❶ 打鹵面怎麼鹵好吃 打鹵面的烹飪方法
1、主料：五花肉、口蘑（湯）、香菇、木耳、黃花、雞蛋、鹿角菜、冬筍。調料：生抽、老抽、味精、澱粉、花椒油、食鹽、大料、花椒、料酒、蔥姜。
2、將焯水後的五花肉加蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟撈出切片備用（煮肉的時候不要放鹽）。
3、將泡發好的黃花木耳香菇洗凈改刀。
4、將肉湯里的調料撈干凈兌入口蘑湯加入料酒同時放入黃花、木耳、冬筍、鹿角菜用生抽老抽找色加鹽中火煮5分鍾後加入五花肉片在用小火煮15分鍾。
5、調入澱粉漿待鹵濃稠後均勻撒入蛋液關火（不要攪動）關火2分鍾後從新點火用手勺輕推將蛋花推起即可關火。
6、將潑好的花椒油灑在鹵上即可。
7、把面煮好澆上鹵在撒點咸蒜汁，打鹵面就完成了。
❷ 打鹵面的肉鹵怎麼做
1、香菇、黃花、木耳、口蘑用熱水浸泡發開，洗凈後不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用。
然後，取湯鍋加蔥、姜、五花肉煮熟切薄片，
香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入肉和肉湯並和蘑菇水燉20分鍾。
再加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，加入打散的雞蛋，
取出倒入湯盆，澆在煮好的面條上即可。
2、主料：面條(標准粉)300克，香菇(鮮)70克，香乾40克，豬肉(肥瘦)250克。
調料：豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，
澱粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克，植物油15克。
香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒；
豬肉剁碎，濕澱粉、醬油和白糖兌芡待用；
豆瓣剁細；
鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，
加高湯，改中火燒沸後加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯；
另煮麵條，食用時加入做好的醬湯即可。
主料：麵粉300克、豬肉250克。
輔料：干香菇30克、干木耳10克、干黃花菜10克、老抽、西紅柿1個、
料酒、蔥姜20克、大料2個、雞蛋3個、水澱粉60克、鹽5克、松蘑(干)20克、清水130克。
步驟：
1、頭天晚上睡覺前將花菇、松蘑、黃花、木耳泡上，
次日早將黃花摘去頂部切斷，木耳剪去根部切條，蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切條；
2、帶皮豬肉加蔥姜、大料、料酒煮熟；
3、調好水澱粉打好雞蛋備用；
4、帶皮豬肉煮熟後取出晾涼切大片，蔥姜切片，
姜切片便於吃的時候挑出去，取一個西紅柿切塊；
5、炒鍋炒熱加入玉米油，下入蔥姜煸炒，煸出香味後下入切好的材料，
煸炒一下加入肉片，加入老抽，煸炒一會兒加入煮肉的湯，
倒入泡松蘑的水進去（這個水很鮮的，千萬不要倒掉），
再加入西紅柿，加適量鹽（要比炒菜加的鹽多些），開蓋子小火煮20分鍾；
6、煮20分鍾加入水澱粉，看到湯汁粘稠加入打好的蛋液，
煮一分鍾關火（加完蛋液就不要再攪動了，以免鹵瀉了）；
7、將和好的面團用面條機過幾遍，直到麵皮薄厚合適，
再裝上切面條的刀將面片做成面條，下入開水鍋中煮熟，撈出放碗里，澆打好的鹵。
原料：香乾2塊、木耳20克、香菇5顆、麵筋5個、鮮蝦(大點的海米味道更濃)、
瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、澱粉(生粉)少許、鹽、 糖、料酒、醬油。
步驟：
1、用開水泡好香菇、木耳，用鹽、料酒、醬油、澱粉腌肉片20分鍾；
2、熱油內放八角，炒肉，盛出待用，炒1-2個雞蛋以及蝦米，盛出待用；
3、熱油，用蔥姜熗鍋，炒香乾、木耳、香菇或黃花菜，
放醬油、糖、鹽，然後加開水煮，沸騰後加入炒好的雞蛋，
待煮出香味，放肉，再次沸騰後，放澱粉水，要一點一點的放，
慢慢的收汁讓湯變稠，開鍋後淋兩個雞蛋，加香油。
❸ 打鹵面好吃的做法打鹵面好吃的做法有哪些
1、京味打鹵面
（1）材料，五花肉，香菇，黃花，木耳，口蘑，輔料：雞蛋，手擀麵，蔥，姜，蒜，花椒，水澱粉，雞精，鹽，老抽，香油
（2）香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用;
（3）取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了;
（4）取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
（5）、煮麵澆鹵即可。
2、天津打鹵面
（1）材料，干木耳，干香菇，香乾，五花肉，麵筋，面條，蔥，黃瓜，黃花菜(金針菜)，鹽，雞粉，生抽，老抽，澱粉，水，香油
