❶ 廣東「雲吞面」是一道什麼樣的美食有哪些特色與做法
廣東雲吞面是一道非常好吃的美食，
雲吞面，又稱竹升面，是廣州特色小吃。主要分湯面（大地魚上湯搭配豬油韭黃）、撈面、炒麵（需要將面先蒸後炒）。
雲吞面的好吃做法
主料： 雞蛋一個, 白菜葉適量, 香菇適量, 鮮蝦適量, 銀絲細面適量, 餛飩適量, 高湯適量
輔料： 雞精(適量), 胡椒粉(適量)
步驟：
1. 雞蛋一個煮熟剝殼，用刀一剖兩半備用，白菜葉去根洗凈，香菇用溫水泡發洗凈，鮮蝦過水焯熟；
2. 湯鍋倒入適量清水，大火煮沸後，先下入銀絲細面煮至半熟，然後下入包好的餛飩，大火煮開後轉小火再煮一分鍾即可關火；
3. 將面條和餛飩撈出置於碗底；
4. 倒去煮麵的水，湯鍋內倒入高湯（可以是魚湯、骨湯或者雞湯），加適量色拉油，一勺半鹽，煮至沸騰時依次下入香菇、蝦和青菜，煮至再次沸騰時改小火，再煮一到兩分鍾即可關火，加入適量雞精、胡椒粉調味即可。
❷ 廣東竹升面做法
竹升面是廣東省地方傳統麵食，是廣州小吃之一，粵語因「竿」字發音音不吉利而改稱「升」。竹升面是用傳統的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條、雲吞皮的一類麵食。 竹升面早在民國時期流行於廣州西關一帶的傳統面，上世紀五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀五十年代後期，面條工藝機械化後，竹升面製作工藝由手工制面轉變為機器和面、延壓、切面，並延續至今。在《舌尖上的中國》第一部第二集麵食專題中為南派麵食掙得一席之地的老牌傳統面。
中文名
竹升面
英文名
Bamboo l noodle
主要食材
面
分類
粵菜
口味
爽脆
烹飪時間
15秒-20秒
做法
製作材料
竹升面生面原料
原料：面條，雲吞，豬骨湯頭
調料：生油，鹽，蔥
傳統製法
用傳統的方法搓面、和面。
選用傳統「竹升」壓面。
製成面條。
放進湯頭湯煮，撈起，即可食用。
製作要求
竹升面
竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。 師傅搓完面團後，把面團放在案板上，然後騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團，師傅要一邊壓打一邊移動，讓面團受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時後，面團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的面條。 在碾壓過程中，不加一滴水。 通常和面的時候，都不會加水，也不會加雞蛋，而是用鴨蛋， 用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道。
而煮麵和放面也有講究的 煮的時候一定要在水大滾的時候下面然後快速把面弄散，然後馬上撈上來過一下冷河最後放進那大滾的水裡面稍微焯一下即可。 放面的時候也有講究，先在碗里加適量的湯，然後放湯匙，在湯匙上面放菜或者雲吞等配料 最後在加煮好的面，因為這樣才能使面不會因為泡太久而變得不爽口彈牙！[1][2]
營養價值
5張
竹升面
竹升面爽脆彈牙，韌性十足，湯頭鮮美無比。[3]
❸ 在家怎麼煮雲吞面好吃
雲吞面，或叫做餛飩面，雲吞面在行內稱為「蓉」或「擁」（此時兩者粵音均為 jung2「涌」）。前者據說是「芙蓉面」的簡稱，後者據說是早期的雲吞面比較小，冬天時低下階層把小碗抱（即「擁」）在懷里，飽肚之餘又可取暖，因此又稱「細擁」（「細」就是小的意思）。
雲吞面
雲吞面
