❶ 怎樣鹵牛肚子
很簡單，超市裡都有買配好了的鹵水佐料，裡面有花椒，香葉，桂皮等等，買回來之後先用水清洗一下，然後把配好的調料放入砂鍋中，再放入適量清水和醬油，大火燒開，再小火慢煮。牛肚子要用水洗凈然後出水備用，等砂鍋中的鹵水熬出香味後，把牛肚子放入砂鍋中，開大火，等鹵水沸騰後再轉小火，慢慢煮1個小時後，牛肚子基本進味，這樣鹵牛肚子就做好了。
❷ 香鹵牛肚的正宗做法
食材
牛肚 適量
桂皮 適量
八角 適量
料酒 適量
老抽 適量
1
准備好食材
注意用量
方法/步驟
注意事項
❸ 怎麼鹵牛肚
鹵製品也是大家所喜愛的一種菜餚，在鹵東西的時候醬料是特別重要的，如果鹵東西的醬料不過關的話，則會讓鹵出來的食物缺少一些味道，也不會變得好吃。並且可以用來鹵的食物也是多種多樣，例如鹵豬頭鹵雞爪，鹵雞鹵鴨等。而牛肚也是可以用來鹵的，但是在鹵牛肚的時候加入什麼配料才會讓牛肚的味道更加充足?
1、鹵牛肚的配料
原料解凍。冷凍原料用流水解凍,待原料呈半解凍狀態時,進入下道工序。鹵湯配方:以100kg的原料計算稱量。月桂葉100g,良姜150g,胡椒150g,肉桂100g,八角100g,砂仁70g,花椒100g,小茴香100g,白芷150g,丁香70g,黃芪150g,陳皮150g,蔥1kg,姜1kg,料酒1kg,鹽6kg,糖2kg,味精0.5kg,水150kg。
2、鹵牛肚的做法
鹵制時第一鍋香料加倍,以後每隔1鍋按上述比例補加一次香料。鹵制方法:將香料、蔥姜分別裝入香料袋中,先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30min,然後加入蔥姜袋、鹽、味精等煮沸。再加入牛肚,煮沸後撇凈湯面雜質、泡沫後加入料酒、味精,煮沸後用小火燜制50min,溫度應保持在90℃以上。
3、紅油牛肚絲的做法
材料:牛肚250克,新鮮紅椒1個,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,調味料:鹽2/3小匙,生抽1小匙,陳醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,雞精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒紅油3大匙,辣椒紅油材料:特細辣椒粉20克,桂皮1根,八角2顆,花椒10顆,大蒜6瓣(切片),生薑6片(切片),植物油,半杯。
牛肚火鍋的做法
原料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、薑末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。
製法取牛毛肚,抖盡雜物,攤於案上,將肚葉層層理順,再用清水反復洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切的片,用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈,撕成長片。炒鍋置中火上,下牛油燒至6成熱,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入薑末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉湯1.25千克燒沸,盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮
❹ 如何鹵牛肚
食材
牛肚
90克
大蒜
8克
冰糖
90克
蚝油
90克
小蔥
9克
鹽
8克
八角
79克
生薑
88克
方法/步驟分步閱讀
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金錢肚收拾干凈。
小半鍋水燒開，放入金錢肚煮十分鍾。
2
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把金錢肚撈起來用刀子刮掉黑色的外層並沖洗干凈。
