Ⅰ 鴨翅的烹飪方法
大家喜歡吃鴨翅嗎?鴨翅的口感十分獨特，那麼鴨翅怎麼做好吃呢?我馬上就告訴大家好吃的鴨翅做法，希望大家喜歡!
醬香鴨翅的做法
材料
鴨翅10個、西蘭花1小個、生薑數片、八角1粒、香葉2片、干紅椒3個、桂皮適量、料酒、生抽、鹽、白糖
做法
1、西蘭花焯水，碼盤。
2、鴨翅焯水，過涼水洗凈放入大容器，加薑片、料酒、生抽、鹽和醋腌制30分鍾(喜歡顏色深的可以加老抽)
3、另起鍋放水，加入八角、香葉、干紅椒、桂皮，放入腌制好的鴨翅(連同腌制湯水一起倒進鍋里)
4、大火燒開改小火煮約30分鍾(喜歡肉軟爛的可以更久一些時間)
5、待鴨翅冷卻後出鍋斬件，裝盤開吃吧!!
紅燒鴨翅的做法
材料
鴨翅
做法
步驟1：鴨翅清水略洗一下，從翅膀關節處斬斷，大的那根每面都用刀劃個2、3刀，容易入味。
步驟2：放進鍋里大火燒開，撈出浮沫。
步驟3：鍋中底油，把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角爆香一下，然後倒入鴨翅，加油醬油翻炒幾下。
步驟4：加入配料和適量的糖、鹽、料酒、水要沒過鴨翅。
步驟5：開大火燒開後轉小火慢慢燒。最後汁收的差不多時用筷子插入鴨翅看看，能輕松插進去就說明可以起鍋了。
鴨子的其他做法——醬香鹵鴨
材料
鴨子半隻，生薑1塊，京蔥1段，冰糖20克，料酒100毫升，老抽6湯匙，王守義燉肉包2包，八角3粒，桂皮1塊，草果1粒，香葉6片，花椒1小把，小茴香1小把，甘草片1條
做法
1、鴨子清洗干凈後放入冷水鍋中煮出血沫後撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入鴨子煎至皮略為金黃
2、把料酒倒入鍋內，然後把老抽倒在鴨子身上，並塗抹均勻，然後放入生薑、京蔥、以及各種調料，最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3，喜歡味重再加些許鹽，蓋上蓋子文火燜半個小時
3、半小時後再放入冰糖燉半小時熄火撈出放涼。涼了之後切成塊即可食用
小訣竅
1、冰糖如果放太早的話容易產生酸味，所以建議稍晚一點放入
2、鹵過鴨子的鹵汁可以放入冰箱凍成塊，下次再拿出來用
鴨子的挑選方法
1.觀色
鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差;變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2.聞味
好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質。
3.辨形
Ⅱ 鴨翅怎麼做才是最好吃的呀
鹵鴨翅時，我們要注重這幾個細節的處理：去腥、入味和不能燉的太軟爛
好像很多時候入味和不能太軟爛會有些矛盾，食物煮的久更易入味，煮久了食物又會比較軟爛。怎麼解決這個問題呢？
我們開始處理
1、焯水
洗凈的鴨翅冷水下鍋，煮開即關火。洗去表面血污，瀝干水等待腌制。
2、腌鴨翅
鴨翅加蔥、姜、鹽、料酒和胡椒，腌制一個小時。
這一步主要作用是去腥和先期入味。
這幾個調味料都是去腥神器，對於腥味大的食材通用。
經過焯水和腌制的過程，鴨翅的腥味已經去除大半了。
3、准備鹵湯
鍋內加一點油，
加入：花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、肉蔻
小火炒出香味，注意火一定要小，不然辣椒就炒糊了。
