『壹』 小光魚怎樣做好吃
清蒸，餃子
『貳』 炸魚怎麼炸好吃又簡單
「脆皮炸魚，要做到不油不膩，外焦里嫩關鍵是調制煎炸糊。這個煎炸糊我用澱粉和糯米粉的基礎上，添加了酵母粉和五香粉調味，這樣魚可以更加香脆入味。選魚要先用新鮮 中等大小的黃花魚。魚太大炸不透，太小了吃著不過癮。魚要提前腌制去腥。做到這幾個要點，就能輕松搞定脆香鮮嫩的脆皮炸魚了。」
用料
主料
小黃花魚500克
輔料
澱粉
2勺
糯米粉
4勺
酵母粉
2克
調料
食鹽
5克
蔥
5克
姜
5克
花椒
20粒
料酒
2湯匙
五香粉
2克
水
適量
香菜
1棵
植物油
300毫升
脆皮炸魚的做法
1.把黃花魚去膛去鱗洗凈
2.在魚身切上花刀
3.加入蔥姜、花椒、鹽和料酒翻拌均勻，腌制30分鍾
4.按比例准備好澱粉、糯米粉、酵母粉和五香粉
5.加入適量的清水，調製成煎炸糊，餳至20分鍾
6.把腌制好的魚，沖洗干凈，均勻的沾上煎炸糊
7.鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可
8.沾上煎炸糊的魚，瀝下多餘的麵糊
9.下入油鍋，不要攪動
10.輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃
11.撈出魚，使油溫重新加熱
12.再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可，可放香菜做裝飾
烹飪技巧
煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。麵糊餳至是為了酵母發酵，使脆皮蓬鬆香脆。
『叄』 魚怎麼炸好吃
油炸魚主要是用油去煎或者炸，最好選用體積比較小的魚種或把魚切成小塊，同時在油炸前用麵粉裹魚，吃時去掉表皮吃魚肉，減少油脂攝入。
1、干炸黃花魚
干炸黃花魚是一道美食，主要食材是黃花魚。小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多可以用來紅燒、做魚羹和油炸，無論是什麼做法，營養都非常的豐富。
干炸黃花魚的做法
【主料】小黃魚適量
【輔料】鹽適量、料酒適量、花椒適量
步驟：
1.小黃魚去頭、去內臟洗凈；
2.放入適量鹽、料酒、花椒腌制1小時左右；
3.油鍋燒熱直接下入小黃魚炸至金黃變干，撈出；
4.等黃花魚放一會兒後，再放入油鍋復炸一遍即可。
『肆』 魚怎麼炸好吃
有很多人都特別喜歡吃油炸魚塊，因為大家都覺得在炸魚的時候外面裹上一層油炸粉，或者是裹上一層雞蛋，這樣炸出來的魚外酥里嫩非常的好吃，而且想吃酥一些的魚，還可以炸的時間長一些，只要將火候掌握好，甚至都能夠將魚的骨頭炸酥而不會軋到人，那麼怎樣做油炸魚塊好吃呢?
