1、原料：大排、麵包糠、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、黑胡椒粉、炸粉、雞蛋。
2、大排洗凈瀝干水份，用肉錘把肉肉兩面錘松。
3、蒜頭剁成蒜泥，把所有調料放入大排裡面，抓揉均勻，腌制1小時以上。
4、炸粉加一顆雞蛋和清水調成粉漿。
5、腌好的大排放入粉漿中裹上一層薄薄的漿液。
6、再放入麵包糠中裹上一層麵包糠，用肉錘繼續敲，把大排盡量敲薄。
7、熱油熱鍋放入大排，中小火炸至兩面金黃。
8、瀝干油。
9、放廚房紙上再次吸干油份。
10、切成小段，淋上番茄醬和色拉醬就可開吃了。
Ⅱ 油炸大排家常做法如何做
1、主料：豬大排四塊。
2、輔料：料酒2湯匙、精鹽2茶匙、生抽2茶匙、姜5片、胡椒粉1茶匙、雞蛋2個、麵粉3湯匙、麵包糠1碗、小蔥3根。
3、大排洗凈，用刀背拍薄軟。
4、將料酒、鹽、生抽、雞蛋液、薑片、蔥末、胡椒粉、放入碗中攪拌均勻。
5、將大排放入調好的料汁中塗抹均勻腌四個小時。
6、大排裹上麵粉、再裹上蛋液、再裹上麵包糠。
7、中小火慢炸至金黃色 起鍋 然後用戲油紙吧油吸干即可。
Ⅲ 炸大排的做法
做這道香酥炸大排有三點最重要
1、一定要將大排肉質拍松，可以用刀背或者松肉錘，力氣稍微大一些，這樣才能將肉筋敲斷，大排炸出來口感才會更軟嫩。
2、注意腌制大排的順序，不要一股腦加入調味料拌勻。正確的順序是先加鹽、料酒，還可以加點黑胡椒。接著加蛋清拌勻，最後加澱粉。這樣腌制出來的大排才可以嫩到「掐出水」。
3、需要注意的就是火候，火力不能太大，否則大排外麵糊了厘米還沒熟，也不能太小，火太小的話久炸會導致水分缺失口感變老拍哦。」
主料
大排3塊
雞蛋2個
輔料
鹽1茶匙
黑胡椒少許
料酒1/2湯匙
澱粉適量
麵包糠1小碗
植物油適量
香酥炸大排的做法步驟
8
炸到兩面金黃色後撈出，用廚房紙吸去表面多餘油脂，切塊享用即可。
小 竅 門
吃的時候可以根據個人口味搭配番茄醬、蛋黃醬或者生抽醬油，或者撒些椒鹽直接吃也不錯。
炸大排時火不能太大，不然大排一放進去麵包糠就焦糊了，而裡面可能還沒熟。
大排比較容易炸熟，切忌不要炸的太久導致肉質變老影響口感。
麵包糠有金黃色和白色的兩種，隨便用哪一種都可以。
Ⅳ 炸大排怎麼做嫩而好吃
豬排，相信很多人都愛吃的，特別是出去玩，店裡賣的炸雞排，炸豬排都生意超好的。其實，想要吃到香嫩的豬排，自己在家也能做，3個步驟就搞定，拍一拍，腌一腌，簡單得要死，好吃到爆炸哦。
這豬排雖然好吃，但是價格也不便宜，就這些5塊豬排就26塊錢，不過相對外麵店裡買，還是便宜很多哦， 再說自己在家做的，健康，也吃得放心。
【炸豬排】
食材：豬排，白鬍椒粉，食鹽，食用油，澱粉
製作步驟：
1、豬排清洗干凈，放在菜板上，用刀背在豬排上敲打，注意不要用力過猛，橫豎打，正面反面都要敲打。
2、將敲打好的豬排正反面撒上胡椒粉抹勻，再撒上食鹽抹勻，鹽要適量，盡量少放一點避免過咸。腌 30分鍾讓其充分入味。
3、將豬排裹上一層薄澱粉，記住不要裹太厚。薄薄的一層就可以。
4、鍋里多倒一些油，燒熱之後，放入豬排，開中火炸至兩面金黃撈出，瀝干油，切小塊，開吃。太美味了。
Ⅳ 好好吃的炸豬排怎麼做
炸豬排
【菜譜做法介紹】豬大排3塊，雞蛋1隻，鹽1小勺，白鬍椒粉或黑胡椒粉1小勺，料酒10毫升，干澱粉適量，麵包糠適量
