㈠ 怎麼炒茄子好吃又簡單
烹飪茄子的時候要注意些什麼
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如"魚香茄子""炸茄盒"、"肉片燒茄子"等。
2、老茄子不宜多食，因為老茄子含有多茄鹼吃多了對身體是有害的。
3、如果將茄子油炸的話，維生素P會大量的流失掉的，如果掛糊上漿後炸可以減少維生素P的流失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
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㈡ 茄子怎麼炒好吃
茄子是一年四季家庭餐桌上常見蔬菜，做法有很多種，比如經典的紅燒茄子，煎茄盒，酸辣茄子絲等等。今天為大家分享的是麻辣甜鮮口味的風味茄子，下面我來詳細講解一下做法。
經驗分享：做風味茄子主要注意兩點，1炸茄子時注意火候，全程保持中火，一定升高油溫復炸，這樣炸出來的茄子才酥脆，2調好料汁後倒入茄子翻炒幾秒即可，時間過長容易讓茄子塌皮不酥脆。
㈢ 炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃
好吃又簡單的炒茄子做法是：茄子洗干凈去皮切塊，准備好配料，茄子加入蛋液和澱粉抓勻，起鍋燒油，先炸制茄塊，瀝干備用，起鍋燒油，加入配料，放入茄子翻炒，最後放入調味料拌勻即可，具體步驟如下：
食材：茄子、大蔥、生薑、大蒜、干辣椒、西紅柿、青紅辣椒、雞蛋、澱粉、食用油、豆瓣醬、辣椒醬、老抽、雞粉、胡椒粉、白糖、食鹽。
1、青茄子一個，切去茄子的根削去外皮，把青茄子先切成厚片再切成條，切成條以後錯一下位，切成斜刀塊放在盆中。
注意事項：
1、茄子用澱粉抓勻後，茄塊處於乾燥無水狀態，這樣也可以降低茄子的吸油量。
2、調味料可以根據個人口味，適量增減。
㈣ 茄子怎麼炒好吃又簡單的做法
好吃又簡單的茄子做法如下：
食材：茄子、大蒜、蔥花、紅菜椒豬肉、豆瓣醬、番茄醬、2個雞蛋、一大勺麵粉。
魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽。
做法：
1、挑選一根長條茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以後，翻過來，再切另一面，切好後茄子是拉開不斷的。
2、切點蔥花，大蒜粒，紅菜椒切碎、一小塊豬肉也切碎。
3、准備一個小碗，放2勺豆瓣醬、1勺番茄醬。
4、再准備個碗打2個雞蛋，一大勺麵粉，加清水調成糊，把糊調的能扯起絲就行。
5、將茄子在麵糊裡面滾一圈，均勻地裹上麵糊，注意不要扯斷了。
6、燒熱油，5成熱時，把茄子放鍋里炸，開小火炸，將茄子炸透、炸熟、炸至金黃色撈出來控油。
7、現在來調個魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉，攪勻以後，加幾滴老抽上底色，攪勻以後備用。
8、充分滑鍋以後，把肉末炒一下，肉末炒香倒入蔥花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣醬，番茄醬，炒出豆瓣醬的紅油。
9、沿鍋邊淋點清水，再倒入剛才調好的魚香汁，少放點料酒去腥，把湯汁攪拌均勻，勾入一點水澱粉攪拌至湯汁粘稠起泡，關火起鍋把湯汁澆在茄子上面，這道菜就完成了。
㈤ 莊裡茄子如何燒才酥脆好吃
1、【風味茄子】食材：茄子、澱粉、油、麻椒。
2、【風味茄子】一定要選新鮮硬一點的茄子，不要用那種軟了吧唧的茄子，軟茄子裡面都會空心，硬茄子做出來才會酥脆。做風味茄子要用長條紫皮的茄子，這種茄子苦味小，好吃。茄子提前用清水沖洗干凈，去掉尾部，切完以後就不要再洗了。這樣是錯誤的。切完後的茄子如果再洗，會粘上很多水，很難再炸酥脆。把茄子切成均勻的條狀，然後放入盆中，稍微淋入一些水，攪拌一下。注意，淋一點點水就行，一定不要多。
