㈠ 豬肚雞怎麼做才好吃
配菜的步驟：
1.將胡蘿卜切塊，生菜、上海青洗凈，香菇切開，金針菇洗凈，裝碟備用。
2.鍋中放入雞湯，放入胡蘿卜、香菇金針菇煮5分鍾，再放入青菜煮1分鍾。
3.放入一半的豬肚條煮2分鍾就好了。
味碟准備：
蒜頭切成末;小米椒切碎;切好的蒜蓉小米椒碎裝碟加生抽食鹽拌勻淋熱油。
生薑切末;香蔥切段;切好的生薑蓉香蔥碎裝碟加食鹽胡椒粉拌勻淋熱油。
㈡ 豬肚雞怎麼做才好吃有什麼小技巧
引言：豬肚雞又叫豬肚包雞，廣東人特別喜歡吃，就是將整隻雞完整的包裹進豬肚中，再加入適量的香料，用小火清燉，起鍋以後再剁成小塊兒。盛出的時候，再放入一些白鬍椒，那麼美味的豬肚雞就製作完成。今天小編想分享的話題就是，豬肚雞怎麼做才好吃？有哪些技巧？
㈢ 豬肚雞怎麼做才好吃
寒冬臘月正是一年中最冷的時候，不少小夥伴都被冷得瑟瑟發抖，每天都在起床跟睡覺之間掙扎，能讓人起床的可能就只有一頓香噴噴的美食了。
今天我們就來分享一個廣東非常出名的一道菜，說它是湯也行，一菜兩用哦！
豬肚雞是廣東非常出名的一道菜，廣東人一年總要吃上幾回，在農村也算得上是一道豪華大餐了。
豬肚雞能廣泛流行於廣東除了它的味道非常棒之外，還在於它可以驅寒養胃，深受大家喜愛。豬肚雞味道很棒，做法也是非常簡單，下面開始製作。
注意：
1.豬肚一定要反復多清洗幾次。
2.胡椒辛辣，如果不能吃辣的可以少放一點。
3.豬肚容易粘鍋，要注意翻面。
4.雞可以斬成塊也可以整隻做，看個人愛好，我們這邊一般是斬成塊。
㈣ 肚子雞怎麼燉好吃 燉肚子雞的方法
1、首先將豬肚清理好後焯水切條，切半粒洋蔥與豬肚一起腌制1個小時。
2、接著准備半隻土雞，肥油去掉切小塊洗凈備用。
3、然後用溫水泡沙參，淮山片一個小時備用。
4、接下來腌制好的豬肚洗凈濾干，鍋燒熱倒入豬肚，薑片，香蔥頭煸炒5分鍾後備用。
5、砂鍋內燒開水，倒入煸炒好的豬肚，大火燉煮30分鍾左右。
6、鍋燒熱同樣的方法煸炒雞肉至變色。
7、最後燉白的肚子湯關文火倒入雞肉燉半個小時後加入淮山，沙參，適量的鹽再燉1個小時，多餘的油盛出，起鍋前5分鍾加入枸杞並盛出。
㈤ 豬肚燉雞怎麼做
豬肚燉雞做法一，
材料
豬肚1個，鮮雞1隻，白果30粒，枸杞30粒，五香粉、蔥姜、鹽、料酒適量。
做法
1、把豬肚清洗干凈，先用鹽和醋抓洗豬肚，再用麵粉抓洗，沖洗干凈後用開水煮2分鍾，用刀把豬肚粘液颳去洗凈切成條。豬肚難煮爛，要用壓力鍋先煮10分鍾。
2、清洗干凈雞，切成塊，雞屁股、雞頭、雞脖子皮有致癌物質要丟棄。
3、砂鍋注入清水把豬肚、雞、蔥姜、白果、枸杞、料酒、五香粉一起放進鍋里。
4、大火燒開後小火燉1.5個小時左右，肉爛時放鹽調味即可。
小訣竅
1、豬肚清洗很麻煩，可到市場購買熟豬肚，切片和雞一起燉煮。
2、豬肚雞湯要清淡些，可以不放植物油。
3、味道鮮美可不放味精。
做法二，
材料
蟲草雞半隻450g，豬肚絲150g，蔥姜蒜60g，鮮湯料包30g，小炒料包30g
做法
1、將雞解凍，鍋中放入1000g水、雞和豬肚絲，水燒開，沸去血水，沖洗干凈待用；
2、鍋中放入1500g水，下蟲草雞、豬肚絲、蔥姜和20g黃酒（約兩湯匙），大火煮開後改小火煮1個半小時，加入調料包煮5分鍾即可。
做法三，
材料
