『壹』 怎樣鹵肉又香又好吃
鹵肉又香又好吃的方法:竅門一：自己在家鹵肉的時候，放香料也很有講究，很多人覺得放了那麼多的鹵料，不知道為什麼就是感覺不到香味，可能是你在放香料的時候，直接整個大顆的丟進鍋中中了，想要鹵水更加香濃入味，就要先將香料打成碎顆粒，這樣是最好的，打碎之後的香料不能直接丟進鍋中，要用空隙小的紗布將香料包好，再丟鍋中。
竅門二：自己做鹵肉的時候，將飄在鹵水上面的油脂撇出來，這個可能當做老湯來食用，再下次燉鹵肉的時，就可以用上了，這樣做出來的鹵肉會更香的，可不能將它倒掉浪費了，這是做鹵肉的竅門，有了老湯，肉味更濃，更好吃，老湯很重要。
竅門三：在做鹵肉的時候，還注意一點的就是，容易有粘鍋的現象，一旦出現粘鍋了，湯會顏色會有變化，味道也會出現偏差，肉的味道就不對了，不香了，那麼一般是那些有大量膠原蛋白的肉，煮出了膠質，就會粘鍋了，那麼在做這類鹵肉的時候，煮到一定程度的時候，記得將鍋中的鹵水盛出一部分，鍋中的鹵水進行稀釋，變得不是那麼濃稠就好多了，盛出的一部分肉湯，還能下次使用，這個竅門大家別忘記了，很重要。
竅門四：原材料放在鍋中的時候，記得是涼水下鍋，然後再進行加熱，再慢慢加熱的時候，肉中的血水和一些臟東西，就會滲出來，那麼這個時候，用勺子將這個浮沫撇掉，然後將原料撈出來，清洗之後，鍋也清洗干凈之後，准備一鍋水燒至沸騰之後，再將原料放進去，所以在燉煮之前，焯水的那一步也是很重要的，先冷水煮出浮沫，再熱水下鍋，這樣鹵出來的肉才是更加香濃好吃的。
竅門五：在做鹵肉之前，需要將鹵肉進行浸泡，因為肉本身都會有一些腥味，那麼經過浸泡之後，血水就會滲出，這樣一來腥味就會減輕許多，做鹵牛肉的時候，浸泡時間短點，但是鹵羊肉的話，浸泡的時間就要過長了，羊肉的膻味很大，如果沒有處理好，做出來的鹵肉不好吃。記住這五個方式，鹵出來的肉才會好吃。
『貳』 鹵肉怎麼做才好吃
好吃鹵肉的做法如下：
食材：豬前肩肉800克、生抽醬油80克、花雕酒250克、冰糖50克。
步驟：
1、帶皮豬肉洗凈，切成兩至三大塊。
『叄』 鹵肉怎麼做好吃
鹵肉好吃的做法如下：
食材：五花肉1000克（帶皮）、大蒜4瓣、蔥半根姜5片、草果1個、八角2粒、桂皮1塊、香葉3片、小茴香40粒、花椒30粒、干紅椒4個、老抽2湯匙、冰糖15克、鹽12克、食用油20克
方法/步驟：
1、豬五花肉切大塊，至少5厘米見方。
『肆』 怎麼做鹵肉最好吃
問題一：鹵肉怎麼做最好吃？ 五香鹵肉的製作材料： 主料： 豬肉(肥瘦)1000克 調料： 草果2克,冰糖2克,醬油5克,胡椒粉3克,花椒10克,沙姜10克,八角5克,桂皮2克,黃酒5克,鹽5克,雞油30克,大蔥10克,姜4克,豬油（煉制）10克,香油5克教您五香鹵肉怎麼做，如何做五香鹵肉才好吃1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。 2.將炒鍋放旺火上，放入豬油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡時（呈不深不淺的糖色），下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等，同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用凈布做成的香料袋內，放入鍋內燒開，撇去沫後放雞油，熬出香味即成鹵水。 3.將豬肉放入鹵水中燒開，然後改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成。吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
希望採納
問題二：製作鹵肉，怎樣快速能入味較深 首先要清水加入八角桂皮，薑片，白酒，煮熟（熟就可以），憨間撇除浮沫。
然後把鹵肉放炒鍋里醬，把一鍋湯收到一碗左右。
然後把肉晾涼，裝到食品袋中，舀一勺湯進袋子，然後把袋子扎緊，放進冰箱
中冷藏。
我用這個方法做的醬肘子，醬羊肉，朋友親戚都說比天福號的還要好吃，樓主可以試驗下。如果對配料有問題可以直接給我發消息。
問題三：在家怎樣做鹵肉好吃 材料
帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，干紅椒6個，調味料：鹽，料酒，老抽
做法
1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃2 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻3 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味
小訣竅
放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。
材料
豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生薑少許，蚝油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許
做法
1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的丁；洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥（邊角有點發黃），撈起備用。3、鍋里放蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開後改小火鹵60分鍾。5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。
問題四：怎麼做出來的鹵肉才好吃？ 鹵肉的製作方法：
肉買回來，洗凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到沒有水分，出油了最好。
先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
這時候，往鍋里扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行樂。
開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到一個小時，鍋里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤了。
