1. 過年炸丸子怎麼炸才是又香又脆
下面總結幾個小竅門，丸子做的多了，就積累了一些經驗，今天就分享出來
1、一般肉餡加水500克肉餡加100克水，不要加蔥花，炸的時候愛糊
2、干炸素餡丸子，一定先小火再中小火，再次中火炸上色，這樣的火候炸丸子外香里軟好吃
3、8成的油溫下丸子下鍋後，不動丸子，把鍋晃動
2. 怎樣炸肉丸子外酥里嫩竅門
炸肉丸子時，用上三個技巧，肉丸子外酥里嫩特別好吃
第一個技巧：使用花椒和八角水。很多人可能會在制備肉餡兒的時候直接用生薑或者加入一些料酒來起到去除腥味的作用，其實這樣效果並不是很好。想要去除腥味，大家不妨使用花椒和八角水。
把花椒和八角放在一個干凈的碗裡面，在碗裡面倒入適量的熱水，大概浸泡半個小時左右的時間，再把水加入肉餡兒裡面也就可以去除肉餡的腥味，同時也可以讓肉丸的味道更好吃一些。
第二個技巧：不要加入蔥花和醬油。在腌制肉餡的時候，牢記有兩樣東西最好不要加入的，第一樣就是蔥花。因為加入蔥花以後，在炸肉丸的過程中蔥花是很容易被炸糊，這會影響到肉丸子的口感。
第二樣就是醬油，也不建議大家加進去，畢竟醬油很容易讓肉丸上色，這樣在炸肉丸子的時候根本就不知道肉丸子到底有沒有炸熟。黑黑的醬油導致肉丸子即使被炸糊了也不容易看出，所以最好不要加入醬油。
第三個技巧：要復炸一遍。在炸肉丸子的時候，有很多人發現自己炸出來的肉丸子並沒有外酥里嫩的口感，這是因為很多人都選擇只炸一遍，所以炸出的肉丸子不酥脆。.
肉丸子可以說是一道家喻戶曉的美食，很多人都會經常在家裡面做肉丸子吃，美味可口的肉丸子不管是直接吃還是燴著吃都非常美味，是一道不可多得的下酒菜。
不過說到肉丸子，有些人可能發現自己炸出來的肉丸子並不是很好吃，會有一股腥味，又或者說是沒有酥脆的口感，這都是因為大家沒有掌握到正確的做法。
其實肉丸子炸完第一遍後要控干有份，放在碗裡面稍微晾涼一會兒，然後再把油溫加熱到八成，繼續把肉丸子放進油鍋裡面炸。第二次炸的時間不要太長，大概5~10秒鍾左右就可以把肉丸子撈出來了，放在盤子里用吸油紙吸一下油，這樣就可以讓自己享用碎催可口的肉丸子了。
現在知道炸肉丸子的技巧了嗎？炸肉丸子時，一定要牢記上面三個技巧，這樣才能炸出酥脆可口的肉丸子，讓你自己在家也可以做出和餐廳一樣美味的肉丸子。
3. 炸肉丸子，掌握好哪幾個關鍵步驟丸子又香又酥脆呢
炸肉丸子吃起來酥酥脆脆的，裡面的肉吃起來一點都不膩，一般家裡面的老人和小孩都非常喜歡吃。但是想要讓肉丸子吃起來又香又酥脆，也是要掌握方法的，如果中間調餡的部分或者炸的時候沒有炸好的話，丸子就會變得特別膩。
二、結語
想要丸子更加酥脆的秘訣，就是炸丸子的時候火不能太大，太大的火只會讓丸子外表熟，但是裡面還是生的，所以保持5成的有溫熱就行，丸子炸好之後再復炸一遍，才會更香更脆。
4. 怎樣炸肉丸子又脆又好吃
干炸羊肉丸的做法
主料：羊肉500g。
輔料：油適量、鹽適量、水100g、澱粉2大勺、姜5g、雞精2g、料酒2g、香油5g、白鬍椒粉5g。
1、主料：羊肉 輔料：植物油、鹽、姜、雞精、白鬍椒粉、香油、澱粉 、料酒。
5. 怎麼炸丸子又酥又好吃
炸肉丸的具體做法，方法簡單又方便，保准大家學會了之後自己在家裡面也可以做出美味又好吃的炸肉丸來。炸肉丸子時，會炸的人都加點「它」，炸出的肉丸子又酥又脆，超級好吃。
第一步：取適量的五花肉放到冷水當中清洗干凈化開，緊接著將五花肉當中的血水全部清洗出去，給五花肉去皮之後切成小肉丁的形狀，最後用刀將五花肉剁成肉泥的形狀，在剁肉泥的時候大家可以將少量的生薑剁到肉餡當中。
提示：剁肉餡的時候一定要加入少量的薑末，這樣薑末可以達到給豬肉去腥的作用，做出來的肉丸就會非常好吃了。
第二步：肉泥剁好了之後向肉泥當中加入適量的生抽、料酒、雞蛋、麵粉、食用鹽還有少量的食用油，將它們向著一個方向攪拌均勻之後加入少量搗成渣的桃酥，繼續向著一個方向攪拌均勻之後備用。