1.准備豬大排（部位，豬通脊，和賣肉的說一定知道），用刀背或肉錘將大排錘松【大排的選擇，最好是選大排精肉中帶有一絲絲肥肉的，周圍一圈帶有大塊肥肉吃起來口感更佳，也可以說是五花大排。】
2.加入料酒，鹽，鮮辣粉，白鬍椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制入味
3.裹脆皮的步驟是，蛋液;澱粉;蛋液;麵包糠，沾蛋液要多次來回，確保完全沾附，並抖掉多餘蛋液後，再沾麵包糠，油炸的時候便不會皮肉分離，麵包粉沾越多越好。
4.將裹好蛋液的大排放在麵包糠上，均勻地裹上麵包糠，裹好後再輕輕按幾下將麵包糠固定在大排上。
5.把油倒入鍋中燒熱後，將大排依次放入，先低溫中炸3～4分鍾，再轉高溫炸2分鍾。
6.兩面翻動下，使其受熱均勻，待兩面金黃後，取出切塊即可【如何判斷豬排是否炸好，氣泡小，聲音悶則未熟；氣泡大而聲音響，炸成深金黃色即成。】
Ⅵ 炸豬排怎麼做好吃
相信很多人都愛吃炸雞排，肉質細嫩，滋味鮮美。炸豬排是很有特色的上海特色小吃，炸豬排以豬肉為主要材料，烹飪的做法以炸為主，口味屬於家常味，滋陰潤燥、益精補血。
首先，豬排一定要用背敲松，破壞筋絡組織，不然炸好的豬排口感會老。其次，一定要熱油下鍋，這樣將豬排的表面快速地炸硬有助於豬排內部鎖水從而增強口感，然後再小火將整塊炸熟炸透。最後，判斷豬排內部是否熟透時不用非得定時定量，可以用筷子戳一戳，容易戳穿無阻礙即可出鍋。
Ⅶ 好吃炸豬排的做法
炸豬排的主要烹制步驟就是油炸，經過油炸的豬排變得香脆異常，這種食物的烹制方法在西餐中是十分常見的，也很能勾起人的食慾，下面就讓我們來看看炸豬排的具體做法吧，給家人來一頓美味的炸豬排！
准備材料 ：豬夾心肉、咸麵包屑、雞蛋、麵粉、花生油、紹酒、鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉
做法：
1、把豬肉切成適當大小的厚片，平攤在砧板上，用刀背拍透；
2、把豬肉放在盤中，用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉等均勻調制，腌制一段時間；
3、把雞蛋打入碗中，攪拌均勻，將腌制的豬排均勻蘸上雞蛋液；
4、在碗中放入麵粉和麵包屑，讓濕潤的豬排兩面蘸上麵粉和麵包屑；
5、在炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起；
6、待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，加上自己喜歡的調料如辣椒醬等即可食用。
炸豬排的技巧
炸豬排在烹制的時候主要是通過炸，看起來不是很難，但是要把握好豬排的味道卻是很需要注意的，在腌制豬排的時候，一般1、2個小時為宜，太短的時間無法讓調料的味道進入豬排中，而時間太長的話豬排肉質可能會變老，所以要把握好尺度。
而且在烹制豬排的時候，前期的腌制不需要放太多鹽，因為豬排在炸好之後一般都是蘸醬油吃的，太咸會影響口感。
如果是豬大排，在煎的時候一定要給大排翻面，還有注意多移動平底鍋的位置，使其受熱均勻，以免影響豬排的口感。
在炸豬排的時候，炸至兩面金黃是最好的，這個時間要掌控好，一般是在3~5分鍾左右，炸太久的話，豬排的顏色就會就難看，吃起來也很硬，在烹制的時候注意這些問題才能幫你炸出好吃的豬排。
