Ⅰ 綠豆豆粑怎麼做好吃
綠豆糍粑，糯米的口感夾雜著綠豆的咸香，真是口齒留香，吃了還想吃。在外面吃早餐那肯定是要點上兩個的，1.5塊錢一個還很小的，最主要是不好吃，人家就是圖省事用糯米粉做的，這樣做出來的就不糯了所以口感一點不好，看來想吃還得自己搗騰啊！
食材明細，糯米300克左右，綠豆110克左右，鹽適量，用水浸泡過夜，即提前把糯米綠豆泡好。
然後隔水蒸熟糯米，大概蒸了1.5個小時。
綠豆放入電飯鍋煮熟。綠豆煮熟就好，不要太爛，要是顆粒狀的，然後趁熱加入適量鹽。
把綠豆搓成圓球待用。
蒸熟的糯米放入容器中，然後擀麵杖包上保鮮膜或者抹些油防粘。
用擀麵杖把米飯搗爛。搗成這樣提起擀麵杖飯會跟著提起的狀態就可以了。
合起來再壓扁就可以了，這時候就可以開始做餅了，取一團糯米搓成圓形壓扁。
很粘手，所以最好帶手套操作，不然抹冷水比抹油效果好，鍋里放油炸至兩面金黃，就可出鍋食用了！比外面買的好吃太多了，哈哈做了十幾個，都放冰箱冷凍了，隨吃隨取。
自己做的綠豆餡超有料的，薄薄脆脆的外皮包裹著咸香軟糯的綠豆，每口都是滿足。
Ⅱ 胡蘿卜燴豆粑的做法，胡蘿卜燴豆粑怎麼做好吃
主料胡蘿卜100g豆粑100g青祘25g花生油適量輔料鹽少許生抽少許
步驟
胡蘿卜燴豆粑的做法步驟11.胡蘿卜切成細條
胡蘿卜燴豆粑的做法步驟22.青祘切未
胡蘿卜燴豆粑的做法步驟33.備好豆粑
胡蘿卜燴豆粑的做法步驟44.鍋燒熱倒入花生油
胡蘿卜燴豆粑的做法步驟55.倒入胡蘿卜煸炒約二分鍾，放入少許鹽
胡蘿卜燴豆粑的做法步驟66.鍋里加入適量清水，然後倒入豆粑，蓋上鍋蓋悶約五分鍾左右。
胡蘿卜燴豆粑的做法步驟77.豆粑與胡蘿卜變軟就已經熟了
胡蘿卜燴豆粑的做法步驟88.放入青祘未就成了。
Ⅲ 炒豆粑的方法 如何炒豆粑
1、大米和雜糧用清水浸泡一晚上，早晨磨漿後，在鍋里擦油攤餅。
2、放置一個小時以後切細條，切條後晾曬。
3、取250克豆粑冷水浸泡五分鍾，將洋蔥，辣椒，青菜葉，臘肉，大蒜苗洗凈切好備用。
4、將浸泡好的豆粑，放入沸水中煮兩分鍾，快速撈起放入冷水中，冷卻後，瀝干。
5、將鍋中倒入適量的油，放入辣椒翻炒，加洋蔥翻炒，洋蔥發軟的時候加入蒜苗和青菜葉，加鹽，翻炒兩下乘出。
6、擦洗干凈鍋，放入適量油塗滿鍋面加豆粑，翻炒，注意要防止糊鍋。
7、混入炒好的配菜，噴點醬油，翻炒幾下就完成了。
Ⅳ 素耙豆的家常做法大全怎麼做好吃視頻
「在這個季節，如果桌上七盤八碟全是大魚大肉，我是吃不下去的，看到都飽了。炎炎夏日，怎能沒有素湯素水呢？吃幾筷香香辣辣的葷菜，再來一筷素豆，無油無鹽，耙耙的，甜甜的。胃瞬間沒得負擔了，葷素搭配，這才是我的風格。耙豆，是我們貴州省黔南州地方上的叫法，「耙」是一種口感，是一種熟度，既要把菜煮的熟軟，煮出味道，但又不能煮爛，不同的菜，煮的工序和時間不一樣，加的料也不一樣，味道也是各有滋味。素耙豆吃的是那股清甜的原味，即使沒幾顆牙也不用擔心，老少皆宜。」
用料
主料
豆角600克
輔料
純凈水
適量
素耙豆的做法
1.