提示：炸肉丸子時，會炸的人都會加點桃酥，這樣炸出的肉丸子又酥又脆，超級好吃。
第三步：油鍋燒幹了之後向鍋裡面加入足夠了的食用油，開大火將鍋裡面的食用油燒到六七成熱調到小火，用手將肉餡捏成肉丸的形狀之後放到鍋裡面炸到表面金黃，將炸好的肉丸撈出來控干油分。
第四步：肉丸全部都炸好了之後開大火將油溫燒到八九成熱，把之前炸好的肉丸再一次放到油鍋當中再炸幾秒鍾，再次將肉丸撈出來控干油分就可以裝盤出鍋了。
以上就是今天為大家分享的炸肉丸的具體做法了，做炸肉丸的方法其實也非常簡單的，只要大家在炸肉丸的時候注意一個小技巧就可以了，這個小技巧就是攪拌肉丸的時候放一些桃酥渣進去，這樣肉丸就會變得十分酥脆好吃了。
6. 丸子怎樣炸的又酥又脆
配料： 雞蛋三個 麵粉適量 蔥薑末適量花椒粉適量五香粉適量 生抽適量 香油適量 味精適量 鹽適量 油適量
做法一
1.豬肉洗凈，切成小塊
2.放入蔥薑末、花椒粉、五香粉、生抽、鹽、香油、味精腌制十分鍾左右
4.手洗干凈，把肉泥依次搓成大小均勻的小丸子
5.取一個小盆，打入三個雞蛋
6.稍微加點水攪勻，放入麵粉
7.雞蛋和麵粉打成麵糊
8.把丸子放入麵糊中，讓每個丸子都均勻地沾滿麵糊
9.鍋內加入花生油，燒制八成熱
10.開始下入丸子，中火炸制丸子變成金黃色就好了
11.撈出、控油，盛盤即可。
做法二
一般的粉條手握的一捆就行
蔥花5棵
香菜5棵
生薑6-8片
食鹽一大勺
味精兩小勺
調味料，澱粉
1.先將粉條用熱水泡軟，再將香蔥，大蒜生薑等切成碎末，越碎越好。將澱粉加入少許兌水攪勻。可以適當的加入少許麵粉。
2.先將泡好的粉條撈出放入一個大盆中再將切好的蔥姜蒜及調料放入味道可以一個人口味添加，攪拌均勻後把攪拌好的澱粉倒入盆中，讓其粉條相互黏在一起。
3.最後在火上做鍋添油加熱，待又熱之後，將攪拌均勻的粉條用手擠出一個圓團翻入油鍋中油炸，令其外表焦黃即可，用漏勺將其撈出鍋放入盤中即可。
7. 怎樣炸肉丸子又脆又松軟
要想炸丸子脆又松軟有2點是關鍵：
1.肉餡要三分肥七分瘦，調味前分多次加入蔥姜水攪拌，使肉餡充分吸水水分。
2.炸丸子時先用小火，快熟時再升溫炸至淺黃色撈出，等油溫升至七成熱時再復炸30秒撈出，這樣炸出的丸子成金黃色，外脆內軟，非常好吃。
8. 炸丸子怎麼做才又香又脆
主料：綠蘿卜1根、胡蘿卜半根、麵粉50克、雞蛋1個。
輔料：鹽適量、白鬍椒粉少許、植物油適量、蚝油1勺、小蔥少許。
步驟：
1、綠蘿卜跟胡蘿卜直接擦絲。
9. 炸丸子怎麼炸又蓬鬆又好吃
炸丸子蓬鬆又好吃的方法：
1，把蘿卜去皮洗凈，用擦絲器擦成細絲，然後再切小一點。蘿卜的選擇沒有限制，紅蘿卜、白蘿卜、綠蘿卜都可以。另外准備一個隔夜饅頭，把饅頭皮去掉不要，把剩下的饅頭搓成渣的狀態。
2，准備一個干凈的空盆，把蘿卜碎倒入盆中，再打入2個雞蛋。然後再加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽調味，用筷子充分攪拌均勻。加入雞蛋可以使炸出的丸子口感更蓬鬆，香味更濃。
3，然後倒入麵粉和饅頭碎，這里不需要額外加水，麵粉和饅頭碎的比例為1：1即可，麵粉太多丸子容易發粘。饅頭多炸出的丸子干。
4，然後用筷子攪拌成麵糊狀，麵糊的干濕度要合適，能抱團即可。
5，鍋內倒入適量油，把油加熱至4成熱，把麵糊團成丸子狀放入油鍋中，中小火炸至丸子漂浮起來，用漏勺輕輕地攪動一下，使其均勻受熱。
6，待丸子炸至表面微黃，內部熟透，這時把丸子撈出。然後大火把鍋內的油加熱至七八成熱。
7，把所有炸過的丸子倒入鍋內進行復炸，經過復炸，可以使丸子的表面色澤金黃，口感香脆，總之會更加好看好吃。復炸好的丸子要快速撈出，瀝干油後放在一個空氣流通的容器內，這樣丸子不易回軟，涼了也酥香。不過炸好的丸子還是趁熱吃更香，吃不完的冷涼後放冰箱，吃的時候加熱一下，或者燉菜的時候搭配幾個都不錯。