❶ 扯麵的家常做法怎麼做
做法一、
1.麵粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至面團，順一個方向將面團揉透，以便面團成筋
2.揉好的面團揪成小劑子
3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油
4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上
5.取一小劑子
6.將其拍按扁
7.用擀麵杖上下均勻稍擀寬
8.在中間部位橫壓一下
9.兩手揪住兩端
10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長
11.中間橫壓部分形成一道薄膜
12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的面條
13.扯麵即完成
做法二、
1、麵粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鍾備用;
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆鹵汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
扯麵是陝西省的地方傳統麵食。扯麵主要流行於陝西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品、臊(sào)子等。
❷ 怎麼做勁道的扯麵
扯麵是西北地區的特色麵食，勁道好吃。下面就和我去學一學怎麼做勁道的扯麵吧！
工具/材料
麵粉500克，空心菜500克，牛肉醬50克，油辣子，香醋，蒜末等適量。
- 01
把麵粉放盆里，加水和成稍軟的面團，再切成細的約3寸長的條狀，抹上花生油，蓋上蓋子，餳上1個小時。
- 02
煮鍋里放適量清水，水開後，把餳好的面條，用兩只手揪成2公分寬的面條，直接下入開水鍋中，煮熟撈出。
- 03
把控心菜洗凈切成小段，在開水鍋里焯一下水，撈出攥干水份。
- 04
把煮熟的面條，用筷子夾入一個大碗里，放入焯好的空心菜，牛肉醬，油辣子，香醋，蒜末攪拌均勻即可，這樣勁道的扯麵就做好了，可以開吃了！
❸ 怎樣做做出好吃的扯麵
做扯麵，和面的技術是最關鍵的。和面過程中有幾個關鍵點：首先水和面的比例是一個關鍵，做扯麵要求和的面最軟，揪片次之，手擀麵、刀削麵最硬，做扯麵一般是一斤面六兩多水。和面的過程也比較重要，先把面打成面穗(水一點一點的加)，再揉成面團，兌水扎軟(一般反復扎幾次)，然後用濕布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小時後才好用。
面弄好了算是成功了一小半，接下來該攤面切面扯麵(別沒耐心哦)。攤面很簡單--就是把面從面盆里平攤到到面板上。先在面板上撲一些乾麵粉(以防面粘到面板上)，把面從盆中取出，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麵粉滾勻，然後壓扁，再用擀麵杖擀開，擀成寬15cm(比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來)，厚1cm—1.5cm，長度就根據面團的大小了。(個人經驗：在這個過程中盡量避免揉面，如果必須揉面的話，攤好面後再讓它醒幾分鍾)
把攤開的面一條條切成和厚度相仿寬度的細條，然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2—0.3cm(根據個人喜好，可粗可細)並下鍋。扯麵是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出鍋了。
熱乎乎的扯麵，澆上自己喜歡的調和(調料)，或番茄醬、或肉炸醬、或燉菜，配上香噴噴的老陳醋，油汪汪的紅辣子，挑一根放到嘴裡一吸一嘬之下，扯麵特有的筋道和綿軟，你只有試過才知道哦。
特意強調一下：做扯麵不像蘭州拉麵那樣得往裡加鹼面、鹽以增加韌度，所以不要把它的味道想像的的和蘭州拉麵那樣；做扯麵的面沒有刀削麵那麼硬，所以也不要把它想像的和刀削麵那樣過於有嚼勁
❹ 扯麵怎麼做如何做好吃
主料特一粉200克雞蛋2個西紅柿1個 輔料油適量鹽適量水100克生抽適量
步驟
扯麵的做法步驟11.100克水中加入2克鹽，攪拌至完全融解，
扯麵的做法步驟22.加入200克特一粉，
扯麵的做法步驟33.用筷子攪拌成無乾粉的絮狀，
扯麵的做法步驟44.然後大致揉成團，餳10分鍾，
扯麵的做法步驟55.再揉，面團就很容易揉光滑了，
扯麵的做法步驟66.面團包上保鮮膜，繼續餳30分鍾，
扯麵的做法步驟77.將餳好的面團，直接搓成長條，
扯麵的做法步驟88.切分成12個小面劑，
扯麵的做法步驟99.將每個小面劑搓長，
扯麵的做法步驟1010.表面刷一層油，蓋上保鮮膜，再餳1小時，
扯麵的做法步驟1111.取一份面劑，用手掌按扁，
扯麵的做法步驟1212.用擀麵杖用力壓一下，
扯麵的做法步驟1313.捏著兩頭，慢慢抻長，在面板上輕輕地甩打兩下，
扯麵的做法步驟1414.中間壓痕的地方特別的薄，幾乎能透光，然後就從此處撕開，
扯麵的做法步驟1515.一直撕到頭，
扯麵的做法步驟1616.分成兩條，
扯麵的做法步驟1717.如此做好全部扯麵，
扯麵的做法步驟1818.將扯麵下鍋煮熟，
扯麵的做法步驟1919.在煮麵的過程中，製作澆頭：西紅柿切塊，
