A. 紅薯涼粉怎麼拌好吃又簡單
< 美食傑菜譜分類 >
紅薯涼粉
by 塞北主婦121 收藏8801 瀏覽
拌
芥末味
<30分鍾
較低熱量
初中水平
今天的菜是紅薯涼粉，天氣一熱，人們總想吃涼的東西，涼皮﹑涼面﹑涼粉備受歡迎。
主料1人份
紅薯澱粉1大碗
輔料
黃瓜1根
水蘿卜1根
生抽1小勺
醋1小勺
食鹽1小勺
味精少許
香油幾滴
芥末1小勺
步驟1
紅薯涼粉的做法大全
紅薯澱粉一般都有小疙瘩，放在案板上，用擀麵杖擀開疙瘩
步驟2
把紅薯澱粉放在一個大碗中，倒入少量的水，將紅薯澱粉全部溶解即可
步驟3
紅薯涼粉的做法圖解
將澱粉糊用濾網過濾一下，去掉小疙瘩和澱粉內的雜質
步驟4
紅薯涼粉的家常做法
用剛才盛澱粉的容器，盛4碗水倒入鍋里。也就是澱粉和水的比例是1：4，鍋要用鍋底比較厚的，以免糊鍋
步驟5
把過濾完的澱粉糊倒入鍋內；開中火，用勺子不停地攪拌。由於澱粉會下沉，從一開火，就要不停地攪拌，防止糊鍋
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B. 紅薯涼粉好吃不膩，怎麼做才能勁道又爽滑
我們在飲食方面，一定要注意調節，比如以前很喜歡吃口味過重的炒菜，而夏季里不能這么吃了，可以做一些蒸菜、涼拌菜，及時調整，才能舒服過夏天。
做紅薯涼粉，要記住別只會用紅薯澱粉下鍋熬，要在熬前多做一步，這一步就是在水中加一點食鹽和食用鹼，這樣做出來的涼粉更有韌性，吃起來口感好。另外倒入澱粉水的時機要正確，別將水燒開燒沸，要在鍋底冒小泡的時候倒入澱粉最合適，不然的話，水過燙，澱粉下鍋後，就會起疙瘩，做出來的涼粉就難吃了。
C. 紅薯涼粉怎麼做好吃 涼粉的製作方法
做涼粉很簡單，關鍵把握好澱粉和水的比例，一般在1:7，做出來嫩豆腐一樣口感好。步驟如下：
●先根據將要做成的涼粉體量，確定澱粉用量。譬如要做三碗涼粉，就取用三碗水，半碗澱粉。
●用少部分水把澱粉調成稀糊。多的水鍋里燒開後，把澱粉糊緩緩倒進鍋里，邊倒邊用勺子在鍋里一個方向攪動，一直攪到鍋里全部半透明成果凍樣關火。然後倒在菜盆里放涼，加蓋放冰箱。
涼粉一般三種吃法：
●炒涼粉。切麻將塊，鍋里熱油炒，會有粘鍋，結鍋巴才香。炒到涼粉透明狀給蒜粒和生抽，給蒜苗段也行，炒涼粉要的就是蒜香。
●涼調。切麻將塊或刮絲，陳醋、生抽、蒜泥調出來，要的是突出醋香。喜歡辣的可給剁辣椒或辣椒油。
●燴菜。最多的是用於大燴菜，涼粉塊在裡面玉石一樣好看，口感細嫩。當然也有做炒菜的配菜，可根據自己口味任意搭配。
小提示：涼粉，在河南是傳統民間小吃，主要是用紅薯粉做，也有綠豆粉做。不是紅薯粉做的最好吃，而是最多，最便宜，即便現在賣到10一斤，算起來也不貴。按一斤乾粉做七斤涼粉，合到一塊多點。開封夜市一斤涼粉可炒二份，賣10元，有得錢賺。
論起來還是紅薯粉最便宜。綠豆、土豆都比紅薯貴，產量還低，所以紅薯粉依然是主打產品。只不過和紅薯粉條一樣，純真的紅薯粉價格高，一般在十幾元一斤，如果摻了木薯粉什麼的，還有幾塊錢一斤的。想想紅薯都一塊一斤，五斤紅薯出一斤澱粉，成本擱在那，怎麼也便宜不到哪兒去。
D. 紅薯涼粉怎樣做才好吃
紅薯涼粉步驟1
紅薯涼粉的做法大全
紅薯澱粉一般都有小疙瘩，放在案板上，用擀麵杖擀開疙瘩
步驟2
把紅薯澱粉放在一個大碗中，倒入少量的水，將紅薯澱粉全部溶解即可
