A. 上海牛肉煎包的正宗做法
主料
小貼士
麵皮要擀得稍薄一點，餡要加適量水攪拌，這樣肉餡口感要嫩一些，才能有皮薄汁多的感覺，如果有肉皮凍加進去就更好啦。
B. 牛肉早餐煎包如何做 超級好吃的牛肉煎包做法
1、先和面：准備一個干凈的盆子倒入適量的中筋麵粉和低筋麵粉，鹽，泡打粉，糖攪拌均勻，接著用溫水把酵母粉化開，均勻的倒入麵粉中並用筷子攪拌均勻。接著倒入一定量的牛奶也是邊倒邊攪拌，最後看麵粉的稀稠加水，用手和成一個光滑的面團（需要注意的是酵母粉不要和糖鹽直接接觸）。
2、然後用擀麵杖把面團擀開，折成三折，繼續擀開再折成三折，依次重復四五次即可，最後一次把面團擀成一個0.5厘米厚的大長方形，四周擀的薄一點兒，接著在麵皮的表面抹一點水（這樣可以避免分層），沿一條長邊捲起來；卷好之後搓長搓細，搓成一個大概3厘米至4厘米直徑即可。
3、接著把長條切成16個劑子，切好的劑子蓋上保鮮膜放置按板鬆弛。醒面的過程我們可以做餡料，新鮮的牛肉沖洗干凈後，瀝干水分剁成肉泥，大蔥洗凈切蔥末倒入肉餡，生薑洗凈切薑末倒入肉餡，再加少量的白鬍椒粉，鹽，澱粉，老抽，芝麻油，攪拌均勻。
4、然後把我們的咖喱塊加少量的溫水放入微波爐叮40秒鍾至融化，捲心菜洗凈切末，洋蔥去硬皮洗凈切碎丁備用（洋蔥大的用半個，小的用一個即可），接著起炒鍋，熱油，倒入我們切好的洋蔥碎和捲心菜碎翻炒均勻炒至洋蔥發軟，接著加適量的鹽翻炒均勻關火放置室溫下放涼。
5、放涼的過程我們來准備皮兒，取出一個劑子用擀麵杖擀成一個圓形的皮中間稍微厚點，一次把所有的劑子都做成這樣的皮兒，接著把放涼的菜和咖喱一起放入肉餡裡面攪拌均勻，然後我們就可以包了，挖適量的餡倒入皮兒的中間像包包子一樣包好，注意收口捏緊，然後壓扁，保證不露餡。
6、然後用雙手稍微搓下，在按板上面輕輕壓扁，所有的劑子都處理完後，起不粘鍋，鍋底適量的油，餅胚冷油下鍋，小火煎至底面金黃色時翻面，接著從鍋邊淋入餅胚三分之一高度的水，蓋好鍋蓋，轉入中火燜幾分鍾，水變少時能聽見裡面啪啪的聲音，打開鍋蓋小火煎至水分全部蒸發完。
7、最後，把盤子里先鋪一層吸油紙，煎好的包子放入吸油紙上面，放溫就可以吃了，又香又脆，裡面的牛肉味鮮肉嫩，口感非常好。
C. 牛肉水煎包的做法
牛肉水煎包
【食材】
面團材料：
麵粉300克、鹽1克、酵母3克、白糖3克
餡料材料：
牛肉（2肥8瘦）400克、香芹一把約400克、蓮藕一段約400克、大蔥一根、生薑一塊、蚝油三勺、生抽三勺、老抽少許、料酒少許、芝麻香油適量、鹽適量、花椒水半碗、黑胡椒粉少許
【製作步驟】
麵粉中間掏一個窩，加入酵母和白糖，然後從中間倒入牛奶，充分攪拌至酵母融化，同時加一點點鹽增加筋性，鹽和酵母別挨著放，然後攪拌成絮狀，揉成光滑的面團。
為了酵母溶解得更好，可以先用牛奶將酵母融化後再加入麵粉里揉成面團。面團蓋上蓋子或保鮮膜放到溫暖的地方發酵。
趁著面團發酵的時間來做餡料，先把豬肉絞成肉末，也可以用雞肉或牛肉來做。生薑和大蔥切成末。蓮藕切成碎碎的末。香芹的根莖和香芹葉一起切成末。
准備工作就緒後，來開始調餡，肉末里先加入鹽，朝一個方向攪拌，然後加入適量料酒、三勺蚝油、三勺生抽、一點點老抽、少許黑胡椒粉，繼續朝一個方向攪拌，再分次加入花椒水，朝一個方向攪拌上勁，攪拌成肉黏乎乎的感覺。
花椒水就是用一小把花椒加入開水泡一會後放涼的水，花椒水可以去腥提鮮，吃不慣花椒味道的可以用蔥姜水，肉充分打進了水，做出來的餡吃起來就多汁。加入蔥薑末、香芹末、蓮藕末，適量芝麻香油，還是朝一個方向攪拌均勻。
面團發酵至原來的2-2.5倍大。將面團分成大小適宜的劑子，擀成圓片，放上餡料。我不擅長包，感覺不封口會包出來好看一些。不粘鍋里加入適量油，均勻放好包仔。
