❶ 豬肝怎樣做好吃
1、准備一個鮮豬肝，用清水浸泡除裡面的血水，泡好以後用手反復搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈。
❷ 豬肝怎麼做好吃
1、豬肝買回來後，用水洗干凈，放水池中，浸泡4小時以上，中間不停換新水，倒掉血水。可以放些白醋去腥，去豬肝中所含毒素，我沒放，我泡了一天；
2、將鍋中水燒開，放入泡好的豬肝，看血水再次滲出，有黑色的泡沫煮出。豬肝稍微縮緊，關火，把豬肝用清水再沖干凈；
3、製作鹵汁：鍋中倒清水，放入鹵料（八角2個、花椒6-10顆、薑片、大蔥一段、老抽3大勺、冰糖5粒、料酒一大勺），大火煮開；
4、放入豬肝，大火煮開後，轉小火保持小小沸騰的狀態，煮15分鍾。期間把豬肝翻個面。關火；
5、把豬肝泡在鹵水裡，吃的時候撈出，冷涼切片擺盤；
6、搭配大蔥白，澆上生抽即可。也可以加點麻油。撒點胡椒粉。
❸ 豬肝應該怎麼做才好吃-超好吃的五種豬肝做法步驟(2)
豬肝應該怎麼做才好吃-超好吃的五種豬肝做法步驟
做法：
1、豬肝用清水浸泡2小時，水中加料酒和適量白醋。泡去血水後用清水反復沖洗干凈。
2、鍋中燒開水，放入豬肝焯一分鍾後撈出。
3、鍋中放蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、糖煮開，小火慢煮10分鍾。
4、放入豬肝，大火燒開，放入料酒和醬油，轉小火繼續煮20分鍾。煮到用筷子扎進去無血水冒出即可。
5、加適量鹽，然後關火，豬肝浸泡幾小時。
6、晾涼後切片，蘸蒜泥醬油或其它調味料。
洋蔥炒豬肝主料：豬肝 (300克)、洋蔥 (一個)
輔料：青椒 (一個)、小胡蘿卜 (一個)、水發木耳 (三朵)、薑末 (半湯匙)、薑片 (兩片)
做法：
1、豬肝用鹽水泡十分鍾，在水龍頭下沖洗干凈，浸泡半小時除去血污。
2、切薄片用放有薑片料酒的沸水煮一分鍾，撈出洗干凈。(多洗幾遍，保證菜清爽)
3、洋蔥青椒切均勻的快，胡蘿卜切斜菱形，木耳撕小塊。
4、豬肝用一茶匙鹽，半茶匙糖，一湯匙生抽(我用的蒸魚豉油)一茶匙五香粉，半湯匙食用油抓勻腌漬十分鍾。
5、一湯匙食用油，下姜蒜末，胡蘿卜，紅辣椒(我沒切開，只是裝飾，想要辣味的就切開)，豬肝，熱油大火爆炒一分鍾盛出。
6、一湯匙油，炒洋蔥青椒木耳，放一茶匙鹽，一茶匙雞精。
7、洋蔥變色倒入豬肝，翻炒均勻。
8、稍微煨一下，讓腌豬肝的料汁被洋蔥木耳吸收。
9、豬肝不要盛出，直接炒洋蔥。步驟5和6，和在一起即可。
醬爆豬肝主料：豬肝 (適量)、洋蔥 (適量)、胡蘿卜 (適量)、青椒 (適量)、大蔥 (適量)、大蒜 (適量)、姜 (適量)
做法：
1、豬肝沖去血水洗干凈，用斜刀切片
2、放少許料酒，醬油，胡椒粉和澱粉用手抓勻
3、封上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時，配料切好待用
4、鍋里熱油放一些姜絲
5、豬肝倒入熱油翻炒至表面發白，起鍋待用
6、另起鍋熱油，放入姜蒜。倒入配料翻炒
7、放入鹽 料酒 醬油和少許的水燒至配料變色變軟
8、倒入豬肝拌均勻，加一勺糖開收汁裝盤。(不夠濃稠的話就加點水澱粉勾芡)
;❹ 豬肝怎麼做才好吃
豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，所以一直深受人們的喜愛，但是想要做的好吃，那可要提前學習備課的，今天就為大家分享一道鹽水豬肝的做法，喜歡的朋友趕緊動手試一下吧。
【鹽水豬肝】
1.首先，我們准備一下食材，准備生薑一小塊，切成薑片，放入盆中，小蔥一顆打成結，和生薑放在一起。
7.下面，准備一些蘸料，准備大蒜幾粒，用刀拍扁切成蒜末，放入料碗中，碗里加入芝麻油5克、生抽5克、雞精1.5克、白糖1克、蒸魚豉油5克、香醋5克。
8. 用筷子攪拌均勻，放入盤中，食用豬肝的時候，可以蘸著調好的料汁，味道鮮嫩而入味。
❺ 豬肝怎樣做才好吃
豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。接下來，我教你豬肝怎麼做才好吃。
篇一：洋蔥炒豬肝的做法
1.豬肝在水龍頭下反復沖洗至沒有血水，然後在清水中泡半個小時，取出切成大概0.5CM左右的片狀，再用水反復沖洗至沒有血水
