1. 大頭魚頭怎麼做好吃
大頭魚頭和普通的魚頭一樣做
魚頭怎麼「燉」才好吃，其實簡單著呢！
大頭魚也叫「花鰱魚」魚頭大而肥美，肉質雪白細嫩，魚腦營養豐富，是大眾最喜歡的美味。
魚頭怎麼燉好吃？
個人認為家常燉，是保持魚頭原汁原味最好的烹調方法，居家調料，沒有過多的添加，更能體現魚頭的鮮，美，純，香等特點。
家常燉大魚頭
家常燉魚頭
主料:大頭魚頭（2斤左右）
調料:鹽，味精，白糖，蔥段，薑片，陳醋，料酒，生抽，八角，花椒，大豆油，香蔥，香菜等。
製法:
1.大頭魚去腮，清洗干凈，用料酒搓均，然後再沖洗干凈，控水備用。
2.鍋上火加大豆油燒熱，加蔥段，薑片，花椒，八角炒香，下控好水的魚頭稍微煎下，然後，烹陳醋，生抽，加鮮湯或清水，鹽，白糖調味。
3.大火燒開撇浮沫，改小火加蓋，燉燜十分鍾左右，加味精，大火收汁至濃稠，撒香蔥，香菜後即可出鍋裝盤。特點:原汁原味，鮮香可口，純家常燉法。
小貼士提醒您
蔥姜，花椒和八角一定要炒香但不能炒糊。
魚頭里側下鍋煎，不要煎太久，烹醋起到去腥增鮮的的作用。
加鮮湯或水，以不沒過魚頭為標准，開過後改最小火加蓋燜燉，注意看好別糊底，出鍋前加味精。
撒香蔥和香菜也是起到增鮮增香的作用，也有加少許蒜蓉的，只是個人習慣，喜歡可以放點無妨。
2. 鰱魚頭怎麼做好吃
准備材料：蒸魚豉油1湯匙、鹽5克、蔥1根、胡椒粉5克、蘋果15克、香醋1湯匙、料酒1湯匙、姜15克、蒜半頭。鰱魚頭去腮，撕去里邊的黑膜洗凈。用刀剖開從魚肚至魚嘴，使魚頭能平整展開成一條直線，用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌制半小時左右去腥入味。尖椒、大蒜切碎，切一點蘋果碎。
3. 鰱魚頭怎麼做好吃又簡單
鰱魚頭是一種營養價值非常豐富的食材，適當的吃一些能夠讓大腦機能得到有效改善，可以提高大腦功能，讓記憶力變得更好，也可以用不同的方式來製作，下面就給大家介紹一下大頭鰱魚頭怎麼做好吃。
大頭鰱魚頭怎麼做好吃
可以先把大頭鰱魚頭裡面的一些東西去除干凈，再一切兩半，放到開水裡面燙一下，再撈出來水分烘乾，然後再准備火腿切成片狀，生薑，香蔥，豌豆苗處理好，鍋中加入適量的油燒熱，把大頭鰱魚頭放進去煎一下，加入生薑，香蔥段以及料酒，加入適量的清水，用大火煮開以後，蓋子蓋好繼續再煮10多分鍾，一直到魚頭熟透，湯汁變成乳白色，就可以盛出來，放到碗裡面，添加碗豆苗，再把鍋裡面的湯再次燒開，生薑，蔥段撈掉，添加適量的鹽，味精，放到碗裡面，再加入一些火腿片，雞汁淋上去，這樣就可以吃了，味道是非常鮮美的。
大頭鰱魚頭的營養價值
大頭鰱魚頭裡面含有的營養物質是非常豐富的，像多不飽和脂肪酸等能夠讓大腦機能變得比較好，還可以提高記憶力，因為它裡面的磷脂含量豐富，而且還含有非常高的腦髓，經常吃一些就能讓皮膚狀態變好，衰老的速度變慢，提高記憶力，提高智力，讓眩暈等不舒服的症狀消失。
大頭鰱魚頭不僅味道好，適當的吃一些能夠達到調理身體作用，它裡面的膽固醇非常好，脂肪少，蛋白含量是很高的，而且還含有鐵元素，鈣質，維生素c以及維生素b2，能夠保護心血管系統，如果有這方面的需求，那麼適當的吃一些就非常不錯。
鰱魚頭湯的做法
製作鰱魚頭湯首先需要把鰱魚頭先處理一下，准備生薑，再准備一些當歸，鍋中加入適量的油燒熱，把生薑放進去快速翻炒，鰱魚頭放進去煎一下，然後兩面煎到變色，就加入一些花雕酒，當歸，清水放進去，大火煮開以後用小火再慢慢的燉煮幾十分鍾，加入適量的鹽調味就可以吃了，味道是鮮美的。