調料只有通過炒制才能更好更快的散發出香味。
然後加蔥姜、加水、鹽、糖、雞精、老抽、生抽、料酒。
小火燉鹵料，鍋開後就可以關火蓋蓋兒燜上半個小時。
這一步，是讓各種調料的味道融合到湯里，注意兩點：
不用煮很久，煮久了味道就散了，
關火後一定蓋上蓋子燜半小時讓調味料的味道更進一步溶解到湯里
4、煮鴨翅
上面步驟准備就緒，加入鴨翅中火煮半個小時。千萬別煮時間長了，時間長了，鴨翅煮爛了，容易脫骨，肉質吃起來就不筋道了。
5、鹵鴨翅
鴨翅煮好後，不要開蓋。讓鴨翅在湯中鹵制6個小時以上，就非常入味了。
6、冷藏
最後一步往往是我們容易忽略的步驟，鴨翅取出後放冰箱冷藏8小時，口感更加緊實。
按照以上步驟做出的鴨翅，肉質緊實，口感筋道，甜辣鮮咸，非常好吃。
Ⅲ 鴨翅的做法
鴨翅是鴨子所有部位中肉質比較細嫩的部位，鴨翅營養豐富，含有豐富的蛋白質，氨基酸，膠原蛋白，維生素以及多種礦物質。具有益氣補血，滋補養生，美容養顏，延緩衰老等功效。深受人們的歡迎。下面我就為大家介紹幾款鴨翅的美味食譜吧。
鴨翅的做法
1.鹵鴨翅
材料
鴨翅、料酒or米酒、大料、花椒、桂皮、草果、丁香、茴香、鹽、紅糖、醬油。
做法
1、鴨翅斬斷關節洗凈,燒開水加料酒or米酒,先焯一遍鴨翅,撈出淋干水備用。
2、半鍋水,加大料,(八角)花椒,桂皮,草果,丁香,茴香,鹽,紅糖,醬油煮開。
3、鹵水開了後,下鴨翅,鹵汁水沒過鴨翅,大火燒開,小火鹵20分鍾,關火悶泡一小時或更長時間。
4、撈出鹵好的鴨翅放涼即可擺盤上桌,(俺是早上鹵的,晚上吃正好)是個非常好吃漂亮的`下酒小菜，剩下的可放冰箱里冷藏。
2.鹽水鴨翅
材料
鴨翅800g(約20個)，蔥1根，姜10g，水1250ml，黃酒100ml，糖20g，鹽20g，鹵包：八角5g，沙姜5g，花椒3g，小茴香2g，陳皮4g，甘草2g。
做法
1、將鹵包香料，裝入專用鹵包袋中，並封好口。
2、取一個湯鍋，先將蔥姜拍松後放入鍋中，加入水，用中火燒開。
3、將黃酒加入湯鍋中，煮開後，繼續加入糖，鹽和鹵包，轉用小火，煮沸約5分鍾，至香味散發出來，鹵汁就算預備好了。
4、熬制鹵汁的同時，我們將鴨翅洗凈，另起一鍋，放入適量水，水開後，將鴨翅放入汆燙2分鍾後取出，並用開水沖凈。
5、將處理好的鴨翅，放入煮滾的鹵汁中，轉小火使鹵汁一直處於微滾的狀態約45分鍾後熄火，讓鴨翅繼續浸泡10分鍾後出鍋，晾涼後即可享用了。
3.醬鴨翅
材料
鴨翅四隻750克，蔥15克，姜15克，八角兩顆，香葉兩片，調料，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)，白糖1茶匙(5克)，料酒1湯匙(15ml)。
做法
1、將鴨翅洗凈後加入水煮開。
2、煮開後的鴨翅取出洗凈。
3、放入調料中攪拌好，腌30分鍾。
4、鍋中重新放水，加入八角和香葉煮20分鍾。
5、再取出用少許湯汁收干即可。
6、取出後，鴨翅表面抹少許油防干。
4. 醬香鴨翅
材料
鴨翅10個、西蘭花1小個、生薑數片、八角1粒、香葉2片、干紅椒3個、桂皮適量、料酒、生抽、鹽、白糖。
做法
1、西蘭花焯水，碼盤。
2、鴨翅焯水，過涼水洗凈放入大容器，加薑片、料酒、生抽、鹽和醋腌制30分鍾(喜歡顏色深的可以加老抽)。
3、另起鍋放水，加入八角、香葉、干紅椒、桂皮，放入腌制好的鴨翅(連同腌制湯水一起倒進鍋里)。
4、大火燒開改小火煮約30分鍾(喜歡肉軟爛的可以更久一些時間)。
5、待鴨翅冷卻後出鍋斬件，裝盤開吃吧!!
