『壹』 怎樣做餡餅又軟又好吃
關鍵在於和面，和面的方法正確，餡餅才會又軟又好吃。
『貳』 餡餅怎麼做又軟又好吃
問題一：怎樣做餡餅又軟又好吃 餡餅又軟又好吃的做法
溫水和面 面和的越軟越好（最好軟到勉強能成型最好）面和好後要餳（醒）20-30分鍾（餳完以後你可能會覺得面很軟不太成形 沒關系 你放到面板上再揉揉就好了這樣的面烙出來的餅才會軟）
餳好後在面板上多揉揉 揉到滋潤了就可以擀了...做的過程你沒問 應該是沒問題 那就省略了....最後...一定要注意烙的時候火不要大 中途最好只翻一次 千萬不要多翻 翻得次數越多越硬
牛肉餡餅
材料
主料：小麥麵粉400克，
輔料：牛肉600克，白菜260克，大蔥110克，調料：花生油50克，醬油30克，鹽2克，味精1克
做法
1.牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗凈，切成細末。
2.麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鍾，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鍾。
3.將面團分成直徑2厘米的小段若干，按扁後用擀麵棍擀成直徑6厘米的皮。
4.包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5.平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四齣，即可盛出供食。
小訣竅
健康提示：
這是一道營養均衡的點心，也可作為主食
問題二：烙餡餅怎麼做又軟又好吃 首先面要好，主要是指麵筋要高一些，麵筋越好做出的餅越筋道；
其次還要有一些工具，主要是指要有一個平鍋，最好是鍋沿矮的，不然不好往上放；
最重要的是和面了：和面時請注意夏天用涼水就可以了，和時要加一點
發面和和面的方式：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽 1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小時。
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )面 1000克/15克酵母溫度40
5. 用該「泥湯」和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許乾麵調整手感
問題三：我想做餡餅，怎麼和面，既松軟又好吃 家常肉餅的製作方法：
主料：
豬肉餡、面。
輔料：
蔥、姜。
調料：
鹽、味精、醬油、香油。
製作步驟：
1、溫水（40度左右）和面，將面揉勻後醒好備用。
2、蔥切末、姜切細末備用。
3、豬肉餡用薑末、調料碼味後打勻備用。
4、開始做肉餅之前將蔥末放入肉餡中打勻。
5、用擀麵杖將醒好的面擀成面片（根據烙餅用的餅鐺來決定面片的的大小）。
6、將豬肉大蔥餡料用面片包好收口。
7、餅鐺（或平底鍋）淋上油後預熱1分鍾，將肉餅放入餅鐺後用手按扁按平。
8、烙至兩面金黃色後即可出鍋切成幾分後食用。
ps：
1、面要和得稍微軟一些，這樣成品的口感會更好。
2、面片要擀得略厚一點，為下鍋後的處理（按壓）留下空間。
問題四：餡餅怎麼做又薄又軟 教 韭菜末、蝦皮、精肉、鹽、雞精、味積鮮調餡。
自發麵粉和面團醒15分鍾。
兩塊均等面餅，其中一塊攤上餡。
另一塊合在上面四周捏緊。
入刷油平底鍋小火煎成金黃色即可。
問題五：烙餡餅怎樣發面才能又軟又好吃 有辦法，和面時加點酵母和泡多源A，餡餅蓬鬆飽滿，口感松軟，涼了不發硬。