油炸魚塊的食材和調料：
魚片生薑大蔥生抽料酒玉米澱粉麵粉胡椒粉
油炸魚塊的的家常做法，油炸魚塊怎麼做好吃
一、魚片洗凈，切塊。用生抽、料酒、胡椒粉、玉米澱粉和麵粉腌制。
二、生薑剝皮，切碎。大蔥也切碎。
三、把姜碎和大蔥碎一起拌入魚塊里。
四、鍋里熱油，一塊塊放入魚塊炸，即可。
油炸魚塊
主料：鯇魚(可選擇肉厚的魚)
配料：糖醋、酒、鹽、味精、生粉、雞蛋、青紅椒粒、蒜茸、蔥花、食用油
製法：1、將魚㓥凈起魚肉(連尾)，在魚肉上斜刀切欖核花，放鹽水中洗凈，濾干水分加入酒、味精拌勻，以每條魚(約1.5斤左右)一個雞蛋比例加入蛋液拍上干生粉;
2、放入油溫五成鍋內炸至金黃外脆撈起放碟上，鍋留適量余油，放入姜米、蒜茸、蔥米、椒米、糖醋煮沸;
3、兌入生粉漿，勾芡後加尾油，出鍋將芡汁淋在魚上便成。
油炸魚塊的做法：
材料：魚塊600g;
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、醋適量、生薑適量
油炸魚塊：
1、魚塊提前用鹽，料酒，生薑和醋腌制一個小時，
2、煎鍋內加入油加熱至八成，
3、將腌制好的魚塊放入鍋內進行煎炸，
4、將煎好的面翻面，兩個都要炸得酥脆，
5、盛盤享用。
『伍』 小魚怎麼炸好吃
很簡單啊！
准備一些澱粉，把腌制（蔥姜，鹽巴）好的小魚隨便拍上些澱粉就可以下油鍋炸制了。
或者直接生炸，只放入少許鹽巴和料酒，蔥姜水腌製片刻（底味要碼足），直接下油鍋炸制，油溫7-8成，油溫要高！油溫稍高可以防止油滲入小魚體內，影響酥脆口感。原汁原味。
如果還需要加工成別的味型，就需要3樓所說的掛糊炸制，炸制好後，可以再入鍋用生抽調味翻炒。也可以吃番茄味筏頂摧雇詆概搓誰撣京型，在鍋中調好番茄汁下炸好的小魚進行熘制。
恩。
『陸』 魚怎麼炸的好吃
炸小魚的做法：
備用食材：小鯽魚300克，蔥姜適量，料酒少許，雞蛋2個，麵粉1勺，胡椒粉1茶匙，五香粉少許，食鹽少許；
製作過程：第一步，小鯽魚准備出適量，需要事先將其處理干凈，去除所有不能吃的部分，小鯽魚控水後放入一個大碗中，加上食鹽和料酒；
第二步，蔥姜准備少許切成絲，放入小鯽魚中，將其混合均勻，腌制30分鍾，待腌制好後，撿出蔥姜不要，同時需要將小鯽魚表面的水分控一控；
第三步，准備一個大碗，磕入2個雞蛋，加上1勺麵粉，混合調成蛋糊，用筷子提起可以呈直線滴落便可，同時再向其中加上點胡椒粉和五香粉；
第四步，混合好，在鍋中添上稍微多一點的食用油，將油燒至6成熱，讓小魚逐個放入蛋糊中裹一層，放入在鍋中，全程中火開始炸；
第五步，慢慢地蛋糊便會定型，魚肉中的水分炸干，並且表面的蛋糊變成金黃色的時候，撈出來，待油溫再次上升後，放入炸好的鯽魚重新用大火復炸一遍，出鍋。
烹飪小技巧：
1、小魚別直接掛糊，事先加上鹽、料酒以及蔥姜腌制，可以幫助去除腥味，這一步加上鹽還可讓小魚有基本的味道，腌制的時候放了鹽，調糊的時候便無需放鹽，如果覺得鹹味不夠，可以在出鍋後撒上點椒鹽；
2、炸小魚，有人裹粉有人掛蛋液？大廚表示都不對，想要小魚放涼也不回軟，需要用1招，便需用麵粉和雞蛋液調蛋糊，無需一滴水，用雞蛋液完全可以讓麵粉化開，麵糊別太厚了，稀稠要適中；
3、炸小魚的時候，油溫需要掌握好，差不多6成熱最宜，第一遍炸小魚需要全程中小火，需要將小魚充分炸透、炸幹才可，而第二遍復炸需要用大火快炸，這樣做小魚會更加酥脆，所以說復炸是一定需要的。
『柒』 魚怎麼炸才好吃
炸小魚的做法：
備用食材：小鯽魚300克，蔥姜適量，料酒少許，雞蛋2個，麵粉1勺，胡椒粉1茶匙，五香粉少許，食鹽少許；