炸豬排用什麼肉
炸豬排在選擇豬肉方面是很重要的，因為豬排要選擇比較精肉的肉，而且肉質要細膩柔軟一些，帶有骨頭的肉可不行，大口吃肉的時候怎能容忍豬排中的任何「雜質」呢，所以這里的豬肉類別的選擇很重要。
對於這個問題，不少網友都給出意見，有網友認為豬排要用梅肉，也就是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉，這部分肉位於豬的前膀位置，紅色的瘦肉中嵌有線狀白色油脂，十分鮮嫩，而且不容易煎老。不過很多網友都是用的豬裡脊肉，因為裡脊肉一般都比較嫩，在烹制的時候更容易入味，也更好炸。
炸豬排的`營養價值
炸豬排採用的是豬肉，豬肉是一種營養豐富的食材，它在我們日常生活中扮演著十分重要的角色，我們的飲食也幾乎離不開豬肉，它能給我們的身體通過豐富的蛋白質、脂肪和維生素，給身體注入營養，同時它還能幫助身體補充能量，讓人更有力氣。
豬肉含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，是補鈣的好食材，尤其對於正在長身體的青少年兒童和容易發生骨質疏鬆的老人十分有益。豬肉中還有血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，這些物質具有補血的功效，能夠改善缺鐵性貧血，讓身體更加強健。
豬排具有滋陰壯陽和益精補血的功效，正在備孕期的夫妻可以在飲食中增加一些瘦豬肉，對備孕也是有一定好處的。同時豬排還有補腎養血和滋陰潤燥的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴等症。
炸豬排的食用禁忌
炸豬排是一種油炸食物，對於我們的身體健康是有很大影響的，我們需要少吃炸豬排。經常吃油炸食品容易致癌，而且豬排經過高溫油炸，容易產生亞硝酸鹽類物質，對身體有害，而且這類食品都比較油膩，不容易消化，容易引起胃病。
由於炸豬排的熱量較高，因此肥胖人士最好不要吃炸豬排，它會增加體內的脂肪，讓身體變得更胖，正在減肥期間的人一定要注意了。
濕熱痰滯內蘊者就要慎吃，以免對身體不利，而肥胖者和血脂較高的人也不太適合食用豬排，會加速肥胖，引發心血管疾病。
此外，最好不要在晚上食用炸豬排，因為炸豬排這類油炸食物很容易造成消化不良，為了避免身體不適，最好不要在晚上食用。
炸豬排能給寶寶吃嗎
炸豬排最好不要給寶寶吃。炸豬排是油炸食品，它原本就是不太健康的，而且很容易造成消化不良，寶寶的腸道十分脆弱，尤其是剛剛開始添加輔食的寶寶，飲食更要以新鮮蔬菜、柔軟的面條等為食，而炸豬排這類的油炸食物很容易給寶寶的腸胃造成負擔。對於大一點的寶寶，可以適當吃一些炸豬排，但是也要少吃，因為很可能養成寶寶偏食不愛吃飯的習慣。除了這些，炸豬排在油炸的過程容易產生有害物質，為了寶寶的健康，要少給他吃油炸食品，多吃新鮮蔬菜才能讓他的營養補充到位。
Ⅷ 炸大排骨的做法
酥炸大排
材料
里肌排 5片,生菜 少許,醬油膏 2大匙,蛋液 1大匙,糖 1小匙,酒 2大匙,胡椒粉 1小匙,地瓜粉 3大匙,五香粉 1小匙
做法
1、大里肌肉切厚片(約1.5公分),將兩面用肉槌(菜刀刀背也可以)由內往外拍松,邊緣稍微剁一下,斷筋炸時比較不會縮.