其他幾種特色鹵肉的製作方法：
香醬炒鹵肉
原料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。
製作過程：
1、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水裡，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。
3、鹵肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
鹵肉的做法
1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用
2、 在炒鍋里下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒
3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒
4、 加足夠多的水，燒開後轉小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。
荷葉腐鹵肉
主料：帶皮五花肉、荷葉、豆腐鹵
配料：紅糖、鹽、油、醬油
做法：
1、先將五花肉洗凈打塊，（大約10厘米*10厘米見方）
2、將豆腐鹵、糖和鹽調勻待用。
3、燒開水，將肉先氽一下，撈出來後再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。（以變色為好，不要糊了啊）
4、肉涼了以後切成薄片狀，把調好的醬每兩片中間抹好。
5、將荷葉洗干凈，鋪在碗里把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋後，連同荷葉一起擺放到盤子里就好了。
腐鹵肉
材料：五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片
做法：
1、油熱，把生薑片放入略炒，然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個8分鍾左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。
2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續翻炒大概1~2分鍾，然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻
3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為准
4、把瓦煲放在火上加熱，開起來後關小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時後，要時不時的去翻一下
5、待到湯汁收得比較濃了就可以了
問題五：鹵肉怎麼做才好吃又好看 鹵肉味道的好壞取決於製作時採用的鹵水，所以先介紹鹵水製作。
鹵水製作
1、將鹵葯包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
菜品製作
在完成鹵水的製作後，便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的製作。
方法一：
1、准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯（注意換葯不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
主料:豬肉(肥瘦)1000克
調料:廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油
做法：
1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開，然後改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
製作須知
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水
鹵肉2
鹵肉2
中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
3
營養價值
編輯
增加食慾，有益營養。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。...>>
問題六：齒肉的做法，怎麼做鹵肉最好吃。 五香鹵肉的製作材料： 主料： 豬肉(肥瘦)1000克 調料： 草果2克,冰糖2克,醬油5克,胡椒粉3克,花椒10克,沙姜10克,八角5克,桂皮2克,黃酒5克,鹽5克,雞油30克,大蔥10克,姜4克,豬油（煉制）10克,香油5克教您五香鹵肉怎麼做，如何做五香鹵肉才好吃1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。 2.將炒鍋放旺火上，放入豬油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡時（呈不深不淺的糖色），下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等，同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用凈布做成的香料袋內，放入鍋內燒開，撇去沫後放雞油，熬出香味即成鹵水。 3.將豬肉放入鹵水中燒開，然後改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成。吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
希望採納
問題七：鹵肉怎麼做才好吃 川味鹵肉
材料
帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，干紅椒6個，調味料：鹽，料酒，老抽
做法
1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃
2 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻
3 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味
