A. 如何燒出軟糯好吃的茄子
燒茄子
主料：茄子（長茄子，圓茄子）500g，柿子椒200g
輔料：蔥一段，姜兩片，麵粉適量，醬油（生抽和老抽）適量，大蒜兩瓣，香油一勺，糖兩勺，濕澱粉適量
步驟：
1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2厘米大小的塊。用清水浸泡5分鍾。
2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上麵粉，讓茄子每塊上，有一層薄麵粉。
4. 將鍋里倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
5. 在鍋里到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入濕澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。
B. 軟燒茄子的做法
材料：
圓茄子1個，綠柿子椒（不辣）1個，西紅柿1個，蔥少許，蒜少許，鹽，糖，味精，醋，醬油
做法：
1、茄子，西紅柿，青椒切塊，蔥、蒜切碎。
2、茄子過油炸至金黃撈出控油。
3、倒出鍋里剩餘的油，鍋內壁上的油就夠炒菜的了，放入蔥碎煸炒出香，放入切好的西紅柿和青椒，放入少許的醋烹一下，加鹽、糖、醬油大火快速翻炒。
4、出汁後倒入炸好的茄子、蒜末、味精攪拌均勻出鍋。
小訣竅：
1、茄子不要切的太小了，過油炸後茄子會縮小一半。
2、不喜歡吃酸味的可以不放醋，因為我喜歡吃酸的，所以會加醋烹一下，有了這個酸味很下飯的。
3、炒制的階段是很快速的，應該屬於爆炒，因為有西紅柿，所以會很快出湯汁，不需要長時間烹制。
C. 愛做飯的朋友需要知道，做燒茄子怎樣才能做出軟糯入味呢
愛做飯的朋友需要知道，做燒茄子怎樣才能做出軟糯入味呢？
今日給大家分享一個茄子比較簡單又好吃的做法，茄子不必立即炒著吃了，趕緊來試一下我這一新吃法吧。
步驟一
最先把茄子蒂除掉，再打花刀切成3cm上下的段兒，茄子皮不必削，然後再把每段都切成四份，所有切完以後，裝進大一點的碗中，隨後加入適量的清水，清水未過茄子就可以了，再添加一勺鹽，把茄子放進食鹽水裡泡浸5min。
步驟五
炸的情況下要不停的滾動，炸至雙面金黃色就可以了，隨後控油補水撈出來，把鍋中油燒放入蔥根進行爆香，然後再把番茄倒進去，炒出料汁，再把調準的料汁倒進去，隨後開大火燒開，把茄子倒進去，煸炒勻稱，之後轉文火燜2min，類似就可以了，再把蒜泥加上，煸炒一下就能夠出鍋了。
D. 應該怎麼做出軟糯入味兒超好吃，又超省油的燒茄子
茄子炒起來特別的費油。還很難炒得入味，其實只要耍個小聰明，炒出來的茄子一點都不油膩，軟糯入味超好吃！
方法一：用鹽腌制
炒茄子前，只需將洗凈切塊的茄子撒點鹽腌制十五分鍾，這樣茄子容易出水還不易氧化變色。然後用手擠掉茄子的水分，茄子就不那麼吸油了，而且炒起來節省時間，還容易入味。
材料：茄子、蒜、青椒1個、紅椒1個、洋蔥半頭、鹽5g、糖5g、孜然粉、黑胡椒、蚝油
做法：
1、茄子對半切開，剖面切花刀
2、烤箱200度預熱，往茄子剖面刷一層色拉油
3、放入烤箱烤5分鍾
4、蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末
5、鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後盛出
6、加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，然後加入鹽、糖、蚝油、黑胡椒拌勻
7、將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤5分鍾
8、烤到一半拿出來撒些孜然粉，再放回繼續烤，烤熟後撒上蔥末即可
少油版魚香茄子
用料：大胖茄子 一個、蒜 適量、姜 適量、蔥 適量、老乾媽（辣椒油也可以） 一大勺、生抽 一勺、醋 一勺、糖 一小勺、生粉 一勺
做法：
1、茄子切條，平鋪盤子上，要是一盤不夠再平鋪到另一盤上 微波兩分鍾。
2、蒜切粒，蔥姜切條（不嫌它們口感要樣子的話可以切粒）。
3、調料汁：一小勺白糖、一大勺老乾媽、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋（如果不想要太深色的魚香茄子不要放老抽）。
4、鍋熱倒油，爆香蔥姜蒜，放茄子，茄子會瞬間把油吸干凈。不要擔心，放小半勺鹽翻炒一下（如果是腌制的方法不要放鹽）小火蓋鍋蓋，燜也會幫助軟爛。
