1. 拌面用哪些調料呢
面條，花生醬，鹽，味精，香油，蔥花。
拌面由鹼面、切面或者陽春面等煮熟後，加上蔥花、花生醬、醬油、豬油或者香油拌在一起。沙縣拌面與「沙縣扁肉」搭配成餐。具有香味濃、色澤鮮、原料簡單、烹飪方式易掌握的特點。口味咸甜，油而不膩。
拌面的另一面：撈面
中國之中，撈面是河南大部分地區的傳統主食，尤其是中午正餐，方言叫作「撈面條」（láo），但「撈」字在這里卻是指撈面的動作，因開水鍋中下入鮮面條煮熟後要隨時「撈」入碗中，再拌上提前炒好的澆頭即可食之。
夏季則是將煮熟的面條先「撈」入乘有冷水的大容器中（鍋與盆兼可）過水後，再「撈」入碗中，扮上炒好的澆頭食之。澆頭依據每個家庭和季節都有不同的口味，葷素兼有。經典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角、土豆雞蛋、白菜豆腐等。
2. 拌面放什麼調料好吃啊新手該怎麼製作呢
拌面放這些調料好吃：姜、大蒜、醬油、香油、鹽、醋、調味品、辣椒、花生、芝麻等。拌面是煮麵條撈出後放入煮好的調料中攪拌均勻後吃的面條的一種吃法。拌面的調料一般是油鹽醋調味料為基本調料，加入蔥、姜、蒜，增加味道，撒花生芝麻，增加香味，如果能吃辣的話，再加辣椒。
可以作為拌飯面吃，也可以作為泡菜湯、煮麵條的湯湯方便麵吃。成分：蝦、蟹螯、魷魚、海參、碎花、醬油、醋、糖、辣椒粉、黑胡椒粉。操作：魷魚內部切十字紋，做成顆粒，然後切成碎片。菜豐富的拌面請分別加熱面條和蝦、蟹螯和魷魚。將方便麵袋子的調料倒入碗中，加入涼水、醬油、醋和糖，混合面條。在鍋里撒上剁碎的花，根據個人喜好撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。
3. 撈面怎麼做才好吃
首先很高興回答你的這個問題 我是小亮 美食 鑒賞
撈面怎麼做才好吃？
撈面 是 中原地區 的一種傳統面條的做法，中原地區里又以 河南的傳統撈面做法最為好吃。 這兩天我剛剛做過一次河南的撈面條正好給你分享一下它的製作方法
下面我就介紹一下 河南的傳統撈面做法 。
製作材料：小青菜100克 黃瓜1根 番茄1個 雞蛋2個 大蔥50克 面條適量 （這是素撈面的配料）
製作步驟：
1.首先把小青菜摘好洗干凈，番茄切塊 ，黃瓜洗干凈梭成絲，大蔥切成蔥花全部備用。其次把2個雞蛋打勻炒一下炒的要嫩一些，然後放到碗里備用。
2.鍋里加入適量的油燒至8成熱放入蔥花和番茄大火超出香味後倒入適量的清水然後燒開，燒開後放入炒好的雞蛋花和小青菜再撒入適量的鹽和雞精調一下味，再煮1分鍾左右就可以出鍋啦！
3.接著燒半鍋開水，水開之後煮適量的白水面條就可以啦!然後撈半碗面條再加一勺菜湯半個煮雞蛋再撒一些黃瓜絲就做好了。 （注意：喜歡荊芥，香菜，蒜黃的可以自己添加）
以上就是我的回答希望能幫助到你。謝謝觀看
你好！很高興回答你的問題。撈面怎麼樣做才好吃？
我認為撈面好吃的關鍵在於第一個方面，在於面條，面條勁道不勁道，口感爽滑不爽滑。第二個關鍵在於鹵汁，鹵汁是什麼樣的鹵汁，比如雞蛋西紅柿的、香菇炸醬、蒜汁撈面、三丁撈面等等，下面給大家介紹幾種撈面的做法的技巧：
