⑴ 羊臉肉怎麼做好吃 大全
羊肉是我們常食的肉類之一，羊肉相比豬肉的肉質要細嫩一些，羊肉富含蛋白質、維生素及多種礦物質，能夠益氣補虛、溫中暖下，對於病後或產後身體虛虧等均有輔助治療和補益效果，是最好的冬季養生聖品，羊肉容易被消化，多吃羊肉還能提高身體素質，提高抗疾病能力。
今天給大家分享的一道美食：扒羊臉。用羊臉製作而成的，羊臉是將羊頭經過特殊的加工，連羊皮和肉一起剝下來的，羊臉價錢比羊肉便宜不少，並且羊頭肉和豬頭肉相比，不像豬頭肉那麼肥，有著特殊的口感，扒羊臉的做法也是多種多樣的，今天小編就為大家分享下我的「扒羊臉」的具體做法，做出來的扒羊臉不臊不膻，醬香濃郁，軟爛入味，非常好吃，喜歡的朋友可以先收藏。
食材准備：羊臉、生薑、小蔥、生菜、冰糖、鹵料（八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、干辣椒、茴香）、醬油、料酒、白鬍椒粉、澱粉、鹽、食用油
具體步驟：
1、買回來的羊臉清洗干凈，如果有沒有清理干凈的絨毛，最好用明火燒一下，去掉絨毛。鍋中倒入適量清水，開大火煮至微冒氣泡，下入羊臉，大火煮開，用勺子將浮沫撇干凈，繼續煮5分鍾，5分鍾後撈出瀝干水分備用。在對羊臉肉焯水的時候，將生薑切片，小蔥切段，生菜剝下幾片葉子洗凈備用；
2、熱鍋，往鍋中倒入少量底油，油熱下入一把冰糖，開小火不斷翻炒，炒至冰糖冒大量氣泡變成焦糖色，說明糖色已經炒好了；
3、炒好糖色之後，馬上關火，然後倒入適量提前煮好的開水，下入薑片、蔥段，以及提前准備好的鹵料：八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、干辣椒、茴香，再倒入一大勺醬油，適量料酒、鹽、白鬍椒粉，白鬍椒粉可以壓制羊臉的羊膻味，用湯勺推動幾下，將調料化開；
4、加入焯好水的羊臉，開大火燒開，湯底燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮一個半小時；
5、1個半小時後，打開鍋蓋，羊臉肉已經燉煮得非常軟爛入味了，一定要把羊臉燜得軟爛再撈來出，這樣的羊臉才好吃；
6、准備一個干凈的盤子 ，鋪上幾片生菜於盤底，然後將燉好的羊臉肉撈出放於干凈的案板上，切成小塊裝入盤中備用；
7、用漏勺把湯底中的香料撈出，然後開大火，倒入幾勺水澱粉勾芡，用湯勺翻動幾下把湯汁收濃，湯汁收汁濃稠後淋入切好的羊臉肉上，這道特色美食就做好了，非常美味。
小貼士：
1、炒糖色時一定要注意火候，全程用小火炒制，不要炒過火，否則會苦，當冰糖炒至變成焦糖色並且冒出大量氣泡的時候，就可以關火加入開水了，記住不要放涼水。
2、扒羊臉一定要鹵製得非常軟爛，這樣的羊臉肉吃起來才過癮，口感最好
⑵ 燉羊臉怎麼做
材料
羊臉1個（約1000克），孜然粒50克，干紅椒100克，小油菜芯300克。調料鹽30克，雞精10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽2克，料酒20克，豆瓣醬10克，生粉5克，色拉油60克，大蔥、姜各50克，八角10克，小茴香5克，白芷3克，千里香2克，花椒3克，干紅尖椒2克，燈籠椒5克，高湯100克。
做法
l、羊臉在沸水中過5分鍾汆去血水，鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣醬、大姜、大蔥及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干紅椒大火煸炒出香味後加入高湯，放入羊臉，調入鹽、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火鹵2個小時即可取出。