5.干鍋鴨翅膀的做法
材料:鴨翅中500克、洋蔥絲100克,花椒10克、干辣椒50克、薑片20克、大蒜50克、醬油2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、鹽適量、油50克、鮮湯(開水)50克。
做法:
1、鴨翅中從中間宰斷,切成兩半。
2、將宰好的鴨翅中放入沸水中煮變色,去除血沫,撈出瀝干待用。
3、燒熱鍋,放入油,放入大蒜和薑片炒出香味。
4、放入洋蔥絲炒軟。
5、放入花椒和干辣椒炒出香味。
6、放入焯過水的鴨翅一起炒,放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻。
7、倒入鮮湯(或者開水)翻炒均勻燒開。
8、加蓋轉小火燜15-20分鍾鴨翅酥爛即可,中間要翻動幾次避免粘鍋,最後淋上香油翻勻出鍋。
6. 鹵水鴨翅的做法
材料:鴨翅2斤、大料2個、香葉2片、丁香1粒、陳皮適量、鹵水汁適量、老抽適量、料酒適量、草果1個、甘草3粒、薑片適量。
做法:
1、鍋中倒入清水和料酒,放入鴨翅焯10分鍾撈出沖洗干凈備用。
2、把准備好的調料放入調料袋中。
3、煮鹵水取一炒鍋,小火熱火,將老薑、八角、花椒、陳皮、肉桂、丁香、草果、干辣椒、黑胡椒等慢火小炒,待香氣出來後加水加蓋慢煮,兩小時後再加入老抽、料酒、鹽和冰糖,繼續小火熬兩個小時,注意第一次加水的量一定要足,中途不能加水。鍋中做水,放入薑片、料酒、調料袋、鹽、鹵水汁和老抽煮開。
4、煮開後放入鴨翅。
5、開鍋後轉中小火。
6、鹵鴨翅熄火後將鹵水放涼,可以適當加入鹽或醬油進行調味,放涼的目的是為了讓鹵水中的各種味道相互之間進行融合,放涼後可以開大火將鹵水燒開,調成中火後再將鴨翅放入鹵水中煮30分鍾,撈出放涼即可。
7. 紅燒鴨翅的做法
材料:鴨翅、清水、油、蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角、醬油、糖、鹽、料酒。
做法:
1、鴨翅洗凈切開。
2、放進鍋里大火燒開,撈出浮沫。
3、鍋中底油,把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角爆香一下,然後倒入鴨翅,加油醬油翻炒幾下。
4、加入配料和適量的糖、鹽、料酒、水要沒過鴨翅。
5、開大火燒開後轉小火慢慢燒。最後汁收的差不多時用筷子插入鴨翅看看,能輕松插進去就說明可以起鍋了。
Ⅳ 請問鴨翅膀怎麼燒好吃
鹽水鴨翅、榨菜鴨翅湯、香鹵鴨翅、土豆燉鴨翅根、啤酒鴨翅、荷香南乳鴨翅、醬鴨翅、黑豆鴨翅燉豬蹄、五香鹵水鴨翅、香辣鹵鴨翅、麻辣鹵鴨翅、紅燒鴨翅、花生米燉鴨翅、五香鹵鴨翅、桂花酒釀鴨翅、鹵鴨翅鴨掌、酒鹵鴨翅、悅式醬香麻辣鹵鴨翅
等等：
鹽水鴨翅
1.將鴨翅斬3件後在冷水中浸泡半小時去血水
2.將所有的香料放入料包中
3.鴨翅用開水汆燙去血水雜質
4.汆燙過的鴨翅在冷水中洗凈
5.另起鍋，倒入可沒過鴨翅的水，將蔥姜和料包，胡蘿卜片，料酒，冰糖，鹽倒入水中大火煮開
6.將洗凈的鴨翅倒入水中，燒開後，蓋上蓋小火煮半小時，關火後鴨翅浸泡半小時後，即可起鍋，放涼後食用，夏天入冰箱倆小時後食用味道更佳
小貼士
1、鴨翅第一步泡水最好可以延長些，多換幾次水。這樣也是去腥的好辦法。2、這里加的是胡蘿卜，也可加點芹菜，和芫荽，可以去腥味。煮好後浸泡在原汁中是為了鴨翅更好的入味。3、鴨翅汆燙好後一定得涼水洗干凈，保持鴨翅的清爽，不油膩。而且鴨翅也會有咬勁，肉質不會那麼軟榻。