鰱魚頭還可以和豆腐搭配在一起煮成湯來喝，先把鰱魚頭處理好，清洗干凈水分瀝干，再把豆腐准備處理好切成小塊狀，鍋中加入適量的油燒熱，把鰱魚頭放進去煎一下，再加入適量的水，添加生薑片，料酒，大火煮上十幾分鍾，再把豆腐塊放進去，繼續用大火煮上幾分鍾，加入適量的蔥，雞精以及鹽調味就可以吃了。
鰱魚頭湯的製作方法簡單，先准備新鮮鰱魚頭處理好，生薑蔥處理一下，鍋中加入適量的水，把鰱魚頭放進去燙一下，大概幾秒鍾就可以了，這個時候鰱魚頭表面的皮就會翹起來，需要去除，鍋中加入適量的油燒熱，把鰱魚頭放進一去翻炒一下，然後再加入生薑片以及蔥段，添加一些開水，一直煮到魚湯發白，再繼續燉煮幾分鍾，加入適量的鹽調味就可以吃了。
紅燒大鰱魚怎麼做好吃
想要製作紅燒鰱魚先准備大頭鰱魚，宰殺內臟去除清洗干凈，再把西紅柿洗干凈切塊，把鰱魚切成兩段，鍋中加入適量的油，把鰱魚放進去煎一下，准備一個碗，裡面加入白糖，鹽，醬油，白酒，蒜，生薑，蔥調和均勻，把西紅柿放進鍋中，然後再把料汁也倒進去，加入適量的水，煮開以後再用小火慢慢的燉煮入味，用大火收汁就可以出鍋吃了。
製作紅燒鰱魚還可以先把鰱魚宰殺以後處理干凈，再切成大的段狀，放到容器當中，裡面加入花椒，鹽，胡椒粉，白酒抓均勻腌制半個小時，再把鰱魚放到麵粉裡面裹均勻，鍋中加油燒熱，把八角花椒放進去翻炒一下，然後再把鰱魚段放進去煎到金黃，盛出來備用，准備一個碗，裡面添加甜面醬，白酒，醬油，醋攪拌均勻，鍋中加入適量的油，把煎好的魚段放進去，然後再加入紅辣椒，蒜，生薑，蔥，八角，花椒，白糖，鹽，然後用大火快速翻炒一下，准備料汁倒進去，然後再把鍋蓋蓋好以後大概半分鍾左右加入一些水，燒開以後還需要用小火熬煮，裡面可以加入紅辣椒，這樣可以讓它的味道變得更加不錯。
4. 怎樣燉大花鰱魚頭好吃
鰱魚頭1000克、五花肉50克、花椒少量、八角少量、蔥30克、姜20克、大蒜20克、香菜10克、胡蘿卜20克、調和油10毫升、米醋15毫升、黃酒10毫升、生抽15毫升、鹽少量、白糖一小勺
1、准備好以下食材：花鰱魚頭2斤、五花肉切片、蔥、姜、大蒜、香菜和胡蘿卜切成圖中的樣子，花椒和八角各准備少許；
5. 大頭鰱魚頭怎麼做才好吃
鮮香魚頭粥
材料:
大米·150克鰱魚頭·600克捲心菜·20克香蔥·1棵生薑·少許食用油·5克胡椒粉·適量精鹽·0.25小匙白糖·0.5小匙
做法:
1.大米洗凈後用少量油拌勻;生薑洗凈切絲；香蔥洗凈切成蔥花;
2.捲心菜洗凈後切絲，鰱魚頭洗凈後切小塊，加生薑絲和精鹽、白糖、胡椒粉拌勻;
3.將米放入粥鍋，加水煮開，再轉中火煮約30 分鍾；
4.將鰱魚頭、捲心菜絲加入熬好的粥內煮熟;
5.最後加入精鹽、胡椒粉調味，撒上生薑絲與香蔥花即可食用。
魚頭焙面
材料:
精粉500克，清水300克，鰱魚頭一個，鹼面適量。輔料豬肥肉、蔥花、薑末、蒜片、干辣椒、聖女果、西蘭花各適量。調料精鹽、味精、雞精粉、白糖、番茄醬、老抽、醋、花生油、香油、濕澱粉各適量。
做法:
1、先將麵粉倒入盆內，然後加清水和成面團，稍餳蓋上濕布，再蘸水搋成拉麵面團，經過晃條、拉抻，拉成拉麵，炒鍋置火上加油燒熱，油熱後將拉麵(比龍須面稍粗)下鍋炸熟，撈在盤中擺成龍形待用，將豬肉切成絲待用。
2、將鰱魚頭放入盆內，加入料酒、老抽、精鹽、雞精粉進行腌漬入味，取出拍澱粉炸成金黃色成熟撈出待用。
3、炒鍋上火放油燒熱，加入豬肉絲煸炒變色，倒入蔥花、薑末、蒜片、干辣椒，炒出香味後，放精鹽、味精、雞精粉、白糖、老抽、番茄醬、醋進行調味，魚頭放入，焙五分鍾左右，待呈紅亮色時勾入適量濕澱粉，取出放在炸好的拉麵上，把剩餘的芡汁澆在魚頭上。
4、把西蘭花和聖女果圍在放拉麵盤的周圍點綴即成。
