⑴ 泥鰍怎麼燉才好吃
泥鰍這樣燉才好吃:
准備食材：泥鰍500克，啤酒、蔥姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、甜面醬、青紅椒、香菜、油鹽各適量。製作過程：
第一步：將泥鰍裝入底部深一點的盤中，在盤中倒入幾勺食用鹽，然後蓋上蓋子，20分鍾左右將泥鰍殺死，然後去除泥鰍的內臟。
第二步：泥鰍的內臟清理干凈後，倒入清水將泥鰍清洗幾遍，清洗干凈後將泥鰍放入燒開的熱水中，快速焯水幾秒鍾，然後撈出來再次清洗，將泥鰍身上的黏液徹底清理干凈。在完全清洗干凈的泥鰍中加入適量的食鹽、薑片、胡椒粉、料酒、䓤段抓拌均勻，腌制15分鍾。
第三步：在腌制的時間里，我們准備一下配料，䓤白切段，生薑切成片，大蒜剁碎成蒜末，青紅椒切圈，香菜切成小段備用。
第四步：鍋熱加油，油溫六成熱後，將腌制好的泥鰍用筷子夾進油鍋中，大火炸至兩面金黃後撈出備用。（做到這步我們可以將一半的炸泥鰍拿出來，蘸上孜然粉後就可以開吃了，這個是烤泥鰍的口味）
第五步：鍋中留下底油，加入蒜末、薑片和蔥段爆炒出香味後，加入兩勺豆瓣醬繼續翻炒出紅油來，再放入一勺甜面醬，然後倒入剩下的另一半泥鰍，倒入適量的啤酒沒過泥鰍，蓋上鍋蓋開小火燜十分鍾後倒入青紅椒，輕輕翻炒片刻，放入香菜裝盤出鍋。那這道泥鰍的做法就分享完了，一個過程兩種風味，一種是香炸燒烤味，外酥里嫩。另一種是紅燒香辣味，鮮美爽口，酒香入味。
⑵ 水煮泥鰍最正宗的做法
水煮泥鰍做法一，
材料
泥鰍750克、火腿腸2根、黃瓜1根。芹菜100克、蒜苗100克、萵筍100克、料酒、花椒、泡姜、蒜、豆瓣、老抽、金宮魚調料半包、味精
做法
1、泥鰍在賣魚那裡弄乾凈，回家用鹽洗凈。火腿腸切條、黃瓜和萵筍切片、芹菜和蒜苗切段、姜蒜切細顆粒。
2、熱油鍋放入蔬菜炒熟裝在盆子底部。
3、重新起油鍋，把泥鰍用大火爆炒，放料酒，裝在另一個盆子。
4、剩餘的油再加點油進去燒熱，把花椒、豆瓣少許、泡姜蒜、金宮調料、老抽少許、一起炒香後，倒進水燒開，再把泥鰍和火腿腸放進去煮至粑粑的，那樣肉肉才嫩美。
5、煮熟起鍋時放入味精後倒在蔬菜盆里即可
做法二，水煮粑泥鰍
材料
泥鰍600克，黃瓜1根，萵筍1根，芹菜3根，姜蒜末要多些，花椒10克，郫縣豆瓣，金宮水魚調料半包，老抽，料酒，干辣椒30克，鹽，雞精，小蔥段
做法
1、泥鰍在外處理干凈，拿回家用鹽洗哈，瀝干水用料酒和鹽碼味待用。
2、黃瓜洗凈切長片，從中間切斷。萵筍削皮切長片，芹菜洗凈切段。干辣椒切段。
3、熱鍋少油，先炒蔬菜，炒至斷生，鏟至盆底待用。
4、從新起鍋油，把姜蒜末、花椒、豆瓣、金宮調料、老抽、料酒一起炒香，摻水燒開，再放泥鰍蓋鍋燜粑，放味精起鍋，倒入盆中。
5、把干辣椒和青花椒放在泥鰍上，從新起熱油淋在上面撒上蔥段即可。
做法三，煮泥鰍
材料
泥鰍魚500克，淡菜75克，枸杞子、黃精各15克，蔥段20克，薑片15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕澱粉、醬油各10克，清湯500克，植物油800克，芝麻油10克。
做法
1、泥鰍魚宰殺治凈，下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出。鍋內放入清湯，下入黃精燒開，煎煮15分鍾左右。
2、加入料酒、蔥段、薑片，下入泥鰍魚、精鹽、雞精燒開，燉至七成熟，揀出蔥、姜不用。
3、下入淡菜、醬油燒開，燒至熟透，下入枸杞子燒至湯濃，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
⑶ 泥鰍怎麼煮才好吃
巫山胖泥鰍的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜
口味：麻辣味 巫山胖泥鰍的製作材料： 主料：大泥鰍500克,青筍250克巫山胖泥鰍的特色： 粑軟細嫩，麻辣鮮香，味濃味厚。教您巫山胖泥鰍怎麼做，如何做巫山胖泥鰍才好吃製作流程：將泥鰍宰殺後，飛水待用；另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁，下湯放入泥鰍，再入高壓鍋內壓制3分鍾出鍋，加入氽水後的青筍，吃味裝盤即成。 醬泥鰍的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜
口味：辣味 工藝：炸醬泥鰍的製作材料： 主料：泥鰍1000克
調料：白砂糖50克,醬油100克,大蔥100克,姜20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克教您醬泥鰍怎麼做，如何做醬泥鰍才好吃 1.將活泥鰍放在大臼里養幾天,待它把臟物吐掉後,再掏內臟,收拾干凈。夏日鋪在草筐上在陽光下曬干。2.吃的時候,將干泥鰍魚用溫水快速洗凈,控干水。 </FONT>3.把收拾好的干泥鰍魚用豆油炸酥後,控油取出。 4.把多餘的油倒掉,鍋里留底油,再把炸好的泥鰍魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鍾後取出,放晾,即可食用。 小帖士-食物相剋：