第一，先介紹面條的製作方法。現代人生活節奏都特別快，許多朋友選擇在超市購買成品的面條。但是手擀麵還是有一定的市場的，我就喜歡吃手擀麵。取一個盆放入麵粉，加一些鹽，然後倒入清水攪拌，攪拌均勻以後開始揉面，一直到把面團肉質發白發亮，然後醒面15分鍾，再中途再揉面一次，這樣面團會更加勁道。15分鍾以後，把醒好的面團均勻擀成片，然後根據自己的喜好選擇寬度，我喜歡細一點的面條。這樣面條就擀好的，想吃雞蛋面的朋友在和面就加入雞蛋，這樣會更加營養。
第二、雞蛋西紅柿鹵汁。告訴你雞蛋西紅柿鹵汁好吃的秘訣。你選擇成熟的西紅柿，現在許多西紅柿外表看起來成熟了，裡面還青色的，這樣的西紅柿不好吃。然後開水去皮，切成小塊。雞蛋打散加入少許鹽和陳醋，加入陳醋會讓雞蛋更有香味，不信你試試。然後熱鍋上油，油溫五成熱放入打好的雞蛋，炒成雞蛋碎，然後撈出備用。鍋中繼續加入植物油，油溫5成熱放入花椒幾顆炸成花椒油，然後把花椒撈出不用，倒入西紅柿丁翻炒均勻，這個時候加入少許的鹽，這樣炒西紅柿才能炒出汁，然後加入清水燉煮3分鍾，開始調味，加入五香粉、蚝油、生抽、鹽、雞精，倒入炒好的雞蛋，勾薄芡即可。然後加入少許的芝麻油味道更香。鍋中加入清水，水開下面條，燉煮2分鍾即可撈出投涼，澆入鹵汁即可。
第三，香菇炸醬面。取五花肉剁成肉餡備用。香菇切成丁備用。如果是干香菇泡發的，一定把泡發的水留下，加入鹵汁中味道更香，可以代替味精。蔥姜蒜切末，熱鍋上油，油溫五成熱，下入蔥姜蒜爆香，然後放入肉餡煸炒變色，然後加入料酒、生抽老抽、雞精、鹽，豆瓣醬然後加入少許開水，燉煮3分鍾，這樣能夠讓肉餡成熟，然後加入香菇，燉煮5分鍾，勾薄芡即可。然後鍋中加入清水，水開下面條這個步驟和以上步驟一樣不細介紹。
方法/步驟1：做撈面
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先煮一小鍋開水。水還未煮開前先把面條稍作清洗，准備下鍋。
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待水快要煮開時，把面條下鍋，並蓋上讓面條稍煮一會。
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面條在鍋內吸收了一些水分後，用筷子把成團的面條打散，沒吸收水分的面條有一定的硬度，強行打散會把面條弄斷的。
面條打散後，蓋上鍋蓋讓它繼續煮。
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面條在繼續煮的過程中，先准備好撈面的拌料，拌料的製作非常簡單：在碗內加入油、醬油及鹽，並拌勻即可。
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待鍋內水一煮開，面條基本都熟了。開鍋查看，並用筷子翻拌，確認面條煮熟了即可熄火了。
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把煮熟的面條撈到拌料碗內，並充分拌勻，一碗簡單美味的撈面即可食用了。
方法/步驟2：食用面條的營養與 健康
