㈠ 怎樣做甜酒釀好吃竅門
製作甜酒釀的主要材料包括糯米與酒麴。第一步是泡米。取適量的糯米，把糯米當中的雜質去除掉，用清水淘洗干凈，然後加入清水泡三四個小時左右，糯米泡水是為了更加容易蒸爛。
第二步，蒸糯米。糯米泡好了以後，把糯米放在蒸鍋裡面隔著水蒸四十五分鍾左右，在蒸糯米的時候，用擀麵杖把酒麴搗碎。
第三步，冷卻糯米。糯米蒸熟了以後，把糯米端出來，用飯勺翻動糯米，這樣做是為了能夠更快的冷卻糯米，糯米冷卻了以後就可以把搗碎的酒麴與糯米混合在一起，注意一定要等糯米冷卻才可以，不讓有可能「殺死」酒麴。
第四步，准備製作甜酒釀。拿出一個敞開口的盆子，清洗干凈以後把盆子裡面的水分擦乾，糯米裝進盆子裡面，用飯勺壓緊，一定要把表面壓平，如果糯米特別黏飯勺，在飯勺上面沾上一點水分，就能夠避免糯米黏飯勺的問題。糯米壓緊實了以後，用擀麵杖在糯米中間插一個小洞，剩餘的酒麴碎撒在糯米表面。
第五步，密封。把裝了糯米的盆子密封起來，放在烤箱裡面，開明燈放置三十個小時左右，看看糯米是否已經開始出現了酒水，發現酒水很多的時候，輕輕地搖晃一下盆子，看看糯米是否會被搖散，如果能夠搖散的話，就說明甜酒已經釀好了，直接放在冰箱裡面保存起來。
㈡ 如何做甜酒釀竅門
1用甜酒釀製作枸杞甜酒湯或醪糟湯圓都是極好的！先上成品圖一張。
2准備好食材。2克的甜酒麴可以製作500克糯米。
3將糯米淘洗三遍，去除雜質並盡可能洗干凈，放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長）。
4我是將糯米浸泡9小時後，用手碾即碎的，這樣即可蒸制了。
5瀝水後在蒸鍋的蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平，蒸熟。一般來說開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸15至20分鍾即可熟。糯米蒸的太生或太爛，都會影響米的製作發酵。
6用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右），米粒之間獨立且不粘為佳。將蒸熟的糯米均勻撒上酒麴盡可能地拌勻，或者用少許溫水將酒麴化開後再拌入飯中，混合可以更均勻（充分混合均勻是為了提高發酵的成功率）。
7裝入發酵容器，將米粒壓緊壓實，容器中間用筷子截留一圓孔(俗稱酒窩)，方便觀察發酵效果，容器封口密閉，放在30度左右溫度的地方發酵，我使用了米酒機，大約24--36小時有酒香味即可成功。
8歷時33小時的發酵，甜米酒出現啦！
㈢ 怎麼做甜酒釀又甜水又多竅門
怎麼做甜酒釀又甜水又多竅門方法：
1、將糯米淘洗干凈，然後放入鍋中，倒入清水，浸泡10小時左右。
2、將糯米放入蒸籠裡面，上鍋蒸熟，如果家中沒有蒸籠的話，可以選擇電飯煲，電飯煲也是可以用的。
3、把蒸好的糯米取出來，然後放在紗布裡面，再用涼開水沖一下，將米飯抓散了，水溫在30℃就可以，水溫高了就會破壞酒麴的。
4、將酒麴均勻的倒在米飯中間，然後用手抓均勻了，中間戳上一個小洞。
5、做甜酒釀，保溫一定要做好了，天氣寒冷，將其放在電熱毯上保溫。
6、保溫的溫度最好在30-40之間，大概放置一天左右就可以食用了。
㈣ 酒釀的製作方法竅門
甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃。