准備好蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，冰糖。
3
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把醬油，蚝油，柱侯醬倒入碗內攪勻。
4
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鍋內倒入少許油放入蔥姜蒜，八角桂皮，香葉爆香。
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倒入醬汁，注入熱水，燒開後放入金錢肚，冰糖，鹽，料酒，大火燒開，中小火慢燉，不時翻面。大概兩小時左右。
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用筷子能輕易戳進去就可以了。
時間允許的話浸泡兩小時左右，撈起切塊，取一勺鹵汁加熱淋上即可。
❺ 鹵牛肚的做法及配料
鹵牛肚是一種傳統醬鹵製品，深受廣大消費者喜愛。鹵牛肚以牛肚和香辛料為主要食材，口感緊實，耐咀嚼；鹵牛肚具有經鹵制後的良好的滋味與氣味，無異味，呈白色或淺黃色。
鹵牛肚的做法及配料如下：
主要食材：牛肚、食鹽、味精、白糖、黃酒、香辛料等。
加工設備：夾層鍋、真空包裝機、高壓殺菌鍋。
工藝流程：原料解凍→原料處理→予煮→鹵制→裝袋→密封→殺菌→保溫檢查→包裝入庫
操作要點
（1）原料解凍。冷凍原料用流水解凍，待原料呈半解凍狀態時，進入下道工序。
（2）原料處理。解凍後牛肚用清水洗凈表面，然後翻開去除內部雜質，瀝干水分備用。
（3）予煮。將洗凈牛肚放入加熱煮沸的夾層鍋內，予煮1～2 min 撈出，除去異味。
（4）鹵制。鹵湯配方：以100 kg 原料計。月桂葉100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黃芪150 g，陳皮150 g，蔥1 kg，姜1 kg，料酒1kg，鹽6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg。
鹵制時第一鍋香料加倍，以後每隔1 鍋按上述比例補加一次香料。第二鍋食鹽添加量按第一鍋鹵製成品的2.3%添加，糖補加0.5 kg，味精補加0.1 kg，以後每鍋依此類推。
鹵制方法：將香料、蔥姜分別裝入香料袋中，先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30 min，然後加入蔥姜袋、鹽、味精等煮沸。再加入牛肚，煮沸後撇凈湯面雜質、泡沫後加入料酒、味精，煮沸後用小火燜制50 min，溫度應保持在90℃以上。在鹵制過程中要用不銹鋼箅（或木箅）將牛肚壓實，使鹵湯全部腌沒牛肚。在煮制過程中要翻鍋1～2 次，並撇凈湯面雜質，以免污染牛肚。
（5）裝袋。鹵制好的牛肚冷涼後便可切塊、稱量、裝袋。
（6）真空封袋。密封真空度為0.09MPa。
（7）殺菌。殺菌公式：15 min- 35 min-15 min/121.1 ℃，採用反壓力冷卻至40℃左右出鍋。
（8）保溫檢查。罐頭殺菌後要全部或抽樣進行保溫檢查，保溫檢查條件：溫度（37±2）℃，時間5～7 d。若無脹袋現象視為合格。
（9）包裝入庫。保溫後的罐頭，擦乾表面水分包裝入庫。
❻ 鹵牛肚的做法大全
1、鹵牛肚的配料
原料解凍。冷凍原料用流水解凍,待原料呈半解凍狀態時,進入下道工序。鹵湯配方:以100kg 的原料計算稱量。月桂葉100g,良姜150g,胡椒150g,肉桂100g,八角100g,砂仁70g,花椒100g,小茴香100g,白芷150g,丁香70g,黃芪150g,陳皮150g,蔥1kg,姜1kg,料酒1kg,鹽6kg,糖2kg,味精0.5kg,水150kg。
鹵牛肚的做法及配料
2、鹵牛肚的做法