蓋上鍋蓋，進行二次發酵，大約半小時。等二次發酵至包 子表面鼓鼓的狀態時開火，同時加入半碗面水。面水就是麵粉和水差不多1:10的比例兌成的水。蓋上鍋蓋，中小火燜至熟透，水干，出冰花的狀態。
D. 清真牛肉煎包的做法 原來是這樣做的
1、所有食材，牛心菜洗凈剁碎，與牛肉末一起放入鍋中，放黃酒、鹽、老抽、油咖喱攪拌備用。
2、麵粉放酵母和水揉成光滑的面團發酵。
3、發酵至2到2.5倍，排空氣，分10小團醒10分鍾。
4、取一面團壓扁，放上牛肉餡，收口揉成圓團醒15分鍾。
5、不沾盤放少許油加熱，放入醒好的煎包煎2分鍾。
6、在放適量的清水加蓋煮開，煮至3到4分鍾。
7、每個煎包翻一下身繼續煮至水干，水干後用小火再煎4到5分鍾，煎至兩面金黃出鍋。
E. 牛肉煎包是怎麼做的
製作材料 主料：小麥麵粉(600克) 牛肉(肥瘦)(300克)
輔料：酵母(20克)
調料：大蔥(15克) 姜(6克) 鹽(8克) 味精(3克) 鹼(2克) 香油(100克) 豬油（煉制）(60克) 製作工藝 1.將蔥姜洗凈均切成末待用；將牛肉洗凈，切成末放入盆內，加入精鹽、味精、蔥末、薑末、麻油，調拌均勻，即成餡料。
2.將麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬面團，餳發。
3.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，搓成長條，分成大小均勻的劑子，擀成圓皮，包入餡料，捏成帶褶包子生坯。
4.將平鍋底抹上一些豬油，燒熱後碼入包子生坯，倒入涼水加蓋煎燜，兩手隨時轉動鍋，使火候均勻，大約10分鍾，見包子底呈金黃色熟透，盛入盤內，即可食用。 工藝提示 麻油即為香油。 食譜營養 小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 食譜相剋 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。 所含營養素 ·熱量 (3890.60千卡)
·維生素B6 (0.02毫克)
·蛋白質 (137.96克)
·脂肪 (181.49克)
·泛酸 (0.06毫克)
·碳水化合物 (446.81克)
·葉酸 (8.40微克)
·膳食纖維 (14.54克)
·膽固醇 (307.80毫克)
·維生素A (40.38微克)
·維生素K (1.05微克)
·胡蘿卜素 (19.20微克)
·硫胺素 (3.13毫克)
·核黃素 (1.60毫克)
·尼克酸 (37.97毫克)
·維生素C (2.79毫克)
·維生素E (3093.92毫克)
·鈣 (295.93毫克)
·磷 (2021.92毫克)
·鉀 (1828.54毫克)
·鈉 (3663.59毫克)
·碘 (17.40微克)
·鎂 (368.86毫克)
·鐵 (37.04毫克)
·鋅 (24.31毫克)
·硒 (51.75微克)
·銅 (3.15毫克)
·錳 (10.52毫克)
F. 怎麼做生煎牛肉包 做牛肉煎包的方法
1、中筋麵粉500克、酵母5克、清水適量、牛肉250克、胡蘿卜1根、蔥姜適量、生抽2勺、料酒1勺、食用油適量、糖1/2小勺、鹽1勺、老抽1勺、蚝油1勺。
2、步驟：麵粉加酵母、清水和成面團蓋上保鮮膜發酵。
3、牛肉切絲剁碎，加薑汁、料酒、蛋清、老抽、生抽、蚝油、糖、鹽、油調勻攪打上勁，50克清水（高湯）分三次加入，每次攪打至吸收再加下一次，最後加入胡蘿卜絲和蔥末拌勻，放冰箱冷藏。
4、面團發酵至兩倍大，取出排氣，分成小劑，擀成中間厚邊緣薄的面片。包入肉餡，室溫醒發25分鍾左右，電餅鐺打開下層開關進行預熱2分鍾，刷入一層薄油。