3、然後放入澱粉，輕輕地抓拌均勻，要讓茄條的外面都粘上澱粉。記住，一定要用澱粉，不能用麵粉。
4、鍋內倒入清油，燒到7成熱的時候，把茄子慢慢的放入油中炸制。剛放入時，不要攪動，等炸到茄子外皮定型的時候，再用勺子輕輕攪動。
5、當炸到茄子外皮變成金黃色，變硬，酥脆的時候撈出。鍋內加入底油，先放入麻椒炸出香味，然後放干辣椒大蒜末炸一下。加白糖少許食鹽，烹入醋，放茄子，翻炒均勻後，撒入少許香菜，出鍋裝入盤中即成。酥脆鮮香，麻辣咸甜，醋香濃郁的一盤風味茄子就做好了！
㈥ 茄子怎樣做又酥又脆
風味茄子外皮酥脆，內里鮮嫩，既咸甜，有麻辣，再加上濃濃的蒜香味，確實是下酒又下飯的一道好菜。
但是風味茄子對於烹飪技術方法的要求比較高一些，不是隨便就能做出來的。
很多人在家做的風味茄子，除了口味不好吃以外，主要是軟塌塌的，沒點酥脆感。
酥脆鮮香，麻辣咸甜，醋香濃郁的一盤風味茄子就做好了！
技術要點：
1 給茄子拍澱粉的時候，一定要均勻，盡量保證每個茄子條都要粘上澱粉。
2 炸的時候，油溫7成熱最好，不要高了，否則茄子容易炸糊，還容易粘連。
㈦ 如何炒茄子簡單又好吃
炒茄子最簡單的做法如下：
原料：茄子、食用油、花椒八角、食鹽、白糖、雞精。
做法：
第1步、茄子洗凈，撕成塊。
第2步、大蒜切末。
第3步、熱鍋冷油，放花椒八角和食鹽。
第4步、放小許蒜末。
第5步、放茄子翻炒。
第6步、茄子變色。
第7步、放生抽。
第8步、放白糖。
第9步、放剩下的蒜末。
第10步、一直翻炒至茄子變軟。
第11步、放雞精。
第12步、炒均勻即可。
炒茄子一定要炸嗎？
炒茄子可以油炸也可以不油炸，大家可以根據字自己的喜好決定。一般來說我們在飯店吃到的茄子都是事先油炸過的。
我們在家燒茄子的時候，先將茄子切好放到鹽水裡面浸泡一下，炒的時候將將裡面的水分捏出來，之後少放一點油，出鍋前加上一點醋，炒出來的茄子既不變黑也沒有太多油脂。
㈧ 炒茄子怎麼炒才好吃
做法如下：
准備材料：茄子3個、豬肉100克、鹽適量、生抽2勺、蚝油2勺、生薑少許、胡蘿卜少許、植物油適量、胡椒粉少許、蔥適量。
1、首先鍋內加油熱鍋，下薑片炒香。
㈨ 怎麼炒出好吃又美味的茄子
炒出來的茄子不好吃，主要有兩個原因。第一，太油膩。茄子是非常吸油的一種食材，如果炒得不好，吃兩口就覺得油得不行。第二，不夠入味。如果茄子炒得時間不夠長，那麼不入味吃起來也不爽。
想要炒出好吃又美味的茄子，要掌握下面幾個小竅門。
茄子入鍋之後一定要用大火翻炒，一直炒到茄子的皮開始發皺了，才能夠將火調小。這樣炒出來的茄子用時比較短，而且和油接觸的時間也比較短，能夠減少茄子吸油，才更加可口美味。
有些小夥伴用中火炒，這樣就需要花費更長的時間，把茄子炒得太老了，茄子吸收的油多，而且還很容易發黑變色。
最後，在起鍋之前撒入一些蔥花裝點，加點綠色能夠讓整道菜變得更加誘人。掌握這幾個小技巧後炒出來的茄子非常下方，不論是味道還是賣相，都不比飯店得差。
㈩ 怎樣炒茄子簡單又好吃
1、首先把茄子洗凈，切成小長條，切成長長的長條也是可以的，然後用水泡著，避免變色。把茄子從水裡撈出來瀝干，然後把姜蒜切沫，倒油，放姜蒜爆香，接著把之前備好的茄子倒入其中。
2、翻炒幾下，放入鹽、雞精等，然後蓋上鍋蓋。三分鍾打開鍋蓋，製作成軟軟的，帶一點脆感。
3、最後製作時需要放一點醬，少許油，適量豆瓣醬，雞精，味精，辣椒粉等。加一點澱粉水熬一會兒，直接淋在茄子上面，熬成黏糊狀，如果喜歡醬料，可以根據自己的口味自由調配。然後香香的炒茄子就可以出鍋了。
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