❶ 烏魚花的做法大全家常
1. 炒料和麻辣魚是一樣的
2. 加水，放蔥頭，熬一會後先煮魚骨頭魚頭
3. 煮好後撈起，再煮烏魚花，然後撈起，湯倒出來，撒上花椒面，花椒面，蔥花
4. 熱油，炒香蒜粒，放干辣椒進去，然後立馬起鍋倒上去
主料：黑魚300克
輔料： 蝦仁150克雞蛋清50克 雞蛋100克 香菜10克 辣椒(青、尖)50克 辣椒(紅、尖、干)50克 火腿25克
調料： 大蔥15克 姜10克 澱粉(玉米)10克 味精3克 黃酒6克 香油4克雞油2克 花生油75克
製作工藝
1. 澱粉（12克）放碗內加水調制出濕澱粉（25克）備用；
2. 烏魚（黑魚）宰殺洗凈取肉備用；
3. 將雞蛋磕入碗內打散，加濕澱粉、精鹽攪勻；
4. 將其分10次吊成10張小蛋皮；
5. 蛋清打成蛋泡，加干澱粉攪勻；
6. 蝦仁剁細成泥備用；
7. 蔥、姜搗碎出汁；
8. 辣椒、青椒切成絲；
9. 香菜擇去葉留梗洗凈切成段備用；
10. 蝦仁泥加清湯200毫升、精鹽、蔥薑汁、香油攪成餡，分放10張蛋皮上包好，上籠蒸5分鍾至九成熟取出，抹上蛋泡，撒上紅綠辣椒絲、火腿末，再入籠旺火蒸熟取出，圍擺在盤內周圍；
11. 烏魚肉洗凈，在內面用刀剞上麥穗花刀，順直刀切成2厘米寬的長條，入沸水鍋中氽過，撈出控凈水分；
12. 精鹽、味精、濕澱粉、香油對成汁水，撒上香菜段；
13. 炒鍋內放入花生油，旺火燒至九成熱時，將烏魚花下油一觸，迅速撈出；
14. 炒鍋內留油，中火燒至六成熱，用蔥段爆鍋，烹入黃酒，加入烏魚花及汁水，翻炒至包住芡汁，盛入盤中間；
15. 清湯、精鹽、味精入鍋內旺火燒開，用濕澱粉勾成熘芡，淋上雞油澆在燒麥上即成。
主料500g烏魚花300g茼蒿配料適量蔥花適量大蒜適量蝦醬
新鮮的烏魚花，去除肚子中的雜質還有一根軟骨。洗凈備用。
2新鮮的茼蒿，洗凈備用。
3先用蔥花，大蒜，爆香鍋後，放入一勺的蝦醬，炒香。
4再放入處理好的烏魚花，干炒。
5再把洗好的茼蒿倒入，大火快速翻炒幾下，出鍋裝盤即可
❷ 簡易酸湯魚怎麼做如何做好吃
1.酸湯是用糯米粉發酵，配以貴州當地出產的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬制而成。
2.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味。
3.加入提前釀制好的酸湯。
4.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。
5.在鍋中放入各種時令蔬菜。
❸ 烏魚花怎麼做
油爆烏魚花(油爆)
原料
主料：鮮烏賊魚板300克
配料 筍；蔥、姜、蒜、黃瓜、木耳
調料：清湯、水澱粉、精鹽、味精、料酒、熟豬油
製作方法
1、烏魚剞上麥穗花刀，切成塊，清水浸泡；配料切片。
2、勺內放入開水，燒沸倒入烏魚塊，捲曲後撈出，碗內對爆汁。
3、勺內放油，五成熱烹制配料，放入烏魚卷並倒入對好的汁，顛翻出鍋。
評判要求
1、烏魚切長5厘米，寬2厘米的塊，麥穗花刀刀距為0．3厘米。
2、芡汁為薄芡，均勻沾裹原料。
3、質地爽脆，味咸鮮。
4、色潔白。
5、菜看成形如麥穗，均勻美觀。
注意事項
否定項：成菜捲曲達不到50％；質地老韌，影響食用不予給分。
評分重點：刀工。
關鍵：刀工要精細，菜看出勺要迅速。
❹ 重慶酸湯烏魚花的做法
酸湯烏魚的做法步驟
1. 殺後去頭去骨
2. 一半去皮切片，一半切花，用清水淘凈備用
3. 剔下來的魚頭和邊角料放入骨頭湯里熬制，放花椒面胡椒面少許。熬至湯發白備用
4. 鍋中入菜籽油100克藤椒油10克燒至五成熱放入薑片和切好的酸菜，放少許泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。
5. 炒好的酸菜中倒高湯，放番茄，鹽，雞精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子極少許，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。
6. 淘凈的魚放入少量鹽、料酒，蛋清、水，抓勻。這一步看似簡單其實不然，一定要把握好鹽、水、澱粉的量；多抓一會要讓魚肉吸收充分的水份，這樣魚肉才細嫩爽滑
7. 可依自己喜好放入蔬菜
8. 一款最簡單的蘸碟。泡椒末，蒜末入油鍋，小火炒至段生即可，起鍋前放少許雞精味精
9. 湯開下魚，煮沸關小火，即可食用
❺ 如何做酸湯魚
1. 原料。2. 魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。3. 把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。4. 魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，5. 魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。6. 魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。7. 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。8. 魚片用鹽一茶匙 白鬍椒一茶匙 蛋清半個 干澱粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鍾。9. 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮准備好，姜切片。10. 鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鍾。11. 放入酸菜繼續炒一分鍾。兌足量開水。12. 大火燒開，中火煮20分鍾到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。13. 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。14. 過濾魚湯倒碗中。15. 鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。16. 花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。17. 油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小貼士
這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆。
2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。
3，腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。
4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
5，認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。
6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!