扯麵的做法步驟2020.雞蛋打入碗中，打散，
扯麵的做法步驟2121.鍋中倒油，下雞蛋炒散，
扯麵的做法步驟2222.倒入西紅柿翻炒，
扯麵的做法步驟2323.加少許生抽水，
扯麵的做法步驟2424.煮5分鍾，至有湯汁滲出，
扯麵的做法步驟2525.加1小勺鹽，
扯麵的做法步驟2626.翻炒均勻後關火，
扯麵的做法步驟2727.煮好的扯麵，過一遍涼水，
扯麵的做法步驟2828.扯麵撈入碗中，澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
❺ 能滿足胃口的酸辣扯麵，到底是怎樣的做法呢
酸辣扯麵不僅開胃爽口，吃起來還特別筋道有嚼勁，下面介紹幾種在家就可以做出來的酸辣扯麵，小夥伴們可以選擇一種喜歡的做法，趕快動手去試試吧。
一、酸辣扯麵之一盆中倒入高筋麵粉四百克，加入三克食鹽，倒入兩百克溫水將其揉勻成面團，蓋蓋兒放一旁醒發五分鍾左右。五分鍾後，將面團表面沾水進行二次揉面至面團表面光滑，將面團放面板上搓成長條，切成六等份兒，每份兒分別壓扁，拉長至形似牛舌，然後在每個“牛舌”兩面刷油，裝盤，醒發半小時後將每個“牛舌”再次按扁拉長，拉得越薄越好。鍋中加水將扯麵煮熟。換另外一個鍋，鍋中加入蝦米，紫菜，蔥花，香菜，醋，生抽，雞精和熱水，煮開後，倒在煮好面的碗中就可以開吃啦。
❻ 扯麵的做法
扯麵是陝西省和山西省的地方傳統麵食。扯麵主要流行於陝西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。那麼這道面是怎麼做的呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
扯麵的做法
用料
主料 麵粉300克
輔料 水170克 鹽適量 豬肉適量 雞蛋1個 小蔥適量
扯麵的做法
1.麵粉和水放入麵包機揉好
2.分成四份 抹上油
3.蓋上濕毛巾醒十幾分鍾
4.取一份醒好的面團，擀開
5.用擀麵杖用力的按幾道印子
6.用手在薄的地方扯開，並把面條扯長
7.扯好的面條放入開水鍋里煮熟
8.過涼開水，撈出，盛在盤子里
9.炒好的雞蛋肉絲哨子放在面條上面即可
烹飪技巧
1、用油醒面是關鍵哦，經過充分的醒面，面條就可以扯很長而不斷啦!
2、根據自己的喜好，面條可以隨意擀薄或是厚。
菜品特色
這道菜已有3000年歷史。以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品、臊(sào)子等。製作時先將麵粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，然後手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑後攪拌食之。
❼ 扯麵怎麼做好吃家常做法大全
原材料
辣椒粉，生抽，醋，味精，新鮮蝦，百合花，尖椒，平菇，蔥，油，食鹽，小麥麵粉
作法
1.小麥麵粉中添加少量食鹽和少量油，用冷水合成麵糊，揉勻，揪成尺寸相同的包子皮，搓發展條，盤里抹一層油，放進搓好的條形碼，擺好後再刷一層油，用保鮮袋封好，置放10分鍾預留。
2.10分鍾後用把手條形按扁，坐鍋待水開後，取出面劑，手拿兩邊，扯成薄而未斷的面片，入開水鍋中煮開撈起來投涼。
3.用平菇、尖椒、百合花、新鮮蝦炒出鹵料澆拌表面就可以服用。也能用食鹽、味精、醋、生抽、辣椒粉，澆上燒開的油蔥攪拌均勻服用。
小技巧
1.餳面的情況下一定要蓋好濕抹布或者保鮮袋，不必讓面變干。2.扯麵的情況下姿勢慢一點，不嫻熟得話鮮面條能夠分幾回下鍋煮，否則前邊的面爛了，後邊入鍋的都還沒熟。
❽ 扯麵的吃法
扯麵，俗稱「biangbiang面」，為中華名吃，已有3000年的歷史，形狀各異，可制如褲帶寬，可制如韭葉細，可制細如龍須，可制粗如竹筷，是山西省和陝西省的漢族傳統麵食，以陝西寶雞的西府扯麵最為正宗。那麼扯麵如何做呢?主要流行於山西省、陝西省以及甘肅省的徽縣、兩當、成縣。
做扯麵一定要保證扯麵每道工序的進度一樣，尤其是要注意和面的技巧，和面是扯麵工序里最主要的一道了，掌握好和面的技巧那麼難扯麵就相當於做好了一半了，下面我們來主要介紹下扯麵的做法。
扯麵的做法：
材料
辣椒面，醬油，醋，雞精，鮮蝦，百合，紅椒，香菇，蔥，油，精鹽，麵粉
做法
1.麵粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相等的劑子，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鍾備用。
2.10分鍾後用手把長條按扁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出投涼。
3.用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌面上即可食用。也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
小訣竅
1.餳面的時候一定要蓋好濕布或是保鮮膜，不要讓面變干。2.扯麵的時候動作慢一點，不熟練的話面條可以分幾次入鍋煮，要不然前面的面爛了，後面下鍋的還沒有熟。
相信通過上面的簡單介紹，大家都扯麵的做法有了一定的了解，相對於普通面條來說，扯麵的做法相對復雜了些，關鍵在和面和切面及扯的過程，但相信這並不能阻擋吃貨們的腳步。拿出你的面，配上喜歡的蔬菜，澆上油潑辣子，愛醋的再來點醋，不失為人間美味。