5、包子底部沾水，然後在芝麻上壓一下，依次放入預熱好的電餅鐺，煎4-5分鍾。加入沒過電餅鐺底部的清水，加蓋煎10分鍾左右，聞到焦香味即可。
G. 孩子愛吃牛肉煎包，家長在家該怎麼做呢
孩子愛吃牛肉煎包，家長在家該怎麼做呢？牛肉煎包的製作過程並不是很復雜，先要將所有的食材准備好，瘦牛肉，中筋麵粉，酵母，泡打粉，白糖，蔥姜蒜，蚝油，食鹽，生抽，料酒，將這些東西准備好以後，先把牛肉煎包的餡料拌好。牛肉洗干凈剁碎盛入碗里，再放入料酒，生抽，鹽，蚝油，蔥薑末，不停地朝一個方向攪拌，如果感覺到餡料比較干，就加一點點水，不要一下子加多了，可以分2~3次加入，一直不停的攪拌。
三、結語
將平底鍋刷油，油熱以後將製作完成的水煎包全部放進去，用手壓扁，注意不要把餡料壓出來，小火煎至兩面金黃，在平底鍋內放入適量的澱粉水，加蓋煮開，大約煮3~4分鍾，始終讓裡面的水保持沸騰狀態，等到水差不多要乾的時候，倒入一點點油，靜置一兩分鍾，一盤美味誘人的牛肉煎包就做好了。攪拌肉餡的時候可以用手一定要將餡料充分的攪拌均勻，分幾次加入水，每加一次水，都要充分攪拌均勻之後再加水，餡料可以適當咸一點，可以按照自己准備的食材多少放掉就可以。
H. 牛肉水煎包的做法與配方
牛肉水煎包做法一
材料
牛肉、肥肉、姜、蔥、花椒油、鹽、糖、蘿卜（青蘿卜或白蘿卜）、洋蔥、胡蘿卜、自發粉
做法
1、榨花椒油
油鍋燒熱，撒上幾顆花椒，炸至變色，撈出，冷卻備用。
2、掐牛肉餡
牛肉和肥肉一起剁爛，淋上冷卻的花椒油，倒入老抽、薑末、蔥末、鹽和少許糖。
少許洋蔥切成末，胡蘿卜切成末，倒入肉餡中攪拌。
將白蘿卜擦成絲（如果是青蘿卜擦絲後需用水焯），蒙上紗布擠干水分，倒入肉餡中，攪拌均勻。
3、包餃子
自發粉調面，擀皮兒，填入肉餡，用左手（或右手）虎口加食指承接餃子皮，用兩個拇指向中間推擠肉餡，使拇指對齊落在食指第三指關節的正中間（靠近手掌的關節），這樣就可以包出完美的『元寶餃子』。所以請根據手的大小調節餃子皮的大小，小手包不出標準的大元寶餃（小元寶餃更可愛嘛）。
4、水煎包
餃子底部逐個抹油，碼在平底煎鍋。中火加熱，煎至餃子皮稍稍發起來，如白胖饅頭。貼著鍋沿兒淋一圈水，扣上鍋蓋燜。水干再淋，淋完再燜。反復幾次，煎熟乘盤。
白胖的元寶，金黃的底疙，紅綠相間的肉餡，咬一口又香又脆，蘸著山西老醋，就著大蒜，就更好吃了！
小訣竅
牛肉很柴，一定要多放肥肉。
牛肉水煎包做法二
材料
冷水面面團150公克，內餡A：150公克，水60公克，香油20公克，鹽10公克，細砂糖10公克，內餡B：35公克，薑末15公克
做法
1.將內餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，加入內餡材料B拌勻，再冷藏備用。
2.取發面面團每個30公克橄成圓麵皮，再取適量作法1的肉餡包入圓麵皮中，收口朝下，再用手輕壓成圓扁狀。
3.取一平底鍋，熱鍋後倒入2大匙油熱勻，放入作法3的煎包用小火約12∼15分鍾，將兩面煎至金黃熟透後，取出瀝干油脂即可。
I. 牛肉水煎包的做法與配方竅門
主料
J. 牛肉煎包怎麼做
材料
冷水面面團150公克，內餡A：150公克，水60公克，香油20公克，鹽10公克，細砂糖10公克，內餡B：35公克，薑末15公克
做法
1.將內餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，加入內餡材料B拌勻，再冷藏備用。
2.取發面面團每個30公克橄成圓麵皮，再取適量作法1的肉餡包入圓麵皮中，收口朝下，再用手輕壓成圓扁狀。
3.取一平底鍋，熱鍋後倒入2大匙油熱勻，放入作法3的煎包用小火約12∼15分鍾，將兩面煎至金黃熟透後，取出瀝干油脂即可。