7，酸菜魚裡面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。
8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最後我放了點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮~
❻ 酸湯魚怎麼做好吃
酸湯魚的做法
主料：
草魚適量
輔料；
番茄適量、黃豆芽適量、蓮藕適量、海帶適量、竹筍適量、土豆適量、
豆皮適量、香芹適量
配料：
凱里紅酸湯適量、木姜子油適量、鹽適量、胡椒粉適量
步驟：
1、黃豆芽洗凈去根；鮮竹筍去皮切斜刀片；蓮藕、土豆去皮切片；豆皮溫水泡發切菱形片；姜切片，香蔥切段，香芹切段備用。
12、改小火下入魚頭煮3-5分鍾，再下入魚段，煮15分鍾左右至魚熟透即可。
小竅門
蘸料：干辣椒放入無油鍋內，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，搗碎成煳辣椒粉。
❼ 酸湯烏魚府的酸湯怎樣做
原料：烏魚 西紅柿2個，蔥姜蒜適量，調味料適量。
做法：
1.烏魚收拾干凈切塊備用，西紅柿切塊，蔥姜蒜切碎
2.鍋里油熱後，先放蔥姜蒜嗆鍋，炒出香味後，放入西紅柿塊翻炒，西紅柿炒出紅油後，放魚塊和沒過魚塊的開水
3 加調味料，鹽、雞精、醋、醬油、白糖、料酒，量的多少隨自己口味而定，開鍋後轉成中火，蓋蓋十分鍾.時間到了，出鍋就成
❽ 貴州酸湯魚怎麼做得好吃
貴州酸湯魚美味可口，一種酸酸的感覺，讓吃過和沒吃過的人們大開味口。是餐桌上的必備食品。下面是我為大家收集的關於貴州酸湯魚的做法，歡迎大家閱讀!
做法一
主料
草魚(適量)、番茄(適量)、黃豆芽(適量)、蓮藕(適量)、海帶(適量)、竹筍(適量)、土豆(適量)、豆皮(適量)、香芹(適量)。
做法
1、黃豆芽洗凈去根。
2、鮮竹筍去皮切斜刀片。
3、蓮藕，土豆去皮切片。
4、豆皮溫水泡發切菱形片。
5、姜切片，香蔥切段，香芹切段備用。
6、番茄入沸水燙一下去皮。
7、海帶切條打結扣備用。
8、黃豆芽入沸水焯軟。
9、撈出下入竹筍、蓮藕、海帶結略微焯燙一下。
10、草魚洗凈，清除內臟、魚鰓、鱗，切成段。
11、鍋置火上油燒至5成熱，放入薑片、蔥段煸炒出香味，加入番茄塊煸炒出紅油。
12、加入適量紅酸湯翻炒幾下。
13、倒入適量冷水。
14、紅湯中加入海帶結、黃豆芽、蓮藕、豆皮、竹筍、木姜子油，開中火煮開。
15、調入鹽、胡椒粉進行調味。
16、改小火下入魚頭煮3-5分鍾，再下入魚段，煮15分鍾左右至魚熟透即可。
做法二
主料
黑魚800g、西紅柿酸湯300g、油適量、鹽適量、泡椒適量、野山椒適量、泡姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量。
步驟
1、黑魚一條殺好洗凈，切成小塊，放料酒，姜絲，鹽，白醋腌制10分鍾備用，西紅柿酸湯一碗備用，把泡椒，野山椒切小段備用。
2、起鍋放適量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味，這樣做出來的酸湯魚會很好吃。
3、倒入西紅柿酸湯，加適量鹽。
4、翻炒均勻小火煮3分鍾，這時酸味很濃。
5、在加入適量的水，水能沒過魚塊就好。
6、酸湯沒開之前，放入腌制好的魚塊，這樣做的目的是可以讓魚塊更好的入味，做出來好吃。
7、把魚塊煮熟即可關火，最後放入蔥花，胡椒粉調味就可以出鍋了。
做法三
主料
鉗魚(800g)、豆腐(300g)、竹筍(300g)、香菇(200g)、香菜(25g)。
做法