蔥香鹵肉
材料
豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生薑少許，蚝油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許
做法
1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的丁；洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。
2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥（邊角有點發黃），撈起備用。
3、鍋里放蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。
4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開後改小火鹵60分鍾。
5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。
真心回答望採納，謝謝！
問題八：怎樣做有一鍋鹵肉最好吃 所有大料用水洗凈裝進湯料袋
切幾片生薑、蔥兩條打結一起放進湯料袋備用
雞翅雞爪一般在市場買來是冰凍的，
先自然解凍
雞爪可以買腳脖子沒砍短的，耐煮，好吃
粉腸鹵來居然是最好吃的，也比較好清理
不喜歡吃太肥的粉腸可以多捋一捋，
把粉和肥油捋出來
粉腸不用剪短，吃之前再剪短
水煮蛋提前剝殼
所有肉類食材洗凈後飛水
水裡放薑片和料酒，可以多煮一會辟腥
飛水之後所有材料撈起用冷水洗一下
洗掉浮沫也讓後續鹵時皮不會破
之後重新換一鍋水
最好用比較深的不銹鋼湯鍋
所有材料和湯料包都放進鍋里
之後加冰糖6、7顆
醬油、料酒、蚝油適量
水能剛好沒過所有材料就好
開火煮，煮冒後改小火繼續鹵2-3小時
隔一段時間注意一下不要煮太過
導致肉太爛
鹵汁可以重復使用老鹵味道更香
但要注意不要鹵豆腐，汁會發酸
用過之後先用紗網過濾掉油脂和雜質
問題九：怎麼做鹵肉吃著最勁道 人家都要軟嫩，你卻要勁道，有意思。
放涼了再吃就勁道了
問題十：鹵肉菜怎麼做最好吃？ 五花肉1斤(肩胛肉)，蒜茸1湯匙，薑末半茶匙，紅干蔥茸1茶匙，咖喱粉3分之1茶匙，紹興酒1湯匙，鹽約半茶匙，糖1茶匙，八角2個，蚝油半茶匙，五香粉少許，生抽約3湯匙，水2杯(約800ML)。蔥2條。香菜，麻油少許。
做法：五花肉刮凈毛，沖凈，放半鍋煮開的水中，加姜、蔥煮約10分鍾。取出以冷水過，以便去血水，剁細成肉燥。
用油爆香蒜茸、紅干蔥茸、下咖喱粉小火炒香，加酒、鹽、糖、八角、五香粉、生抽等(蚝油等差不多煮好才放)及水，還有五花肉煮滾，改用小火，加蓋30到40分鍾至肉熟軟。
米洗好，加適量水及油煮成飯。
吃時把肉頭上的油去掉(沒這樣膩)少許，把肉取出來。吃時加香菜、麻油淋、肉汁在飯面上，肉也淋在飯面上就可以了。另外可加些事先炒好的青菜。
噴香松軟的米飯上澆上一勺鮮嫩多汁，晶瑩剔透的鹵肉汁，配上一枚入味鹵蛋，和泛著點油光的兩小棵油菜，甚是誘人。。。
1.大米:首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙。我用的是泰國香米，效果也還不錯。
特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，鹵肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。
2.製作油蔥酥:油蔥酥干香酥脆，在鹵肉飯內起到非常重要的提香作用。
(1)小洋蔥(以為是小個洋蔥，原來不是，是干蔥頭，超市有售),切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈;
(2)撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散;
(3)中火燒熱油鍋(最後是豬油，如無用色拉油代替也可),油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒;
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼;
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋),用擀麵杖壓碎。
3.新鮮五花肉洗干凈，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鍾便於切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;
4.老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香;
5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂;
6.鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1,2cm即可。
7.大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時後，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
8.鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
9.最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口，嗯……真不錯！！
『伍』 鹵肉怎麼做才好吃
風味鹵肉
〖做法〗 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用。
2、 在炒鍋里下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒。
3、下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒。
4、 加足夠多的水，燒開後轉小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即盛。
這樣的肉噴香軟糯可口，如果你不懂怎麼做饃，到超市買白面饅頭，用刀切成連片，夾些肉片，用小匙再盛些肉汁浸入饅頭，你咬一口吧，這就是一頓美食，飯量好的，可以吃上四個饅頭才解饞吶。