准備原料，掐頭去尾去絲。
2.
摘成一寸一段的洗干凈
3.
冷水放入棒豆
4.
中大火煮十五分鍾左右。
5.
嘗一顆耙了就可以了，盛出來放涼才好吃。
Ⅳ 豆粑的做法和配方
豆粑是產自湖北、江西、安徽等大別山地區的一種特產，一種非常可口，營養均衡的美味食品。豆粑歷史悠久，古時人們在秋收後農閑時趁天晴製作，某些地區集中在中秋節那天團聚時節製作，主要是為了在寒冷的冬天做早餐和晚餐方便。許多人為了嘗鮮，做豆粑就不分季節，將製作豆粑的目的也改變了。
中文名
豆粑
別稱
豆絲
主要原料
綠豆，紅豆，豌豆，黃豆，蠶豆，大米，蕎麥
是否含防腐劑
否
主要營養成分
蛋白質，脂肪酸
適宜人群
類似面條、河粉、粉絲等，作為主食，老少皆宜
副作用
無
儲藏方法
低溫密閉貯藏或曬干放乾爽通風處
產地
湖北、江西、安徽等大別山地區
涼粉紅薯粉絲糍粑聖墟360網路梅乾菜紅薯粉米豆腐多味花生萬古神帝360網路紅薯粉圓子
製作流程
豆粑的製作工藝較復雜，製作豆粑是農村冬季的一件大事。選質量上乘的秈米制出的豆粑才有韌性。
備料
以大米為主，豆類為附，也有摻小麥、蕎麥等五穀雜糧的。摻和的豆子可以是綠豆、紅豆、豌豆、黃豆、蠶豆等食用豆子的一種或幾種。
浸泡
將上述原料按10斤大米配3斤雜糧(如綠豆、黃豆、蕎麥、芝麻等)的比例，清洗、浸泡(14小時左右)、瀝干。
磨漿
將瀝乾的原料按5:1兌好水磨成漿。
燙餅
燙豆粑約需五、六個人配合才行，首先要安排一個有經驗的人，站在鍋邊，等鍋燒紅後用絲瓜莆蘸油擦鍋，然後用長柄木瓢或鐵瓢舀半瓢豆粑漿，沿鍋邊均勻倒上薄薄一層，有空缺的地方用河蚌殼或刷子迅速刷勻，使薄餅厚度一致。約五分鍾，一張豆粑餅就燙好了。
冷卻
把燙好的豆粑餅鋪在倒放過來的竹筲箕上，由等候在旁邊的人快速端走，把它放到一個直徑約五尺的扁平曬筐中冷卻。
切絲
豆粑餅冷卻後便折成長一尺五寸寬一寸半的條狀，交給另一個人切成餅狀豆粑。
曬干
卷餅攤開曬干，就製作完成。
豆粑的每一步製作環節都很有講究，比如各種原料的比例，磨漿的粗細，以及在鍋里燙時的火候等等。
名稱由來
由於原材料中多豆類，而且在鍋中燙成了餅(方言中叫粑)，所以豆粑的名字由此而來。
食用方法
豆耙的營養價值高，而且食用的方法也很多:
煮豆粑
無論是新鮮的豆粑絲還是晾乾的豆耙絲放在雞湯里煮著吃，再放點青菜，好吃又營養，可當早餐;
炒豆粑
炒豆絲非常好吃，非常流行的快餐小吃。跟炒河粉面條不同，做法比較講究，通常是把臘肉和蘿卜絲等先燒好了放在下面墊著，再把豆耙放在上面，再放入適量的水，等水快幹了後，再翻炒均勻即可。
豆粑餅
剛燙好的豆粑餅可以放油烙著吃，新鮮的豆粑餅沾上點辣椒醬，十分的美味可口，亦可加點糖或就著其他可口的小菜吃。
在大別山地區，一般在臘月快過年時做，喜氣十足，是很隆重的事情。其他地方豆粑一般在秋天開學之後一段時間做，除了現吃的，其他的都切絲曬干儲存，冬天拿來煮了吃，像煮麵條一樣，放點青菜，打幾個雞蛋，再放點米粑呀，糍粑呀，高粱粑什麼的，在冬天吃起來整個人都是暖暖的。