主料：土雞半隻，豬肚半隻，白果適量（按人數算，成人每天吃白果不能超過8粒孩子每天不超過5粒）；
配料：姜1塊，紅棗一把，枸杞一小撮，料酒適量，鹽少許，花椒少許。
做法
1.土雞，豬肚洗凈切塊；
2.洗好的豬肚先用水燙過，切成2厘米寬的條狀，再與雞塊一起焯水，去掉血水
3.白果去殼煮熟，去胚芽取肉待用；
4.將所有材料放入湯鍋中，並加入姜，紅棗，枸杞，料酒，幾粒花椒等等，水沒過材料；
5.大火燒開後轉小火煲2-3小時，起鍋前5分鍾加入適量鹽調味即可
小訣竅
1.生豬肚比較滑韌，表面有點黏液，可用鹽加麵粉或豆粉搓洗，再用流水沖洗即凈，這樣洗兩三趟去掉黏液。
做法四，
材料
仿雞腿(大) 1隻,豬腳 半支,雞腳 5支,豬肚 半個,玉竹 5條,沙參 5片,老薑 5片,紅棗 6粒,枸杞 1大匙,豆蔻 3粒,胡椒粒 1大匙,鹽 適量
做法
1、豬腳處理干凈剁大塊,入滾水汆燙再用冷水清洗濾干
2、豬肚(市售處理好的)入滾水汆燙片刻,冷水沖洗備用
3、雞腳洗凈減去指甲,汆燙備用
4、取一深鍋放入上項食材,薑片,水(要淹出食材一倍)開大火煮滾
5、並放入玉竹,沙參,豆蔻轉小火熬煮2小時,食材撈出湯汁過濾置砂鍋.
6、白鬍椒粒入鍋干煸,至香氣出來置於泡茶袋.
7、雞腿剁適口大小,入滾水汆燙變色即撈出.
8、將雞肉,豬肚(切片),豬腳(骨頭取出,皮肉切片)放進砂鍋的湯汁中
9、加入胡椒包,枸杞,紅棗同燉至雞肉熟軟加上鹽巴
㈥ 肚子燉雞怎麼燉好吃
豬肚燉雞的用料
豬肚 三黃雞
豬肚燉雞的做法
步驟9
加入紅棗和太子參再燉十幾分鍾，即可
㈦ 豬肚雞怎麼煲好吃
豬肚雞煲的做法：
主料：雞半個，豬肚1個，紅棗適量。
輔料：生薑適量，枸杞適量，白鬍椒適量，黨參適量，鹽1小勺，麻油1小勺。
1、將買回來的豬肚處理清洗干凈。
㈧ 豬肚雞怎麼煲
豬肚雞怎麼做好吃，這樣做，湯汁奶白清甜，豬肚酥爛，雞肉鮮嫩
豬肚雞，初聽這個名字大家或許有點陌生。確實，因為它是一道客家菜，只流行於廣東和廣西地區，是客家人逢年過節酒席上必備的餐前湯飲。
它的全稱是胡椒豬肚包雞，雅稱「鳳凰投胎」，可見廣東人對它的鍾愛。把整隻雞完好地包裹進豬肚裡面，加足香料，小火清燉2小時，起鍋後再斬成小塊，將肚片和雞塊二次回鍋煮開後撒一些白鬍椒，豬肚雞即製作完成。
豬肚中含有豐富的膠原蛋白，燉煮後容易形成奶白的湯汁，爽滑清甜，豬肚鮮嫩好嚼，常吃有良好地滋補養顏的作用。雞肉營養價值高，清燉後的雞肉清香肉嫩，能最大限度的保證其營養不流失。整道湯保證原汁原味，體現兩廣地區煲湯講究「鮮味」的特色，
》》但是要做出一道好吃美味的豬肚雞，其製作過程並不簡單。從開始處理豬肚到最後的燉煮都需要掌握細節和方法。
①初期豬肚去腥：豬肚腥味非常重，清洗要掌握技巧，需要經過「腌制，揉搓，清洗」，既要將豬肚清理干凈又要完全去掉豬肚腥味，保證其營養不流失。
②中期調料的配比：調料的配比有葯材和香料，沒有調味料，燉煮過程是不用添加任何調料的。
③後期燉煮火候控制：前面工作做好，最後就是清燉，講究的是小火慢燉，才能做出香濃的奶白湯汁。
介紹這么多，主要是為做好一道美味好吃的豬肚雞做准備工作。下面就進入製作時間，為大家細分講解一道美味的【胡椒豬肚雞】的做法，歡迎大家學習收藏！