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面條主要由穀物和豆類磨粉製作而成，穀物和豆類富含澱粉，澱粉是葡萄糖分子聚合而成，葡萄糖又是人體能量的直接來源，所以食用面條既可以充飢，又能為人體補充日常的能量開消。
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工業製作的面條在加工過程中會加入食用鹼，食用鹼主要成分為炭酸鈉，呈鹼性，在人體胃中可以中和胃酸，起到養胃護胃的作用。
注意事項
面條煮的時間要適合，時間不夠未完全熟透，時間過長則面條糊了，口感不好。
蒜苔、西紅柿洗凈切好，蔥切蔥花，大蒜拍碎，用醋和食用鹽調汁備用，雞蛋攪散。
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砂鍋里倒入油燒至八成熟，打入雞蛋炒好盛出，鍋里倒入油燒至八成熟，倒入西紅柿和蒜苔翻炒至西紅柿出汁。
雞蛋撈面
主料：蕎麥面條。
輔料：雞蛋、洋蔥、香腸、玉米、青椒。
調料：鹽、醬油、雞精、白糖、食用油。
做法：
1.將面條煮熟撈出過涼備用，洋蔥、青椒切成絲，香腸切成片；
2.坐鍋點火倒入水，放入洋蔥絲、青椒絲，加入鹽、雞精、醬油、白糖調味煮熟；
3.坐鍋點火倒入油，打入雞蛋煎熟，撒上香腸片、玉米後，在上面再打一個雞蛋，加蓋將雞蛋燜熟後取出，將蔬菜和雞蛋一起放在面上即可。
4. 撈面條怎麼做
面條是許多人愛吃的主食之一，在我國面條的種類和味道都是數都數不清，盡管種類比較多，但是比較受歡迎的要數蘭州拉麵、河南撈面條以及牛肉面等。不過隨著飲食安全受到了許多人的關注，自製面條也成為了許多人的心頭好，特別是夏天已經到了，拉麵等會讓人大汗淋淋，於是清爽的撈面條更是受到大家的喜歡，而且它的做法非常的簡單，下面我們就來詳細的說一說自製撈面條的做法大全。
主料：麵粉豆粉、堤魚、牛肉、
輔料：醬湯、鹽、水、海帶、面條調料、南瓜。
做法：
1、撈面條的做法主要是將在清水中煮透的面條撈出來，不加面湯而是直接澆淋提前做好的熱菜或蒜蓉調味，拌勻後即成。
2、其中，煮透後面條撈出不在涼水中濾過，直接裝入碗中澆淋菜品的適合搭配葷菜，而撈出後浸入涼水中將面條濾一至三遍待其溫度變涼的適合搭配素菜或調制的蒜蓉。
3、製作中，面條可選細、寬各種種類，而菜品沒有具體限制，基本上炒菜類都可，但是一般使用最普遍的則是番茄炒雞蛋，關鍵是菜品必須足夠咸，大致和鹹菜的鹹度差不多即可，另外就是菜中的湯水要多，否則澆淋到面條上之後會過淡或過干。
以上就是自製撈面條的做法大全，看著我們上面的介紹大家是不是覺得它的做法很實用也很簡單吧。面條是我國的主食之一，特別是面條的口味非常的好，而且易於被體弱的人吸收，不會造成消化不良的問題。如果你喜歡的話，在做撈面條的時候還可以放上一個煎雞蛋或者黃瓜等，那麼你會在夏日感覺更加的清爽和營養。
5. 天津老式撈面的調料配料
用料
材料：豬肉、蝦仁、海參、香乾、木耳、黃花菜、香菇、黃瓜，胡蘿卜、雞蛋、黃豆、大蒜、獨麵筋、炸麵筋絲、大料、蔥姜蒜、澱粉、老抽、白醋、食鹽、白糖、雞精、澱粉。
天津撈面的做法
