❶ 大鵝燉酸菜和土豆可以嗎
可以。
鵝肉營養豐富，肉味甘平，可以暖脾開胃，補陰益氣，能夠緩解食慾不振，蛋白質含量高，脂肪含量低，而且其中大部分都是不飽和脂肪酸，能夠促進血栓分解，降低低密度脂蛋白，預防和治療心腦血管疾病。鵝肉還能夠為身體補充大量的蛋白質，還含有多種維生素和微量元素，可以益氣補虛，提高機體的免疫力，有很好的保健養生作用。
大鵝燉土豆
做法：
1.大鵝斬塊
2.涼水下鍋焯去血沫
3.撈出洗凈瀝干水分
4.准備配料
5.土豆切塊備用
6.鍋內放油燒熱，放入大鵝塊翻炒片刻
7.放入配料繼續翻炒片刻
8.放入生抽
9.放入花椒粉
10.放入老抽翻炒均勻
11.添水沒過大鵝塊，放入料酒，大火燒開後轉中火燉約一小時，至大鵝肉九分熟
12.放入土豆塊和鹽，繼續燉約10分鍾至土豆熟爛
13.收濃湯汁
14.裝盤食用
❷ 如何燉大鵝容易爛且好吃竅門
燉鵝肉，火候和燉的時間要把握好才能煲出滋味靚湯。燉鵝肉的時候先將鵝肉放入沸水中焯幾分鍾，撇去浮沫，之後不能馬上加水燉湯，要先翻炒片刻才能和清水一起燉煮相信有吃過或者做過鵝肉的人都清楚，鵝肉比較難熟，燉的時間一定要足夠長，否則鵝肉會燉不熟。
由於鵝肉在燉之前翻炒過，因此只需要燉40-50分鍾即可。如果想要肉變得更松軟，可以燉1個小時，這樣就ok了。燉湯的過程不要經常打開蓋，一方面鵝肉沒那麼快熟，另一方面會影響口感。千萬不要多手喲。做土豆燉鵝肉的話，如果燉湯的時間設定為1個小時，那麼要在45分鍾之後加入土豆，土豆比較快熟，早放了容易爛。
鵝肉除了燉土豆之外，還能燉蘿卜，燉冬瓜，湯味鮮美。鵝肉其實還能烤熟或者紅燒，這樣吃起來更加入味，當然燉鵝肉是最營養的做法，適合冬天進補。
有些人家裡可能只有電飯鍋或者電磁爐，尤其是上班族，煲湯一般都是用電飯鍋搞定的。用電飯鍋燉鵝肉也可以，只不過建議還是買一個湯鍋專門燉湯比較好。燉鵝肉的是還可以選擇瓦煲或者壓力鍋，不過現在很多人都不用煤氣了，用瓦煲比較合適。雖然電飯鍋也是可以燉鵝肉的了，但是我們也要知道，我們使用電飯鍋燉出來的鵝肉味道是比較差的了，最適合我們的方法還是通過瓦罐了哦，不過高壓鍋也是可以燉的了，最大的好處就是可以幫助我們用最快的時間把鵝肉燉好了哦。
通過了我們上面的介紹之後，大家一定可以對鵝肉有更多的了解了吧，我們想吃到美味可口的鵝肉，那麼就一定不能錯過了我們上面介紹的這些食物了哦， 是可以在很大的程度上幫助我們烹飪出美味鵝肉的了，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。
❸ 請問大鵝燉土豆好吃還是燉酸菜好吃
他倆都好吃 但是要你自己選擇啊 你是喜歡吃鴨子的肉還是喜歡酸菜的獨特味道
❹ 大鵝燉酸菜的做法竅門
大鵝燉酸菜是一道東北的地方傳統菜，但是我這個重慶人，也是十分喜歡吃的，我以前在老家自己喂養了很多鵝，常常是幾年的老鵝，每逢過年過節，就會宰一隻老鵝，配上自己家的酸菜燉了吃，簡直蓋了帽了我的哥！閑話少說，書歸正傳，下面我就把祖傳的大鵝燉酸菜做法分享出來。
要點總結：
一、去腥
大鵝去腥是關鍵，去腥的方法，第一個是在大鵝宰殺之後，取出內臟，然後要用火把大鵝表皮燒至金黃，這樣的目的就是去腥增香，第二個去腥的關鍵就是燉之前，切掉大鵝尾部的那個三角形油饢分泌腺，這玩意是腥味的來源，去腥第三個關鍵是，燉的時候在鍋里加入啤酒或者白酒，能有效的去腥入味，另外就是生薑和花椒也是去腥的要點。
二、火候
燉鵝的時候，火候很重要，先是大火把水燒開，等鍋中水沸騰之後，就要轉為小火慢燉，這樣湯汁才濃香，通常是大火把水煮沸騰後，小火再慢燉兩小時，當然了這個不是高壓鍋的時間標准。