做甜酒釀的步驟竅門
用料
糯米500g
甜酒釀葯2g
冷開水一碗
做甜酒釀的步驟竅門 甜酒釀的做法（圖片源於攝圖網）
做法步驟
1、糯米洗凈泡三個小時
2、把蒸布放蒸鍋里，糯米放上面
3、蒸二十分鍾至糯米熟
4、關火，拌散一下，讓糯米內部熱氣散掉點
5、淋入冷開水把糯米拌散，米粒分散開
6、糯米溫度降至三十多度時，撒入甜酒釀葯粉，拌勻
7、把酸奶機的內盆用開水燙干凈，底部撒入點甜酒釀葯粉，放入糯米後用筷子把中間插個小洞，在洞里和糯米表面也撒入點葯粉
8、蓋上蓋子放入酸奶機，通電保溫三十六個小時至有酒味和甜酒汁就可以了
竅門
一，製作過程中，手、工具、容器等一定要保持干凈，不能沾有油水，否則糯米會發霉。
二，糯米飯蒸好後不能馬上就放酒麴，一定要放涼之後才放，否則溫度太高的話會殺死酒麴里的黴菌，不利於發酵，米酒會變臭或者太酸。
三，最後裝糯米的容器一定要密封好，否則做出來的糯米酒會又酸又澀。
做甜酒釀的步驟竅門啦，希望你會喜歡哦。
㈤ 怎樣做甜酒釀好吃竅門 甜酒怎麼做
1、材料：糯米、甜酒麴、溫開水。
2、將糯米清洗干凈，浸泡12小時。
3、蒸籠中鋪上一塊紗布，放入泡好的糯米，鋪平，用手指戳幾個洞，蓋上蓋子，蒸30分鍾左右。
4、將蒸好的糯米放入干凈的容器中，搗散，使糯米降溫。
5、在甜酒麴中加入溫開水，攪拌均勻後倒入糯米中，將糯米攪拌均勻。
6、將拌好的糯米放入干凈的容器中，填平後在中間戳一個洞，蓋緊，將糯米放在溫暖的地方發酵至出甜酒即可。
㈥ 酒釀怎麼做好吃竅門
26年米酒師傅，教您最正宗米酒做法，掌握5大訣竅，保證一次成功
關注
26年米酒師傅，教您最正宗米酒做法，掌握5大訣竅，保證一次成功
相信有很多人愛喝米酒，我本人也特別愛喝，最早的時候，自己在家也照著教程做過，但每次都以失敗告終。村裡有個釀酒師傅，是一把好手，光是釀米酒就已經26年了，為此，我特意請假了他，今天咱們就讓26年米酒師傅教您最正宗的米酒做法，掌握了這5大訣竅，保證人人都能一次成功。
食材比例：純糯米600g，涼開水650g，甜酒麴5g。
最正宗做法：
1、先把糯米沖洗一遍，沖洗干凈，然後用清水浸泡12個小時，直到完全泡發為止。（夏天一般泡8個小時就可以）
2、把糯米撈出，瀝干水分，上蒸鍋蒸熟，蒸熟以後不要馬上打開鍋蓋，燜上5分鍾。
3、把蒸熟的糯米放在戶外通風，溫度降低到33-38度，不可低於33度。
4、把650克涼開水加入糯米中，攪拌均勻，再加入5克甜酒麴，同樣攪拌均勻即可。
5、准備一個干凈的罐，清水沖洗干凈，完全瀝干水分，在罐底撒上酒麴粉，然後將糯米放入其中壓實，在糯米中間挖一個洞，往糯米表面均勻撒上酒麴粉。
6、找大塑料袋，把罐子包嚴實，冬天做米酒，需要找棉衣把罐子也包起來，溫度保持在33度以上，發酵48小時左右，基本就發酵好了。
7、米酒發酵好以後打開，加入600ml涼開水，接著發酵2個小時，甜米酒就完成了。
5大訣竅：
1、糯米必須選擇純糯米，不可參雜其它雜交米，糯米也需要完全泡發才可以上鍋蒸，直到蒸熟，燜上5分鍾再打開鍋蓋。
2、冬天發酵糯米酒，一定要包一層棉衣，溫度保持在33度以上，38度一下，這個區間酵母活性最高，發酵的最好。
3、發酵米酒時，一定要加涼開水，並且要把糯米攪拌均勻，否則會影響發酵；發酵糯米用的罐子，要清洗干凈瀝干水，不可沾油或水，否則米酒會發霉。
