❶ 清燉腔骨湯怎麼做如何做好吃
清燉腔骨湯做法：
1.腔骨用清水洗凈，玉米、蓮藕、胡蘿卜洗凈後切成滾刀塊備用；
2.湯鍋中放入腔骨注入清水沒過表面，用大火將水燒開，水開後將腔骨撈出，用清水沖洗干凈；
3.將焯燙過的腔骨放入砂鍋中，加入清水沒過表面，放入拍散的姜；
4.大火燒開湯後，轉成中小火慢慢煲40分鍾至1小時，直到湯汁變成白色，然後放入蔬菜，再加蓋煲半小時，喝湯前在加入鹽調味即可。
❷ 怎麼燉腔骨好吃又簡單
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。我們最常吃的是豬身上的脊椎骨。清燉排骨是以排骨為主要食材的家常菜，配以蘿卜一起燉煮。湯清，肉嫩，原汁原味，營養價值豐富。排骨有很多吃法，下面說一下清燉排骨的家常做法。
健康功效
排骨：補腎、益氣、潤燥
菠蘿：止瀉、消食積、利水
八角：理氣、止痛、溫陽
食材用料
豬排骨、菠蘿（小三塊即可）、精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、花椒、白芷
菜譜做法：
1、把主料輔料准備就緒
2、排骨洗凈，倒入燒開的熱水中燙去血水
3、五分鍾後撈出排骨
4、再次清洗排骨去除浮末
5、將排骨放入鍋中加800ml清水（夠倆人喝）
6、放入調料
7、放入幾塊菠蘿
8、加入10g料酒
9、精鹽5g
10、點擊燉排骨鍵開始，需要50分鍾
菜譜小貼士：
菠蘿可用白醋代替作用是去除肉腥味，出鍋可放少許雞精、香菜味道更鮮美
❸ 腔骨怎麼做好吃又簡單
材料：腔骨1000克，干香菇20朵，大蔥半棵，大蒜5瓣，鮮姜1塊，八角2顆，干紅辣椒5個，柚子干1片，醬油30克，蚝油20克，料酒20克，鹽4克
時間：15分鍾
廚具：高壓鍋
製作過程：
1. 腔骨和干香菇准備好；用量無固定，可多可少；
2. 腔骨用涼水清洗兩遍，無需浸泡；
3. 香菇用涼水沖洗干凈，再用涼水浸泡變軟；
4. 調料准備好：大蔥半棵，大蒜5瓣，鮮姜1塊，八角2顆，干紅辣椒5個，柚子干1片，醬油30克，蚝油20克，料酒20克，鹽4克；調料的種類和用量可以根據口味和所用醬料的濃淡來調整；
5. 腔骨入溫水鍋中煮開，去除雜質；用漏勺將腔骨撈出；
6. 如果表面浮沫過多，可以用溫水沖凈，如果沒有什麼雜質可省略此步；
7. 把泡軟的香菇和香菇水、蔥段、薑片、蒜瓣、八角、干紅辣椒、柚子干、醬油、蚝油、鹽和適量涼水同入鍋中，大火煮開；
8. 將腔骨和料酒同入鍋中，攪拌幾下；
9. 將紅雙喜壓力鍋的蓋子扣好，減壓閥發出「呲呲呲」聲時，轉小火，燜燉15分鍾；
10. 待減壓閥自然泄氣後打開鍋蓋，如果湯汁合適可直接出鍋，如果覺得湯汁太多，可以敞開鍋蓋，小火再煮幾分鍾，收一下汁；我倒覺得用湯汁泡飯非常香。
1. 腔骨也稱脊骨，肉厚且嫩，燉肉、煲湯皆宜，因為用高壓鍋直接燜制，所以要焯水去除其中的雜質污物後再燜燉，食用更放心；
2. 高壓鍋用時短，所以水不要放太多；如果湯汁太多，可以燜熟之後敞開蓋子再收一下汁；肉經過高壓燜制後可以脫骨，所以要輕輕翻動，以防將肉攪碎。
❹ 如何做腔骨好吃、入味兒、微辣、爛和
1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。
3． 大火燒至湯開後打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鍾 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
要點：
1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，「非二十斤以外，則淡而無味」 ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是「紅煮肉」，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。
2． 第一步去血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的「飛水」，也是為了更好的保持肉味。如採用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。
3． 在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。