製作過程：第一步，小鯽魚准備出適量，需要事先將其處理干凈，去除所有不能吃的部分，小鯽魚控水後放入一個大碗中，加上食鹽和料酒；
第二步，蔥姜准備少許切成絲，放入小鯽魚中，將其混合均勻，腌制30分鍾，待腌制好後，撿出蔥姜不要，同時需要將小鯽魚表面的水分控一控；
第三步，准備一個大碗，磕入2個雞蛋，加上1勺麵粉，混合調成蛋糊，用筷子提起可以呈直線滴落便可，同時再向其中加上點胡椒粉和五香粉；
第四步，混合好，在鍋中添上稍微多一點的食用油，將油燒至6成熱，讓小魚逐個放入蛋糊中裹一層，放入在鍋中，全程中火開始炸；
第五步，慢慢地蛋糊便會定型，魚肉中的水分炸干，並且表面的蛋糊變成金黃色的時候，撈出來，待油溫再次上升後，放入炸好的鯽魚重新用大火復炸一遍，出鍋。
烹飪小技巧：
1、小魚別直接掛糊，事先加上鹽、料酒以及蔥姜腌制，可以幫助去除腥味，這一步加上鹽還可讓小魚有基本的味道，腌制的時候放了鹽，調糊的時候便無需放鹽，如果覺得鹹味不夠，可以在出鍋後撒上點椒鹽；
2、炸小魚，有人裹粉有人掛蛋液？大廚表示都不對，想要小魚放涼也不回軟，需要用1招，便需用麵粉和雞蛋液調蛋糊，無需一滴水，用雞蛋液完全可以讓麵粉化開，麵糊別太厚了，稀稠要適中；
3、炸小魚的時候，油溫需要掌握好，差不多6成熱最宜，第一遍炸小魚需要全程中小火，需要將小魚充分炸透、炸幹才可，而第二遍復炸需要用大火快炸，這樣做小魚會更加酥脆，所以說復炸是一定需要的。
『捌』 退潮弄了一些小光魚 ，怎麼做好吃
做法：
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層濕澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鍾，再翻身炸2分鍾。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鍾。以上共約炸8分鍾，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
特點：濟南傳統風味，香酥酸甜
提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起。
清蒸魚的做法：
材料：魚一條；姜絲和蔥段適量（按各人的口味不同來定）；植物油少許；醬油適量（按個人口味鹹淡而定）
1， 先倒水進鍋里，等水沸騰了，便可放魚在上面隔水蒸。等水燒開的這空檔，把魚放在碟子上面，魚的下面放些許姜絲，魚的上面放蔥段。如果魚的體型比較大，可以用刀在魚背上切開一個口，這樣避免了外層熟得爛透，而中間的肉卻未熟。
2， 魚放進鍋里蒸五分鍾左右（看魚的大小而定），一般都是5~10分鍾。
3， 魚蒸好後，用筷子夾起魚身上的姜絲和蔥段不要，碟子里的水全倒掉。
4， 在蒸熟的魚面淋上醬油。把鍋燒紅，淋上植物油，再放姜蔥。油一燒熱了，連同姜蔥起鍋淋在魚的上面。
清蒸魚便是這樣做的。
武漢有一家叫半條魚的餐館做的清蒸魚特別好吃。
紅燒魚做法
主料： 鮮鯉魚1條（約750克）。
配料： 肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克。
調料： 花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。
2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。
『玖』 魚怎樣炸好吃
魚怎麼炸好吃？把洗干凈的魚可以用花椒大料，蔥姜蒜，料酒，鹽提前把魚腌制好，等半小時或一個小時在滾上麵粉用油炸，要小火慢慢炸，把魚炸熟炸透，吃起來特別香。