Ⅳ 鴨翅怎麼做好吃又簡單 鴨翅的烹飪方法
可以做啤酒鴨翅，具體做法如下：
1、材料：鴨翅6隻、薑片一小碗、蒜片適量、茶油、鹽適量、醬油、辣椒粉適量、啤酒一瓶、蔥花少許。
2、買回的鴨翅先用刀收拾干凈，翅膀邊緣的肥油切去不要，只剩下完整的精瘦的翅膀，拔去遺留下來的鴨毛，清洗干凈剁成小塊浸泡到水裡。
3、爐上放一深邊不銹鋼盆，將鴨翅塊放入，撒一勺鹽，加水淹過，開火燒水，等水燒開後繼續煮2分鍾。
4、將煮過的鴨翅放到水底下反復沖洗干凈，濾干水備用。
5、坐鍋燒茶油，等茶油的泡沫褪盡，倒入鴨翅爆火翻炒，加薑片一起翻炒至薑片捲起，鴨翅金黃，淋醬油上色。
6、最後倒入整瓶啤酒，大火燒開加蓋轉中小火燜燒半小時。
7、調鹽，撒蒜片、辣椒粉大火收汁出鍋撒蔥花即可。
Ⅵ 鴨翅怎麼做好吃
菜系: 湖北菜
工藝: 腌漬
口味: 香辣
人數: 1人份
鴨翅500g
大蔥3段
姜4片
蒜片10g
八角2枚
桂皮1片
干山楂2個
甘草5g
小茴香5g
香葉2片
干辣椒3個
料酒30ml
油30ml
老抽15ml
鹽5g
雞精5g
甜糯米酒 50ml
香鹵鴨翅的做法
1煮鍋內加入適量清水，加入料酒、1片薑片，大火煮開後放入鴨翅汆燙2分鍾，撈出瀝水待用。
2大火燒熱鍋中的油，放入鴨翅爆炒2分鍾，加入剩餘的薑片、大蔥、蒜片爆香，倒入甜糯米酒和老抽翻炒均勻。
3待鴨翅表面均勻的上色後加入適量開水（水以沒過鴨翅為宜），然後放入八角(也稱大料)、桂皮、干山楂、甘草、小茴香、香葉、干辣椒，大火燒開後轉小火繼續燉煮30分鍾。
4至湯汁濃稠，加適量鹽和雞精，轉大火收汁，不停翻炒，待湯汁均勻裹在鴨翅上即可。
美食背後的故事
鹵鴨翅是用來佐酒消磨時間的一道好菜，細細地啃，慢慢地品，悠哉愜意。
小貼士
1.用這個方法還可以鹵鴨頭、鴨脖。
2.如果愛吃辣的，可適當增加辣椒的用量。
Ⅶ 怎樣做鴨翅好吃又簡單
做法一：
做法：
1.鍋中加水、老薑、蔥燒開，放入洗凈的鴨翅，等水再燒開既將鴨翅撈出，再用水洗凈。
2.原鍋洗凈，再加水、花椒、八角（大料）、桂皮、香葉、丁香、醬油、糖、料酒、鴨翅燒開，調整好口味，改小火浸鹵鴨翅。這樣大約浸鹵3個小時左右即可。淋少許麻油裝盤。"
做法二：
編輯語音
鹵鴨翅
1 原料鴨翅500克，調味料：食鹽15克，醬油兩小勺，白糖6克，料酒8克，味精、蔥、姜適量，紅辣椒4個，八角4粒，花椒8粒，香葉4片，桂皮一小段。
2 做法：
2.1清洗干凈的鴨翅，拔干凈上面的細毛後放在清水中浸泡15分鍾。
2.2水燒開後將鴨翅放入燙2-3分鍾撈出瀝水。
2.3鍋內放適量的食用油，燒熱後放入紅辣椒、蔥、姜扁出香味後加適量開水，放入鴨翅及香料包、食鹽、白糖、醬油、料酒後煮制50分鍾後加入味精繼續煮制10分鍾，悶制20分鍾入味，撈出裝盤後點綴香菜段及香油。
做法三：
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，鴨翅
做法：
1.鴨翅去雜毛，洗干凈。
2.放入開水中煮2分鍾除血水，去浮沫，撈起瀝干。
3.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋後，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁。