4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/乾和虎皮蛋的好材料。
醬骨頭做法
一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。
做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數次；然後將泡凈血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量。然後用大火燒至湯開後打凈浮沫，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時。加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鍾即可。
口味：醬骨頭的料多，味香。
手抓醬骨頭
原料：豬後腿通水骨300克
調料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克
製作：1、先將調料放入桶里調成鹵汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鍾，放入調好的鹵汁桶里小火燜燒40分鍾至爛，撈出控干，放入凈鍋內，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。
特點：醬香濃郁、油而不膩、回味悠長醬骨架、醬牛肉、醬羊肉等等。這類菜一般是肉香和醬香比較突出，最大的特點是
淡淡的醬油的鮮香，不放其它更多的配料，食材熟了是什麼味道就是什麼味道，比較本色。
這種菜從口感看來似乎是以蒸為主，但也比較講究技術，做的不好則太膩。其中醬骨架一
般選用腔骨，除了吃表面的肉，裡面的骨髓和外面的筋味道更好。還有一類菜是京醬類，
採用的是那種甜味醬（不同於這種醬油），要麼放在肉絲裡面，要麼把做好的食材蘸點京醬，卷
在白菜或者麵皮、豆皮裡面吃。這種菜有京醬的香甜，也有食材的香味和青菜的清口。家常燉腔骨的製作方法：
主料：腔骨1500克
配料：蔥30克、姜20克、蒜2頭
香料：十三香料包（也可以用香葉3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克製作成料包）
調料：鹽5克、糖10克、味精5克、料酒20克、醬油10克、食用油適量
製作步驟：
1、腔骨洗凈後沿骨縫斬成段備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜整隻備用。
3、鍋中下少許食用油，下入白糖慢火炒成糖色。
4、烹入醬油使糖色顏色更加紅亮。
5、入腔骨，與糖色兜勻。
6、開大火、倒入溫水至沒過鍋中的腔骨，水開後撇去浮沫。
7、變小火、蓋蓋，入料酒、蔥姜蒜、香料包慢火燒2小時。
8、入鹽調味後繼續小火燒30分鍾。
9、當鍋中的湯汁燒至剩下二分之一時大火收汁至汁濃紅亮即可。
PS:
1、燉腔骨要用溫水，開水和涼水都會使腔骨的肉發緊。這是燉腔骨的小竅門之一。
2、俗話說:「緊火魚、慢火肉。」所以使肉鬆軟香嫩的方法就是「火候足」。這是燉腔骨的小竅門之二。
❺ 怎麼燉排骨又香又爛不柴
燉排骨軟爛不柴的秘方如下：
第一步：大家從市場上買回來排骨之後放到清水當中清洗干凈，然後准備一小盆溫水，然後將排骨倒到溫水當中浸泡半個小時左右。
第二步：取適量的大蔥洗凈去皮之後切成蔥段備用，生薑洗凈之後切薑片備用。
第三步：排骨浸泡好了之後撈出來瀝干水分，放到鍋中，緊接著向鍋裡面加入適量的冷水，讓冷水沒過排骨表面位置，繼續向鍋裡面加入之前切好的蔥段薑片、八角和少量的料酒。
第四步：開大火將水燒開之後蓋上鍋蓋，將燃氣灶調到小火之後繼續燉40分鍾左右，40分鍾之後揭開鍋蓋，加入少量的食用鹽，用勺子輕輕攪拌一下，再燉5分鍾左右關火，排骨湯出鍋之後可以加入少量的蔥花調味，一道美味的燉排骨湯就做好了。
燉排骨的營養價值
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。
燉排骨的食用功效
1、補充蛋白質和脂肪酸：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補鈣：豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
❻ 燉排骨怎麼燉好吃又爛
