① 臘肉火鍋怎麼做好吃，臘肉火鍋的家常做法
製作步驟如下：
1.頭天晚上把干芸豆泡好，中間換兩次水，備用
2.臘肉洗凈切薄片，備用，最好是肥瘦相間的，比較肥的好炸臘油。
3.用八角，桂皮，香葉，草果，蔥，姜切片用紗布包起來做成料包，用砂鍋熬制筒骨湯，水我是加的差不多滿為止，大概6升，熬筒骨湯時間越久越好，我大火燒開10分鍾後小火慢燉兩個小時，這一步可以用高壓鍋壓，省時省力，加入少許料酒和幾滴白醋，可以讓筒骨湯的精髓更好釋放出來！ 熬制好筒骨湯後，把泡好的芸豆和筒骨湯加入湯鍋熬制，也是煮開後大火10分鍾，小火熬制2小時，這一步也可以用高壓鍋。
4.將煮好的豆米撈出濾水備用！熱鍋放一點油，然後放入切片好的臘肥肉，小火煉油。
5.煉油，臘肉發出濃郁的美味！
6.提前把蔥姜蒜切末，蒜苗切段備用，臘肉出油差不多後倒入，加糟辣椒，豆瓣醬，醬油，雞精，味精翻炒爆香。
7.將慮干水的豆米加入翻炒，期間讓豆米部分變成豆蓉，翻炒幾分鍾。
8.加入筒骨湯大火，一邊煮一邊用鍋鏟攪動防止粘鍋，此時試吃適當加鹽加味精調味。
9. 最後倒入湯鍋繼續熬制，此時直接可泡飯也可以加入自己喜歡的食材來燙火鍋哦。
10.上桌了，開吃吧！
② 臘肉火鍋怎麼做
臘肉火鍋 乃西充飲食文化之一朵奇葩。為西充美味佳餚之一絕。清同治元年(公元1862年)，西充訓導劉洪典作《竹枝詞》「喜逢嘉客火鍋燒，也喜雞豚味最饒」，贊美西充火鍋。西充火鍋歷史悠久，相傳開始於黃帝時期，發展於漢唐時期，而又精於宋代，盛於清代。西充臘肉火鍋，以臘肉見長。西充臘肉，製作考究，色澤金黃，乾爽結實，香氣濃郁，味美不膩，久存不壞，別具一格。農歷「冬至」前後家家戶戶歡天喜地，宰豬腌肉，這一習俗至遲可追溯到漢代。 特色
選料
西充臘肉，尤喜腌制臘頭踢、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等，這些叫做「盤子菜」主要用來待客佐酒。另外還有臘雞、臘兔、臘魚、臘牛肉和血皮、血糕。西充的臘肉火鍋就是用以上種種臘肉，加上時令蔬菜和適量的肉湯調配而成，火鍋中有葷有素，有菜有湯，即可配整桌筵席，又可單獨成席。
在配整桌筵席上，有「四碗火鍋」、「七碗火鍋」和
知名度
「九碗火鍋」。若單獨的火鍋席，火鍋分三層，上層是臘香腸，臘心舌等「盤子菜」；中層是半肥半瘦的臘肉，形似骨牌，稱「骨牌肉」；底層是新鮮蔬菜和豆腐、粉絲等，其味鮮美無比，香氣醉人，深受人們喜愛。西充的臘肉火鍋與我國北方推崇的「涮羊肉火鍋」、「白肉片火鍋」，南方流行的「海味火鍋」、「毛肚火鍋」等齊名，構成了西充飲食文化的一道亮麗的風景線。
方斗干筍臘肉火鍋高原老臘肉、深山干竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，蔥花20克。
做法
1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火氽5分鍾。
2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時後沖涼，切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。
小訣竅
特點
湯白醇厚，筍脆爽口，臘肉不膩，蘸水清爽。
注
用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成的蘸水在貴州因全素無油稱作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。
製作關鍵
用棒子骨頭和豆芽熬制鮮湯時大火燒沸後小火熬12小時以上。
③ 臘肉火鍋怎麼做好吃 關於臘肉火鍋怎麼做好吃
1、臘肉肥瘦切片，分開備用。
2、火鍋中放入土豆，加水和鹽先煮上一小會兒。