砂鍋魚頭火鍋
材料:
鰱魚頭1個，大白菜1顆，金針菇適量，香菇適量，凍豆腐適量，油豆腐適量，各式火鍋料適量，姜適量，酒適量，鹽適量
做法:
1.魚頭洗凈擦乾水份，入油鍋炸熟後取出備用。大白菜洗凈後切段、凍豆腐切塊備用。
2.把鍋子里的油倒出，只留2大匙，燒熱後，將大白菜炒軟後，再加入冷水煮滾。
3.把其他所有材料一起放入煮熟，最後加入適量的鹽調味即可。
家常魚頭豆腐湯
材料:
鰱魚頭800克，嫩豆腐1盒，生薑3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克
做法:
1.嫩豆腐在盒內劃成小塊，魚頭洗凈斬半，生薑切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。
2.鍋置火上，燒熱下植物油，爆香薑片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3.倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鍾，直至湯呈乳白色。
4.放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸後改小火燜煮5分鍾。最後加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
剁椒魚頭
材料:
主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法:
1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗里，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鍾）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鍾。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
希望能幫到你哦~
6. 鰱魚頭的正宗做法
紅燒鰱魚頭
材料: 鰱魚頭四個。
調料: 大蒜一根，蔥兩根，姜五片，醬油四大匙，白糖、米醋各一大匙，澱粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。
做法:
①將鰱魚下巴洗凈，用三大匙醬油及白糖、米醋、澱粉、芝麻油、水腌30分鍾。
②盤內放三大匙色拉油，高火2分鍾後將鰱魚下巴放入，高火3分鍾，翻面再高火3分鍾。
③將大蒜段、蔥段、姜、一大匙醬油加入，高火2分鍾後撒上少許大蒜拌勻即可。
清蒸鰱魚頭
主料:鰱魚頭800克
調料:姜20克,大蔥15克,料酒25克,胡椒粉2克,醬油15克,白砂糖5克,醋20克,澱粉(玉米)10克,菜籽油20克
1. 將鰱魚頭洗凈，宰成塊;
2. 鰱魚頭內加薑末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干澱粉拌勻;
3. 入盤後，加姜絲、蔥絲上籠蒸熟後取出;
4. 揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。
7. 鰱魚頭怎麼做好吃 鰱魚頭的做法大全家常做法大全
鰱魚頭的家常做法有哪些？鰱魚頭怎麼做好吃？鰱魚頭個大，肉多，可以單獨做菜。鰱魚頭的做法非常多，最常見的是做湯、紅燒、清燉等，既好吃又 營養 。鰱魚頭怎麼做好吃呢?本文就來詳細介紹鰱魚頭的 做法大全 !
