㈠ 如何做抄手餡好吃
抄手餡的做法
主料：餛飩皮40張、豬肉250克
輔料：雞蛋1個、姜1塊、香油6克、食鹽5克、大蔥30克、蒜3瓣、花椒20粒、生抽6克、紅油辣5克、小蔥1棵、胡椒粉1克、娃娃菜葉子5片、水適量。
抄手餡的做法
准備好原材料。
大蔥切成段，生薑切成片。
將大蔥、生薑、花椒放入容器里，加入150克左右的清水泡一個小時。
大蒜瓣切成末，小蔥切成蔥花。
豬肉剁成肉末。
肉末里打入雞蛋，加入食鹽和少許胡椒粉攪拌均勻。
一點兒一點兒地加入泡好的蔥姜花椒水，朝一個方向攪拌上勁，然後加入香油拌勻。
取抄手皮，放入適量餡。
用筷子裹起來，然後用筷子沾上少許水在前端兩側，將兩個沾水的地方輕輕捏在一起。
包好的抄手，鍋里加入適量水燒開。
將洗好的娃娃菜葉子放入煮幾十秒撈出。
放入抄手煮熟。
碗里放入適量生抽、紅油辣子、蔥花、蒜末、香油、食鹽，舀入1勺湯，放入煮好的菜葉，將煮熟的抄手盛入即可。
烹飪技巧
1、肉末」打水「過程，蔥姜水要少許少許地添加，使勁攪拌上勁，香油要最後放入，放入香油後就不容易攪拌上勁了；
2、煮抄手的時候火不要太大；
3、文里說的抄手皮在北方叫做餛飩皮，南方叫雲吞皮。
㈡ 抄手肉餡怎麼調才好吃 怎樣調抄手餡好吃
食材：
餡料：豬肉泥、雞蛋、小蔥、蘋果、薑末、鹽、糖、白鬍椒粉、料酒、香油、雞精（可要可不要）
湯底：青菜、薑末、蒜末、榨菜、鹽、糖、雞精（味精）、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、蔥花
做法：
1、肥瘦均勻的五花肉剁成肉泥，蘋果切碎粒，和五花肉混合，加入薑末、蔥花、適量鹽、糖、少許白鬍椒粉、一勺料酒、一勺香油，網一個方向攪拌，把肉餡攪打上勁。
發現特別在哪裡了嗎？就是大多數的老麻抄手餡里沒有蘋果，而我喜歡加蘋果粒進去，這樣吃起來口感會更特別也更清爽。另外湯底用高湯做，會更好吃。喜歡的朋友，記得試著做做看，這可是正宗重慶味兒喲！
㈢ 抄手餡的做法 抄手餡怎麼做才好吃
材料
主料：豬肉、餛鈍皮。
輔料：生抽、花椒粉、辣椒油、香油、小蔥、生薑、雞蛋、蚝油、鹽、水。
做法
1、姜切成細末，放入肉餡里。
2、姜切成細末，放入肉餡里，順一個方向攪拌上勁。
3、抄手皮適量。
4、取一張抄手皮放入適量的肉餡。
5、對折成一個三角形，三角形的一頭用筷子摸上點水或者就用弄肉餡的筷子一抹就行，輕微沾濕即可。
6、兩個角對折過來，一捏就好了，因為其中有一個角沾濕了，所以很容易捏在一起。
7、捏好的抄手，是不是有點像個小元寶。
8、按同一個方法包好所有的抄手（一次可以多包點，吃不完放冷凍室，隨吃隨取）。
9、拿一個碗，調入生抽2勺，辣椒油，花椒粉，香油，小蔥（喜歡的可以加上醋）。
10、碗里放入適量的開水或者高湯，調料就做好了。
11、鍋里燒開水，水開後下入包好的抄手。
12、煮到抄手漂浮在水上，在煮一分鍾就可以撈出裝碗，不要煮太久，餛飩皮薄，煮久就不好吃了。
小訣竅
1、餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
㈣ 抄手的餡料怎麼做好吃竅門
抄手調餡很重要，那麼如何調餡呢？其實一點都不難，只需在拌餡之前准備一樣「水」，這水不是一般的水，而是有蔥段、花椒、生薑和水一起浸泡過濾而得。用這水調制的肉餡鮮香不腥。餛飩好吃，肉餡也有講究，三肥七瘦的鮮肉，自己動手剁的最好。然後就是我們說的調餡了，加入鹽、胡椒粉、料酒和蔥姜水，少量多次加入，攪拌上勁後包好。第三就是湯，大多數的時候我們就使用的是面湯，其實做好的要大骨湯，加點鹽、紫菜、蔥花或是醬油，辣椒油等等，煮好的餛飩非常美味。
鮮味清湯餛飩
材料：抄手皮30張，前腿肉200克，雞蛋兩個，胡蘿卜1/3根，小蔥1把，生薑1塊，花椒一小撮，紫菜適量
調味料：鹽，生抽，胡椒粉，耗油，料酒，開水
湯底：鹽、胡椒粉少許，紫菜碎 適量、芝麻油 1勺、蔥花 少許
1、首先將生薑切絲，小蔥切段，放入碗中，放入花椒粒，再倒入適量的開水攪拌放涼，這樣就得到了蔥姜水，用它來調餡去腥又增香。如果不覺得麻煩的，可以用料理機打成蔥薑汁。
2、前腿肉洗凈切小塊，剁成細細的肉泥，肉餡一定要新鮮的肉剁碎最好。胡蘿卜切末備用，也可以不加或是添加自己喜歡的食材。
3、肉餡放入大碗中，放入鹽，胡椒粉，蚝油，生抽，料酒 順一個方向攪拌上勁，蔥姜水分3~4次添加至肉餡中，使其和肉餡充分吸收，如圖示這樣，肉餡膨脹變多後加入胡蘿卜碎拌勻即可，這樣調制的餡料口感不柴，鮮嫩不腥。
4、取一張餛飩皮，用筷子挑一小團肉餡，放在三角的頂端，筷子順著放在肉餡的下方，筷子下壓，醬肉餡的一端向內卷一圈，再將筷子抽出來，筷子沾一點水，點在餛飩皮的左側或右側，將另一側的往有沾水的一側一捏，就粘合了。全部包好放置案板上備用。
5、雞蛋兩個，打入碗中，加少許鹽打散備用
6、所有的准備工作完成，取出早餐機的小煎鍋，刷油，倒入雞蛋液攤開，小火煎至定型翻面再煎1分鍾取出。
7、也可以預熱2分鍾，倒入蛋液，蓋上蓋子煎2分鍾即可。煎好的雞蛋皮放涼，捲起來切絲備用。