4.鴨翅入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鍾。
5.關火，讓鴨翅在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
溫馨提示：
1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用後的鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。
Ⅷ 怎樣做鴨翅好吃又不腥
好吃又不腥的鴨翅做法如下：
1、先將鴨翅洗干凈，將鴨翅冷水下鍋，放入料酒，桂皮燒開焯水。取出冷水沖干凈瀝水。青辣椒去籽洗干凈切成小塊備用。
2、鍋燒熱，放入桂皮，八角，香葉炒一下，使其出香味後，倒入少量油，倒入鴨翅兩面煎一下。
3、放入鮮醬油，老抽，蚝油炒幾下。加點料酒，冰糖翻炒。
4、倒入冷水，淹沒鴨翅大火燒開，中小火，煮半小時。
5、水差不多要收干時加入青椒大火不停翻炒收汁。
6、好吃美味的紅燒鴨翅完成嘍。
Ⅸ 鴨翅怎麼燒好吃又簡單
紅燒鴨翅
紅燒鴨翅[2]屬於家常菜譜，主要原料是鴨翅；工藝是紅燒，製作簡單。
原料：鴨翅；
配料：蔥和姜；
調料：花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角、花生油、糖、鹽、料酒和醬油。
做法：
1、鴨翅清水略洗一下，從翅膀關節處斬斷，大的那根每面都用刀劃個2、3刀，容易入味。
2、放進鍋里大火燒開，撈出浮沫。
3、鍋中底油，把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角爆香一下，然後倒入鴨翅，加油醬油翻炒幾下。
4、加入配料和適量的糖、鹽、料酒、水要沒過鴨翅。
5、開大火燒開後轉小火慢慢燒。
溫馨提示：
最後汁收的差不多時用筷子插入鴨翅看看，能輕松插進去就說明可以起鍋了
酸辣鴨翅
主料： 鴨翅 600克
輔料： 蘿卜 50克 辣椒(青、尖) 70克
調料： 姜 20克 鹽 5克 紅糟 20克 澱粉(玉米) 10克 蔥白 25克 大蒜 20克 雞精 3克 醬油 14克 蚝油 20克 植物油 60克 各適量
酸辣鴨翅[3]的做法：
1. 鮮鴨翅去盡殘毛，洗凈，從關節處斬成段，放入沸水鍋內氽除血水，撈出；
2. 青辣椒去蒂、籽，切成滾刀塊；
3. 蘿卜泡酸切成滾刀塊；
4. 姜切片，蔥白切段，大蒜切粒；
5. 沙鍋置火上，加入高湯、薑片、蔥白段、鴨翅燒沸，撇去浮沫，改用微火加蓋燜熟；
6. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入青辣椒塊、泡酸蘿卜塊炒香，倒入沙鍋內的鴨翅、原湯，放鹽、紅糟汁、大蒜粒、醬油，用小火燒入味，至鴨翅軟糯，放蚝油、濕澱粉，勾芡推勻，加雞精起鍋裝盤。
啤酒鴨翅
材料：鴨翅6隻、薑片一小碗、蒜片適量、茶油、鹽適量、醬油、辣椒粉適量、啤酒一瓶、蔥花少許
做法：
1、買回的鴨翅先用刀收拾干凈，翅膀邊緣的肥油切去不要，只剩下完整的精瘦的翅膀，拔去遺留下來的鴨毛，清洗干凈剁成小塊浸泡到水裡;
2、爐上放一深邊不銹鋼盆，將鴨翅塊放入，撒一勺鹽，加水淹過，開火燒水，等水燒開後繼續煮2分鍾;