4、在糯米中間挖個洞，可以判斷發酵的程度，米酒發酵的越好，中間流出來的水就會越多。
5、發酵米酒時，不需要加白糖，甜酒麴經過發酵，就會產生很多糖，米酒喝起來就會很甜。加糖反而會使米酒太甜，不好喝。
這就是26年米酒師傅最正宗的米酒做法和5大訣竅。做好的米酒，如果發現糯米還很硬，說明發酵的時間還不夠，需要繼續發酵。如果酒味過重，則是發酵過頭了。冬天發酵米酒，最好控制在35度左右的溫度，發酵48個小時，就可以釀出好喝的米酒了。大家愛喝米酒嗎？喜歡自己動手體驗其中的樂趣嗎？會做的朋友看看這個方法怎麼樣
㈦ 甜酒釀怎樣做好吃
【所需食材】糯米500g，酒麴2g，涼白開1碗
【具體做法】
1、1斤糯米浸泡2小時，浸泡到能用手碾碎即可。然後平鋪到蒸屜上，中間戳幾個洞，方便上汽，蒸40分鍾，蒸到米粒變透明就可以了。不用蒸太爛，做出來會影響口感。
2、放至溫熱不燙手，加入2g甜酒麴，再加半碗涼白開，攪拌均勻，攪拌成一粒一粒的，壓結實，中間搖一個洞，蓋上保鮮膜密封好，放30度左右的地方發酵。甜酒麴的用量可以根據自己買的酒麴包裝袋上的說明進行放，酒麴超市和網上都有賣，大概1元一包。
3、我是包在被子里發酵的，裡面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的，熱水不會燙化瓶子即可，每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子，家裡有暖氣溫度將近30度的，可以用個箱子或薄彈簡單保溫即可。
4、窩窩里有酒，糯米抱團，就可以了，非常的甜，因為氣溫不同，所以發酵時間也不固定。我一共發酵了5天，發酵好之後，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，讓其不要繼續發酵，繼續發酵會酒化，口感比較烈，度數也會很高，過濾一下就是真正的米酒了，很多人不喜歡。
【注意事項】
1.接觸到的所有容器要干凈無油無生水。不然容易長黑毛黑點，就不能吃了。
2.糯米要放至溫熱不燙手，太燙會發酸，或把酒麴燙死了就不發酵了。
3.酒麴太多，密封不好，發酵溫度太高，都易長白毛，白毛扔掉還可以吃。
4.做好後可以冷藏保存，或蒸熟，防止繼續發酵酒化，影響口感。
5.冬天比較冷，可以放被子里，旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶，每天早晚換一次。
也可以電熱毯上蓋上被子，或者放暖氣片旁邊，簡單包一下，注意溫度不超過30度。
㈧ 酒釀怎麼做好吃竅門 酒釀做法
1、浸泡糯米，容器要足夠大，浸泡1天左右。如果用的是大米，可以無需浸泡，直接煮。
2、上蒸鍋，不需要加水，如果泡米的水比較多，蒸前倒掉，蒸了大概半小時。
3、半碗冷開水，加半袋的酒麴，攪拌均勻至融化。酒麴和所用的糯米比例大概是1袋酒麴8g，用4,5斤的糯米。
4、蒸好的糯米晾涼至溫度大概35度左右，以不燙手為宜。然後將酒麴水均勻灑在糯米飯中，用力攪拌均勻，或者帶上保鮮手套慢慢抓勻，盡可能讓米飯都能沾上酒麴水。
5、攪拌好的糯米裝入干凈無水的容器中，中間留一個孔，方便觀察發酵時出汁水。
6、最關鍵的步驟就是放在溫暖的地方發酵，這一步是決定酒釀是否成功的關鍵。
㈨ 怎麼做甜酒釀又甜水又多竅門
如下：
食材：糯米500克、涼白開150克、甜酒麴、白砂糖適量。
方法：
1、糯米用水浸泡4-6小時。