- 01
1、需要先煸炒，再放入高壓鍋燉。想要清燉好吃的排骨，應該先用大火進行煸炒，再燉，直到排骨變成白色。2、可以加一些玉米、蓮藕等配菜，這樣燉出來的排骨湯會更加鮮美。3、想要把排骨湯燉爛，應該用高壓鍋燉，大約16-20分鍾即可。4、可以加一些蔥姜蒜去除腥味。
燉排骨很常見，有許多種做法，大家可以搭配許多輔料，例如：蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。下面介紹一下排骨燉的好吃又爛的方法。
1、需要先煸炒，再放入高壓鍋燉。想要清燉好吃的排骨，應該先用大火進行煸炒，再燉，直到排骨變成白色。
2、可以加一些玉米、蓮藕等配菜，這樣燉出來的排骨湯會更加鮮美。
3、想要把排骨湯燉爛，應該用高壓鍋燉，大約16-20分鍾即可。
4、可以加一些蔥姜蒜去除腥味。
❼ 腔骨跟什麼燉好吃
主料：牛骨1600克,牛排500克 輔料：芝麻5克
調料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克
1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水裡浸泡1小時左右後撈出；
2. 再放入滾水裡完全燙去血水；
3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水；
4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片；
7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。
將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。
邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
用上述料量煮湯時間需2-3小時左右，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
1、牛骨剁塊，洗凈，放入沸水中煮5分鍾，撈出洗凈；胡蘿卜、洋蔥分別去皮，切大塊。
2、鍋內加油燒熱，放入洋蔥塊、薑片，炒香後加入適量清水，煮沸後加入牛骨、胡蘿卜塊，轉小火燉3小時，加鹽調味即可。
1、鍋內加水燒開，放牛肋排煮3-4分鍾，撈出洗凈；
2、起鍋加清水，放入牛肋排，加八角、薑片、柳橙皮；
3、大火燒開，轉中火45分鍾，放入紅棗、米酒；
4、小火煮1小時，直至肉酥爛；
5、取砂鍋，擺入粉絲、年糕、紅棗及牛肋排；
6、加入牛肉湯及少許鹽，撒上蔥花，煮幾分鍾即可。
❽ 怎樣燉骨頭又爛又好吃
燉排骨又香又爛，可以放入香菇、淮山等佐料，用高壓鍋燉，更容易實現將排骨燉爛更加有營養，方法如下：
1、將香菇摘洗一下，放入清水浸泡。
2、將排骨沖洗一下，放入清水，泡去血水。
3、將蔥、姜、蒜、香菜等輔料切好，備用。
4、鍋中加水，燒開，放入排骨焯水，撇去浮沫。
5、將焯好的排骨撈出，放入高壓鍋中，開火燉。
6、放入蔥、姜、蒜、八角等輔料，倒入醬油醋和些許料酒。
7、蓋上高壓鍋的蓋子，開始轉中火燉。
8、大約一刻鍾後，排骨就燉好了。關火，撒上香菜末。
排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨製作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
❾ 腔骨怎麼做好吃還簡單
家常燉腔骨
家常燉腔骨是東北燉菜的代表菜，具有香味入骨、色澤誘人、肉質軟爛、咸香可口的特點。本品採用傳統東北大鐵鍋進行燒制、燜煮，毫不吝惜烹制時間，力求回歸地道東北味兒。除腔骨之外加入大塊白蘿卜，科學搭配營養元素，清口解膩。
主料
腔骨 ：1700g
輔料
姜 ：1小塊鹽 ：適量白糖 ：適量蔥 ：1小段老抽 ：適量
具體步驟
第一步
1.腔骨事先用冷水浸泡出血污和雜質
第二步
2.腔骨放入鍋中，加入冷水，一定要沒過腔骨
第三步
3.大火燒開，撇去浮沫
第四步
4.放入料酒，蔥段和薑片，蓋上鍋蓋轉小火慢燉1小時，在腔骨熟之前加入適量鹽
第五步
5.燉好的腔骨待用
第六步
6.取炒鍋放入腔骨、肉湯、老抽、白糖，大火燒開轉小火繼續燉煮
第七步
7.待湯汁漸少時出鍋
烹飪技巧
1、腔骨焯水時不要蓋鍋蓋，利於去除肉腥味。
2、不用一滴油，不用任何調味料，吃的就是原汁原味。