1. 買來的熏鴨怎麼做好吃
配料：鴨子、蔥片、薑片、茴香。
步驟：1.將鴨子洗凈，用鹽擦透鴨身。
2、把鴨子放入缸中腌四個小時，中間須翻動一次。
3、將鴨子在開水中燙至皮縮緊，擦去皮衣。
4、熏鍋中架放四根細鐵棍，把鴨背朝下放上，熏五分鍾後翻身。
5、在鍋內放入香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮四十五分鍾撈出，將鴨塊裝盤即可。美食傑家常菜譜大全
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熏鴨
配料:凈肥鴨一隻約重1250克調料：精鹽專50克、屬味精5克、豬油25克、大米100克、茶葉25克特色：鴨身呈牙黃色，油光閃亮，香氣撲鼻，...
熏
咸鮮味
低熱量
用料
主料
鴨肉
1250克
輔料
大米100克
茶葉25克
調料
食鹽50克
味精5克
豬油(板油)25克
高湯100克
水適量步驟
1
用精鹽25克鴨的腹腔內，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽
步驟
2
將鴨放在鐵線網盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密
步驟
3
在鍋底中間部燒火，使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中
步驟
4
用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時
步驟
5
倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌，熏鴨的製作過程：
成分：
光鴨一隻 約2公斤
腌漬料：
八角3隻
花椒1茶匙
鹽水4公斤左右（鹽、水比例1：10）
熏料：
茶葉2 大匙
紅糖 100 克
八角4、5隻，掰開
白鬍椒2茶匙
花椒2茶匙
桂皮1片
香葉（bay leaves) 8片
2、3隻桔子曬乾的皮
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工具、材料：
鋁箔
能進烤箱的金屬架子
深口烤盤
做法
1.鹽、水按1：10比例放入大鍋燒開，放八角、花椒煮幾分鍾，關火，使鹽水涼透。
2.取一隻搪瓷或不銹鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環境過夜。
3.在烤前2小時從鹽水中取出鴨子，沖去外表鹽水，擦乾，掛起晾2小時。滴干水分的鴨子取下，用牙簽別起鴨子的開口部分的皮膚，將鴨腿用棉繩紮好。
4. 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細用折疊的方法連接起來，成為一大片。
5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部，放所有熏料：
6. 鴨子連同架子放在熏料之上，折疊鋁箔，嚴密封好。烤箱預熱400F/200C後，進烤箱，3小時。
7. 准備一隻大盤子，以橙子、蘋果等水果圍飾四周。
鴨子出爐後放在大盤子上，趁熱上桌。
嘮叨話：
年菜鴨子熏制過程會出油，如果熏料因鴨油太多可能會出煙太少，影響著色。如果希望著色更深，可以根據自家烤盤和架子的形狀，設法在熏制過程使熏料和鴨油分離。
2. 熏鴨的做法
原料：
鴨腿3隻。
配料：
蔥姜適量、花椒1小把。
調料：
梅酒（可以用別的酒代替，如紅酒，但梅酒有一種果香，去鴨的異味很好！）、鹽。
煙熏料：大米、面、粗砂糖、茶葉（1：1：1：1）。
做法：
1、將花椒用擀麵杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃；
2、鴨腿洗凈擦乾，用炒好的椒鹽（用量要比正常燒菜多很多哈，類似於鹵！）均勻地抹擦上，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨腿，蓋上蓋，放入冰箱，腌8小時以上（我是頭天晚上吃完飯，洗完碗，就手就先腌上了）；
3、取燉鍋，將鴨腿與腌料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利於去逼出鴨的異味），大火燒開後，去浮沫，改小火，燉30－40分鍾；
4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中，小火翻炒均勻後，保持小火，將鹵好的鴨腿皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，熏10分鍾，再關火，繼續蓋著蓋子熏15分鍾；
5、取油炸鍋，熱油，七成熱時，放入熏好的鴨腿，大火炸至表面金黃（加上這一步，能很好地去掉鴨皮中的油）；
6、取出，切件上桌即可！
3. 熏鴨怎麼做好吃
主料：鴨腿600g。
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒3個、白糖2勺、醬油適量、料酒適量、大料適量、桂皮適量。
醬熏鴨腿的做法
1、准備鴨腿。
4. 熏鴨怎麼做好吃 家常做法
舌尖上中國》推薦特產美食；三百年古法秘制甘蔗渣煙熏工藝！老少咸宜，配方改良傳統老工藝新口味~更適合大眾口味！每日現做現賣~建議開封砍切即食最原汁原味，酸梅醬完美搭配！也可以微波爐加熱或者蒸或者炒，滿足您對鴨肉的一切幻想！……
熏鴨脯是廣東省潮汕地區特色傳統名吃之一，主產於潮南峽山鎮和潮陽和平鎮。熏鴨脯肉質臘紅，鴨骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不膩，醇香適口。
以梅醬或麻油做蘸料，是佐酒美味和送飯佳餚，令人吃後口齒留香，餘味無窮，歷來為宴客送禮佳品。這道菜餚在潮汕地區流傳至今，已有三百多年之久。
相傳清朝年間，潮汕地區一帶盛產甘蔗。勤勞節儉的潮汕人想出將廢棄的甘蔗渣作為燃料，燃燒甘蔗渣煙熏鴨肉，味道竟出奇的好，鴨肉帶甜，入口甘香滿盈。
由於時代轉變，熏鴨亦因工序繁復而接近失傳，只有極少數人繼承了製作熏鴨手藝。一隻熏鴨由生到熟，整整要耗上一天的時間。需挑選5斤重的鴨子，回來洗凈，以秘方腌制過夜，再用焦糖起鹵打色。第二天清晨，再將鴨子置於桶內，加入甘蔗渣炭燒煙熏，開始3個小時的漫長煙熏過程。在這個過程中要多次打開木桶添加蔗渣，並要定時為鴨子轉身，確保味道均勻。鴨子經過3個小時的煙熏之後，還要經過隔水蒸煮。這樣色澤更加油潤光澤。咬下去，皮爽肉嫩，非常入味，還有絲絲淳樸的甜味。
用料為肥嫩活鴨，宰殺後去毛除臟，將鴨身壓成豎琴狀，取鮮竹片撐開胸腹，瀝干水分，放進鹵缸，用川椒、八角、桂枝、大茴香、小茴香、陳皮、牙硝、紅糖、食鹽混合而成的醬料腌制。腌制後晾乾或曬干，再放進熏籠內，籠下置炭爐，爐上加蔗渣，又覆蓋濕蔗皮，先旺火後文火，經3小時左右的熏烤而成。製成的鴨脯表色棗紅，骨甘酥，肉肥而不膩，柔嫩可口，氣味香醇
5. 熏鴨的做法
需要提前准備好的材料包括：紅頭鴨、鹽、大蒜、辣椒、大米、油。具體做法如下：
1、把鴨子洗凈備用。
6. 煙熏鴨怎麼做好吃
准備用料：熏鴨、青椒、洋蔥、紅椒、油、鹽、蒜、生抽、雞粉、蔥、姜。
步驟一、洋蔥洗凈切成塊備用。