㈠ 紅燒牛腩的家常做法大全竅門
紅燒牛腩的家常做法，只需二步，牛腩軟嫩酥爛，味道純正
牛腩，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。
而牛在我國的大部分地區皆有飼養。牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等成分。能提高機體抗病能力，對補充失血和修復組織等方面特別適宜。
紅燒牛腩
[ 紅燒牛腩]
------食材清單------
牛腩：500克
土豆：2個
配料：姜絲、蒜片
調料：八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、丁香、草果、陳皮、鹽、豆瓣醬、雞精、老抽、白糖、十三香、紅辣椒
------做法步驟------
1、准備好的牛腩切成小塊狀，鍋口加涼水，把牛腩倒入鍋中焯水，再撈出，用涼水洗凈。
2、土豆去皮切斜刀塊，用水洗一下土豆的澱粉。
3、將姜切成細絲，蒜切片，紅辣椒切絲。
5、鍋中放油，小火放入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加姜絲、蒜片、辣椒絲翻炒一下。
6、倒入牛腩，加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、丁香、草果、陳皮，中火翻炒，加入老抽調色，放少量白糖，炒至牛腩變色，加入開水，開水的量是牛腩的2倍，大火澆開，轉小火慢燉30分鍾。
7、牛腩用筷子很容易插透，倒入准備好土豆塊，加鹽、十三香，雞精，小火燉5分鍾，改大火收汁，直至汁濃，都附在牛腩和土豆上。
8、關火，盛入盤中，紅燒牛腩就做好了。
------小貼士------
1、清洗牛腩時，可浸泡10分鍾，去一去血水。
2、不喜歡吃土豆，可不放，只有牛腩味道也很好，也可用這個方法做牛腩火鍋。
㈡ 怎麼做紅燒牛腩好吃
想要製作出美味的紅燒牛腩，首先我們需要注意製作的方法才行，首先我們需要准備好牛腩、姜蔥、八角、干辣椒、陳皮、酒釀、紹酒、糖、醬油、醬色、雞精、胡椒粉、香油。
首先我們需要准備好牛腩洗凈，然後切成長方形厚片。同時還需要我們把陳皮切條狀，然後還需要大家把蔥洗凈、切長段，而姜也是要去皮、切絲了。
我們在鍋中倒上1杯食用油，等到油燒熱之後，我們在鍋中放入牛腩片，然後用小火炸至肉片干酥的時候就可以撈出了。然後需要我們倒出炸油，然後在鍋中留上1小匙油，燒熱之後就可以爆香乾辣椒，同時還需要我們加入陳皮炒香，然後再在其中加入蔥、姜炒勻。最後在其中加入牛腩片、八角以及其它的佐料，然後我們再用小火燜燒至湯汁收干，就可以盛出了。
吃牛肉的好處
吃牛肉對我們健康是有好處的，首先在牛肉中是富含肌氨酸存在的，而這種食物是有大量營養物質存在的，特別是在牛肉中的肌氨酸含量是非常豐富的，同時吃牛肉還可以對我們增長肌肉、增強力量都是非常有好處的，而且還可以通過吃牛肉的方法來幫助我們起到補充三磷酸腺苷的功效，這樣對我們健康是有好處的，還可以幫助我們促進健康。
在牛肉中實際上是含有大量的維生素B6存在的，而且實際上牛肉中的蛋白質也很豐富，而且因為牛肉中是含有足夠的維生素B6存在的，這樣就可以起到增強身體免疫力的功效，這樣對促進蛋白質的新陳代謝和合成都是有意義的，對我們促進人體健康是有好處的，而且還可以利用吃牛肉的方法來幫助我們人體增強身體素質。
㈢ 紅燒牛腩怎麼做好吃嫩又不老
主料：牛腩450克、土豆100克、胡蘿卜150克。
輔料：食鹽4克、食用油30毫升、生薑10克、山楂3克、八角2.5克、桂皮5克、冰糖30克、白皮蒜20克、老抽8毫升、料酒10毫升。
1、牛腩切塊，下鍋焯一下水，再撈起來。
㈣ 紅燒牛腩怎麼做