雲吞入口爽滑，面更具有彈性帶嚼勁，並且雲吞擁有豐富的蛋白質，澱粉等營養元素。
所屬菜系
粵菜即廣東菜，是中國傳統八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹制。 [2]
歷史起源
雲吞面
雲吞面
廣州的雲吞面是從外省的「混鈍」演化而來的。始於清朝同治年間，是一位湖南人在雙門底（現北京路）開設了一間三楚面館，專營麵食。開始的製作較粗糙，基本上是水麵皮，大肉餡和白水湯。但經濟實惠，生意很好，隨後不少人爭相效仿，設檔經營。到1946年間，在廣州光是固定的雲吞檔就有100多戶。而上街串巷的肩挑小賣則更多。 [3]
菜品特色編輯
雲吞面以雲吞和
雲吞面
雲吞面
面還有熬好的湯頭製成，雲吞口感潤滑，面入口有彈性，讓人回味無窮。
做法編輯
粵式雲吞面的做法
【材料】
主料：雞蛋面2塊、雲吞皮 1包、半肥豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋1個
配料：高湯適量、韭黃少許、生菜適量
調料：鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、醋1大勺
【做法】
將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中；
打入一個雞蛋；
放入適量生抽；
4. 再放入適量白糖、雞粉和料酒；
5.再加入少許生粉；
6.最後加入少許香油；
7.用筷子順著同一個方向攪拌均勻；
8.取雲吞皮一張，放入適量餡料於中央；
9.沿餡料周圍塗點水，對折，用手黏合雲吞皮；
10.再用虎口擠壓麵皮，呈魚尾樣式；
11.全部雲吞包好後，放入盤中，注意間隔開；
12.鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子攪拌一下，煮開後再煮2-3分鍾，待雲吞浮上水面，就表示熟透了；
13.再次將水燒開，放入面煮熟；
14.在小碗中倒入大紅浙醋，做為蘸料；
15.煮熟的面盛於碗中，放入焯燙後的生菜；
16.上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。
製作材料
主料：面、餛飩、油菜
調料：高湯（骨頭湯、雞湯均可）、紫菜、香蔥、鹽
製作步驟
雲吞面
雲吞面
1.首先把餡料斬碎再用雲吞皮把餡料包起。
2.面其實也很重要。
3.把雲吞放入高湯中煮,十分鍾後把雲吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等，最後，把已煮熟的雲吞盛碗即可。
4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鍾後把面拿出來，把已煮熟的面放入盛雲吞的碗即可，建議煮麵時間盡可能的短。有條件的話最好面和雲吞兩面開工。
注意事項
包餡料時緊記不要包太多餡料，因為煮雲吞時雲吞皮會爆開一定要把雲吞皮包緊，因為不包緊煮時餡料會出來。
❹ 港式雲吞面湯底簡易做法怎麼做
油，蔥，姜，蝦頭，水拌勻而成的，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：豬肉(肥瘦) 500克、蝦仁 500克、雲吞 50個、竹升面 500克、生薑 10克、小蔥 20克、生抽 2勺、鹽 15克、胡椒粉 8克、蒜油 100克。
1、第一步把豬肉餡，鮮蝦，處理好，蝦頭留著備用。
❺ 竹升面的家常做法是什麼