飲食文化
豆粑在大別山地區不僅是一種特產，而且是一種獨特的文化和風俗，每到臘月快過年時，家家戶戶都要燙上一些豆粑，燙豆粑對每個家庭來說都是大事，通常要定好日子，各家的日子互相要錯開，因為那天親戚鄰里都會來幫忙，通常男人們忙著磨漿，燙豆粑，小孩們負責把一張張燙好的豆粑送到外面來，而女人們則負責把豆耙切成絲，以便晾乾儲存。滿屋裡歡聲笑語，熱鬧繁忙。主人則會用新鮮的豆粑餅和臘新鮮肉炒豆粑絲來招待大家，直到把所有的原料全部磨完，燙完，切完絲，幫忙的人才會陸續回去，通常要持續到深夜甚至到第二天天亮。
豆粑承載著山裡人的勤勞和善良，也承載著我們兒時很多的快樂。
Ⅵ 臘肉炒豆粑怎麼做如何做好吃
步驟 一.臘肉清洗表面浮塵，入清水中浸泡二小時去鹽待用 二.臘肉蒙保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸二0分鍾 三.臘肉切片待用 四.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用 5.坐鍋起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香 陸.下青杭椒圈，翻炒一分鍾 漆.下臘肉片，翻炒三分鍾 吧.淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即
Ⅶ 豆粑用麵粉和米粉的比例
米粉和麵粉按照4:1的比例混合。混合成的粉再兌水調製成黃白色漿水。
Ⅷ 九江特產
在威家鎮，說起劉琦幾乎沒有人不知道。他是威家鎮很早一批到廣東創業的人之一。由於種種原因，很多人回來了，也有很多人默默無聞，只有一小部分人能有所成，而他就是其中的佼佼者。他從廣東東莞起家，成立食品公司，到現在成立了很多家分公司，業務遍及北京、上海、杭州等許多全國大中城市。這樣一個大忙人肯定是很少回家的。他在家鄉的創業卻有另一種淵源。在家鄉的農村，每到下半年都要做一種稱為豆粑的食品。基本做法是用大米和麥子摻成一定比例浸泡，細磨成漿，用灶鍋薄燙成圓形大餅至熟，再用工具卷出鍋，接著可以做第二鍋了。江南地方以米食為主，但所製作的豆粑取麥香濃且口感粗細適中者為佳，因此也可歸入粗糧食品。做出好豆粑有很多講究。新鮮豆粑很軟乎，可以趁熱即食，可以煮、炒，不便於長久保藏。農村人每次都要做上兩籮筐，首先要將豆粑卷緊成筒，涼冷後切成指寬小卷條，太陽底下曬干後乾燥保存。豆粑在農村冬春蔬菜品種單一時作為一種主食，但久食則厭，且製作麻煩，隨著人們生活條件日益提高，很多農村人不再做豆粑了。一段時間里，這一充滿鄉味的地方特色食品幾乎要淡出歷史舞台。有心人正是在這時候尋找到商機。劉琦兄弟每年在外打拚，過年回家和母親團聚就是最輕松最幸福的時候。後來每年回家感覺孩提時代的東西漸漸少了，年味也越來越淡了，就是想吃上一碗煮得糊糊的透著新香的豆粑也不可得。