8、湯鍋中注入適量的清水，大火燒開，放入包好的餛飩煮至上浮，餛飩皮透即可撈出。
㈤ 如何調抄手餡
材料：腿肉、姜、生抽、鹽、雞蛋、澱粉、蔥、水、香菇、耗油、芝麻油
做抄手餡的方法步驟如下：
1、准備一塊前腿肉和兩片姜，洗干凈之後一起剁成肉末。
㈥ 抄手餡怎麼調才好吃
主料：豬肉180克、餛飩皮200克。
輔料：辣椒粉1茶匙、蔥1段、姜1塊、蛋清1個、生抽半茶匙、米醋半茶匙、大蒜3粒、鹽4克、玉米油、3茶匙、香油幾滴、味精適量、五香粉適量。
做法：
1、新鮮的豬肉，清洗一下，切成小塊。
㈦ 抄手餡怎麼做好吃
主要材料後腿肉1斤
方式/流程
1想作出美味嫩滑的老麻抄手，最先肉是重要，一定要有肥有瘦的後腿肉，或是五花肉。把肉洗干凈剁碎肉沫。
2老麻抄手餃子餡又嫩又滑的第二個關鍵是抽水。做肉沫中放適當是水能夠使肉沫細致軟嫩。
3肉沫里添加水時順時針方向拌和，拌和成稀麵糊糊狀，再薑片攪拌均勻。
4老麻抄手餃子餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針方向拌和。餃子餡里添加水之後用筷子順時針方向拌和上力。那樣做出去的餃子餡才會嫩滑。
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抄手肉餡怎麼調好吃
5放水拌和上力之後，然後第四個重要就來了。那便是加木薯澱粉。木薯澱粉能夠使肉沫又嫩又滑。添加木薯澱粉之後，再次順時針方向拌和。這時候餃子餡會做了一點。
6接下去第五個重要便是加生雞蛋。生雞蛋能夠使肉沫更嫩滑美味。放進木薯澱粉後加上生雞蛋放鹽、加生抽醬油、香油、胡椒粉等一起順時針方向拌和。直至拌和上力。
7拌和到上力後，最終關鍵的是也要加香油鎖定水份。添加香油後攪拌均勻，那樣又嫩又滑的抄手餡就搞好了。
抄手肉餡怎麼調好吃
1 餃子餡嫩滑的重要第一步：是放水，加木薯澱粉，加生雞蛋。
2 餃子餡嫩滑的重要第二步：順時針方向拌和，要拌和上力。
3 餃子餡嫩滑的重要第三步：餃子餡不可以太乾燥，要成稀麵糊糊狀。
4 最終也要加香油來鎖定水份，確保肉質地嫩滑。
㈧ 抄手餡怎麼調才好吃 抄手餡的做法
抄手是四川、重慶地區的一道特色風味小吃，它和混沌有一點像，以龍抄手和紅油抄手最為出名，我們自己在家製作抄手的時候應該怎麼調餡料呢。
抄手餡怎麼調才好吃
用料：肉餡、雞蛋、生抽、料酒、香油、鹽、白鬍椒粉、蔥姜水
1、先把適量的蔥、姜切碎，加入25ml左右的溫水攪拌均勻，靜置20分鍾
2、把雞蛋打入肉餡裡面，加入料酒、生抽、白鬍椒粉、鹽、香油和濾出的蔥姜水，攪拌均勻
紅油湯底：蔥花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，還有一勺煮抄手時的滾水
抄手餡的做法
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干凈剁成肉末。
2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。
3、肉末里加入水後順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生薑攪拌均勻。
4、抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。
5、加水攪拌上勁以後，接著第四個關鍵就來了。那就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。加入澱粉以後，繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹了一點。
6、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蚝油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。
7、攪拌到上勁後，最後重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
常見抄手餡的做法
鮮蝦抄手餡
原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白鬍椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後乾乾備用。
2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。
豬肉抄手餡
餃子餡料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
製作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
注意事項
抄手餡要注意加水，加澱粉，加雞蛋，製作完成後要順時針攪拌，要成稀糊糊狀，切忌不能太干，最後還要加芝麻油來鎖住水分。