准備材料
2.干香菇，干黃花，干木耳浸泡一宿，蝦仁洗凈控水去蝦線，黃豆浸泡六個小時後煮熟備用
3.加入一個蛋清
4.加入適量澱粉
5.油熱清炒蝦仁盛到器皿里備用
6.浸泡好的木耳，香菇和黃花菜洗凈控水
7.蔥姜切塊，鮮肉切絲，胡蘿卜切絲焯水控干備用，黃瓜，黃花菜，木耳，麵筋，香乾，香菇切成細絲
8.胡蘿卜絲焯水
9.香乾切條再切絲，油熱煸炒一下加入生抽後拌勻盛出
10.肉絲用油煸炒，加入生抽後拌勻盛出
11.這是和天津的大姨學的
12.麵筋切絲炸透後變涼，將老抽、白醋和白糖，一點食鹽和雞精放入容器中調成糖醋汁備用。蒜切粒，油熱煸炒一下，放入糖醋汁燒開勾芡，加入麵筋絲，翻炒後盛出備用
13.油熱加入大料瓣炸香
14.加入蔥姜翻炒
15.肉絲香乾翻炒
16.加入適量清水，加入老抽調色，大火煮開加入香菇絲，木耳絲，木耳絲，開鍋後加入麵筋絲
17.煮開勾芡
18.海參切段，加入撈面鹵里
19.加入食鹽
20.加入雞精，撈面鹵完成
21.煮麵
22.面條過水
23.撈面菜碼
24.清炒蝦仁
25.天津撈面吃起來
26.四碟撈面，吉祥如意
6. 撈面怎麼做好吃
食材
撈面300g
油適量
花椒適量
醬油適量
芝麻醬適量
鹽適量
製作時間：10分鍾內
用餐人數：
步驟
1
鍋中倒入適量油，放入一小把花椒，小火炸制出花椒香味顏色變黑，關火略放至。
2
小碗里放入少許一品鮮醬油
3
放入少許老抽（老抽是上色用的，不需要太多）
4
把熱花椒油直接倒入放了醬油和老抽的小碗里里，花椒油就做好了，放在旁邊晾涼吧
5
另取一個小碗，放入適量麻醬
6
另取一個小碗，倒入適量麻醬，加入一些涼白開，用筷子攪勻
7
最後放入適量鹽，攪拌均勻
8
調好的麻醬汁
9
做鍋燒水，水開後放入面條，煮熟後撈出過涼水
10
過涼的面盛入碗中，加適量麻醬汁和花椒油，配上一棵黃瓜，開吃吧！
小貼士
1、炸制花椒油時就可以配醬油了，節省時間哦，澆醬油時，把碗放在水池中，避免熱油濺的到處都是。
2、不喜歡吃花椒的可以把花椒篦出去，不過炸酥的花椒是很好吃的
3、麻醬面的黃瓜不需要切絲，直接吃會更清爽！
7. 家常撈面條的做法大全竅門
面條有乾麵和濕面之分，如果想要新鮮一點的口感可以選擇自己在家做，如果平時比較忙，乾麵無疑是很好的選擇，只要調料做得好吃，其實味道也是不錯的，撈面是常見的一種面條吃法，下面介紹家常撈面條的做法大全竅門。
家常撈面條的做法大全竅門
一、韭菜雞蛋撈面條
1. 韭菜、蔥洗干凈，手擀麵是買的仿手擀麵的、上面有好多玉米澱粉的那種面條，韭菜蔥切小段
2. 切好的韭菜和蔥附近大碗里，放入鹽、雞精備用
3. 雞蛋打入碗內攪散，鍋內燒開水，倒入雞蛋液(水多燒點，一會兒還要用它下面條)
4. 蛋液會立刻浮起來，看著全部凝固了熟了，用笊籬撈出來放到韭菜碗里
5. 倒入適量的開水，蓋上蓋子燜一下(一定要蓋蓋子，韭菜是生的，這樣一悶就熟了，還有濃濃的韭香味)
6. 下入面條煮熟，撈出過兩三遍冷水
7. 韭菜雞蛋湯里放入適量香油、陳醋
8. 攪勻就可以了，吃的時候把湯澆在面條上即可
二、河南雜醬撈面
1. 土豆，胡蘿卜，火腿腸切丁，土豆用水泡一下，切蔥花，蒜末