紅燒牛腩是一道非常知名的川菜系菜餚，備受很多人的鍾愛。牛腩是牛腹腔牛肋處的綿軟全身肌肉，含有筋、肉、油花的牛羊肉小塊，肉質地尤其嫩滑筋道有嚼勁。雖然牛腩的做法多種多樣，但唯有紅燒牛腩在家常菜中最為常見，不僅味道鮮美，最重要的是營養健康。所以今天教大家紅燒牛腩的做法，喜歡吃牛腩的小夥伴不要錯過啦！
菜式名稱：紅燒牛腩
主料：牛腩200克，土豆200克
輔料：姜1塊，八角1個，香葉1片，花椒10粒，干辣椒3個，老抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙，糖1茶匙
烹飪步驟：
1、准備好所有的食材，將牛腩反復用清水洗干凈，直到沒有血水，然後焯水撈出備用。
紅燒牛腩的營養價值及功效
1、牛腩富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2、土豆含有大量的澱粉、脂肪、蛋白質、纖維素、多種維生素(A、B1、C)、胡蘿卜素、花青素、多種微量元素等營養。含有豐富的澱粉，能為人體增加飽腹感，提供能量，而且，土豆熱量很低，不僅能減少脂肪攝入，還能代謝多餘脂肪，常食有減肥瘦身的功效。
㈤ 紅燒牛腩的做法 最正宗的做法有哪些
做法：
1.牛腩肉選用牛肚子那裡的，肥瘦相間的肉最好，這樣的肉不油不柴，做出來口感更好。買回來的肉，切小塊，放入清水中浸泡一小時，中間每隔20分鍾換一次清水，以便浸泡出更多的血水。
2.浸泡好之後，涼水下鍋焯水，鍋內加入蔥姜與料酒，焯水五分鍾，撇去水面浮沫，然後撈出用溫水清洗干凈備用（不能用涼水，涼水容易讓肉收縮，紅燒後發硬發柴）
3.准備香料及蔬菜類。香料有八角、桂皮、香葉等，根據自己需要加入，但是，一定要提前浸泡清洗下，這樣可以使炒的時候不糊，並且更干凈。放的蔬菜根據自已喜好加入，比如土豆、洋蔥等。
4.起鍋燒油，牛腩放入鍋內小火翻炒，炒香變焦黃色，加入薑片、辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、香料等繼續翻炒幾下，隨後加入清水，小火慢燉半小時。
5.燉半小時後，全部倒入沙鍋中繼續燉，此時加入調料，比如五香粉、胡椒粉等，再加入自已准備好的蔬菜等，此時再加食鹽（食鹽不能加的過早，肉類提前放鹽會使肉中的蛋白質提前凝固，使肉不如容易成熟）繼續燉10分鍾左右，撒上蔥花香菜等出鍋。
注意事項：1.焯水後的牛腩，放入溫水不清洗，一定不要用涼水，否則會使肉質收縮，紅燒出來就發硬，口感不好。
2.食鹽不能放的過早，在快出鍋時加入，加入過早，容易使肉發柴，並且不容易熟。總結：紅燒牛腩基本上就是以上流程，這樣做出來肉質香軟，好吃不油膩，不硬不柴，非常美味。上面說的兩點注意事項，一定要注意。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
㈥ 紅燒牛腩的正宗做法
紅燒牛腩肉的用料
牛腩
紅燒牛腩肉的做法
步驟14
出鍋啦，隔壁小孩要饞哭啦
㈦ 紅燒牛腩最正宗的做法是什麼
紅燒牛腩是一道非常美味的家常菜，要說紅燒做法，很多人會說，不就是放鍋里加點醬油等炒下嘛，說的是這個理，但要想做出好吃正宗的紅燒牛腩，你得學學這個技巧下面我分享下，我老爸的經典做法，做出來軟香有味，非常美味
2、食鹽不能放的過早，在快出鍋時加入，加入過早，容易使肉發柴，並且不容易熟。總結：紅燒牛腩基本上就是以上流程，這樣做出來肉質香軟，好吃不油膩，不硬不柴，非常美味。上面說的兩點注意事項，一定要注意。
㈧ 紅燒牛腩最正宗的做法是什麼
紅燒牛腩是大家都喜歡吃的一個家常菜，我現在就跟大家分享一下我的紅燒牛腩的做法：
1:買回來的新鮮牛腩，把牛腩用冷水浸泡兩小時，期間每隔半小時換一次水，這樣可以把牛腩中大部分的血水泡出；