問題六：的肉餡餅的做法，又香又軟的肉餡餅怎麼做好 又香又軟的肉餡餅的做法： 肉餡餅皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來面質軟和，肉鮮細嫩，既可當菜，也可做主食。
1 麵粉和冷水和成面團,蓋蓋或蓋濕布或保鮮膜。
2 把豬肉剁成茸，把肉放進一個碗里，然後准備一個蛋，把蛋黃和蛋清分開，把蛋清放到肉里，再可用手揉。然後把韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。
3 面醒好後，把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。
4 平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟。
問題七：怎樣烙餡餅才軟和好吃 烙餅的做法：
做法一：
食材：麵粉200g、鹽適量、油適量。
做法步驟： 1.將面團撒上鹽擀成半厘米厚的大餅。 2.電餅鐺內放入適量的油加熱。 3.將大餅放上烙制。 4.烙好一面翻過來烙另一面。 5.待兩面都烙成金黃色即可出鍋。
做法二：
1.把面倒進面盆中，用筷子把面敢均勻， 邊用涼水邊攪拌。 2.不能太多水，覺得差不多就行了。灑上蔥末，鹽(依面量加鹽，可依個人口味，有些地區烙餅不喜歡放咸)，再攪拌幾次。 3.把鍋燒熱，把油繞鍋四周澆一邊，防止面扒鍋。 4.鍋熱後把面倒進鍋里，用鏟子把面擀均勻的攤在鍋中。在把火關小。中途要適當的加油。面身呈金黃色就即可。 5.你可以給餡餅抹上一層甜醬或辣醬。
問題八：做餡餅的面怎麼和才能又軟又蓬鬆 你好，關鍵在配方，餡餅做法配方：中筋麵粉1000克、白糖80克（鹹味加鹽15克）、酵母30克、起酥油50克、泡多源10-20克、溫水500克。工藝：將泡多源均勻干拌入麵粉中，??酵母用溫水溶解加入麵粉，將起酥油溫熱溶化和入麵粉。白糖加入溫水溶解，再加入麵粉中，和成面團，靜止醒發2-5小時（根據室溫，發好為止）。然後，揪成小面團，軋成麵皮刷點豬油，疊到一起，壓成餅，包入肉餡或素餡，捏口後再按壓成餡餅，煎烤至熟透金黃色即可。
問題九：做肉餡餅怎麼才能把肉餡調的又香又好吃 看你是做什麼餡的了 一般飯店調制肉餡的方法是 肉沫 蛋清 醬油 色拉油 香油 蔥姜蒜沫 13香 程序是 肉末放入適量的色拉油【始終順著一個方向】攪拌【千萬不要正反時針方向都轉】然後放入雞蛋清 根據你的肉末分量來放入 一般情況下2 3個蛋清 然後放入蔥姜蒜13香等調味料 繼續攪拌 直到攪拌到手感比較緊致【這個過程大概需要10多分】然後你就可以正常使用了
希望採納
問題十：請問：做餡餅的面怎麼活 才松軟好吃 多加點水。面軟一些才行
『叄』 餡餅的面怎麼和才軟竅門
1、餡餅的面怎麼和才軟，這里推薦一個半燙面的方式和面，這一盆面重約400克，用筷子做個記號，然後一分為二。
2、左邊用開水和面，邊倒邊攪拌，右邊用溫水和面，邊倒邊攪拌，這就是半燙面的方法，既有燙面的柔軟，又有死面的筋道口感。
3、把面絮揉成面團，讓半燙面和死面相結合，達到面光、盆光、手光的狀態即可，面團摸起來光滑，盡量偏軟一些，蓋上一層保鮮膜，靜置休息30分鍾。
4、餡餅可以按照自己的喜好來，我用的西葫蘆，現在也是應季蔬菜，非常鮮嫩，一掐就出水，清洗干凈後，擦成細絲，加一勺鹽抓勻，逼出內部水分。
5、這個餡料真的非常好吃，有西葫蘆、粉絲、雞蛋碎、蔥花，還要抓一把蝦皮，能起到增鮮的作用。
6、按照個人的口味，加入半勺食鹽、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺芝麻香油，順時針攪拌均勻。
7、面團餳好之後，無需揉面，搓成長條後，分成均等的面劑，要比餃子皮大，舀入適量的餡餅，收口捏緊。
