① 蟹粉小籠包味道鮮美，要怎麼做才好吃
蟹粉小籠包是一道非常經典的江南小吃，現在的淮揚風味的蟹黃湯包，就是由蟹粉小籠而衍生出來的。蟹粉小籠包的味道非常的鮮美，而且做法也是非常的精緻，雖然只是一道小吃，但是它的製作方法也是非常的復雜的，完全不輸任何一道精美的菜品。想要吃到正宗而且美味的蟹粉小籠包，那肯定是要去上海，所以去上海旅遊的人們一定要品嘗一下當地的蟹粉小籠包。蟹粉小籠包的外皮非常的薄，裡面的湯汁非常的充盈，在吃蟹粉小籠包的時候再配上一碗紫菜蛋花湯，能夠把蟹粉小籠包的鮮味發揮到最大。
蟹粉小籠包的做法還是比較簡單的，如果家裡沒有螃蟹的話，也可以用這樣的方法製作普通的小籠包也是非常美味的，非常適合當做夜宵或者是早點來吃。
② 請教小籠湯包應該怎麼做
小籠湯包的做法：
做法並不難，要決有三個：必不可少的豬皮凍，足夠軟的燙面，趁熱食用！
豬皮凍100克：豬皮300克、料酒1大匙、蔥2根、水2000克、姜2-3片
豬肉餡 150克、調味料：花椒水、鹽、醬油、芝麻油、蔥、姜
外皮材料：中筋麵粉 150克、滾水 50克、冷水 50克；
（以上材料約可做10克外皮的25個小籠湯包，如需要可翻倍製做）
豬皮凍製作：
1、豬皮用刀颳去多餘油脂。
2、滾水氽燙，撈起後瀝干水份，切成小塊。
2、鍋中重新放入清水，入豬皮，料酒，姜，蔥，用小火熬煮2小時。
4、瀝出湯汁放入大碗中，冷動後放入冰箱冷藏至凝固備用。
5、凝固的豬皮凍。
6、切成小丁備用。
做法：
餡料做法：
1、 豬肉餡首先打入花椒水（花椒加水煮開），加入蔥薑末。
2、 依次加入生抽、芝麻油、鹽。
3、 朝一個方向攪打均勻。
4-5、取約100克豬皮凍丁，入已調過味的肉餡中，用筷子拌勻即可
麵皮及製作：
1、滾水用繞圈的方式倒入麵粉中，用筷子不停攪拌，呈鬆散的面團，接著倒入冷水，混合均勻，成即成為濕黏的面團，用手繼續搓揉成團。蓋保鮮膜松馳半小時。
2、將面團分割成10克左右的面劑子。
3、擀成較薄的麵皮。
4、取約15克左右的餡料放在麵皮中央。
5、左手拇指壓住餡料，用右手將麵皮邊緣提高，再順勢向前將麵皮一褶一褶黏合，收緊口。
6、包好的湯包放在防粘蠟紙上，直接放入蒸籠內；水煮滾後，再放上蒸籠，用大火蒸約10分鍾。趁熱享用。
小貼士：
1、燙面盡量軟一些，蒸好的湯包皮才不至太硬。
2、湯包一定要趁熱食用最美味。