2.燒開一鍋水，把切好的豬肝投入水中，焯水斷生後，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝干待用
3.洋蔥洗凈剝去外皮，切成粗絲，准備一個小碗，放一小勺澱粉，加水調勻成水澱粉
4.燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然後放水澱粉拌勻，淋少許香油出鍋
營養功效
1、豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的'肝臟本身是無毒的，可以放心食用。
2、豬肝可分類：黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。
3、黃沙肝：肝身柔軟帶微黃。
4、油肝：(綿肝)肝身特柔軟，帶光澤。
5、豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍。
6、血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥枯。
烹飪技巧
1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鍾，然後放在水中浸泡30分鍾；治療貧血配菠菜最好；豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻，並盡早下鍋。
2、豬肝要炒的嫩，一個是不能切的太薄，太薄的話非常容易炒老，還有我常用的一個方法：就是煮開一鍋水，關火，把泡好切成片的豬肝迅速投入水中，馬上撈起，沖涼瀝干再炒，這樣處理過的豬肝炒出來就很嫩，你們也可以試試這個辦法。
篇二：爆炒豬肝的做法
A料：生抽1大勺、料酒1小勺、鹽、雞精、水澱粉1小勺
B料：植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精、香油1小勺、水澱粉1大勺
1.將整塊豬肝用清水洗凈切成片，加入A料拌勻腌制10分鍾左右
2.將蔥姜蒜切末
3.依次加入除植物油外的B料，調成碗汁
4.將胡蘿卜和紅椒切象眼片，青蒜苗斜切成段
5.鍋入油，炒香青蒜白
6.加入豬肝大火快炒
7.加入胡蘿卜和紅椒片、青蒜段快速翻炒
8.最後倒入碗汁翻炒片刻即可
❻ 豬肝怎麼做才最好吃
豬肝做爆炒豬肝最好吃
豬肝的吃法有很多種，爆炒的，涼拌的，還有鹵的。我最喜歡的是爆炒的。先冷油下豬肝，滑好豬肝，可以提前把豬肝腌制一下，我的這種辦法是不用腌制，也很容易就入味了，在爆炒的時候上大火一氣呵成，2分鍾即可出鍋，色香味俱全，冬天在來一杯小白酒，樂此不彼啊。家裡製作最主要的一點就是滑豬肝的時候冷油下鍋，油只要一開就出鍋，這時的豬肝非常的嫩，朋友們快來試試吧，看我的視頻一學就會喔
大家好我是食味四季， 我的回答是:豬肝具有補血美顏之功能，是難得的養血駐顏的佳品，今天就給大家分享一道有悠久 歷史 的菜☞ 熘肝尖其口感脆嫩爽滑，味道咸鮮適中，再加上排毒的好食物，點綴黃瓜片爆炒，味道真叫人慾罷不能，今天我們就來看看這道菜的具體做法
要想使熘肝尖口感脆嫩爽滑，對於火候的把握是非常重要的，火候大了熘肝尖容易變老，變差，其口感著實讓人生厭，所以對於豬肝的去腥，和炒制時火候的把握是這道菜成敗的關鍵
主料:豬肝250克，黃瓜100克，木耳適量
調料:黃酒10克，醬油15克，米醋2克，白糖5克，干辣椒2個，胡椒粉，香油，蔥，姜，蒜澱粉適量。
1.豬肝放入水中浸泡一會兒去除血水和腥味，泡好後撈出瀝水，切0.3厘米的厚片備用。
2.木耳泡發，蔥切段，姜蒜切末，黃瓜切片加入少許鹽腌制。
3.調芡汁，將醬油，米醋，白糖，鹽，黃酒胡椒粉和澱粉混合後調勻，加入幾滴香油。
4.肝片放入少許黃酒和澱粉抓至有粘性，鍋燒熱倒油，油量多一些，四成熱時放入肝片，中火滑熟出盤。
5.鍋中留少許底油，放入干辣椒，待其呈棕紅色後放入黃瓜片，木耳，蔥段，薑末，蒜末大火炒10秒鍾，然後放入滑熟的肝片，翻炒5秒後倒入芡汁，翻炒均勻出鍋即可。
1.豬肝怎麼防止變老？
答:豬肝不要切的太薄，否則容易炒老
2.泡木耳沒什麼要用涼水？
答:泡木耳最好用冷水，如果時間倉促，可以用熱水，最後一定要洗掉泥沙，另外，黃瓜用鹽腌一下口感會很脆，也會瀝出多餘水分。