麵食在我們家是少不了的。像是涼拌面，蔥油麵，麻辣小面，都是愛吃的。今天就給大家分享另外一種麵食的做法，叫竹升面。說到竹升面對於北方地區來說是比較陌生的，因為它是廣東地區的一些吃法。我也是在偶然的一次機會吃到了雲吞面，沒想到非常好吃，就找當地的朋友學習了一下，竹升面的家常做法。竹升面的傳統做法是搓面，和面，然後用竹升壓打出來的面條。用傳統的方法製作是比較費時的，雖然現在有很多賣竹升面的，但是他們都是用機器製作出來的，竹升面就少了一絲絲的溫度。今天就給大家分享一下在家裡自己動手做的竹升面，做法還是較為簡單的。
第5步，撈出來的竹升面放進大骨湯裡面，加上煮好的雲吞，加入適量小蝦米，小蔥和一些食鹽攪拌均勻就可以食用了，這個家庭版的竹升面，這樣就做好了，說簡單也不簡單，主要是比較耗時間，當然大家想吃竹升面可以去網上買，價格都是比較便宜的，只是口感可能沒有自己做的好吃。
❻ 如何做雲吞面
主料：麵粉(100克)、細面(120克)、瘦豬肉餡(50克)、韭黃(40克)
調料：香蔥(25克)、香菜(10克)、姜(5克)、黃酒(10克)、鹽(2克)、雞精(2克)、白鬍椒粉(少許)、極鮮醬油(1克)、蚝油(10克)、香油(5克)、雞湯(600ml)、清水(45ml)
廚具：湯鍋、煮鍋
步驟：
麵粉中倒入清水。把麵粉用清水合成硬面團鬆弛15分鍾備用。
香菜和香蔥切末備用。
韭黃切末備用。
姜切末備用。把姜切末後放入肉餡里，倒入少許黃酒。
肉餡里放入蚝油。滴幾滴鮮醬油。再放入鹽。放入胡椒粉。肉餡里再放入雞精。放入少許香油。加適量雞湯攪打上勁兒。然後放入香蔥拌勻。最後往肉餡里放入韭黃。拌勻備用。
把鬆弛好的面團用擀麵杖擀開。擀成長方形的面片兒，面片兒大約0.5毫米厚即可。把面片切成大約寬8厘米的長條，然後摞起來。再用刀切成三角形的麵皮。
此時可把雞湯煮開備用。
在煮雞湯的空隙開始包制雲吞，把餡料放在三角麵皮的一端，然後捲起來，再兩角對折用手指捏牢即可。
另起湯鍋水開下入面條煮熟。包好的雲吞。煮熟後，撈出面。放入面碗里備用。在湯鍋里下入雲吞。然後把另一隻鍋里的雞湯，放入鹽調味。用胡椒粉調味。此時把煮熟的雲吞撈出。把煮熟的雲吞倒入面碗里。往裡面注入雞湯。再撒上少許香菜末。再撒上香蔥末便可食用。
❼ 竹升面怎麼煮才好吃
放上青菜蝦仁牛肉即可食用。
總結：以上就是關於竹升面怎麼煮才好吃的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
❽ 干竹升面怎麼煮好吃干竹升面是如何製作出來的
我也經常在家裡做竹面，就像我給你說的那樣竹面怎麼吃在我心裡，我覺得你老多寶媽做飯後直接加，主要是味道很好吃，加面會讓他變得更好吃啊，如果你沒試過就試試吧。竹筒面下鍋前，鍋里的水必須燒到沸點。水越嚴重越好。把面條放進鍋里後，立即散開，不要煮沸。整個過程要1~2小時。壓薄的麵皮便可以用來製作面條和雲吞皮，這樣壓打出來的面具有獨特的韌性。
而竹子的選擇是很有講究的，要夠粗，保證它的壓面比較大。師傅坐在竹竿的另一端，用腳移動，使面團均勻受力。整個過程需要1到2個小時。然後，薄薄的面團可以用來製作面條和雲吞皮，使面團具有獨特的韌性。
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❾ 干竹升面怎麼煮好吃
雖然說南米北面，但看竹升面，就知道南方人對面也是一種渴求。
相比北方的面條，我更喜歡竹升面。這種面是用鴨蛋來和面的，不加一滴水，再用長長的竹竿來壓面團，這樣做出來的竹升面爽脆彈牙，韌性十足。
那為什麼不叫竹竿面，而叫竹升面呢？是因為廣東人因「竿」音不吉利而改稱「升」，所以叫竹升面。
由於竹升面的特性，做出來的面口感非常好，這幾種做法推薦給大家，特別好吃，可以試試！
竹升面是廣東省地方傳統麵食，「廣州人喜歡的這種細面，口感與北方的拉麵完全不同。竹升面爽脆彈牙，韌性十足。