如果是高壓鍋燉鵝，先是大火把水煮沸騰，高壓鍋泄壓氣嘴開始噴氣之後，轉為小火慢燉三十分鍾即可。
三、注意事項
要注意消防安全，燉鵝的時候人要在廚房，廚房火不熄滅，人不能離開廚房，這是安全必須要做的。
高壓鍋的安全使用，高壓鍋燉鵝，燉好之後，要先進行泄壓，等壓力下降到和大氣正常氣壓之後才能打開鍋蓋，防止被蒸氣燙傷。
三年以上的老鵝，不能吃鵝頭，這是我們農村老人們說的，三年以上老鵝的頭不能吃。
❺ 燉大鵝用什麼燉最好吃呢
鵝鵝鵝，曲頸用刀割，拔毛燒開水，鐵鍋燉大鵝！東北的冬天寒冷，各種熱乎乎的燉菜可以溫暖整個冬天。冬季又到了吃大鵝的季節，下過頭場雪過後，這時的大鵝長得非常肥美，身上的絨毛也很容易去除了。鐵鍋燉大鵝是東北著名燉菜之一，是東北的特色菜。也叫：鐵鍋㸆大鵝，把鵝肉小火㸆制而成，還可以加一些配菜：土豆或者酸菜，鵝肉肉質肥美，是一道東北待客硬菜。
6.加入熱水，水量和鵝肉持平就可以了，再加入醬油和紅燒醬油，白糖，高度白酒。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火㸆制1.5小時左右。
7.到時間後，加入鹽調味，再加入紅燒醬油調色，改用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出即可。一鍋香味撲鼻的東北鐵鍋燉大鵝就做好了。
小貼士：燉大鵝時，鵝肉不用焯水，直接下鍋炒，把鵝肉的油脂和香味炒出來，鵝肉吃著不腥不膩。燉制時，要加熱水，不要加冷水，先大火燒開，再轉小火燉制，鵝肉用大火很難燉爛，要小火燉制時間要長一些。最後大火收汁，鵝肉才能醇香，軟爛入味。
❻ 老鵝燉什麼好吃又營養
鵝渾身是寶，全身上上下下都是可以利用的。除了肉可以食用，鵝油、鵝膽、鵝血還是食品工業、醫葯工業的主要原料。不過我想吃貨們還是比較關心吃的方面，我想很多人都快流口水了，現在就讓我們就來看看鵝肉的吃法吧！
鵝肉燉什麼好吃 鵝肉怎麼燉容易爛
鵝肉燉什麼好吃
一、土豆燉大鵝
1、材料：土鵝半隻，花椒20粒，大料5個，姜50克，蔥半顆，黃醬一勺，生抽2勺，料酒2勺，白糖半勺，土豆2個。
2、做法：鵝斬塊，涼水下鍋焯水，鍋開後撇去浮沫，用漏勺抄底翻幾下，大概焯5分鍾撈出來控干備用。鍋里加少許油，油熱後倒入鵝肉中小火翻炒，炒至鵝肉變色加花椒大料繼續翻炒2分鍾。沿鍋邊烹入料酒繼續翻炒幾下，改小火加入黃醬、生抽、蔥、姜、白糖一起炒出香味。加開水沒過鵝肉，大火燉10分鍾後轉小火燉40分鍾。加鹽和土豆再燉20分鍾就可以了，出鍋可以加點香菜提味。
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二、酸菜燉鵝
1、材料：鵝1公斤，酸菜適量，姜絲適量，薑片5公克，雞湯1公升，白鬍椒適量，米酒適量。
2、做法：鵝切塊，解凍，焯燙;酸菜洗凈切片備用。薑片與雞高湯一同入鍋滾煮。高湯沸騰後，鵝塊與酸菜一起下鍋，繼續大火燉煮。煮滾後，以白鬍椒與米酒調味即可。
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鵝肉怎麼燉容易爛
1、鵝肉用幾片櫻桃葉放入鍋中一起燉，鵝肉不僅爛，味道也會很鮮美。用啤酒來燉鵝肉，不要用清水，全部用啤酒，然後小火慢燉。往燉鵝肉裡面加一點醋或者糖。往燉鵝肉里加一小袋茶葉，或者放兩顆山楂。
2、最傳統的方法當然就是用高壓鍋來燉。在器皿的選擇上，現在已經很少人會用「危險」的高壓鍋了，但其實它能又快又好地把食物壓熟，並煮出它該有的味道。
