容易消化，營養又豐富，另外經常食用蝦肉還可以保護心血管系統，防止動脈硬化，同時還能補鈣益氣，增強身體免疫力，對中老年人也有一定的好處，所以即使貴一點兒，也是值得買的。
④ 紅燒海鮮盧魚怎麼做好吃
材料：鱸魚、大蒜、生薑、小蔥、紅辣椒、生抽、老抽、香醋、白砂糖、胡椒粉、料酒、鹽、植物油。
做法：1.首先將鱸魚處理干凈，然後在鱸魚兩側均勻的劃上幾刀，放入到盆中之後，加上適量的料酒、鹽、胡椒粉以及姜絲攪拌均勻以後，放在一旁腌制10分鍾。
2.碗中加入適量的蔥蒜、蔥絲、蒜片、辣椒絲以及生抽、老抽、香醋以及白砂糖和鹽攪拌均勻後放在一旁備用。
3.鍋內加入適量的油，油熱了以後，將腌制好的鱸魚放入到鍋內煎制兩面金黃色以後，加入生薑和蔥炒香。
4.加入准備好的調料汁炒香以後，加入適量的清水，大火煮開以後，再轉中火慢煮。
5.鍋內的湯沒有多少以後，加入適量的蔥絲和辣椒絲以後，就可以取出食用了。
⑤ 家常海鮮之紅燒黃魚怎麼做如何做好吃
大黃魚作為一種刺少的海鮮，很受我家歡迎，燒法也很多種，紅燒，黃燜，烤....大多都比較味重。因為徐州內陸地區，黃魚運到這里，不會像鮮活的那麼新鮮，偶爾買到很新鮮的黃魚也是糖醋了吃。極少清蒸。
今天這個，是爺爺看電視里介紹的番茄啤酒魚，原來的是用的武昌魚，我擔心還是刺多，就按照他的描述，做了黃魚。(收起)
食材
主料
黃魚
2條
輔料
香蔥
3根
八角
1個
姜
1塊
鹽
1茶匙
番茄醬
1湯匙
蚝油
1湯匙
生抽
1湯匙
啤酒
250ml
步驟
1.原料圖。
2.黃魚洗凈，斜劃幾刀，拍上麵粉待用。
3.番茄醬，蚝油，醬油混合。
4.蔥切段，姜切片，八角掰碎。
5.鍋里放油，煎兩面金黃。
6.油全部倒掉，魚撥到兩邊，在中間煸炒蔥姜八角。
7.出香味，放入啤酒，番茄醬蚝油和醬油。大火煮沸小火煨10分鍾。
8.調入鹽，收汁，留些湯汁拌飯更好吃。
小貼士
1，清洗魚不要以為外面清洗干凈就好了，裡面的血污也要清洗干凈。尤其是魚腹腔內脊骨上以及附近的血污。這樣可以有效去腥。
2，海魚用啤酒燒挺好吃的。如果不用番茄醬，直接丟幾個小番茄也很好吃，撒香菜進去又是另一種味道。可以試試。
3，感興趣的可以放幾瓣大蒜。切碎最後和鹽一起放進去，就帶著濃郁的蒜香味。家常菜本身就是變化的。舉一反三可以每次都有不同的口味。
⑥ 紅燒大蝦咋做好吃
我們需要先准備一下做紅燒大蝦所需要用到的食材大32支，姜10克，生抽6克，紅燒調料兩克，清水200克，大蔥段10克，大蒜10克，老抽6克，冰糖15克，水澱粉3克等。
製作方法：1、我們先把大蔥和姜切成細絲，然後大蒜結算備用。
⑦ 紅燒鮑魚有哪些好吃的做法
紅燒鮑魚主料為鮑魚，該菜色澤紅亮，肉軟潤，味鮮而濃，鮮而不膩，香醇濃郁，營養豐富。為國宴菜餚之一。你知道如何做出可口的紅燒鮑魚嗎?下面是我給你精心整理紅燒鮑魚的做法推薦，望你採納。
紅燒鮑魚的好吃做法1
紅燒鮑魚的材料
鮑魚菌300克，油菜心4棵，雞蛋1個。調料海鮮醬2大匙，蘑菇高湯1/2杯，澱粉1小匙，色拉油適量。
紅燒鮑魚的做法
1、將鮑魚菌用清水沖洗凈，然後切長條段，備用。
2、掛蛋粉糊入油鍋炸至金黃色。
3.炒鍋入色拉油燒熱，炒香海鮮醬，投入原料燒至入味即可盛盤。
材料替換
原料可以用雞腿菇替換鮑魚菌，稱燒海鮮雞腿菇。
口味變化
調味料中去掉海鮮醬，加入生抽，海米、干貝、豉油，稱為三鮮燒鮑魚菌。
紅燒鮑魚的好吃做法2
紅燒鮑魚的材料
材料：鮑魚2顆，蝦仁200克，黑木耳，60克，蔥2根，姜30克，蒜頭30克，
酒釀3大匙，太白粉2大匙
調味料：香油半大匙，白醋1大匙，辣椒醬2大匙，蚝油1大匙，糖1大匙，
紅燒鮑魚的做法
1.蔥切末，姜切末，蒜切末，黑木耳切丁，蝦仁切丁備用
2.鮑魚以鹽水洗凈後，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗後，剝去外殼和內臟，再切丁備用
3.鍋中燒熱少許油，放入鮑魚丁爆炒約30秒後，先起鍋備用，再放入薑末和蒜末炒至金黃後，加入蔥末、辣椒醬、酒釀、蚝油、糖、蝦丁、1/4碗的水和黑木耳炒勻
4.接著放入鮑魚丁翻炒一下，再淋入太白粉水芶芡後，加入白醋和香油炒勻即可完成
紅燒鮑魚的好吃做法3
紅燒鮑魚的材料
用料主料：水發大鮑翅1000g。配料：上湯750g，火腿絲25g。調料：料酒50g，薑汁50g，二湯1000g，精鹽5g，味精2g，雞粉8g，胡椒粉1/3g，生粉30g。
紅燒鮑魚的做法
(1)水發大鮑翅用箅子固定好加薑汁50g焯水，再用二湯1000g，料酒25g，雞粉6g，煮15分鍾待用;
(2)起鍋，放上湯750g，精鹽5g、味精2g燒開，撒胡椒粉，調味，勾芡，盛1/2汁芡在盤底，滾熱大鮑翅去箅子放在底芡上，再將剩餘的汁芡澆在翅上，火腿絲撒在上面即可。
操作要求
魚翅一定要煮透。
兩面芡，使魚翅吃味均勻。
紅燒鮑魚的好吃做法4
紅燒鮑魚的材料
[食材]：新鮮小鮑魚8個、肋排1斤，生薑1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮、八角各少許
[調料]：紅燒醬油、老抽(上色用)料酒、糖、香油
紅燒鮑魚的做法
1、排骨沖洗干凈;小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗干凈，在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷;
2、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫;生薑切絲、大蔥切大塊。鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦;
3、加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下，倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮;
4、移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鍾後，重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁，此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。
紅燒鮑魚的小訣竅
1、小鮑魚用干凈的鋼絲球剪下一小角，再來刷洗會非常快捷方便干凈;
2、選大蔥，香味足更能很好的去腥;
3、開水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高壓鍋壓好後發現還是太多，可以倒掉少許;
4、最後的收濃湯汁可以根據個人口味增加調味料的使用，重點是要達到紅燒醇厚的口感;