鰱魚頭怎麼做好吃：鰱魚頭湯的做法
食材 准備
鰱魚頭1個，水發香菇片、蓮子各25克，山葯50克，紅棗、枸杞子各10克，薑片、鹽、 植物 油。
方法步驟
1.紅棗洗凈，去核;山葯去皮，洗凈，切塊;枸杞子、蓮子泡發，洗凈;鰱魚頭去鰓，洗凈。
2.鍋內倒入植物油燒至五成熱，下鰱魚頭稍煎，盛入煲鍋。
3.煲鍋中加入適量清水，放入香菇片、蓮子、山葯塊、紅棗、薑片，大火煮沸後改小火煮90分鍾至熟，加入枸杞子稍煮，加鹽調味即可。
鰱魚頭怎麼做好吃：什錦鰱魚頭的做法
食材准備
鰱魚頭1個，筍片、雞肉片、香菇片、蟹肉、蝦仁、火腿片各30克，油菜心、蔥、姜、香菜葉各適量，醋、紹酒、味精、白鬍椒粉、鹽、水澱粉、高湯、白糖各適量。
方法步驟
1.鰱魚頭從中間切開，洗凈;油菜心洗凈，過油;蔥部分切段，部分切末;姜切片，備用。
2.油鍋燒熱，爆香蔥末、薑片後放入鰱魚頭，煸炒片刻。
3.倒入高湯，調入鹽、紹酒、白糖略煮。
4.放入蝦仁、蟹肉、筍片、香菇片、雞肉片、油菜心、火腿片，燉煮至材料熟。
5.調入味精，煮至湯少汁收，再加水澱粉勾芡，淋入醋，最後放入白鬍椒粉，撤上香菜即可。
鰱魚頭怎麼做好吃：鰱魚頭絲瓜湯的做法
食材准備
白鰱魚頭1個(約1000克)，絲瓜300克蔥段10克，薑片5克，精鹽、胡椒粉各1大匙，白糖1小匙。料酒2大匙，植物油3大匙。
方法步驟
1.鰱魚頭去鰓，洗凈，在魚肉上剞上花刀;絲瓜洗凈，去皮及瓤，切成小條。
2.坐鍋點火，加油燒熱，先下入蔥段、薑片炒出香味，再放入鰱魚頭煎至兩面呈金黃色。
3.然後烹入料酒，添入適量清水，加入精鹽、白糖煮至魚肉熟嫩。
4.再放入絲瓜條煮熟，揀去蔥、姜，用胡椒粉調味，即可出鍋裝碗。
鰱魚頭怎麼做好吃：紅燒鰱魚頭的做法
食材准備
鰱魚頭1個(750克)，蔥花、薑片、蒜片、香菜末、胡椒粉、食用油、醬油、料酒、白糖、鹽各適量。
方法步驟
1.鰱魚頭去鰓，洗凈從中問斬開，放熱油鍋中炸一下，撈出控油。
2.鍋中留油燒熱，下蔥花、薑片、蒜片、醬油爆鍋。
3.放入魚頭，烹料酒，加入適量水燒開，用鹽、白糖、胡椒粉調味。
4.旺火燒制5分鍾，待湯汁濃稠出鍋裝盤，撒上香菜末即可。
鰱魚頭怎麼做好吃：鰱魚頭燉豆腐的做法
食材准備
鰱魚頭1個(約400克)，豆腐200克，食用油、精鹽、雞精、蔥花、姜絲各適量。
方法步驟
1.鰱魚頭去鰓、去鱗，洗凈，從中間劈開;豆腐切塊。
2.凈鍋 上火 ，倒油燒熱，投入蔥花、姜絲熗香，放入魚頭烹炒，倒入水，加入豆腐，小火煲至熟，調入精鹽、雞精即可。
鰱魚的相關做法：
1. 鰱魚頭的做法有哪些
2. 鰱魚頭怎麼做才好吃
3. 鰱魚頭豆腐湯要怎麼做
4. 鰱魚的家常做法有哪些
8. 鰱魚頭的做法大全，鰱魚頭怎麼做好吃
紅燒鰱魚頭做法一
原料：大鰱魚頭一隻，蔥姜蒜、八角、花椒、蚝油、老抽、白糖、鹽、辣椒面各適量。
准備：鰱魚頭按上述方法處理好備用。蔥切成蔥花，姜切片，蒜拍扁。
做法：鍋里多放些油，燒熱後放入魚頭煎到兩面金黃色，撈出魚頭瀝油備用。利用鍋中余油，放八角、花椒爆出香味，加蔥花、薑片、蒜瓣炒出香味，然後放入魚頭，加適量水，倒入蚝油，蓋上鍋蓋，開中火燜上十分鍾，轉大火，加入老抽、白糖、鹽、辣椒面，煮到湯汁變濃起鍋。
紅燒鰱魚頭做法二
原料：鰱魚頭2斤，料酒、生抽、老抽、白砂糖、雞精、蔥花、薑片、蒜瓣、青紅椒末各適量。
做法：鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味後將魚頭，入油鍋煎至兩面略微黃。加入料酒、生抽、老抽和適量水。蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點，期間多將湯汁用鏟子往魚頭上澆。最後，撒一小勺白砂糖，撒點雞精，撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可
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9. 鰱魚頭怎麼做簡單好吃
剁椒鰱魚頭
材料
主料：鰱魚頭300克
輔料：紅辣椒50克
調料：小蔥10克，蚝油5克，鹽7克，白砂糖8克，白醋5克，澱粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克
做法
1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂後洗凈，用廚房紙擦乾水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6、將魚頭取出，切面塗上蚝油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚頭反放於盤中，塗上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鍾。
7、取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。