『壹』 腌制雞排配方
雞排的配方腌制和做法
材料
【原料】雞胸肉500克、雞蛋3個、糯米粉150克、麵粉150克
【調料】食鹽10克、孜然粉5克、椒鹽3克、番茄醬適量、植物油500毫升
做法
1、雞胸肉洗凈之後切薄片，加入鹽、孜然粉、椒鹽，拌勻腌制1小時；
2、將麵粉和糯米粉，以及適量的鹽、孜然粉、椒鹽，混合均勻；
3、把雞肉放入混好的粉中，反復粘上粉並壓實；
4、將粘好粉的雞肉放入蛋液中，均勻裹上蛋液；
5、再次將雞肉放入麵粉中，讓雞肉均勻裹上麵粉；
6、鍋中熱油，放入雞肉炸至兩面都變金黃色即可。
『貳』 炸雞排怎麼腌制越詳細越好
炸雞排怎麼腌制越詳細越好
炸雞排
材料
帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，地瓜粉2杯，蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，細砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料酒2大匙
做法
1.帶骨肉雞胸去皮。
2.帶骨肉雞胸對剖成半。
3.從雞胸肉側面中間處橫剖到底，但不要切斷
4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。
5.取蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。
6.將作法5用濾網將渣渣濾掉，加入其餘腌料拌勻成腌汁。
7.將作法4雞排放入腌汁，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏，腌漬約2小時。
8.將腌好的雞排取出，濾除多餘腌汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。
9.將沾過粉的雞排靜置約1分鍾讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鍾。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
『叄』 油炸雞排的腌制方法
油炸雞排的配方及腌制方法
醬油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多，約一茶匙就很夠了)、蒜蓉一茶匙、白鬍椒粉適量、黑麻油適量。
腌制雞胸肉6個小時以上。
雞排炸制好後，撒的調味粉。
炸雞步驟
1. 雞胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩後置入冰箱腌上6個小時以上。
2. 腌好的雞肉在另一容器中放入蕃薯粉均勻的裹上，要記得用手捏緊，雙手用力下壓使蕃薯粉不易在油炸過程中出現於肉分離現象。
3. 在炸鍋中導入約1/3量的油，油鍋加熱至160到170度。
4. 待雞腿肉上的蕃薯粉略為潮濕就丟入鍋中炸個五分鍾(等稍微潮濕再丟入鍋中，裹粉比較不會脫落)。
5. 起鍋前，喜歡九層塔的可以把九層塔葉丟入鍋中(小心油鍋亂噴，因為葉子含有水分)，台灣這種材料很普及，內地如果采購不到，可以不用。
6. 起鍋後，瀝乾油，均勻灑上調味粉。
『肆』 家常炸雞排的做法和腌製法
家常炸雞排的做法和腌製法：
原料
雞胸肉1塊，蔥兩棵，姜1塊，雞蛋1個，澱粉、麵包糠各適量。
調料
辣椒粉、孜然粉、椒鹽粉、料酒、食用油各適量。
做法
1：雞胸脯肉洗干凈用刀從中間切開，一分為二不要全部切斷了，用刀背把肉拍一下，在腌制的時候方便入味，然後把蔥切段，姜切片。
2：雞胸肉切好放碗里，放入蔥段和薑片，調入一湯勺料酒，倒入辣椒粉、椒鹽粉、孜然粉各半湯勺，然後用手抓拌均勻，再腌制30分鍾。
3：雞胸肉腌制好了，然後把蔥段和薑片去掉不要。
4：准備兩個盤子，分別倒入適量的澱粉和麵包糠備用。
5：碗中打入一個雞蛋，用筷子打散備用。
6：把腌制好的雞胸脯肉先裹上一層澱粉，再裹上一層雞蛋液，最後裹上一層麵包糠。
7：鍋燒熱倒入適量的食用油，油溫6成熱放入雞排炸，要小火慢炸，期間要不停地翻動雞排，防止其糊了。
8：把雞排炸至兩面金黃，外焦里嫩熟透即可出鍋。
9：出鍋裝盤，稍微放涼，然後把它切小塊即可享受美食了。
『伍』 雞排怎樣炸又酥脆又嫩
用以下方式炸的雞排怎樣又酥脆又嫩：
准備材料：
主料：雞胸肉200克。
配料：雞蛋、麵包糠100克、麵粉100克。
調料：食鹽、胡椒粉、料酒、椒鹽。
提示：
1、雞排好不好吃的關鍵主要在於是否腌製得當、腌制是否入味。
2、炸雞排油溫不能太高，否則會出現外麵糊了，裡面還不熟的現象。
『陸』 炸雞排腌制方法
一、炸雞排做法一
食物：雞大腿4隻,生雞蛋1隻,木薯澱粉20克食鹽3克,麵包糠50克,白鬍椒粉2克,豬板油500克
流程：
1、在雞肉上直劃一刀,去除膝蓋骨使腿肉分離,分攤在砧板上,去雞皮雙面用花刀輕輕地拍兩下
2、用白鬍椒粉、食鹽攪拌一下雙面再拍上木薯澱粉。生雞蛋磕在碗里,用竹筷拌和後,勻稱地擦抹在雞脯肉上再拍上麵包糠
3、炒菜鍋上火烤滾油燒至六成熱,將炸雞放進炸至鬆脆漏勺撈出,改為棱形塊擺盤就可以。
二、炸雞排做法二
食物：雞脯肉、米酒、麻椒。麵包糠、雞蛋液、木薯澱粉。
流程：
1、雞脯肉切成片,拍松。
2、添加鹽,米酒,花椒粉等調味品,腌七到八個鍾頭。
3、小肉先後裹上木薯澱粉,雞蛋液,麵包糠。
4、水溫無需太高,炸裡脊排,炸2次。
5、要是沒有竹簽子,能夠將肉排修改刀,切割成條,有利於吃。
三、炸雞排做法三
食物：雞脯肉5塊、香炸粉、木薯澱粉、雞蛋液、鹽、白鬍椒粉、油耗、生抽醬油、油。
流程：
1.雞脯肉洗干凈，片成兩大片，用花刀輕輕地敲擊兩下，碗里放油耗、生抽醬油、鹽、白鬍椒粉，把雞脯肉裝進去抓勻腌一下。
2.把生雞蛋打進碗里拌和成雞蛋液，香炸粉，小麥麵粉各自放盤里
3.把腌好的雞脯肉先沾一遍木薯澱粉、再裹上雞蛋液，最終沾一遍香炸粉。
4.鍋中下油，滾油，水溫類似的情況下把雞排污進來炸，直到雙面金黃色就能起鍋了。
5.最終將炸雞用剪子或是刀割開，撒上白鬍椒粉，或是番茄沙司就可以吃完