鵝肉燉什麼好吃 鵝肉怎麼燉容易爛
鵝肉的作用與功效
1、中醫理論認為鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱.氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。
2、凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。
3、還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
❼ 鵝燉什麼 鵝燉什麼最好吃
1、土豆燉大鵝
材料：土鵝半隻，花椒20粒，大料5個，姜50克，蔥半顆，黃醬一勺，生抽2勺，料酒2勺，白糖半勺，土豆2個。
做法：鵝斬塊，涼水下鍋焯水，鍋開後撇去浮沫，用漏勺抄底翻幾下，大概焯5分鍾撈出來控干備用。鍋里加少許油，油熱後倒入鵝肉中小火翻炒，炒至鵝肉變色加花椒大料繼續翻炒2分鍾。沿鍋邊烹入料酒繼續翻炒幾下，改小火加入黃醬、生抽、蔥、姜、白糖一起炒出香味。加開水沒過鵝肉，大火燉10分鍾後轉小火燉40分鍾。加鹽和土豆再燉20分鍾就可以了，出鍋可以加點香菜提味。
2、胡蘿卜燉鵝
材料鵝半支、胡蘿卜2個、土豆2個。
鵝肉去皮切小塊，放入熱水中撇去浮沫，記得要加入料酒窩。鍋中放油，倒入鵝肉，之後放入准備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下。翻炒片刻加入適量清水，燉半個小時之後加入胡蘿卜，之後加入土豆。當食材都熟透後就能出鍋享用美味了。
3、大鵝燉酸菜
主料：大鵝肉300g輔料：油適量、鹽適量、酸菜適量。
步驟；大鵝肉切塊過水炒一下；高壓鍋加入適量開水、鵝塊花椒大料、蔥段、姜塊壓15分鍾；.酸菜洗凈切絲，冷水沖洗2次，攥去水分備用；炒鍋加入適量的油，加入蔥姜包處香味，加入酸菜翻炒1分鍾，加入鵝肉翻炒1分鍾，加入老湯燉10分鍾；加入鹽、白糖、胡椒粉、醬油調味出鍋。
❽ 燉大鵝用什麼燉最好吃
鵝肉雖然屬於家禽肉之一，但是食用比較少，因為鵝肉比雞鴨肉貴，肉質較粗，製作難度也大一點，做不好口感很柴。但鵝也是比較上好的食材，比較有名的代表菜餚有東北鐵鍋燉大鵝，廣東的廣式燒鵝，揚州的鹽水鵝等，而燉鵝的特點是軟爛鮮香，味道醇厚，一般與其他配菜一起燉，吃完肉湯汁也可以用來涮菜，因此別有一番風味。
想要做好燉大鵝，我覺得需要注意以下幾點。
- 去腥除異，鵝肉的毛腥味比較大，如果處理不好做出來就會有異味，如何去除腥味了？一般在宰殺鵝時，去掉多餘的油脂和頸部的淋巴結，這是初步去腥，然後剁成塊後一般直接炒，炒的時候一定要炒干水分以及脂肪，這是第二步去腥，然後加入啤酒和香料燒制，這是第三步去腥，經過這三步基本可以去除腥異味。
- 輔料，燉大鵝吃的不僅是鵝肉，輔料也是很重要的，輔料吸收鵝肉的鮮味後，其味道也是相當美味。由於鵝肉比較難做熟，因此輔料要根據煮熟的難易程度依次放入，不可一次性放入，否則有的食材會煮爛，影響菜品味道和美觀，輔料最好也切大塊點，這樣即看的協調也不易煮爛。
- 燉制火候，鵝一般生長周期比較長，肉質比較老，肉質纖維也較粗，因此鵝肉一般燒制時間要長點，但是鵝肉的脂肪含量較低，又很容易發柴，因此燉制時候，最好保持水面不沸騰，小火慢燉浸泡入味，這樣鵝肉既入味，又能保證肉質細嫩。
以上就是燉大鵝，選用什麼食材好吃以及製作時需要注意的細節，掌握了這些技巧，燉大鵝用什麼燉都好吃。