5、然後用鍋鏟按壓它們（會有嗞嗞出水燒乾的聲音），每一個都要按壓直到它們都軟塌塌的，也不要玩命兒按，茄子肉爛了也不好啊。
6、剩下的調料汁放澱粉，要是汁少稍微加一點點水，勾薄芡，等收汁就大功告成啦。對了， 勾芡後要小火焅一會兒，紅油會焅出來。
蒜香茄子面
用料：茄子1個、裡脊肉絲100g、面條400g、大蒜末1頭、蔥末10g、甜面醬1勺、生抽2勺、白糖1茶匙、八角1顆、澱粉1勺、料酒1勺
做法：
1、備料：茄子去皮切成條，燒熱底油下鍋炒至變軟盛出備用；裡脊肉加1勺料酒、一勺生抽、一勺澱粉、半勺油抓勻腌制十分鍾；大蒜切末，蔥切蔥花備用。
2、鍋里放一顆八角燒熱底油，將裡脊放進去炒至變色。
3、蔥花放進去一起炒出香味。
4、加入一勺甜面醬炒勻。
5、茄子倒進去，加一點白糖、一勺生抽、鹽。
6、倒入適量水，最後把蒜末放進去關火後炒勻。
7、鍋里燒水煮麵，水沸騰時加入涼水，加三次涼水，待水第四次沸騰時即可關火，將面條撈入碗里。
8、舀一勺面湯，蓋上茄子開吃，超級有味兒！
E. 軟燒茄子的方法做法有哪些
軟燒茄子是家常的一道食物了，但是對於家常的食物製作很多人並不太了解它的一些步驟和技巧，所以可能做出來的軟燒茄子也會影響到口感。因此現在來為大家介紹比較方便簡單又美味的軟燒茄子做法。
一、用料
圓茄子 一個綠柿子椒（不辣） 一個
西紅柿 一個蔥 少許蒜 少許
鹽，糖，味精，醋，醬油 適量
二、做法
1、茄子，西紅柿，青椒切塊，蔥、蒜切碎
2、茄子過油炸至金黃撈出控油
3、倒出鍋里剩餘的'油，鍋內壁上的油就夠炒菜的了，放入蔥碎煸炒出香，放入切好的西紅柿和青椒，放入少許的醋烹一下，加鹽，糖，醬油大火快速翻炒。
4、出汁後倒入炸好的茄子，蒜末，味精攪拌均勻出鍋
三、注意事項
1、茄子不要切的太小了，過油炸後茄子會縮小一半
2、不喜歡吃酸味的可以不放醋，因為我喜歡吃酸的，所以會加醋烹一下，有了這個酸味很下飯的
3、炒制的階段是很快速的，應該屬於爆炒，因為有西紅柿，所以會很快出湯汁，不需要長時間烹制。
F. 軟燒茄子做法
燒茄子做法一，
材料
圓茄子1個（或長茄子2根） 青紅椒各1根 大蔥20克 大蒜4瓣
生抽1湯匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1湯匙（15ml） 清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克） 鹽1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水澱粉2湯匙（30ml）
做法
1）茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
2）將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。
3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝干。（鍋中的油過濾後還可以用）
4）鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。
5）將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。
6）出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
**茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好吃。如果覺得麻煩，想簡便一些，
有2種方法可供選擇：
（1）將茄子切塊，放在案板上，置陽光下晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一部分，再用來做菜，吃油會比較少。
（2）茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。
在茄子的挑選上，大家可以嘗試一下，茄子表面發烏的，要比表面泛著光澤的，味道和口感更好。
提前調好料汁，比較方便，節省時間，免得因為過烹飪時間過長，茄子變得軟塌塌的。
起鍋時放一半蒜，出鍋前再放一半蒜，會讓這道菜的味道更鮮美，信不信由你哈。
燒茄子做法二
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鍾後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拚命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。