8、也就是全部做出形狀，然後將收口處朝下，輕輕按扁，一個餡餅的生胚就做好了。
餡餅好吃的技巧，首先在和面，其次在調餡，餡餅在北方地區很流行，之外在南方也購買品嘗過，味道真的很一般，如果評價就一個字「硬」，根本沒有家常的暄軟口感，主要問題還是出在和面上。
一鍋成功的餡餅，必須具體口味咸香，鮮嫩可口，皮薄大餡，和面時可以選擇燙面、半燙面、死面，可以用開水、溫水和涼水，很多人搞不懂，結果忙乎了半天，餡餅發硬，口感一點也不好吃。
『肆』 做餡餅怎麼和面又軟又好吃
烙餅又軟又好吃的方法：
所用食材：麵粉400克，水約200克，鹽一勺（5克），小蔥3根，五香粉1調羹，花椒粉1調羹，黑芝麻1勺、鹽適量。
1、將大約1斤麵粉倒入盆中，大致分為兩個部分，燒一些開水，趁熱澆在其中一半上面，一邊澆一邊用筷子攪拌成絮狀，完成燙面的部分。另外一部分用冷水和面，同樣攪拌均勻，注意水要一點點的加，不要加多了，然後把兩部分面揉在一起。
『伍』 怎麼做餡餅又軟又好吃
面團用料：中筋麵粉250克，開水80克，涼水80克，鹽約1克，食用油少許
餡料：白菜300克，豬皮46克，五花肉64克，黑木耳31克，蝦皮6克，姜10克，蔥20克，花椒、鹽、紅燒醬油、香油適量
第一步，和面。
麵粉中加鹽，一半用開水攪拌，一半用涼水攪拌成絮狀，然後混合，面會略微有點粘手，案板上放少許油，揉成光滑面團，蓋上鍋蓋或者保鮮膜，醒面30分鍾。
訣竅1，半燙面。就是一半麵粉放開水，另一半放涼水，燙面部分可以使面團柔軟，涼水部分可以保持面團的筋性，成品既柔軟也不失勁道口感。
訣竅2，麵粉與水的比例很重要，250克麵粉，160克水，比例約為：1:0.64，麵粉吸水率不同，根據實際情況調節，麵粉為略微粘手的狀態，或者麵粉與水的比例為1:0.67。
第二步，調餡
1）先把白菜洗凈，控水；溫水泡發木耳；熬豬油，把肉皮洗凈，切丁，用廚房紙擦去水分，鍋中放適量油，小火，把肉皮炸焦。豬油放涼備用，油渣您放入餡料，或者留著炒青菜均可。
2）花椒用開水浸泡10分鍾，放涼，蔥、姜切末；木耳切碎；蝦皮浸泡後洗凈，瀝干水分。
3）剁肉餡，花椒水大約使用10克，分兩次放入肉餡中，攪打上勁，加紅燒醬油，少許薑末，攪拌均勻。
4）將白菜切碎，放入熬好的豬油，如果不夠，可以再放些香油。
訣竅3，在以前的文章中，我分享過白菜，它的汁液中含有硒等營養元素，容易被人體吸收，屬於"優質水"。所以，在操作中我們盡量保留其汁液。白菜品種不同，有的水分大，您可以稍微攥一下水分，加入豬油的目的是鎖住水分，也可以減少出汁兒，包餡時更易操作，口感也好。
5）鍋中留少許豬油，不用刷鍋，放入蝦皮，少許薑末，將蝦皮炒制微焦。將餡料、蔥末、剩餘的薑末混合，攪拌均勻，包之前再放鹽。
第三步，包餡餅、烙餡餅。
1）將面團稍微揉一下，揉成條形，切成等量大小的小劑子，按扁，擀成薄皮，放入餡料，包成包子的形狀，最後捏緊收口，把多餘的面揪下來，封口朝下，輕輕從中間向兩側按壓，成圓形。
備註：揪下的面最後可以合成一個。
2）平底不粘鍋，放適量油，烙至鼓泡，兩面金黃即可。
『陸』 餡餅怎麼和面又薄又軟
餡餅是一種常見的麵食做法，它外酥里軟，營養豐富，製作起來非常省事，餡料可以是各種的食材，比如海鮮、蔬菜、肉餡等，主要突出咸香鮮口味，在宴席結尾時，也會有餡餅的出現，可見非常的受歡迎，很多朋友想吃，但總是處理不好，營養怎樣做？才能保證餡餅又軟又薄呢？
餡餅的家常做法
食材：面團、開水、溫水、西葫蘆、蝦皮、粉絲、蔥花
調味：食鹽、生抽、蚝油、芝麻香油
1、今天教大家一個半燙面的方式和面，這一盆面重約400克，用筷子做個記號，如圖所示，從中間一分為二。
2、左邊用開水和面，邊倒邊攪拌，右邊用溫水和面，邊倒邊攪拌，這就是半燙面的方法，既有燙面的柔軟，又有死面的筋道口感。
