『壹』 炒肉的時候，加澱粉腌制是正確的做法嗎
隨著生活水平的不斷提升，人們對生活質量越來越高，在之前飲食單一的情況下，能解決溫飽問題已經很滿足了，現在物質條件這么好，自然需求已經不是吃飽這么簡單了，人們會選擇吃各種各樣的食物，其中肉類就是大家備受喜歡的食材之一，放在以前，最開心的時候就是過年了，因為那時候可以天天吃到肉。
所以大家要記得，不管炒什麼肉，加澱粉腌制是錯的，這是因為澱粉具有吸水性，炒起來肉質會變成一坨，還會把肉質裡面的水分吸掉，最佳正確方法是用料酒還有香油進行腌制，不僅能去腥，還能鎖住豬肉的水分。
『貳』 用紅薯澱粉做滑肉，怎麼做才好吃
把切好的肉加料酒，鹽，蛋清，少許生抽，糖，適量的紅薯澱粉攪拌均勻，盡量讓每個肉條上都裹上澱粉，還有就是多攪拌一會兒肉條會更入味兒。（加澱粉時一定不要沾冷水，不滑肉，有的地方是指裹上澱粉糊炸制後再煮的肉，而在我老家，把肉切片或條，再裹上澱粉糊炸出的肉叫酥肉，用它煮制的湯叫做酥肉湯。而我們所說的滑肉，是指裹上澱粉糊直接煮。
腌制肉片嵎鈍經驗忌加料酒，料酒需要加熱揮發，被澱粉鎖進肉片反而影響肉片本身的鮮味。下鍋煮的時候注意火候，水要保持半開的狀態，一片一片下。滑肉煮好以後放入冷水中養一下，吃的時候直接燒就好了。我們做的是滑肉三鮮，也可以燒滑肉番茄湯味道也不錯，燴菜另外在我們大東北滑肉直接不叫滑肉叫溜肉，或者叫水溜肉。實際上都是一個形式把肉片，先用調料腌好以後加入紅薯粉或者其他澱粉，把它抓勻。保持水微開的情況下，一片一片下。
『叄』 炒肉用什麼澱粉肉更嫩
炒肉可以用玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。
1、玉米澱粉：玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。使用玉米澱粉炒肉，可以增加肉的滑嫩度，使其口感更加鮮嫩。
2、土豆澱粉：馬鈴薯變性澱粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強，在加熱過程中，肉類蛋白質受熱變性，形成網狀結構，由於網眼中尚存一部分結合不夠緊密的水分，被澱粉顆粒吸收固定，使澱粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。
3、紅薯澱粉：紅薯澱粉加熱後呈糊狀，使得不耐熱且易溶於水的維生素C得到了很好的保護。其中的礦物質對於維持和調節人體功能起著十分重要的作用。紅薯澱粉中的鈣和鎂，可以為人體補充鈣含量。
『肆』 炒肉用什麼澱粉肉更嫩
想要炒肉時肉質更嫩,可以用綠豆澱粉。綠豆澱粉的特點是粘性足且吸水性小,可以讓肉更嫩滑。建議在炒肉之前,用綠豆澱粉將肉包裹腌制15分鍾,這樣炒出來的肉會更香嫩,口感更好。
澱粉包括很多種,有土豆澱粉、綠豆澱粉、珠澱粉、小情澱粉、紅薯澱粉等等。要想炒肉時,肉質更嫩,建議用綠豆澱粉。切肉,裝盤，加入料酒、油、鹽、生抽、綠豆澱粉,抓均勻,腌制15分鍾後可以下鍋炒。
若想肉質更嫩滑,研製時可以再加一個蛋清。將鍋燒熱,倒入少許油,油加熱到五成熱後關火,倒肉下鍋,炒幾下,肉斷生後裝盤備用。等配菜炒到七八分熟時把肉倒進鍋翻炒, 加調料,出鍋。
可以用代替澱粉的是：