2、取出鹵湯勾芡澆在羊臉上。
3、鍋添油下入燈籠椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊臉上。
4、油菜芯飛水呈碧綠色撈出，放鹽、味精調味圍邊即成。
創新思路本菜是在「京都扒豬臉」這道菜上創意出來的，整個羊臉香辣微麻、肉爛糯香、孜然味濃、形狀完整、經濟實惠，因而銷量很好。
小訣竅
製作關鍵
羊臉一定要刮洗干凈，小火慢鹵，鹵制時間可稍長一些。
⑶ 沒有老湯，羊臉如何燉湯好吃
1、洗凈的羊臉肉切塊，經飛水除去異味、血沫、雜質再洗凈備用。
2、燉鍋內加入涼水放入羊肉、蔥段、姜塊用大火燒開後撇凈浮沫，注意:湯鮮不鮮有無異味關鍵就是要多撇幾遍浮沫。
3、然後轉小火慢燉約2小時加入食鹽調味即可。
4、還可加入菌類增鮮，草葯類食補及其它喜歡的菜品豐富羊湯內容，使營養更加全面。
⑷ 食材_羊臉竅門
羊肉是我們常食的肉類之一，羊肉相比豬肉的肉質要細嫩一些，羊肉富含蛋白質、維生素及多種礦物質，能夠益氣補虛、溫中暖下，對於病後或產後身體虛虧等均有輔助治療和補益效果，是最好的冬季養生聖品，羊肉容易被消化，多吃羊肉還能提高身體素質，提高抗疾病能力。
今天給大家分享的一道美食：扒羊臉。用羊臉製作而成的，羊臉是將羊頭經過特殊的加工，連羊皮和肉一起剝下來的，羊臉價錢比羊肉便宜不少，並且羊頭肉和豬頭肉相比，不像豬頭肉那麼肥，有著特殊的口感，扒羊臉的做法也是多種多樣的，今天小編就為大家分享下我的「扒羊臉」的具體做法，做出來的扒羊臉不臊不膻，醬香濃郁，軟爛入味，非常好吃，喜歡的朋友可以先收藏。
食材准備：羊臉、生薑、小蔥、生菜、冰糖、鹵料（八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、干辣椒、茴香）、醬油、料酒、白鬍椒粉、澱粉、鹽、食用油
具體步驟：
1、買回來的羊臉清洗干凈，如果有沒有清理干凈的絨毛，最好用明火燒一下，去掉絨毛。鍋中倒入適量清水，開大火煮至微冒氣泡，下入羊臉，大火煮開，用勺子將浮沫撇干凈，繼續煮5分鍾，5分鍾後撈出瀝干水分備用。在對羊臉肉焯水的時候，將生薑切片，小蔥切段，生菜剝下幾片葉子洗凈備用；
2、熱鍋，往鍋中倒入少量底油，油熱下入一把冰糖，開小火不斷翻炒，炒至冰糖冒大量氣泡變成焦糖色，說明糖色已經炒好了；
3、炒好糖色之後，馬上關火，然後倒入適量提前煮好的開水，下入薑片、蔥段，以及提前准備好的鹵料：八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、干辣椒、茴香，再倒入一大勺醬油，適量料酒、鹽、白鬍椒粉，白鬍椒粉可以壓制羊臉的羊膻味，用湯勺推動幾下，將調料化開；
4、加入焯好水的羊臉，開大火燒開，湯底燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮一個半小時；
5、1個半小時後，打開鍋蓋，羊臉肉已經燉煮得非常軟爛入味了，一定要把羊臉燜得軟爛再撈來出，這樣的羊臉才好吃；
6、准備一個干凈的盤子 ，鋪上幾片生菜於盤底，然後將燉好的羊臉肉撈出放於干凈的案板上，切成小塊裝入盤中備用；
7、用漏勺把湯底中的香料撈出，然後開大火，倒入幾勺水澱粉勾芡，用湯勺翻動幾下把湯汁收濃，湯汁收汁濃稠後淋入切好的羊臉肉上，這道特色美食就做好了，非常美味。
小貼士：
1、炒糖色時一定要注意火候，全程用小火炒制，不要炒過火，否則會苦，當冰糖炒至變成焦糖色並且冒出大量氣泡的時候，就可以關火加入開水了，記住不要放涼水。
2、扒羊臉一定要鹵製得非常軟爛，這樣的羊臉肉吃起來才過癮，口感最好。