3、把面絮揉成面團，讓半燙面和死面相結合，達到面光、盆光、手光的狀態即可，面團摸起來光滑，盡量偏軟一些，蓋上一層保鮮膜，靜置休息30分鍾。
4、餡餅可以按照自己的喜好來，我用的西葫蘆，現在也是應季蔬菜，非常鮮嫩，一掐就出水，清洗干凈後，擦成細絲，加一勺鹽抓勻，逼出內部水分。
5、這個餡料推薦大家收藏一下，真的非常好吃，有西葫蘆、粉絲、雞蛋碎、蔥花，還要抓一把蝦皮，能起到增鮮的作用。
6、按照個人的口味，加入半勺食鹽、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺芝麻香油，順時針攪拌均勻。
7、面團餳好之後，無需揉面，搓成長條後，分成均等的面劑，要比餃子皮大，舀入適量的餡餅，用包包子的手法，收口捏緊。
8、也就是全部做出包子的形狀，然後將收口處朝下，輕輕按扁，一個餡餅的生胚就做好了。
9、用電餅鐺或者平底鍋都行，預熱刷上一層薄油，下入生胚之後，在上面也刷一層薄油，鎖住水分，中小火勤翻面，等兩面色澤金黃，即可出鍋。
餡餅這樣做，真的非常好吃，又軟又薄，餅皮呈現半透明的狀態，看著就很有食慾，西葫蘆是春天應季蔬菜，多給家人吃，能補充營養，增強免疫力。
『柒』 如何做餡餅又軟又好吃
烙餡餅的做法 ：
1、高筋麵粉邊加水，邊用筷子攪拌，大約一分鍾後，蓋上保鮮膜，醒30分鍾；
2、豆焯水，切碎，手攥干，豬肉切末。先把豬肉末用醬油，油，十三香拌勻，待用。准備烙餅之前把豆芽和肉末，適量鹽混合。
3、面醒好後，挑出一筷子，由於特別黏一定要用乾麵粉裹一下，但要保證麵皮還是軟的
4、包餡，盡量多包，吃的時候餡才飽滿
5、兩只手倒來倒去，讓麵皮包裹肉餡
6、收口，放在面板上擀成薄餅
7、手掌撐起餡餅，貼到油鍋里
8、一面微黃翻面
9、當面餅鼓起時，就可以起鍋了
10、烙餡餅就做好了。
『捌』 烙餡餅怎麼和面做又軟又好吃竅門
烙餡餅用開水調制的面團叫湯面，在一般情況下，可根據製作成品的需要一斤面可加250克至350克的水，湯面由於水溫高，麵粉中的蛋白質和澱粉發生了變化，使面軟糯、細膩、爽滑，做出來的美食吃時柔軟，易消化。
由於大家所用麵粉不同，吸水性也不同，所以在和面時要注意把握麵粉和水的比例，和好的面團提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟面團，醒面時間越長越好，我有時晚上和面醒發早晨烙餅，面團記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。
(8)餡餅怎麼做又軟又好吃竅門擴展閱讀：
和餡時一定要把肉打水攪拌好後再加調料，這樣的餡料口感不幹，豆瓣醬我家用的東古，用蔥伴侶、欣和、海天都可以，不要用甜面醬和干黃醬代替，味道不一樣的。
在麵粉里加入一點點鹽可以增強口感的韌度，在烙餅時外皮也不容易破，擀餅坯時要輕，盡量擀到透過麵皮可以微微看見餡料的顏色最理想。
『玖』 做餡餅怎麼和面又軟又好吃
主料：高筋麵粉300克。
輔料：植物油適量、涼水180克。
步驟：
1、麵粉和涼水準備好：麵粉用高筋麵粉或者中筋麵粉都可以，如果用中筋麵粉，揉面時可加一小勺鹽以增加面團的筋度；不要用熱水，熱水會降低麵粉的筋性。
『拾』 怎樣烙餡餅又軟又好吃竅門
第一，和面的時候使用高筋麵粉，加入兩個蛋清，加入適量水和少量小蘇打，小蘇打能讓烙餅變得松軟。
第二，和好面後放在面盆里醒四十五分鍾。
第三，揉面後擰出一個個小面團，用擀麵杖敢成薄薄的面餅。
第四，取半碗油，加入鹽，十三香，溶入食用油以後，用刷子刷在面餅上，然後捲成卷，兩頭兜向中間，按壓後再用擀麵杖擀成面餅。
第五，起鍋燒油，用平底鍋，小火，放少量的油，放入面餅，等兩面至金黃，出來餅香後盛出。