---【豬肚雞】---
【主料】新鮮豬肚一個，仔雞一隻
【配料】香蔥4根、老薑2塊（提前切薄片），干胡椒、胡椒粉、食鹽、料酒各適量；黨參2根（約2克左右），玉竹5朵、黃芪5片。
【輔料】麵粉、白醋適量
---開始製作---
第一步：清洗豬肚
買回的豬肚先用清水簡單地清洗一遍洗去血水污垢，用小刀刮掉表層的肥油。將豬肚放於面盆中，加2把麵粉，2勺白醋，整個豬肚均勻抹上麵粉和醋，特別是褶皺的部位要抹多一些，因為這些位置的臟物和黏液多。先腌制5分鍾，讓醋充分中和掉豬肚的胃酸黏液和腥味物質。時間到，將豬肚進行多次揉搓，力度不要太大，5分鍾就好，用清水清洗干凈。
將豬肚剪開一個小口，進行翻面，按上面的方法一樣腌制、揉搓、清洗。最後浸泡在清水中，每次浸泡時長5分鍾，直至水清為止。瀝干水分後稍微聞一下，腥味異味基本上很淡。
第二步：處理仔雞
【處理雞肉】仔雞去掉雞頭、雞屁股、內臟等，特別是內臟腸子的腥味比較重，要清理干凈。向雞肚內撒些麵粉，抹勻後晾置5分鍾，輕微揉搓一下，用清水沖洗2遍，雞子腥味基本上就能去除。
【腌制雞肉】將整個雞子的里里外外抹上料酒，胡椒粉，用薑片擦遍雞子全身，用保鮮膜封好，腌制10-15分鍾。
第三步：燉煮豬肚雞
【准備香料包】將乾燥的黨參敲碎（顆粒不要太細），胡椒輕微拍碎，同玉竹、黃芪一起裝入棉紗袋中。
【整雞入肚】雞肚內放入蔥結，5片生薑。最後將整隻雞填入豬肚，在豬肚內塞5片薑片，用棉線將豬肚開口處系好，用牙簽在豬肚上扎些小孔。（注意：一定要記得扎孔，防止豬肚脹氣發生危險）
【慢燉豬肚雞】將豬肚雞和香料包放於鍋內，加滿清水淹過豬肚，放5片薑片，蔥結。大火燒開後倒掉開水。二次加水要添熱水，再次燒開，改為中小火慢燉2個小時，期間不要揭蓋不要翻動不要添水，讓湯水保持在持續輕微翻滾的狀態。
第四步：豬肚雞成菜
時間到，將豬肚雞撈出，湯水留在鍋中，撇去浮油。用刀子劃開豬肚，將豬肚切成小片，雞子剁成小塊。再次將豬肚片和雞塊回鍋，大火燒開後關火加1勺食鹽，1勺胡椒粉調味，豬肚雞大功告成，盛出裝碗。
成品圖：香味濃郁，湯汁奶白，喝一口清甜爽口。豬肚片酥爛軟和，雞肉鮮香嫩滑，特別是有一股濃濃的胡椒味，讓人很有食慾。
---內容製作之「答疑解惑」---
①清潔豬肚的時候都要用到食鹽，為什麼你在清洗豬肚只用到麵粉和醋呢？
很多人在清潔豬肚的時候喜歡用食鹽去清洗，這樣本沒有問題，只是鹽水的濃度比較高，而豬肚的肉質又比較嫩。高濃度的鹽水容易導致豬肚滲出更多的血水，這樣會讓豬肚腥味加重。當然豬肚失水多，容易發硬，口感較差。而且失水嚴重的豬肚營養流失也比較大，因此這種方法不可取。
-》醋用在這里最大的效用就是去腥。酸味可以中和掉腥味物質。而且用醋對於豬肚的營養損失較少，還能讓豬肚肉質變得松軟發泡，肉質鮮嫩。
-》麵粉有良好的吸附性，對於隱藏在豬肚上的臟物可以較好地吸走，還能吸走腌制後留下的腥味物質。
綜合一點：清洗豬肚，最好的方法是用麵粉和醋去清洗，清潔徹底，腥味去除充分，豬肚的營養流失少。
②為什麼燉煮豬肚的時候要用到三層薑片（雞肚、豬肚、最外層）？
這個問題問的好，在處理豬肚和雞子的時候都是簡單的腌制去腥，這樣做腥味去除並不是很徹底，所以在燉煮的時候要加一些去腥的食材。另外做這道豬肚雞是清燉的方法，這樣能最大限度的保證食材的新鮮，但是有一個缺點，那就是食材的腥味比較重。
