① 酸菜餃子餡的調制方法
酸菜餃子餡的調制方法如下：
①給豬肉餡打花椒水調味調制酸菜豬肉餡兒，首先要將豬肉進行打水調味，而給豬肉餡打水所需要的調料就是花椒水。我們在給豬肉餡兒打水的時候，只要將泡好的花椒水倒在豬肉餡兒中，按順時針方向攪拌即可。
②打過花椒水的肉餡放蔥沫去腥豬肉餡兒經過用花椒水攪拌完成之後，我們將大蔥剁成碎末，放在豬肉餡兒中攪拌均勻，可以利用大蔥的辛辣味兒，去掉豬肉中的一部分腥味兒，這樣豬肉吃起來更加鮮香可口一些。但加入蔥末的豬肉餡需要腌制半個小時左右。
③豬肉餡腌制入味之後，加入熟油保持水分。豬肉餡兒腌制半個小時之後，我們再加入適量的熟油，這樣可以鎖住豬肉餡中的水分，等到餃子包制之前再加入剁好的酸菜，這樣酸菜餡兒吃起來的味道更加鮮香可口。
② 酸菜餡怎麼調
1.酸菜有兩種，一種是東北酸菜，一種是四川酸菜（酸菜魚里邊的那種老壇酸菜），四川的酸菜還沒有吃過做餡的味道。所以就說說東北酸菜做餡吧，酸菜餡究竟怎麼調好吃呢，我們可以注意以下這些方面。
2.首先東北的酸菜可以說是東北每年冬天的常用食材，每家每戶都會腌制很多，東北的酸菜非常的喜油，也就是說如果你包純酸菜餡的餃子或者包子，色拉油或者豆油一定不能放少了，放少了酸菜餡會發干，不好吃。
3.還有一點就是我們東北酸菜做餡的時候都是攥成球，再來和餡，也就是擠出酸菜中多餘的水分，這里要注意不能攥的太狠，攥的太狠酸菜的味道就沒了。失去了東北酸菜的特色。
4.下面就介紹一款酸菜餡吧。非常好吃，主要說一下食材吧，食材有酸菜，（肉滋了）就是靠葷油剩下的肉渣這個東西可以說是非常好吃的。把酸菜切碎攥出來，放入肉滋了（這個也要切碎），蔥花，薑末，五香粉，醬油，色拉油，鹽，味精，全部放到一起拌勻就可以了。這個酸菜餡非常的美味。
③ 酸菜餡餃子怎麼拌好吃
用料
五花肉
粉絲
酸菜
老抽
生抽
蚝油
豆瓣醬
蔥
姜
香葉
冰糖
砂糖
酸菜餡餃子的做法
五花肉幾塊，用老抽、生抽、冰糖，姜塊、蔥結、香葉兩片，一大碗水，大火煮開後轉小火鹵制四五十分鍾，待汁水收干，顏色紅亮，即可取出晾涼。
把晾涼的鹵肉剁成小粒，大蔥一大根剁碎。紅薯粉一小把，煮至八成熟取出，剁成小粒。把剁好後的鹵肉、蔥花、粉條放入盆中。攪拌均勻。豆瓣醬一勺放入盆中。蚝油一勺、白砂糖半勺、老抽及生抽適量攪拌均勻。（全程不用放鹽）再倒入四、五勺油拌勻。
酸菜剁好，擠出部分水份，注意不要擠得太幹了。待面揉好、擀好皮再把酸菜拌勻，以免酸菜中的水份流出。包好了就可以蒸了，水開後蒸15分鍾即可
④ 酸菜餡兒怎麼調好吃
1.准備500克豬肉餡，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，適量的糖，雞精，白鬍椒粉，五香粉，薑末，攪拌均勻，再倒入一勺豆油，繼續攪拌上勁。
2、半根大蔥剁成碎末。
3、把酸菜一同裝入肉餡中，這時候再攪拌均勻，讓酸菜與肉餡充分結合，此時的酸菜餡已經能聞到香味，只剩最後一個步驟。
4、起鍋燒油，等油微微冒煙，放入20顆花椒粒，小火炸香，不要開大火，炸糊就廢了，撈出花椒不要，只要花椒油，放冷備用。
5、將放冷的花椒油，連同大蔥一起，倒入酸菜餡中，此時的酸菜餡才算大功告成。
⑤ 酸菜肉餡餃子怎麼調餡好吃竅門
主料:酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料:醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法:五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。
酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦!
注意事項:酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
調出美味的餃子餡
①酸菜切絲，清洗，擠去水分，不要擠太干，留一些擠到肉餡里
②再剁成小丁，用手攥成團，攥成團時，會有水分流出來，待會將擠出的水分放到肉餡中，一個方向攪拌，那樣的餃子才鮮美~肉質也嫩
③將蔥花，十三香，醬油，1克的白糖
三克左右的鹽，放入肉餡中
酸菜餡的餃子，肉可以四分肥，六分瘦，因為酸菜吸油，這樣包出的餃子鮮香
關於鹽是這樣的，如果醬油放的多，鹽就少放，或者不放，如果醬油少，可是適當多放一點鹽。這兩者的關系是相互的~
④餃子好不好吃，在調餡上，一個方向攪拌，有的地方叫上勁，有的地方叫肉餡乳化。叫法不同，做法一樣。
⑤餃子下鍋煮時候，記得要將鍋鏟慢慢伸到鍋底下，推動餃子，保證餃子不破皮如何確定餃子煮好了呢?是這樣滴~
煮餃子的水開鍋三次，餃子都鼓鼓的，浮上了水面，就好啦~
每次開鍋的時候，都加進鍋裡面半碗涼水，待再開鍋就再加半碗，第三次開鍋，就熟了。
⑥ 酸菜餡餃子怎麼調餡好吃
主料：酸菜1棵、豬肉餡250g、麵粉500g。
輔料：鹽10g、雞精5g、海鮮醬油10ml、蔥花適量、薑末適量、油適量。
豬肉酸菜餡餃子的做法
1、酸菜一顆，清洗干凈。
⑦ 酸菜肉餡怎麼調餡好吃
把肉剁好最好是五花肉，放上蔥薑末，放點生抽，放十三香，花椒面攪拌好，酸菜淘洗兩邊剁碎，放到肉餡里倒上點油放適量鹽5攪拌好餡子就調好了。
⑧ 酸菜水餃怎麼調餡好吃
如下：
食材：酸菜、肉餡、鹽、油、生抽、老抽、蔥薑末、五香粉適量。
方法：
1、首先把酸菜清洗干凈。
⑨ 酸菜餡餃子怎麼和餡兒
在東北最有特色的水餃不是三鮮餡，也不是牛羊肉餡，而是酸菜豬肉餡水餃，無論大餐廳還是小吃店，酸菜豬肉餡水餃都是榜上有名，也是本地的名小吃了。
酸菜豬肉餡餃子的做法
步驟step
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出鍋裝盤，百吃不厭的酸菜豬肉餡水餃，東北人的大愛，每次都要多做點，少了不夠吃。