1. 做鹵肉飯有什麼小訣竅
您好，在家做鹵肉飯最佳。主要是營養搭配合適。
操作做法
第一步、
帶皮的五花肉洗凈切塊,香菇洗凈切丁,洋蔥切碎丁
第二步、起鍋加油,洋蔥小火炒香,盛出備用
第三步、用鍋中底油,倒入五花肉,中火把五花肉炒出油,下入香菇,再加入蔥姜蒜,加入料酒，老抽,炒勻之後
第四步、倒入洋蔥,再次炒勻後加入水,水要沒過肉,加入冰糖、八角、香葉、桂皮、干辣椒、鹽
第五步，放入雞蛋即可
好吃美味，技巧在於最後一步，加水的時候要沒過肉，慢慢燉
2. 鹵肉飯怎麼做好吃竅門
3. 正宗鹵肉飯的做法
4. 怎麼做出好吃的鹵肉飯有什麼技巧
用料
五花肉500克、洋蔥1顆、香菇2朵、八角2個、姜3片、冰糖適量、老抽1勺、料酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量、熟雞蛋適量、青菜適量
鹵肉飯(業余愛好者)的做法
豬五花肉切成約1厘米的方條，如果肥瘦相間更好，沒有買到更好的五花。肥肉最後會燉的很爛，很入味，不會油膩。
洋蔥，切成顆粒，薑片切片，可以大一些，不必那麼小。
鍋里燒油，放入大料和花椒，炒出香味，把花椒和大料取出。
先放薑片下鍋，炸出香味，這一步很重要。然後下洋蔥粒，炒出香味。
放豬肉，烹料酒，然後炒變色，把水分炒掉一些。
放入蒸魚豉油，適量，老抽適量，用來調色。因為我們不是專業廚師，只是憑感覺去下料。
加水沒過肉，（用熱水），這樣肉會軟爛的很快，加好水之後放冰糖，待冰糖溶化，我會用勺子嘗一下湯，咸中帶甜，口味可以重一些。放入熟雞蛋，大火煮開轉小火蓋鍋蓋燜煮1個半小時。
米飯放在碗里壓實，扣在盤子里，放上鹵好的雞蛋，澆肉和汁，放些自己喜歡的蔬菜就能開動了。
5. 跪求燒鹵飯的做法，具體點，上面的汁怎麼做的
烹制方法
1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用；
2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鍾；
3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鍾，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
特點
肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢
6. 鹵汁飯的做法
鹵汁飯的做法
材料
帶骨里肌排6片，地瓜粉200公克，沙拉油720㏄，青蔥4支，蒜仁10粒，水1200㏄，香菜少許，A.胡椒粉1/2小匙，醬油2大匙，砂糖1小匙，香菇味精1小匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙，B.醬油2大匙，砂糖1小匙，香菇味精1小匙，五香粉1小匙
做法
1.將帶骨里肌排洗凈並用廚房紙巾擦乾後以打肉槌拍松；青蔥洗凈切成段狀；蒜仁洗凈備用。
2.將已拍松的帶骨里肌排放入鋼盒中並加入調味料A腌漬20分鍾後，再把排骨沾裹上地瓜粉，凈至2分鍾使表麵粉末能和肉更加密合浸潤。
3.熱鍋，倒入沙拉油，待油溫燒熱上升至140℃∼160℃，將作法2的排骨放入油鍋炸至表面呈金黃色即可撈起。
4.將作法1的蔥段與蒜仁放入油鍋中炸至呈金黃色時撈起備用
5.另起鍋，將水及調味料B倒入鍋中煮至沸騰後，轉小火並將作法3的炸排骨以及作法4的蔥段、蒜仁一起加入鍋中燜煮約5∼8分鍾即可。
6.將排骨放入平盤中，再擺上少許香菜即完成。
7. 鹵肉飯的做法及配料竅門
1、先配鹵汁。鹵鍋放入香辛料15克，糖色50克，鹽30克，蔥姜蒜30克，熟菜油100克，料酒50克，雞精30克，大骨湯1000克，大火燒開轉中火煮10分鍾。
香辛料是由砂仁2克、肉豆蔻2克、當歸1克、甘草1克、丁香1克、陳皮3克、花椒8克、干辣椒10克、紅曲米5克、八角4克、肉桂3克、小茴香2克、香葉2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果5克等配製組成，炒干炒香磨粉按量使用。
2、五花肉500克切1厘米見方塊焯水後放鹵鍋中先鹵1個小時，而後加入洗干凈切成塊的香菇100克、剝去殼的熟雞蛋4個、土豆100克切成塊、紅蘿卜50克切成同土豆塊大小，鹵20分中，最後加入撕成塊的包菜100再鹵10分鍾，鹵汁有些稠時既關火，鹵肉飯的菜就做好了。
3、碗里盛入米飯加入同等數量的鹵肉菜既可，也可盛入面條。