『壹』 怎麼腌制咸鴨 要有步驟 要詳細
材料：薑片適量、鹽適量、鴨。
1、將鴨子放入鍋中，將未被鴨子吃掉的水注入鍋中。放入薑片，煮10分鍾左右，關掉火20分鍾。
『貳』 如何腌制鹽鴨
腌制鹽鴨的方法步驟：
需要的食材：
麻鴨、陳皮、生薑、桂皮、香葉、八角、大蔥、青花椒、草果、干辣椒
4、先把大蔥切小段、生薑切片。把處理好的新鮮鴨子放入100克食鹽，用手裡外揉搓，保證鴨子身上里外都要均勻的擦上鹽，再把青花椒均勻的撒在鴨身上和肚子里，然後把大蔥汁和薑汁擠在鴨身上，再放入料酒
再用蔥姜在鴨身上揉搓片刻，最後把蔥姜放入鴨肚裡面，再放入鴨內臟然後包上保鮮膜，腌制24小時，鹽水鴨好吃的關鍵選生長期兩年以上的母鴨，腌制時間要長，這樣鴨子才會入味
再把除大蔥生薑青花椒以外的所有香料，放入調料袋中備用。腌制時間到時，把鴨子身上的青花椒和鴨肚裡的蔥姜都清洗干凈。鍋中燒上開水，把腌制好的鴨子和內臟放入鍋中
再放入薑片、大蔥、料酒去腥，然後放入調料包再鍋中，蓋上鍋蓋中小火慢燉50分鍾，燒到鴨骨頭漏出來就說明時間到了，撈出晾涼切塊裝盤。這樣一盤咸鮮可口的自製鹽鴨就做好了。
這道菜最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫呢。
『叄』 怎樣腌咸鴨子最好吃
(1)擦鹽。將食鹽於鍋中炒干，並添加0.125%的小茴香，炒至水汽揮發後，取下研磨。
腌漬前後左右將鴨秤重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部創口中裝進，在工作中檯子上反復翻揉，務使鹽勻稱地沾有腹部各處。其1/4的鹽擦於身體之外，應以肌肉、小腿肌和口腔主導。擦鹽後先後碼在缸中，經鹽漬12小時後取下，提到後翅，展開肛門口，使腔中食鹽水所有排出，這稱之為扣鹵。隨後再疊於缸中，經8鍾頭上下開展第二次扣鹵。
(2)復腌。第二次扣鹵後，用事先經解決的老鹵，從肋部創口注滿後再先後滲入鹵缸中。所浸總數不適合過多，以防腌漬不勻。碼好後，用竹簽子制的棚形蓋上上，並壓上石塊，使鴨所有浸於鹵中。腹腌的時間按時節而定，在陰歷小寒至下雪期內，大鴨(活鴨2Kg以上)22鍾頭，中鴨(1.5～2Kg)18鍾頭，小鴨子(1.5Kg下列)16鍾頭;下雪至春分期內，大鴨為18鍾頭，中鴨為16鍾頭，小鴨子為14鍾頭。也可均值復腌20～24鍾頭。
鹽鹵的配置
(1)新鹵的配置。將去除內臟器官後侵泡鴨用的鮮血，添加食鹽38%，燒開，使鹽所有融解成飽和鹽水。去除上調的泡沫塑料廢棄物，待回應後取清液倒進缸中，多加薑片0.02%，整顆小茴香0.01%，整支蔥0.03%，製冷後即成新鹵。
(2)老鹵的拷貝。因為老鹵中帶有一定量的提純物質和蛋白的正中間溶解物(如碳水化合物等)，故由老鹵做成的醬鴨，口味比新鹵好。鹵汁經復腌後既有鮮血排出，致成淺紅色，易造成腐敗問題發出臭味，故每經腹腌3～4次能，則需燒鹵一次。燒鹵一方面是殺菌，另一方面是將在其中的可溶蛋白加溫凝結後去除。燒鹵前先用比重計精確測量其濃度值，經保持飽和狀態為標准。
『肆』 腌制的咸鴨怎麼燒好吃
冬天的時候吃咸鴨燒黃豆最好,尤其是在自己家裡,可以霧氣騰騰燒上一兩個小時。下面是我整理的腌制的咸鴨怎麼燒好吃，歡迎大家閱讀參考，希望大家喜歡。
方法一
原料
1、挑貨佬咸鴨腿兩只
2、筍干適量
3、生薑、枸杞
做法
1、咸鴨腿剁成塊，過水焯一遍。鴨屁股是膻味的根源，記得丟掉。
2、冷水放生薑，再放入焯過水的鴨腿。大火煮開轉小火慢燉30分鍾。這時湯已經是白的了。
3、加入泡好的筍乾和枸杞，再煮30分鍾。
4、起鍋，湯白而濃，色澤溫潤，鮮香滿口。
方法二
主料
千張一張、咸鴨腿一個、大蒜兩粒、姜兩片、辣椒兩顆、料酒兩湯匙
做法
1、咸鴨腿切塊(這個要使點勁兒)，把蒜粒和姜炒一下放入鴨腿煸炒金黃。
2、差不多這樣子就可以放千張了
3、放入千張後煸炒一下放入一點高湯蓋鍋蓋煮一會，然後收汁
方法三
主料：
鴨子、黃豆、青椒輔料：姜、花椒、郫縣豆瓣、料酒、醬油、蒜、鹽
製作方法：
1、把黃豆用清水泡脹(大概四五個小時，就像打豆漿的.黃豆);把鴨子剁成小方塊;把青椒切成粗條狀;