步驟3
將澱粉糊用濾網過濾一下，去掉小疙瘩和澱粉內的雜質
步驟4
用剛才盛澱粉的容器，盛4碗水倒入鍋里。也就是澱粉和水的比例是1：4，鍋要用鍋底比較厚的，以免糊鍋
步驟5
把過濾完的澱粉糊倒入鍋內；開中火，用勺子不停地攪拌。由於澱粉會下沉，從一開火，就要不停地攪拌，防止糊鍋
步驟6
攪拌至透明粘稠的狀態就可以了
步驟7
倒入一個大的容器內。冷卻後放入冰箱冷藏幾小時
步驟8
成型後，從冰箱取出，倒扣在案板上
步驟9
切成均勻的條狀，黃瓜、水蘿卜洗凈，都切成絲；把生抽、醋、鹽、味精、香油倒入碗中，調成調味汁
步驟10
把涼粉放入碗中，碼上黃瓜絲、水蘿卜絲、芥末，最後倒入調味汁，拌勻即可
紅薯涼粉成品圖
烹飪技巧
選紅薯澱粉是關鍵，首先要選用有小疙瘩的那種紅薯澱粉，其次就是用手捏有咯吱咯吱的聲音，這樣的澱粉比較純，做出來易成型，切的時候不容易碎
選對了澱粉，接下來就是澱粉與水的比例要掌握好，一般澱粉和水的比例是1：4
所選用的鍋，鍋底要厚一些，以免糊鍋
熬制。要冷水時把融化開的澱粉糊倒入鍋中，中火開始熬制，熬的時候，從一放入澱粉糊就要用鍋鏟不停地攪拌，直到澱粉糊變成粘稠的透明狀，關火即可
E. 紅薯涼粉這么做才好吃，好多大廚都不知道哦
食材
主料紅薯澱粉100g清水450g輔料黃瓜適量大蒜適量醬油適量醋適量糖適量鹽適量辣椒油適量
步驟
紅薯涼粉的做法步驟11.顆粒狀的紅薯澱粉。
紅薯涼粉的做法步驟22.將紅薯澱粉和清水混合，比例約為1:4到1:5。
紅薯涼粉的做法步驟33.攪拌均勻後，過濾掉裡面的雜質。
紅薯涼粉的做法步驟44.將澱粉液放到爐子上，開小火煮並不停攪拌。
紅薯涼粉的做法步驟55.完全形成透明的膠狀後立刻關火。
紅薯涼粉的做法步驟66.放入容器內，晾涼後蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上。
紅薯涼粉的做法步驟77.將冷藏好的涼粉扣在菜板上。
紅薯涼粉的做法步驟88.切成條狀。
紅薯涼粉的做法步驟99.放在盤中。上面放黃瓜絲、蒜末、和調味料拌勻即可。
小貼士
1、土豆澱粉和豆類澱粉都可以製作涼粉。
2、切好的涼粉如果太黏，可以放入冷水中過一下立刻撈出，瀝干水分。這樣比較容易拌開。
3、拌涼粉可以選擇自己喜歡的調味料，方法很多哦。
F. 地瓜涼粉怎麼做好吃，有經驗分享嗎
地瓜（紅薯）澱粉的選擇
地瓜（紅薯）涼粉要想做的好吃，地瓜（紅薯）澱粉的選擇是關鍵。一定要選純紅薯澱粉，如果買到的紅薯澱粉添加了其他品種的澱粉會降低涼粉的純度和口感。
【製作技巧總結】
1.紅薯澱粉不同於其他澱粉，在製作過程中會有一些雜質在乾燥的時候看不出來，用水浸泡就能發現，所以要過濾一下。
2.涼粉要小火不停的攪拌，避免產生受熱不均勻，攪拌不及時的白色小疙瘩，影響口感。
3.一定要等鍋里的涼粉變色熟化才算成熟，顏色成透明狀。
G. 紅薯涼粉怎麼樣做好吃
1.將紅薯澱粉倒入一個大點的盆子內，澱粉內的小疙瘩，加水會化開。 放入適量水將紅薯澱粉全部溶解，即可。將澱粉糊用濾網過濾一下，去掉小疙瘩和澱粉內的雜質。
4.黃瓜切成大小均勻的小方塊，與剛才切好的涼粉塊，放在一個大碗內。蒜瓣剁成蒜蓉，放入涼粉內。放入少許鹽進行調味。 倒入適量陳醋。 再放入一勺老乾媽，充分拌勻，即可食用。