3、鍋中放肥肉煸出油後，下瘦肉同炒。
4、加入姜蒜、花椒和蒜白翻炒均勻。
5、加入料酒和生抽，再放入兩勺蒜蓉辣醬。
6、加入適量的清水煮開。
7、倒入火鍋中同煮。
8、煮五分鍾左右倒入蒜苗即可。
④ 臘肉火鍋怎麼做好吃法
1.臘肉洗凈切片，然後用溫水浸泡下，這樣可以去去鹹味，這樣就不會太咸了
2.然後先熱鍋，在倒入少量的油
3.先把肥一點的放進去先炒，把油炒出來，然後在把瘦點的放進去翻炒，油炒的差不多了
4.然後把炒好的肉出鍋
5.在把多的油盛出來些，這樣吃起來不會太膩，在把油燒熱
6.在把火鍋底料到進去炒化
7.加入適量的水，大火燒開
8.白菜竿不容易煮，可以先下鍋煮，大火煮開，轉小火慢慢的煮
9.最後把炒的臘肉到進去即可
⑤ 臘肉火鍋的做法 用什麼配菜
臘肉火鍋是一道由為老臘肉、干竹筍、豬棒子骨主要材料，鹽、味精等為調料製作而成的火鍋，屬於家常火鍋。該道菜品通過將食材進行燉煮的方法製作而成。
選料
西充臘肉，尤喜腌制臘頭踢、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等，這些叫做「盤子菜」主要用來待客佐酒。另外還有臘雞、臘兔、臘魚、臘牛肉和血皮、血糕。西充的臘肉火鍋就是用以上種種臘肉，加上時令蔬菜和適量的肉湯調配而成，火鍋中有葷有素，有菜有湯，即可配整桌筵席，又可單獨成席。
材料
高原老臘肉、深山干竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，蔥花20克。
做法
1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火氽5分鍾。
2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時後沖涼，切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。
⑥ 鹹肉火鍋怎麼做好吃
原材料
臘肉、大山深處干竹筍各1000克，豬棒子骨、綠豆芽熬料的酸菜魚火鍋5000克。調味品食鹽60克，生抽12克，醋20克，雞精7克，蕃薯粉5克，蒜末15克，煳辣椒粉40克，花椒粉8克，蔥段20克。
鹹肉火鍋
作法
1、老臘肉燒皮清洗，切割成大面積，放進開水中火災氽5分鍾。
2、干竹筍用涼水侵泡蒸軟，在開水鍋中微火煮1小時後洗澡，切割成棱形條。
3、食鹽、生抽、醋、雞精、蕃薯粉、蒜末、煳辣椒粉、花椒粉、蔥段兌成素沾水。
4、將骨骼豆芽湯熬料的酸菜魚火鍋燒滾裝進方斗，帶火上菜，配老臘肉片、泡開春筍條、蘸河邊煮邊吃。
小技巧
特性
湯白醇正，筍脆可口，鹹肉不油膩，沾水清新。
用食鹽、生抽、醋、雞精、蕃薯粉、蒜末、煳辣椒粉、花椒粉、蔥段配成的沾水在貴州省因全素無油漬稱之為素沾水,是常見沾水,味香辣可口清爽、朝天椒爽脆煳香。
⑦ 湖南特色臘肉火鍋怎麼做好吃
主料 2人份
臘肉1塊、土豆2個
輔料
蒜苗1把
調料
花椒適量、蒜蓉辣醬適量、姜適量、大蒜適量、料酒適量、生抽適量、食鹽適量、水適量
火鍋臘肉步驟1
臘肉肥瘦切片，分開備用
步驟2
火鍋中放入土豆，加水和鹽先煮上一小會兒
步驟3
鍋中放肥肉煸出油後，下瘦肉同炒
步驟4
加入姜蒜、花椒和蒜白翻炒均勻
步驟5
加入料酒和生抽，再放入兩勺蒜蓉辣醬
步驟6
加入適量的清水煮開
步驟7
倒入火鍋中同煮
步驟8
煮五分鍾左右倒入蒜苗即可
⑧ 臘肉火鍋最相宜的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
臘肉
土豆
花椒
蒜蓉辣醬
泡姜
大蒜
蒜苗
料酒
生抽
鹽
土豆臘肉燉火鍋的做法
臘肉肥瘦切片，分開備用
小貼士
1、臘肉經過炒制後加水燉很容易熟，所以土豆可以先煮一會兒
2、火鍋內的東東吃完後可以涮入各種蔬菜
3、用這湯煮麵條也相當的好吃呀