老薑有很重的辛辣味，姜越老，辛辣素越多。辛辣素溶解在水裡，可以中和掉在燉煮過程中產生的腥味物質。因為豬肚雞是完全將雞子包裹的，所以加三層薑片，是給雞肉和豬肚達到充分去腥的目的。如果在燉煮前將豬肚雞先焯一遍水，腥味就基本清掉差不多。
③豬肚雞做出奶白的湯汁需要注意哪些方面呢？
奶白的湯汁是怎麼形成的呢？那就是肉質的蛋白充分溶解在湯水中形成的效果。如果要形成奶白的湯汁，需要從如下三個方面去管控。
一是在燉煮的過程中不要去加水。如果中途添水，溫度就會降下來。這個時候湯水就會停止沸騰。溫度一降，肉質蛋白就會收縮凝固，再煮開就是清湯的效果。
二是燉煮的火候要控制好。要中小火慢燉，讓湯水保持在持續輕微翻滾的狀態，這樣才能激發出更多的蛋白溶解在湯汁中，形成奶白的湯水。
三是中途不要添加佐料。燉煮的過程中不要去添加任何佐料，特別是有酸性、有鹽分的佐料，都會致使蛋白變性，蛋白要麼分解要麼凝固，湯水不會形成奶白色。
---豬肚雞製作之「技術TIPS"---
①豬肚要反復多次揉搓，切記力度不要過大，否則容易破壞豬肚的肉質纖維，影響豬肚的口感。
②挑選的雞子不要太大，否則塞不進豬肚。一般選仔雞最好，肉質鮮嫩，個頭也不是很大。最好先買好豬肚，再去選雞子，好作比對。
③豬肚雞的燉煮要先大火再小火慢燉，這樣做出來的豬肚雞味道香濃。
④燉煮過程中不要添加食鹽或其他有鹹味的調料，否則豬肚容易燉老，肉質會比較硬，要到最後起鍋的時候再放調料調味
㈨ 豬肚子燉雞怎麼做好吃
肚煲雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。豬肚雞為廣東本地客家名菜之一，流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，及廣西。
豬肚包雞，顧名思義，就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙簽）紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件後，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而雞肉過火變韌。
飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5 ~10分鍾，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然後放入菜乾、香菇等干類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最後加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味。
下面介紹豬肚煲雞的做法，大家以後不用下飯館，也可以自己做豬肚包雞了。
豬肚雞的食用
先喝湯，將煮好的豬肚雞撈出放涼了，再將肚和雞切成平時食用的塊狀。在湯中加入鹽調味，放入切好的豬肚和雞肉，慢火煲5分鍾即可上桌食用了。 然後像打火鍋一樣加入雜菜或者其他自己喜歡的肉類！