3.肝片上漿與滑熟的技巧有？
:) 1.給肝片上漿一定要與燒熱油同時進行，如果上漿過早，肝片容易出水。
:) 2.給肝片上漿時不要放鹽，因為鹽會使肝片的水分析出，這樣澱粉就起不到鎖水的作用了，肝片在滑油時就容易變老。
:) 3.一定要用溫油滑肝片，因為後面還要炒。
:) 4.肝片放入鍋中先不要翻動，等3秒左右，待肝片表面的漿受熱凝固後再慢慢將其撥散
4.最後的叨叨
肝片剛放入鍋後要快速翻炒，不然容易濺傷炒制時間無需固定，每家的火力不一樣，因根據實際情況而定，倒入芡汁後一定要翻炒均勻否則澱粉容易凝固。
假如要選一道下飯菜的話，我肯定會選擇這道菜，澆點湯汁，夾一篇肝片，這滋味就是美味最簡單的做法，才是最純真的鮮味。
豬肝一般用來打湯或是炒著吃，我家一 邊都是炒著吃，可能是我家比較喜歡吃重口味的菜吧，下面分享一下我的做法。
食材准備
豬肝200克
澱粉適量
料酒適量
生抽適量
鹽適量
糖適量
姜
蒜
青椒少許
紅椒少許
洋蔥半個
干辣椒適量
操作步驟：
1、豬肝買來在水中泡半小時 ，切成薄片
2、將切好的豬肝放碗里，加適量的、少許糖、2勺料酒、2勺澱粉，生薑幾片、蒜頭切碎適量抓勻腌制一會兒。
3、鍋里燒開水放入腌好的豬肝焯一下水，只要等豬肝變粉紅色時立刻撈出沖洗干凈肝翻拌一下就可關火。
4、准備半個洋蔥，半個青椒，半個紅椒 ，切成小塊備用
5、鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味，接著放青椒紅椒，煸炒至差不多熟了
6、倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，少許老抽一點白糖，少許料酒，干辣椒或是小米椒都可以，翻炒均勻再淋一點水澱粉，關火裝盤就好了。
豬肝這么做好吃？
推薦做法是炒，我個人喜歡用青椒炒，那麼怎麼做才好吃？
首先豬肝片要切薄一點，下鍋隨便炒一下就要出鍋，所以不宜切太厚，豬肝要清洗幾遍，擠干水分，這樣豬肝炒出來清清澈澈不粘糊，然後要擠干水分，這樣腌制的時候容易入味，而且不容易脫漿，腌制的時候加少許鹽，豬肝對鹽敏感，不要放太多，加點料酒胡椒粉去腥，加生粉吃起來更滑嫩，最後用油封住，這樣就不會粘連在一起。
下面就是炒，准備姜蒜末，小米椒，青椒圈，大蒜葉。
鍋里多一點油，下入姜蒜末小米椒，下入腌制好的豬肝滑到6成熟，然後下入青椒圈，大蒜葉，加點蚝油，醬油調色，加點雞精生抽，大火翻炒均勻即可。
豬肝做不好容易有股腥氣，除了前期的處理要注意，爆炒豬肝的方法很不錯，加了辣椒，既下飯，又可以增香去腥。
豬肝這么做才好吃!營養又下飯。
1.准備新鮮豬肝一塊兒，清洗干凈血水
2.對半切開，在切成均勻的稍微厚一點的片兒
3.准備適量的水澱粉；就是水和澱粉攪勻
4.切好的豬肝片放入一個深碗里，加入一勺料酒，一個雞蛋，適量水澱粉 一勺耗油，攪拌均勻腌制一會兒
5.准備大蒜生薑切片，青紅椒切小塊兒（可有可無其實就是為了調色兒 不吃辣的人買不辣的甜椒 反正我覺得辣的好吃）
6.另取一個小碗加入:加入大半勺生抽，一丟丟的白糖，大半勺料酒，半勺耗油攪勻
7.鍋里上油，放入豬肝過油，大概三四分鍾出鍋
8.重新洗鍋上油倒入切好的生薑大蒜片爆香
9.然後放入青紅椒片
10.過好油的豬肝片兒快速翻炒
11.先前調好的料汁兒加入，全程大火【醬料里都有鹹度，所以不用放鹽】
12.汁兒差不多的時候倒入水澱粉
13.出鍋即可
豬肝是我們在日常生活中經常會食用的一種食物，很多人都是了解它的功效和好處的，但是我們也知道豬肝有股腥味，如果處理不當，炒出來的豬肝很不好吃。豬肝要炒的好吃，豬肝本身質量，豬肝去腥，炒食技巧，搭配食材四方面都是環環相扣的。下面來了解豬肝怎麼炒好吃。
豬肝怎麼做好吃
蒜苗豬肝
材料：豬肝，蒜苗少許，生薑，料酒，姜粉，花椒粉，玉米澱粉，鹽，生抽，花生油適量。
1、做豬肝我們首先就要准備豬肝備用，我們先將它沖洗干凈，切片後沖洗，瀝干後加入料酒和姜粉腌半小時;
2、豬肝蒜苗，我們處理好豬肝之後就要處理蒜苗，我們將蒜苗切段，蒜白和蒜青分開，姜切片，鍋中倒入花生油;
3、都處理好之後我們可以將燒熱放入薑片和蒜白炸香，然後下入豬肝翻炒，炒1分鍾;
4、加入花椒粉，蒜苗，蒜白，適量料酒，生抽，鹽和稀釋的玉米澱粉;