〖做法〗其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什麼，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！
A、選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。
B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。
C、加水過肉。
D、鍋上氣後小火燜25分鍾。
開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。
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『陸』 如何才能做出很好吃的鹵肉，有什麼秘方
1、配方香料：
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克（以上各種香料功能在網路中均能找到答案，不明白的就查一下，還有購買香料時一定要選好點的、不要發霉太差的，以免影響鹵水的口味）
2、底料
1、老雞半隻（一斤左右）、雞骨架2-3個（2斤左右）、豬筒骨1500克、豬油250克、大豆油250克（以上底料居上凍貨批發部購買，價格會很便宜）
3、蔥蒜包
大蔥段250克，薑片150克，大蒜100克
4,、調味料
食鹽150克（要時常品嘗，邊嘗邊添加）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克（做鹵水味精，雞粉最好用好點的，味精最好用蓮花的，味道才鮮濃，雞精用中邦或太太樂最好）。
5、調色料
冰糖250克、紅曲米200-250克（冰糖最好用顏色深大塊的最好，大的話自己敲碎食
二、製作老湯
老湯也就是要製作鹵水必須先熬制的老湯。製作步驟如下：
1、飛水（也叫過水）：將稱好的老雞，筒骨、雞架解凍後用沸水小煮3分鍾，撈出用清水洗凈（飛水的目的也是支出異味和表面不幹凈的雜質）
2、鍋內加入30斤清水大火燒開加入過好水的所有底料（老雞，筒骨、雞架）與稱好的豬油和大豆油，然後蓋鍋蓋紋火煲至4—5個小時，老雞煲爛後撈出所有底料，撈出的底料煲爛的就不要了，沒煲爛的還可以留著下次使用，然後就要過掉老湯中的殘渣，剩下的湯就為老湯（30斤水煲好後約只有25—27斤的老湯，不要煲至少於25斤也不要多過27斤，如果水少了就在加點開水，一定要在燒一會燒開，水多的話就在煲一會）
三、炒糖色
稱好的冰糖，燒干鍋下入冰糖分量的五分之一的油，然後就放入冰糖開始炒制，中火炒至冒泡，繼續炒至發黑，然後加入冰糖分量2倍的清水，燒製冰糖開化則形成糖色
（注意炒制時不要炒過了頭，炒過了會苦，火候要慢慢掌握）
四、紅曲米的煮制
稱好的紅曲米加入紅曲米3倍的清水泡製10分鍾，開火煮制六七分鍾留汁備用，煮過後的紅曲米殘渣不要。
四、蔥蒜包配製
稱好的大蒜，蔥，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分鍾後再用紗布包好。
五、製作鹵水
製作完老湯後我們就開始製作鹵水了，步驟如下：
在煲好的老湯內加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、一半的紅曲水、調味料，大火燒開後小火煲至1—1.5小時，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中葯味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好後撈出所有所有料包，用漏網過濾出鹵水中的料渣，蔥蒜包最多用兩次就可以丟掉了，香料包可以用到沒什麼味道了之後再換，後期加的香料包的配比與用量跟前面相同，鹵水的香料的味道淡時再用香料包來提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子聞來定義要煮多久，以上材料放好後小火熬制1—1.5小時後煮好後撈出所有所有料包，用漏網過濾出鹵水中的料渣，把鹵水放置24小時即可鹵制原料。（放24小時味道會更香更濃）。
『柒』 鹵肉怎麼做好吃 好吃的鹵肉做法介紹
1、食材：鹵肉、洋蔥、辣椒、蚝油、澱粉水、油。
2、鹵肉切片，洋蔥剝掉老皮切片，辣椒切絲，鍋燒七成熱，放油。
3、放洋蔥炒二分鍾盛出，熱鍋中放鹵肉，炒出香味。
4、放炒好的洋蔥、鹽、蚝油、澱粉水炒均勻即可。
5、鹵肉，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區鹵肉最為出名，已走出國門。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區的鹵味最為出名，所謂的台灣鹵肉即由潮州人傳播到台。
『捌』 鹵肉怎麼做才好吃
將鹵好的肉切片，然後起鍋燒油，將准備好的杭椒放進鍋里炒至變色，再放入切好的鹵肉片，燜炒一段時間即可，具體做法如下：
1、將鹵好的肉切片備用
注意事項：
要掌控好火候，火候過大，很容易會炒糊了，加水需適量，否則容易沖淡了鹵肉的味道，加水時，建議用鍋蓋罩住，悶3分鍾左右即可。
『玖』 烤鹵肉怎麼做
買回來的肉洗干凈，把上述的調料都加進去拌勻，放進冰箱腌制2天以上
2天後取出，掛在烤架上，晾乾鹵汁
烤箱220度預熱，直至烤箱管變黑
把架著肉塊的烤架放進烤箱，上下管加熱，220度，烤25分鍾
烤完後如果擔心不熟，可以拿出來切片看截面是否還有紅肉
把熟食砧板和刀具用熱水燙過後瀝干，將烤肉從烤架上轉移到砧板，用宜家沙拉三件套中的叉子拿出來按住肉塊，右手持刀，即可輕松切片
切完後用刀子撥拉一下，成弧形，即可擺盤
小貼士
腌制的時間越久，入味越深，就越好吃。這個不是涼拌菜，還是要熱吃好。蜂蜜比白糖的效果好~老抽的效果主要是來上色，鹹味主要還是靠生抽和酒來提。
『拾』 鹵肉怎麼鹵
鹵肉做法
鹵水製作：
1、將鹵葯包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
菜品製作：
在完成鹵水的製作後，便可遵照以下方法開始鹵肉的製作。
1、准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯（注意換葯不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。