懷著對家鄉熱土的依戀和過去美好時光的深切回憶，一個大膽的念頭突然從腦海中一閃，「做豆粑賣，不光是在過年賣，就是在平時也可以賣」，劉琦相信很多人和他一樣，也在想著家鄉的豆粑。現在人們的生活越過越好，豆粑帶著穀物的清香，同時粗糧食品有助於提高消化功能，既美味營養又有保健功能，一定會得到大家的青睞。劉琦對威家餐飲企業進行一些市場調查後，向家人說出了他的想法，這一提議很快得到了大家的認同，可是由誰來做成了問題，劉琦不可能放棄在外打拚的在事業，投入到前途未卜的豆粑生意上，看來這個想法只有泡湯了。這時，劉琦的母親站了出來，她非常支持兒子的想法，願意幫兒子一把。劉琦出資把在威家集鎮上的大房子改造成生產作坊，購買設備，雇請工人後，就由劉姨一個人進行管理和經銷，在上世紀90年代末「威家劉姨豆粑」就這樣面市了。短短數年，「劉姨豆粑」不僅銷售到威家各餐飲酒店，還成為九江許多酒店裡一道獨特的美食。2007年初，劉琦得知自己的家鄉新華村新農村建設正在如火如荼地開展，自己的村莊上灣劉也是新農村建設點後，投入了幾千元配合村莊建設將自己家住房周邊改造一新，並主動拿出2000元錢作為村莊公共設施建設經費。同時，威家集鎮100餘畝土地因項目建設需要進行整體拆遷，豆粑生產作坊也在拆遷范圍，豆粑生產面臨困難。如果不做了，對劉琦來說經濟損失並不是最大的，豆粑是他故土情深的一種寄託，他不想就此放棄。通過幾年的豆粑銷售情況，他看到了更遠，他不但做，還要做大，做出規模，做出品牌，做出一個新產業而不僅僅是地方食品。說干就干，他將荒置的原新華村小學整個租賃下來，共有近2000平方米作為新的廠房。考慮到母親年齡會越來越大，而自己所設想的新的生產營銷和管理這一系列工作母親難以掌控的，企業也就無法發展壯大，他決定邀請一個朋友來幫忙管理以求更大的發展，自己也多投入一些精力來參與管理，讓母親做一些輔助性的工作。在廠房裝修一新後，投資近百萬元購置風選、碾料、磨漿、烘乾、包裝及質量檢測儀器等機械設備，成立了九穀香食品有限公司，產品實行無菌化封閉式一條龍生產，確保環境衛生等各項指標符合食品要求，並於2008年底獲得省質量安全部門通過的QS食品安全認證。生產要擴大，產品要得到大眾的認可，需要做很多的工作。劉琦在和很多外地朋友交流中，感覺開發豆粑的系列產品還是大有可為。於是他經過許多實驗，通過讓外地朋友親自品嘗的方式，期待更多的品種能在市場立穩腳跟，使企業獲得幫助。到現在為止，開發出了芝麻、高梁、蕎麥等許多種類的豆粑，不僅銷售新鮮豆粑、干豆粑，還生產出一系列袋裝即食食品，擺在了九江聯盛、農工商等眾多超市貨架上，一些產品還得到了外地朋友的特別稱贊，在外地打開了銷路。產品申報了3項專利，其中發明專利一項，注冊了「九穀香」商標。如今「九穀香食品有限公司」共吸收農民工和下崗再就業人員50餘人，實現年銷售收入100萬元。采訪結束，劉琦躊躇滿志，信心十足地說：在今後企業的發展道路上，「九穀香」這個名字一定會越唱越響，越香越遠.