（2）木耳，香菇用熱水發開後切絲備用;
（3）香乾切粗絲(4厘米左右長)，麵筋切塊兒，五花肉切薄片兒，蔥切段兒;
（4）熱油，加蔥爆香，放入肉片翻炒半分鍾，肉變色後加入香乾絲兒，加老抽調色後繼續翻炒半分鍾加入木耳。香菇，麵筋，黃花菜(金針菜)翻炒;
（5）麵筋松軟後，向鍋內加水直至水面沒過食材，加生抽，雞粉，鹽適量調味兒，也可點幾滴美極鮮提味兒;
（6）水開後，另外用鍋煮麵，切黃瓜絲備用，
（7）向鹵子裡面加入水澱粉幫助鹵子濃稠成型，熄火向鹵子里點上香油，
（8）將煮熟面條裝盤，在上面淋上鹵子並加入黃瓜絲拌面，即成。
3、西紅柿雞蛋打鹵面
（1）材料，面條半斤，西紅柿2個，雞蛋3個，蔥半根，鹽少許，雞精少許，水適量
（2）把洗凈的西紅柿去蒂後切小丁。
（3）雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱後倒入雞蛋液，煸炒成金黃色後鏟出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然後炒制時用筷子來畫圈兒攪拌著炒，那樣，炒出來的雞蛋，口感比較嫩。
（4）如果鍋里還有底油，就用國內的底油。如果沒有了，就另外做熱鍋，倒入一點點油，用蔥花熗鍋，然後把西紅柿放進去翻炒一會。如果想更營養，可以加入點黑木耳。也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來，成西紅柿泥狀最好。喜歡顏色深的，可以加一勺醬油，味道更香濃。
（5）加雞蛋混合。加水，量要稍微多些，因為要做鹵汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時，加入已炒好的雞蛋，繼續悶煮，直到西紅柿爛了，湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋。
（6）煮麵條的過程中記得要略放一點鹽，如果是夏天吃可以撈出來後放在涼開水裡浸冷，那樣做也可以避免面條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好，面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵，喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點香菜末、蔥末提香，吃時攪拌均勻。
❹ 打鹵面怎麼做好吃
打鹵面怎麼做好吃？打鹵面要想好吃首先要從兩方面回答。
第一個吃面當然是手擀麵最好吃，只有手擀麵才能吃到面條的勁道。
第二個就是鹵的製作，咸鮮味的鹵再配上點辣椒油，製作出來的打鹵面就是個無敵的存在。夏天炎熱煮出來的面條在過水吃起來就更過癮了。
【面條製作方法】：1.麵粉中挖一個小坑，打入雞蛋，再倒入適量的水和成面團，面團不能和太軟。很多人都是和面和不好。主要就是加水加不明白。麵粉放在小盆中，挖一個小坑的作用就是水量加多少。和面時要分散，不能只在有水的地方揉面，要把所有的乾麵粉向中間有水的地方和。
2.先把面和成很多個大塊，讓後看這些大塊的軟硬度，如果比較軟就不用再加水了，直接和成面團，因為小盆中還有很多乾麵粉，這樣面團的軟硬度就差不多，不要看見盆里有乾麵粉就加水，那樣面團一定是軟的。如果大塊較硬，可以適當的加一些水，加的時候要注意一點點加。這時候加的水，主要是吸收盆中乾麵粉的作用。
3.和好的面團蓋上濕毛巾鬆弛20分鍾，再把面團揉至表面光滑，在鬆弛30分鍾。案板上撒上適量的乾麵粉，把面團擀開，擀成0.2厘米左右的薄片。由於面團較硬，可以用擀麵棍把面團捲起來擀，在面團上多撒一些麵粉，擀好以後把面片折疊起來，切成0.3-0.5厘米左右的面條。放到鍋中煮熟，過涼水即可。
【總結】：打鹵面要先做鹵，在煮麵條。不能反過來。如果先煮麵條會造成，面條在水中寖泡時間過長，失去了勁道的口感。由於打鹵面的鹵很咸，所以製作面條時最好不要在面條中加鹽，加雞蛋同樣可以增加面條的韌勁。煮麵條需要開水下鍋，手擀麵和意麵不一樣。不能冷水下鍋。
❺ 打鹵面的鹵怎麼做好吃
打鹵面】
准備食材：五花肉，黃花，木耳，雞蛋，蔥花，生抽，老抽，蚝油，食鹽，白糖，澱粉，大料。
做法：
1、五花肉洗凈後切片兒；黃花菜提前半小時用熱水泡一下。
2、熱鍋涼油，油熱以後下入切好的五花肉煸炒，然後在肉片中放入適量的生抽爆香後，再放入適量的蚝油、老抽，這里老抽可以先放一點點，然後加入開水後大火燒開。
3、依次放入幾顆大料，泡好的黃花，木耳，適量的白糖，食鹽繼續大火燒開，然後轉成小火熬制。根據湯的顏色適當加入一些老抽，期間用勺子取出一些湯汁嘗嘗是否需要加食鹽。
4、最終口味滿意後把雞蛋打散撒到鍋中，燒開後加入澱粉勾芡，最後撒些蔥花就可以啦。
這樣一碗香噴噴的打鹵面的鹵就做好了，煮好面條，把鹵往面條里一澆就吃去吧，真是別提多好吃了，必須三碗起，不行你試試。其實做鹵沒有想像中那麼難，只要掌握好食材和火候，就完全沒問題啦。
我是妖夜，廚房小白一枚，用最普通的食材，最朴實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得。