1、可以用面料代替，不過需要先加工下。把麵粉用洗紗布包好，放到水裡洗，會有很多白的東西出來，洗到最後，紗布里會有一團東西，那就是蛋白質等。 水澄清一下，倒掉多餘的水，（留一點水）調勻就是水澱粉 。
2、也可以用太白粉。即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。紗布里的東西，其實是可以蒸一下做麵筋吃的的， 就是我們吃涼皮里那個東西。
『伍』 怎麼往肉里打澱粉
加適量的料酒
味精
精鹽
雞蛋在一起，另為再放許
（松肉粉）不停的順著一個方向輕輕的攪拌，在此期間
可以間斷的往裡邊加許水，直到當用手抓起時肉能夠在
指間順暢的滑過為好。（當然了在此之前要先將肉切成片）。
如果還不行的話那就先用使用鹼腌制一下（用量及腌制的時間以肉的多少而定），切記時間一定不以過長。
之後清洗干凈再以以上的方法腌制即可。
『陸』 一斤肉餡放多少澱粉 肉餡放澱粉怎麼放
一斤肉餡放80克澱粉，步驟如下：
准備材料：雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油
一、先把牛肉切條放進碗里。
『柒』 炒瘦肉用什麼澱粉才嫩
炒肉時不能直接放鍋里，用玉米澱粉最好，吃起來更嫩更爽滑
炒肉片，是很多人都不可避免的經歷。肉在日常生活中，可以與很多菜餚搭配。炒肉片其實並不難，只是有些時候，注意一下技巧，吃起來口感會更好。下面通過香菇炒肉片這道菜，更大家詳細講解一下炒肉片的技巧。
香菇炒肉片
我們這個菜用到的是瘦肉，首先將肉切成薄片備用。
接下來處理香菇。香菇洗干凈以後，用剪刀剪去蒂，然後切成片備用。
另外准備一點黃瓜以及胡蘿卜，主要是用來岔色。兩樣都切菱形片即可。
下一步准備點小料，姜切片備用，蒜切片備用，小蔥切節備用。
下面我們來兌碗芡，碗中放入食鹽，味精，料酒，胡椒粉，水澱粉，調勻成碗芡備用。
現在開始烹飪，將香菇、黃瓜以及胡蘿卜放入開水中進行焯水，焯個1分鍾左右，撈出來放入冷水中晾涼。
另起鍋燒熱，放入50克冷油滑鍋，將油倒出，重新加入化豬油50克，在燒油的同時，我們給肉進行碼芡，放入一點點食鹽，一點胡椒粉，再放點料酒，放入水澱粉，用手迅速拌勻。
現在我們的油已經到了五成熱了，下入肉片炒散籽，就是發白時，放入姜蒜和蔥，炒香以後，放入焯過水的香菇、黃瓜以及胡蘿卜，快速翻炒，炒個30秒鍾以後，放入碗芡，再炒個30秒鍾，待收汁亮油時，出鍋裝盤即成。
『捌』 在家裡炒肉時直接加澱粉腌制好吃嗎怎樣做才好吃
豬肉最家常的做法就是炒肉了，比如青椒肉絲、魚香肉絲等，吃起來嫩滑又入味，太香了。炒肉雖然好吃，但不是每個人都會炒，很多人炒的肉又老又柴，並不好吃。
炒肉時，為了讓肉更嫩滑，我們都會多做一步，就是腌制。在腌制時，很多人都會加澱粉、生粉或嫩肉粉，說白了都是澱粉。加澱粉後口感是更嫩滑了，但肉吃起來沒那麼鮮美了，一股澱粉味兒。
『玖』 炒菜炒肉的時候，為什麼要放澱粉
放澱粉可以讓肉變得更加鮮嫩，增加口感，放了澱粉會保持肉類的營養，食物口感也好些，同時可以減少水分。具體做法如下：
准備材料：牛肉 230克、萵筍 1根、豆芽 150克、香菜 少許、糖 少許、花椒 少許、辣椒面 少許、豆瓣醬 少許、尖辣椒 少許、蛋清 少許、水澱粉 少許。
一、首先把准備好的牛肉片，蛋清，水澱粉放一起，拌勻，靜置30分鍾。