Ⅸ 豆粑的製作方法
豆粑的原材料以大米為主，豆類為附，也有摻小麥和蕎麥的。摻和的豆子可以是綠豆、紅豆、豌豆、黃豆、蠶豆等食用豆子的一種或幾種。
豆粑的製作工藝很特別：主要包括把各種豆類大米等浸泡，再磨成漿，再在鍋里燙成薄餅，然後將餅切成絲，晾曬乾等步驟。每一個環節都很有講究，比如各種原料的比例啦，磨漿的粗細啦，以及在鍋里燙時的火候等等。
由於原材料中多豆類，而且在鍋中燙成了餅（江西方言中叫粑），所以豆粑的名字由此而來。 豆耙的營養價值高，而且食用的方法也很多：
1。豆粑餅：剛燙好的豆粑餅可以放油烙著吃，新鮮的豆粑餅沾上點辣椒醬，十分的美味可口，在安徽省安慶市望江縣大多加點糖或就著其他可口的小菜吃；在江西省九江市湖口縣、彭澤縣，大多時候是使用棉油，烙的時候再放些醬油和蒜葉，不用蘸醬也非常好吃。
2。煮豆粑：無論是新鮮的豆粑絲還是晾乾的豆耙絲放在雞湯里煮著吃，再放點青菜，好吃又營養，可當早餐；
3。炒豆粑：炒豆絲非常好吃，非常流行的快餐小吃。跟炒河粉面條不同，做法比較講究，通常是把臘肉和蘿卜絲等先燒好了放在下面墊著，再把豆耙放在上面，再放入適量的水，等水快幹了後，再翻炒均勻即可 。
在江西省九江市各地區，一般在年前做，喜氣十足，是很隆重的事情。其他地方豆粑一般在秋天開學之後一段時間做，除了現吃的，其他的都切絲曬干儲存，冬天拿來煮了吃，像煮麵條一樣，放點青菜，打幾個雞蛋，再放點米粑呀，糍粑呀，高粱粑什麼的，在冬天吃起來整個人都是暖暖的
Ⅹ 干豆粑用冷水浸泡還是用熱水
干豆粑用冷水浸泡。因為干豆粑涼水泡的好，熱水泡會泡壞干豆粑。將干豆粑用涼水浸泡10到15分鍾，撈起抖散瀝干備用，准備臘肉或者鮮肉、新鮮素菜、蔥、姜、蒜等熱油下鍋至半熟，倒入豆粑，連續翻炒3到5分鍾即可食用。
豆粑是產自湖北、江西、安徽等大別山地區的一種特產，一種非常可口的美味食品。豆粑歷史悠久，古時人們在秋收後農閑時趁天晴製作，某些地區集中在中秋節那天團聚時節製作，主要是為了在寒冷的冬天做早餐和晚餐方便。
豆粑的製作方法
浸泡，將上述原料按10斤大米配3斤雜糧，如綠豆、黃豆、蕎麥、芝麻等的比例，清洗、浸泡14小時左右、瀝干。磨漿，瀝乾的原料按5比1兌好水磨成漿。
燙餅，燙豆粑約需五、六個人配合才行，首先要安排一個有經驗的人，站在鍋邊，等鍋燒紅後用絲瓜莆蘸油擦鍋，然後用長柄木瓢或鐵瓢舀半瓢豆粑漿，沿鍋邊均勻倒上薄薄一層，有空缺的地方用河蚌殼或刷子迅速刷勻，使薄餅厚度一致。約五分鍾，一張豆粑餅就燙好了。
把燙好的豆粑餅鋪在倒放過來的竹筲箕上，由等候在旁邊的人快速端走，把它放到一個直徑約五尺的扁平曬筐中冷卻。豆粑餅冷卻後便折成長一尺五寸寬一寸半的條狀，交給另一個人切成餅狀豆粑。卷餅攤開曬干，就製作完成。