1、准備好貴州紅酸湯醬。
2、鉗魚宰殺，去鰓去內臟洗凈。切段(背部不要切斷)。用鹽、老薑、雞精、料酒碼味30分鍾。
3、鍋燒熱，加油，熟後加入老薑、大蒜，炒出香味後加入紅酸湯醬。
4、炒1分鍾後，加水、大蔥燒開。
5、加入山胡椒油(貴州叫木僵油)熬湯。
6、豆腐、香菇洗凈切塊。
7、竹筍洗凈切段，尾部切絲。
8、將竹筍、香菇、豆腐分別下過煮熟。
9、加入鉗魚，煮3分鍾。
10、關火，撒上香菜，貴州酸湯魚做好了。
小竅門
1、貴州紅酸湯醬、山胡椒油是必須的調料，超市有買。
2、油不要太多，不然會油膩，影響口感。
3、魚不要煮太久，會煮爛，肉質會老。
做法四
材料
5杯水，2大勺羅望子(酸角)果肉，魚塊，4個泰國小紅辣椒，2個蕃茄(切四瓣)，2根芋頭桿兒，6根秋葵(切段)，200g綠豆芽，新鮮菠蘿，2個紅蔥頭(切碎)，5瓣蒜(切碎)，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南魚露。
做法
1、芋頭梗撕去外皮，切段，裡面海綿狀組織很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠蘿切片。
2、酸角果肉加入1杯沸水中煮15分鍾，直到酸角軟化融開，用細篩子碾碎酸角果肉，過濾果肉渣，留酸角汁。
3、另起一個鍋，加入剩餘的水，加入魚塊煮15分鍾，加入蕃茄，菠蘿，煮5分鍾後加入魚露，片糖，酸角汁調味。
4、加入秋葵，豆芽，芋頭梗再煮2-3分鍾。
5、煮湯的時候，另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。
6、湯起鍋，加入刺芹和稻米草碎，攪散，再次加入魚露，糖，酸角汁調味。撒上爆香的蔥蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草裝盤。
做法五
材料
草魚1條(約2斤)、西紅柿6個、檸檬1個、香菜1根、淘米水500ml、鹽5茶匙(25克)、糖2茶匙(10克)、料酒2茶匙(10ml)、高度白酒1湯匙(15ml)。
做法
1、將淘過1遍的淘米水放入無油無水的干凈密閉容器中發酵3—4天，發酵好後即可做酸湯使用。
2、把西紅柿切成小塊兒，放入鹽(4茶匙)，糖(1茶匙)。
3、高度白酒攪拌均勻後，放入密閉容器中發酵7天，發酵好後就是酸醬。
4、草魚去鱗，去腮，去內臟，洗凈後，將刀垂直於魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜。
5、然後將魚身切成5㎝寬的塊，魚頭一分為二，放入料酒，鹽(1/2茶匙)腌10分鍾。
6、發酵好的酸醬放入攪拌機中打成細茸後，用篩子過濾出酸汁備用。
7、鍋中倒入發酵好的酸湯，湯開後倒如酸汁，加入鹽(1茶匙)，大火煮開後，擠入檸檬汁。
8、然後放入切成片的西紅柿。
9、湯再次煮開時，放入腌好的魚塊，魚頭，魚尾，煮7分鍾後撒上香菜末即可出鍋。
10、也可以用繼續加熱當火鍋吃。
❾ 酸湯烏魚片的家常做法
酸湯烏魚片的家常做法去酒店學
分別腌制魚骨和魚肉。 魚骨用白鬍椒和鹽。 魚肉用白鬍椒，鹽，生粉，雞蛋清，充分吸收後加一點花生油（其他菜籽油以外的植物油均可）鎖水。 腌制10分鍾以上。
泡菜（包括不限於泡辣椒，泡姜，泡酸菜，適量，太多搶味且咸）切成小段。 大蒜剝皮。 大蔥蔥白切段。 小米辣切小圈。
准備輔料 大蔥蔥綠切圈。 二荊條切圈。 香菜切碎。
准備配菜。 香菇切片。 熱鍋放少量豬油，放入香菇，大蒜瓣充分炒香。 再加入袖珍菇，小火炒出水份。 和炒出的水一起倒出備用。 番茄燙皮切丁，用剛才的鍋小火加少量鹽熬出水份。