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
木瓜煮泥鰍的做法詳細介紹 菜系及功效：關節炎食譜
口味：咸甜味 工藝：煮木瓜煮泥鰍的製作材料： 主料：泥鰍300克
輔料：木瓜30克
調料：料酒10克,姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞精3克,雞油3克,胡椒粉3克教您木瓜煮泥鰍怎麼做，如何做木瓜煮泥鰍才好吃 1. 將木瓜洗凈後切成薄片；
2. 泥鰍先置於稀釋鹽水中，除去腸中雜物，再宰殺，去腸雜；
3. 姜切成片，蔥切成段；
4. 將木瓜片、泥鰍、料酒、薑片及蔥段一同置於燉鍋內；
5. 加入1500毫升清水，用武火燒沸，再改用文火燉煮25分鍾；
6. 加入鹽、雞精、胡椒粉略煮即成。 小帖士-健康提示：
本品具有舒經活絡、降祛濕邪之功效，適於風濕疼痛、邪濕、陽痿、傳染性肝炎等症患者食用。
小帖士-食物相剋：
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
⑷ 怎樣煮泥鰍好吃又營養
1.將泥鰍用剪刀剪開、去除內臟、處理干凈。
2.鍋中放油燒至六七成熱，煎至兩面金黃色。鍋中留有煎泥鰍的油，下姜蒜末炒香。
3.加2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、2勺豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入泥鰍，加水燒開，加少許糖。
5.最後加胡椒粉調味，撒上蔥花即可。
⑸ 泥鰍怎麼煮
食材明細
泥鰍300g
豆腐200g
黃酒20g
鹽4g
姜20g
干辣椒5個
咸鮮口味
燉工藝
半小時耗時
簡單難度
泥鰍燉豆腐的做法步驟
1
買回來的泥鰍用清水養2--3天，每天換水4--5次，讓泥鰍吐干凈雜質
2
撈出3用80度的水燙一下，去除表面粘液。不要用開水燙，會把皮燙破的。
3
豆腐一塊，切成長方形的塊。鍋中放開水，下人泥鰍豆腐也放進去
4
應該用高湯，我今天沒有，就用煮熟的五花肉，切了幾大片，這樣煮出來的泥鰍不會柴，湯也更好喝
5
姜絲，胡椒粉，干辣椒，鹽及黃酒放入。
6
小火燉15，燉好的泥鰍豆腐湯，放少許香蔥提味，盛出時做好的湯，加點彩椒配色。淋上幾滴香油即可。
⑹ 正宗水煮泥鰍的做法
家常水煮泥鰍》准備食材:
1、泥鰍適量，去掉異物，洗凈。放入老薑片，大蔥白，料酒，澱粉抓勻。
2、萵苣頭去皮，切長條。豆芽洗凈，焯水煮熟，放在大碗里，打底。
3、蒜去皮，老薑切片。大蔥切段，芹菜桿切小粒。
4、鍋中燒油，油熱，下薑末，乾花椒顆粒，郫縣豆瓣醬，醬油炒香。
5、加入適量清水，放入瓣蒜、白糖，幾滴醋，雞粉，耗油翻勻，燒開。
6、下泥鰍煮，開了以後下萵苣條，一起煮熟倒入大碗里，撒上一層辣椒面。
7、鍋中燒少許油，燒熱，倒在辣椒面上。
8、最後撒蔥花或者香菜。
小貼士:
1、鹽味方面是按個人口味自己調整。芹菜是帶鹽味的所以要注意哈。
2、打底的東西或者配菜不宜過多，有個翹頭就行。
3、泥鰍最好提前除下腥味。
4、吃泥鰍個人喜歡又辣又麻的感覺，才夠勁。
⑺ 泥鰍怎麼煮好吃
材料
泥鰍500克，小甜椒1個，洋蔥半個，黃瓜1根，萵筍半根，干辣椒50克，花椒，郫縣豆瓣，生抽，雞精，香醋少許
做法
1、泥鰍買的時候處理干凈，拿回家再沖洗干凈，瀝干水份，用鹽、料酒碼味待用。
2、所有的菜洗凈，甜椒切圈、洋蔥切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節。
3、熱油鍋把泥鰍炸酥，炸的時候把鍋蓋蓋上，免得油燙手，撈出待用。
4、剩餘的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鰍倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放進一起炒，炒到菜8成熟時，放點雞精、少許香醋即可。
⑻ 泥鰍要怎樣煮更好吃謝謝
爆炒泥鰍
泥鰍1斤
青椒 2個
鹽 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
做法
1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鍾。
3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用。
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。
6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
8、泥鰍炒2分鍾左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
9、裝盤。
⑼ 買了泥鰍，不知怎麼煮才好吃
主料
泥鰍
150克
輔料
油
適量
姜
適量
蔥
適量
黃酒
適量
紅辣椒
適量
蒸魚醬油
適量
步驟
10.最後把燒滾的熱油淋在上面即可！