5、勾芡後炒制2分鍾，蓋鍋燜1分鍾即可，然後加入蒜苗青，翻炒1分鍾即可。
黃瓜炒豬肝
材料：豬肝，黃瓜，胡蘿卜，蔥，干辣椒，油，醬油，鹽，味精，料酒適量。
1、豬肝處理干凈切片，黃瓜切片，胡蘿卜洗凈切片;
2、干辣椒和蔥切小段，鍋燒熱後放入，加入料酒放入黃瓜和胡蘿卜翻炒;
3、然後加鹽，醬油，倒入豬肝翻炒，炒熟後加味精即可出鍋。
番茄炒豬肝
材料：豬肝200克，番茄1個，蔥姜蒜適量，胡椒粉，生抽，料酒，糖，醬油，味精適量。
1、西紅柿切塊，蔥切段，蒜切片，姜切絲;
2、豬肝切片，浸泡半小時後洗凈，加入鹽，胡椒粉，生抽和料酒腌半小時;
3、然後加入澱粉拌勻，鍋中燒熱油放入姜蒜爆香;
4、接著倒入姜絲和蒜片爆香，倒入豬肝爆炒變色出鍋;
5、再起鍋，放入翻炒炒至出水，然後倒入豬肝煸炒，加入少許水;
6、放入少許糖，味精，鹽，醬油，翻炒撒入蔥段即可。
❼ 豬肝怎麼炒好吃又嫩
炒豬肝好吃又嫩的方法如下：
1、反復浸泡漂洗：買回來的豬肝要反復浸泡、漂洗，因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以後，才會脆嫩爽口。
2、豬肝不要切得太薄：豬肝切成2-3毫米厚比。
3、豬肝需要提前腌制：豬肝切好後要進行腌制，以減少在鍋里調味、爆炒的時間，使豬肝炒熟後更嫩。加料酒、醋、蔥、薑片腌制可以去腥；加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味；加干澱粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些：上過漿的豬肝，放油少容易糊鍋。
5、快炒：倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。
6、全程大火：保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份「封」在肉里。
❽ 豬肝要怎麼做才好吃
材料
豬肝，粗鹽
做法
1.豬肝用流動的水沖洗干凈，盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝放入浸泡半小時後，取出洗凈瀝干水分
2.在鍋底鋪一層粗鹽，將鍋底蓋住，大概1cm
3.厚度即可。開中火加熱6、7分鍾
4.聽到鍋內鹽發出聲響，開蓋，把洗凈的豬肝，平鋪在粗鹽上面
5.蓋上蓋子，繼續小火，焗十分鍾後，開蓋把豬肝翻個面，再蓋上蓋子焗十分鍾左右。用筷子戳一下豬肝當中厚的部分，沒有血水湧出即可關火，再燜5分鍾左右。開蓋，取出豬肝，抖去表面的粗鹽，稍涼後切片裝盤
豬肝是一種營養價值豐富的食物，在動物內臟中，豬肝的膽固醇含量相對更低，而且熱量、脂肪含量也更低，適當食用對人體有不錯的補益效果。豬肝營養價值有：1、豬肝中鐵質豐富，可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。2、含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。4、具有一般的肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
❾ 生活小妙招：豬肝怎麼做好吃
菠菜炒豬肝
【做法】
原料：豬肝、菠菜、植物油、鹽、牛奶
1、豬肝用流動水反復沖洗後浸泡30分鍾然後再沖洗；洗干凈後用牛奶浸泡10分左右去腥的目的；
2、菠菜洗凈開水燙一下，除去草酸；然後切碎備用（切碎的程度取決於寶寶的月齡)
3、豬肝放開水中煮5、6分鍾；撈出後切碎；
4、鍋內倒入橄欖油，分別下豬肝和菠菜翻炒；小伙炒制4、5分鍾就可以出鍋；出鍋前1歲以上寶寶可以適當加點鹽調味。
營養價值：
1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老等。
❿ 豬肝如何做好吃
豬肝中含有豐富的維生素A，大家都知道維生素A的功效就是能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，另外還可以維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。下面是我整理的豬肝的做法及技巧，希望對你有幫助!