鹵制時第一鍋香料加倍,以後每隔1鍋按上述比例補加一次香料。鹵制方法:將香料、蔥姜分別裝入香料袋中,先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30min,然後加入蔥姜袋、鹽、味精等煮沸。再加入牛肚,煮沸後撇凈湯面雜質、泡沫後加入料酒、味精,煮沸後用小火燜制50min,溫度應保持在90℃以上。
3、紅油牛肚絲的做法
材料:牛肚250克,新鮮紅椒1個,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,調味料:鹽2/3小匙,生抽1小匙,陳醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,雞精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒紅油3大匙,辣椒紅油材料:特細辣椒粉20克,桂皮1根,八角2顆,花椒10顆,大蒜6瓣(切片),生薑6片(切片),植物油,半杯。
牛肚火鍋的做法
原料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、薑末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。
鹵牛肚的做法及配料
製法取牛毛肚,抖盡雜物,攤於案上,將肚葉層層理順,再用清水反復洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切的片,用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈,撕成長片。炒鍋置中火上,下牛油燒至6成熱,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入薑末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉湯1.25千克燒沸,盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫(勿將浮油撇去),成為火鍋鹵汁。
❼ 怎麼鹵牛肚才好吃竅門
鹵牛肚是一道大菜，而且是冬天必不可少的美食。天冷時，用牛肚來打打火鍋，燉燉牛雜，煲一煲，鹵一鹵，都非常的美味。
愛吃牛肚的收藏了，學會這種特色鹵牛肚秘訣，香軟入味，冬至要好好補一補！
【准備食材】：牛肚，洋蔥，香蔥，青椒，小米椒，大蒜，沙姜，料酒，生粉，醬油，老抽，香油
【製作過程】：
1、牛肚沖一遍清水，放入盆中，加入一勺料酒浸泡30分鍾，再加入一勺生粉將牛肚搓洗干凈。這樣做的目的是為了去除牛肚的臊味，料酒浸泡後更容易煮軟。
2、砂鍋里加入一盆清水，倒入牛肚，洋蔥塊，幾顆大蒜粒，2條小米椒，和一根香蔥，同時加入幾滴老抽和2小勺醬油，開大火煮30分鍾。
3、接著從鍋里撈起牛肚，切成小塊，再次放入鍋里，蓋上鍋蓋，再開中火煮20分鍾，看到鍋里剩下一層醬汁，就把沙姜攪碎後倒入鍋里，並加入幾滴香油。沙姜選擇後面放是為了增香醒胃去異味的作用。
4、最後煮5分鍾牛肚即可出鍋，盤中撒點洋蔥粒，青椒和小米椒粒做裝飾。
❽ 鹵牛肚製作方法 鹵牛肚怎麼做好吃
1、主料：牛肚500克；調料：食鹽5克、蔥3棵、姜1塊、八角10克、桂皮10克、茴香籽20克、沙姜5克、白豆蔻5克、丁香3克、甘草3克、白醋適量、肉豆蔻3個、砂仁2克、草果3個、香草5克、香葉3片、黃酒3湯匙、醪糟3湯匙、鹼1勺、糖色150克、水適量。
2、處理牛肚，先上鹼面，洗凈後換白醋，再洗凈後加澱粉，去掉筋筋皮皮等奇怪的東西。
3、用加了點白醋的水焯一下。
4、准備好材料，鍋中放水加老鹵汁。
5、大火燒開，撇去浮沫。
6、加入黃酒、醪糟和糖色水，放入牛肚。
7、大火燒開，再次撇去浮沫。
8、放入蔥、姜、香料（小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3個、肉豆蔻3個、香葉3片）轉微火慢鹵2小時後加適量的鹽調味。
9、中途可以補些醬油調味，量要少，再鹵半小時後可以關火，食用前可以浸泡一會兒，浸泡差不多了撈出切小塊即可。
10、好吃的鹵牛肚就完成啦!