2:牛腩切塊，把牛腩放入冷水中（記住一定是冷水下鍋），大火燒開放入蔥姜和料酒，煮兩分鍾左右，把牛腩撈出用溫水洗凈表面血沫備用；
3：准備燒牛腩的香料，用水洗干凈備用（香料用水提前洗一下，可以使香料在炒制過程中最大程度釋放香料的香味，而且還防止香料炒糊）；
4：准備兩個土豆切滾刀塊，然後把土豆放入冷水中浸泡，防止土豆變色；
5：鍋中放入適量底油開小火，倒入牛腩塊煸炒，一定要全程小火炒，炒出牛肉中的水氣，把牛肉炒干炒香後，再加入蔥姜蒜干辣椒和花椒繼續炒制，隨後加入天然香料（八角桂皮香葉小茴香草果）炒出香料的香味，噴入適量料酒去除腥味，加入適量生抽提鮮，點少許老抽給牛肉上色（也可以加糖色），最後加入蚝油增加牛肉的香味，這里千萬不要提前放鹽（肉類提前放鹽會使肉中的蛋白質提前凝固，使肉不如容易成熟）；
6:鍋中加適量開水，大火燒開，把牛肉直接倒入壓力鍋半個小時。半個小時以後，把牛肉連湯倒入提前准備好的砂鍋中，加入土豆後再次進行調味（放入鹽少許白糖提鮮，胡椒粉），燜8分鍾土豆成熟即可；
7:燒好後放少許香菜即可成菜，喜歡吃辣的朋友，這個菜也可以加入少許豆瓣醬一起炒！
紅燒牛腩最適合家庭的做法是家常紅燒，也是最根本的做法，或者叫正宗做法，做來好吃，愛吃。
第一步，准備材料：牛腩1000克，胡蘿卜200克。蔥、姜、甜酒釀、鹽、生抽、冰糖、花生油各適量。2個八角，1小塊桂皮，3片香葉。
第二步，牛腩切大麻將塊，涼水泡4小時。胡蘿卜切滾刀塊。姜切片，蔥切段。
第三步，牛腩焯水後撈出瀝水。
第四步，炒鍋冷油炒冰糖，炒到糖化起沫，沫在消失的時候放牛腩，轉大火炒到帶焦黃，放入蔥姜，出香倒生抽，放香料，甜酒釀，再加水淹住，燒開轉小火，加蓋燜一小時。
第五步，揭蓋放入紅蘿卜和鹽，拌開大火，一直燒到收汁，關火出鍋裝盆上桌。
第一個，牛腩水漂時間不要低於3個小時，要充分泡出肉里的血水，泡到肉塊完全粉白。
第二個，炒糖上色是去腥提香終極大法，也可以不要香料，只要蔥姜甜酒釀和鹽。
第三個，牛腩成熟以實物為主，筷子輕易插動就算熟了，不能完全以時間為准，因為現在牛肉成分不確定性比較高。
第四點，如果不放香料，起鍋時可放點胡椒碎提香。
紅燒牛腩是我的拿手菜之一，每次朋友來都必做的一道菜，下飯神菜啊，一點這個菜米飯都要多吃一碗，下面分享一下紅燒牛腩的做法。
步驟1
牛腩切塊，姜切片，蔥切段
步驟2
切好的牛腩放入冷水鍋中，中火燒開，將牛腩焯水後撈出，沖洗干凈血沫瀝干水分備用
步驟3
鑄鐵鍋小火預熱，倒入少量油、加入薑片、八角、香葉、花椒、干辣椒煸出香味
步驟4
將焯水過的牛腩倒入鍋中，把牛腩中的血水煸炒出來後放入料酒、生抽、老抽炒均勻上色，加入足量開水蓋.上鍋蓋，中火煮開後轉小火燜1小時
步驟5
待牛腩燜酥軟後，開大火收汁，加鹽調味即可出鍋!
㈨ 紅燒牛腩怎麼燒好吃又嫩
紅燒牛腩好吃又嫩的方法：
用料：牛腩1000克、胡蘿卜兩根、大蔥四段、薑片四片、八角兩三顆、香葉三片、桂皮一小塊、草果兩顆、香菜兩根、生抽80ml、老抽40ml、料酒50ml、冰糖兩顆。
步驟：
1、買來的牛腩解凍，放清水浸泡半個小時（中間記得換水），泡好控干水分。
㈩ 紅燒牛腩怎麼做好吃又爛
紅燒牛肉
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鍾。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。
再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。
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