2、把鍋燒熱，倒入菜油至七分熱時，下入姜和花椒;
3、倒入剁好的鴨子肉翻炒;
4、把鴨子肉炒至沒有水份，出香味了，分別加入郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、鹽和蒜：
5、炒幾分鍾後加入水;
6、把水燒開後，倒入黃豆，用中火燜煮;
7、至水燒干，鴨子肉軟爛就可以了;
8、沒有加入辣椒之前，給小寶盛出一小碗，先來一個鴨翅吧，看，吃得多香;
9、最後一道工序，就是把切好的辣椒絲倒入鍋中，翻炒片刻;
10、又香又好吃的黃豆燒鴨子就做好啦。
『伍』 怎麼腌制鴨子才好吃
整隻鴨子腌制方法
1、食材：鴨1隻，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白糖1勺，胡椒粉1勺，生薑適量，蔥適量。
2、准備一個碗，依次倒入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，1勺白糖，1勺胡椒粉，攪拌均勻備用。
3、准備一個盆，把鴨放到盆中，把調好的醬料倒入，把整隻鴨塗抹均勻。
4、蓋上保鮮膜，腌制3個小時。
5、把姜剁碎，鍋底鋪上一半姜碎，蔥段，把腌制好的鴨放到鍋中。
6、把剩下的一半姜碎撒在鴨的表面，蓋上蓋子燜1個小時。
7、燜的過程中要適當把鴨轉過身來。
8、這樣一整隻鴨就腌制完成了。
鴨子的選擇和宰殺
1、不用洋鴨 洋鴨比起其他鴨子來說，是比較油膩、腥的，因此想要腥味小點的可以選擇水鴨、土鴨和老鴨。如果是燉湯的話，水鴨燉出來的效果最好。
2、放干鴨血 殺鴨子的時候要把血放凈，血里的腥味會比較重，去掉後整隻鴨子的腥味都會小很多。去掉的鴨血不用扔掉，可以做鴨血粉絲等。
3、切除異味部分 鴨子的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉後可以繼續用洗米水將鴨子浸泡半個小時。
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鴨子的前期處理
1、焯水 可以先將鴨肉放在水裡燙透，焯水的時候水要多點，充分沒過鴨肉才好。鴨肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，達到去腥味目的。焯水之後要記得用熱的流水繼續沖洗一下，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。
2、檸檬浴 用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間不低於5分鍾，檸檬有很好的去腥效果。
3、白酒浸泡 將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助於消除腥味。
『陸』 腌制的咸鴨怎麼燒好吃 咸鴨子如何燒才好吃
1、用料：咸鴨1隻、姜6片、老抽2勺、生抽2勺、大蒜6瓣、料酒適量、白糖適量。
2、首先把油燒熱，加入蒜末薑末豆瓣醬爆香。
3、把咸鴨倒入鍋內，翻炒出香味。
4、然後加入料酒、老抽、生抽、白糖、炒至上色入味。
5、倒入開水沒過咸鴨肉。
6、最後大火煮38分鍾，收干湯汁即可。
『柒』 咸鴨怎麼做才好吃
咸鴨煲湯
材料：老鴨 適量、石竹筍 適量、鹽 少許、老薑 少許、蔥 少許、料酒 少許、蔥花 少許
做法：
1、石竹筍提前浸泡，泡軟，切小段待用
2、鴨子處理好洗干凈，剁塊，姜切片，蔥切蔥花
3、炒鍋放少許油，放薑片爆香，鴨肉放入煸炒，一定要將水分炒出，可以去鴨腥味，噴少許料酒
4、將炒好的鴨肉放到湯鍋中，加清水，大火煮開，放筍干，繼續煮20分鍾，轉小火燉至鴨肉筍干熟
5、沒有湯鍋，直接用炒鍋也可，其實我家更喜歡的方法是用高壓鍋，省時，味道其實也挺好）
6、放鹽調味，撒蔥花
『捌』 鹽水鴨怎麼做好吃
用料：鴨1隻 3磅、調料 鹽，花椒，八角，桂皮，香葉，姜，蔥，丁香。
1、鴨子清理干凈。有3 磅。去頭爪子。鴨菌鴨肝什麼的另炒酸辣椒了。