❾ 鹵牛肚的做法竅門
鹵牛肚的做法竅門
鹵汁配製三秘訣
鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜餚，如平時我們經常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆乾、鹵雞蛋等。雖然這些鹵菜紅、黃、白等色澤不同，但其甘香味美的特色讓消費者百吃不厭，然而鹵菜非凡是鹵禽類的價錢不菲常叫消費者撓頭，因此，有的人到超市買來鹵汁或自己勾兌鹵汁做鹵菜，可是鹵出的鹵味品都是色澤單一的黑紅色，根本做不出酒店中的那種黃色和白色的鹵味品來。究其原因，行家說這是沒有把握好紅、黃、白鹵汁的調配秘訣。故此，本期介紹紅、黃、白鹵的製作方法。
鹵汁的配製是做好鹵菜的首要要害。鹵汁配製的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。
原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒干切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。
③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
黃鹵汁
原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑 150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
製法：
①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。
②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。
③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
白鹵汁
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
製法：
①香蔥挽結，生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。
②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。此配方適宜於鹵制10~12千克的生鮮原料（家庭可按比例減少調味料的數量）。
一、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜葯味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味「死咸」外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用輕易褪色的香料。
三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。
鹵過菜餚的鹵汁，應注重保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。
鹵汁的保存，應注重以下幾點：1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。2、要定時加熱消毒。夏秋季天天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的鹵汁應放消過毒的盛器內。3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。4、注重存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。 5、原料的添加。香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。
附註：有了老鹵後，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。
原料鹵制前的預備
清洗處理。動物原料在宰殺處理後，必須將余毛污物清除干凈。
初步刀工處理。肉、腸、肝應改刀成塊。家禽及豆腐乾等不需再改刀。
焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料，都應先進行焯水處理後，才能用於鹵制。
鹵制原料時的要害
鹵鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸發。食物與此鍋不易發生化學變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，因此鍋導熱性很強，湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發生化學反應，從而影響成品的色澤、口味、衛生質量。
要把握好火力。一般是採用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態。不能使用旺火，否則，湯汁沸騰，不斷濺在鍋壁上，形成薄膜，最後焦化落入鹵汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附於原料上，影響到成品和鹵汁的色澤、口味。大火鹵煮，原料既不易軟爛，鹵汁又會因快速氣化而嚴重減少。
要把握好原料的成熟度。原料的鹵制，不管質地老嫩、成熟時間長短，其成熟度都應把握在軟化時或軟化前出鍋或離火。
鑒別的方法是：用手捏一捏鹵制的原料，如感覺很硬，說明火候未到；一捏即碎爛，則是過火了(屬爛化階段)；捏之軟而略有彈性，而且不碎，說明火候正好，即軟化階段。
材料
牛肚1個，蔥4支，姜2小塊，蒜頭5瓣，辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙，百香鹵汁1鍋
做法
1.將牛肚洗凈後，用沸水汆燙過後備用。
2.將蔥洗凈切長段，蒜頭拍過備用。
3.起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，再將香料殘渣撈除，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香鹵汁鍋中，用大火煮滾，放入牛肚後，轉小火鹵約2小時，至可用筷子穿過牛肚即可。
4.取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成。
❿ 鹵牛肚的做法及配料 如何做鹵牛肚
1、材料：牛肚400克、紅椒1個、韭黃100克、姜10克、蒜瓣10克、香菜葉3克、蔥10克、芝麻5克。
2、調料：鹵包1個（干辣椒5克，紅椒2克，大料2克，香葉2克）醬油30克、香油5克，冰糖5克、陳皮2克、醪糟20克、鹽5克。
3、將牛肚內部的薄膜去除，再用清水清洗干凈後，切大塊；姜去皮清洗干凈後，切片；蒜瓣去皮清洗干凈；韭黃擇洗干凈後，切段；蔥去皮清洗干凈後，切小段；香菜葉清洗干凈備用。
4、鍋置火上加入適量清水煮沸，再放入牛肚塊汆燙至熟透，撈出瀝干水分。
5、凈鍋置於火上，加入適量油燒熱，放入薑片、蒜瓣和蔥段爆香，再放入牛肚塊、和鹵包、醬油、香油、冰糖、陳皮、醪糟和足夠的清水，煮約1個小時。
6、另起一個鍋置火上，放入適量清水煮沸，再放入韭黃段汆燙至熟透撈出，瀝干水分再鋪於盤底。
7、將熟牛肚撈出，放至稍稍涼後切條，裝入盛有韭黃盤中，最後淋入少許鹵汁、用紅椒絲，香菜葉，瓦工撒點芝麻點綴即可。