【青紅椒炒豬肝】
材料：豬肝250克，二尖條青椒5根，紅椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老抽，紅油豆瓣少許，大蔥白2節，鹽，味精
做法：
1、豬肝洗凈切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許調味;
2、青紅辣椒切粗絲;
3、熱油鍋里放入花椒、豆瓣、蔥白炒香後，放入豬肝爆炒再加青紅辣椒，炒幾十秒鍾，加味精即可，裝盤。
【鹵豬肝】
材料：豬肝2000克，調料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10克，醬油50克，香料包1個(內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)
做法：
1、豬肝按葉片切開，反復用清水沖洗干凈。鍋內放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鍾，撈出;
2、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鍾;
3、離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。
溫馨提示：調料可增加紅油或豆瓣辣醬，成為辣味豬肝。
【嫩黃瓜炒豬肝】
材料：材料豬肝300克，胡蘿卜70克，嫩黃瓜2條，蔥1根，姜10克，白醋2大匙，醬油 2大匙，米酒1/2大匙，澱粉1大匙，鹽1/2小匙，糖1/4小匙
做法：
1、豬肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分鍾;
2、把豬肝撈出後用清沖凈，擦乾，切片;
3、把切好的豬肝放入碗中加入醬油，米酒，澱粉拌勻並腌5分鍾;
4、嫩黃瓜、姜均洗凈、切片;胡蘿卜去皮，洗凈，切片;蔥洗凈，切段;
5、鍋中倒入油2大匙燒熱，放入嫩黃瓜炒至半熟，盛出備用。
6、鍋中再加1大匙油燒熱，爆香蔥段、薑片，放入豬肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。
烹飪技巧：烹調前，先將豬肝泡在醋水裡，再用清水沖洗干凈。炒豬肝時要油熱火大，不等血水流出就馬上盛起，否則容易變得又老又硬。
【醬爆豬肝】
材料：新鮮豬肝一塊，料酒，白糖，老抽，姜，雞精，澱粉
做法：
1、新鮮豬肝切片後放一點酒，糖，姜，紅醬油，雞精，少許澱粉拌腌大概5-10分鍾;
2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點鹽，不要太熟盛起;
3、再放多一點油等油熱後，放入豬肝，差不多時再放入紅綠辣椒一同炒。翻炒幾下後就可起鍋。注意豬肝不要太老了。
【豬肝的製作技巧】
1、豬肝買烹飪前要先去除其毒素。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鍾，然後放在水中浸泡30分。
2、豬肝的烹飪時間不宜太短，否二易中毒。豬肝的烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鍾以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3、豬肝去除異味的巧妙方法。豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鍾後，豬肝異味即可清除。
4、豬肝要現切現做。新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻，並盡早下鍋。
5、豬肝最好選擇粉肝、面肝。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。粉肝，質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。
6、不要購買白點太多的豬肝。表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的.是正常豬肝。另外，豬肝表面有菜籽大小的小白點，這是致病物質侵襲肌體後，肌體保護自己的一種肌化現象。把白點割掉仍可食用。如果白點太多就不要購買。
只有了解了豬肝的製作後，才能更好地做出健康美味的豬肝美食，這樣才能讓豬肝的功效發揮到最大的作用，才能成為對人體有益的美食。