3、將煮過的鴨翅放到水底下反復沖洗干凈，濾干水備用;
4、坐鍋燒茶油，等茶油的泡沫褪盡，倒入鴨翅爆火翻炒，加薑片一起翻炒至薑片捲起，鴨翅金黃，淋醬油上色;
5、最後倒入整瓶啤酒，大火燒開加蓋轉中小火燜燒半小時;
6、調鹽，撒蒜片、辣椒粉大火收汁出鍋撒蔥花即可。
TIPS：
1、一般多個的鴨翅只有冰鮮的買，鴨腥味是較重的，用鹽水煮一次再反復沖洗能夠去掉不少腥味，另外姜是提鮮的，加上啤酒鮮美的味道一起燜燒，會變得特別的鮮香好吃。
2、淋醬油調色的時候，火要關小，要不很容易就糊了。[4]
醉香鴨翅
原料：鴨翅、豆腐。
配料：白酒、西芹、郫縣豆瓣醬、香葉、花椒、蒜頭、糖。
做法：1、鴨翅抹上白酒腌制一天,曬一天。
2、郫縣豆瓣醬、香葉、花椒、糖加水、鹽、白酒煮成鹵汁。
3、用鹵汁鹵鴨翅煮成七分熟。
4、先把鴨翅放鍋里煎下。
5、油熱放蒜頭,姜絲倒入鴨翅翻炒,放西芹炒煮收汁。
6、成品出鍋裝盤。
溫馨提示：
1、醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油。剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據自己的口味調節。
2、味道之濃重，那就要視個人喜好而定。口味喜歡濃重者，自然調料也可放重一點。
3、鴨子有活鴨和凍鴨兩種，選購活鴨時，凡氣管較細者為嫩鴨；反之氣管較粗則是老鴨；選購凍鴨時，如鴨身較糙，有細絨毛，重三斤左右是新鴨，反之鴨身光滑，鴨皮上無小毛，重兩斤左右則是老鴨。
4、此菜有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
美食禁忌：鴨翅忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。
鹽水鴨翅
原料：鴨翅600克、八角5顆、鹽30克、料酒15ml、蔥20克、姜20克。
鹽水鴨翅
做法：
1、鴨翅洗凈；
2、放入鍋中焯一下水去腥；
3、重新放入其他調料高壓鍋水開後12分鍾左右即可。[5]
醬鴨翅
原料：鴨翅四隻750克、蔥15克、姜15克、八角兩顆、香葉兩片。
調料：老抽2湯匙（30ml）、鹽1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）。
做法：
1、將鴨翅洗凈後加入水煮開；
醬汁鴨翅攝影圖[6]
2、煮開後的鴨翅取出洗凈；
3、放入調料中攪拌好，腌30分鍾；
4、鍋中重新放水，加入八角和香葉煮20分鍾；
5、再取出用少許湯汁收干即可；
6、取出後，鴨翅表面抹少許油防干。
Ⅹ 煮鴨翅的方法 怎麼煮鴨翅
1、主料：鴨頭4隻、鴨翅860克。
2、輔料：芥花油適量、蔥葉適量、香葉1片、桂皮2塊、八角3瓣、生薑4片、干辣椒4個、食鹽少許、老抽適量、雞粉1小勺、豆瓣醬2湯匙、郫縣豆瓣醬4湯匙。
3、用捏子捏去鴨翅上未處理干凈的鴨毛。
4、冷水入鍋加蓋大火，焯沸後取出沖洗干凈備用。
5、鍋熱倒油，爆香蔥姜蒜後盛出。
6、留底油：放入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7、重新倒入煸好的調料及清水，加蓋大火。
8、水開後放入鴨翅、鴨頭加蓋大火。
9、煮開後滴入適量老抽，再次煮開後轉小火慢燉。
10、約燉15分鍾左右時放入食鹽調味繼續。