2、拍松的肉排腌入酒,醬油膏,糖,蛋,五香粉,胡椒粉, 地瓜粉,4小時使之入味.
3、炸油燒至七分熱,放入腌好的排骨炸至肉熟,表皮恰恰即OK了,撈出濾干油撒些七味粉,香啊!
酥炸手法
將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸後將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥里爛、鬆脆異常。
Ⅸ 怎樣炸豬排又嫩又好吃
怎樣炸豬排又嫩又好吃
第1步：我們先准備好需要用到的食材以及調料。
[食材]：豬脊肉准備700克左右，雞蛋兩個，適量的生菜葉、麵包渣。
[調料]：適量的料酒，澱粉，花生油，胡椒粉，食鹽，味精，蔥，姜，蒜。
第2步：製作方法。
1.首先准備好新鮮的豬脊肉，這個豬脊肉菜市場都有的賣，價格也不貴，買回來之後用清水把它清洗干凈，瀝干水分。
2.把豬脊肉切成1.5cm~2cm的厚片，然後平放過來，用刀背拍松，再把豬脊肉邊幅修整齊。
3.把准備好的姜、蔥、蒜清洗干凈，把蔥切成蔥花，把姜、蒜分別把它們切成片備用。接著准備一個干凈的碗，把兩個雞蛋打入碗里，用筷子朝一個方向，把雞蛋打散。然後把生菜葉清洗干凈放在一邊備用。
4.把整理好的豬脊肉放在盆中，在盆中加入切好的蒜片、薑片。接著倒入食鹽，胡椒粉，料酒，味精。戴上手套，用手把它抓勻，腌制半個小時。
5.豬脊肉腌好後，把蒜片，薑片挑出來，接著把豬脊肉放在打散的蛋液里，整片豬脊肉要均勻裹上一層。接著拿出一個盤子，在盤子里倒入准備好的麵包碎。然後把裹好雞蛋液的豬脊肉再薄薄的裹上一層麵包碎，裹好之後放在一旁備用。
6.准備好一個干凈的鍋，開中火把鍋燒熱，倒入適量的花生油燒至五成熱時，把豬脊肉一塊一塊的下入鍋中，轉小火慢慢的炸一下。之所以要轉成小火，是為了防止豬脊肉炸糊，那樣做出來的豬排就不好吃了。
7.把豬脊肉炸至表面呈淡黃色時，把它撈出來放涼。重新熱油，把豬排放鍋里再重新炸一次，炸至表面呈金黃色，撈出來放在刀板上，用菜刀把它切成大小適中的長條，擺入盤中，在盤子表面放上一些蔥花，在盤子周圍放一些生菜葉。
Ⅹ 上海的經典菜炸大排，如何烹制呢
說起大排，上海人最喜歡的莫過於炸豬排了，上海炸豬排是上海特有的美食，它與羅宋湯、土豆沙拉，是以前上海人在逢年過節喜歡做的「西餐」，雖然現在這幾種食物已經成為家常菜的一部分，按照現在對西餐的標准來說，已經算不上西餐。但它們的味道卻從過去一直傳承到現在，尤其是炸豬排，香脆可口，鮮嫩噴香，一代一代人都是吃它長大的。盛滿了許多上海人對過去的記憶。
今天就來和大家分享一下上海炸豬排和蔥烤大排的做法，不過不是直接就上手做哦，需要先對大排做一些處理，這樣做出來的大排才更好吃。
處理大排1、大排用清水洗去血水，瀝干。
小貼士：
1、蔥烤大排不是真的去「烤」，而是慢慢把大排煨熟，最後大火收干湯汁。小蔥先煸香，再和煎熟的大排一起煨。
2、小蔥和湯汁是整盤菜的精華，拌飯一級香，吃個一大碗飯絕對沒問題。