2. 雞蛋打好放入少許鹽，蔥花，熱火熱油先煎，用鍋鏟弄成小塊，取出備用
3. 熱鍋熱油，下蔥蒜，炒出味加土豆，炒2分鍾左右加胡蘿卜，到土豆全部變色後倒入火腿丁，加鹽，五香粉，醬油翻炒均勻加水，加多加少 各憑喜好，不過最少全部沒過食材。
4. 水開後關小火煮五分鍾左右，嘗一下可以了就加雞蛋出鍋。
5. 燒開水，按照自己食量下面條，煮熟後過涼水，過了涼水的才筋道。
6. 盛上面條，加上菜就可以吃啦。
家常撈面條怎麼做好吃
一、牛肉撈面
材料
主料：麵粉3杯，豆粉1杯醬湯，鹽1小勺，水10杯，堤魚30g，海帶20cm面條調料，南瓜60g，雞蛋1個，牛肉100g，辣椒絲少量肉佐料，醬油1大勺，白糖2小勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜2小勺，芝麻2小勺，香油2小勺，胡椒面1/4小勺
做法
(1)在麵粉里混合豆粉和稠，並用木棒卷後拉細而切成絲。
(2)熬鰣魚醬湯時放海帶，並在醬湯涼後以鹽調味。
(3)牛肉切成絲加佐料炒出來，南瓜切成絲腌一下再炒，雞蛋煎成黃，白雞蛋切成絲，准備辣椒絲當作調料。
(4)把煮出來的面條用涼水漂一漂，盛在碗里倒醬湯再放調料。鹹菜把秋天曬乾的蘿卜條與白菜葉混在一起用辣椒面，糯米漿糊，醬汁等佐料拌的醬菜兼泡菜。
二、番茄雞蛋撈面
食材：面條、雞蛋、番茄
1. 洗菜，同時燒水
2. 切菜，打雞蛋
3. 水燒開下面條，同時炒菜
4. 先炒雞蛋然後番茄然後青椒
5. 面煮熟撈出來放到涼水裡
6. 面和菜摻一塊開吃
8. 撈面配什麼菜好吃
可配的菜有：雞蛋、西紅柿、豆角、茄子、小青菜等。
番茄雞蛋撈面的做法：
1、准備一個西紅柿，並洗凈，切成片；
2、准備雞蛋2個，將雞蛋打入碗中，加入適量食鹽；
3、將香蔥切成小段備用；
4、在鍋中倒入20克花生油，將攪拌好的雞蛋液倒入鍋中，攤成雞蛋餅；
5、在鍋中倒入花生油，將番茄倒入鍋中翻炒兩分鍾後加入少量水，並倒入炒好的雞蛋和香蔥，加入適量的調料；
6、將做好的番茄雞蛋鹵盛入碗中，然後在鍋中加入涼水，待水沸騰後，放入掛面，開始煮麵條；
7、將煮好的面條撈入盤中，將做好的西紅柿雞蛋鹵與面條拌勻即可享用。
素炒土豆絲，豆角絲炒肉，青椒絲炒肉，蒜苔炒肉。如果做炸醬面，還要配以素炒黃豆芽(短豆芽)，黃瓜絲，蒜末或青蒜末，還可以配香椿末。如果吃打鹵面，可以做西紅柿雞蛋鹵，苜蓿打鹵(木耳黃花菜雞蛋肉丁)，豆角打鹵，茄子打鹵，皮皮蝦打鹵，等等。
9. 撈面條配什麼菜好吃
番茄、胡蘿卜、青菜、土豆絲、豆角絲、青椒絲、蒜苔等。備好面條、番茄、雞蛋、蔥、姜、蒜。把蔥姜蒜，番茄切好備用。下鍋翻炒半分鍾，鍋內加水煮開，把雞蛋打到碗里攪勻，倒入煮開的湯里。雞蛋熟後放鹽、雞精。面條單獨煮好，湯澆到面條里，拌一下即可。
撈面條的做法主要是將在清水中煮透的面條撈出來，不加面湯而是直接澆淋提前做好的熱菜或蒜蓉調味，拌勻即可。其中，煮透後面條撈出不在涼水中濾過，直接裝入碗中澆淋菜品的適合搭配葷菜，而撈出後浸入涼水中，將面條濾一至三遍，待其溫度變涼的時候，搭配素菜或調制的蒜蓉。製作中，面條可選細、寬各種種類，而菜品沒有具體限制，最普遍的是番茄炒雞蛋。