1. 酸菜魚怎麼做好吃
家常酸菜魚怎麼做呢？很多人喜歡吃酸菜魚，但做法有很多種，我給大家介紹我的做法，很美味哦！一般我買的是草魚，因為草魚，比較經濟實惠，肉質鮮美，但魚翅較多。如果大家不喜歡翅多，可以選擇鯉魚、黑魚或鱸魚。
做酸菜魚要首先要准備石材食材：草魚3斤以下、四川酸菜400克、蔥段、薑片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒以上適量即可。
9、再把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里就行了。
10、這樣味道正宗的酸菜魚就可以上桌食用了。
2. 怎樣做酸菜魚好吃
酸菜魚開胃又營養健康，只面的青菜吸收了酸菜里的汁，讓平時都不愛吃青菜的朋友吃得一碗清
小貼士
放入雞蛋，魚肉會滑很多，湯也會更加濃香，青菜更加的入味
3. 自家做酸菜魚怎麼做好吃
一、燒酸菜魚用什麼魚 四川特殊腌制的酸菜在夏季食用可以解膩消暑，搭配有名的魚肉，受到很多人的喜愛，也難怪酸菜魚可以和宮保雞丁齊名了。酸菜魚的魚一般選擇用的是草魚或者黑魚。
二、酸菜魚做法用料 酸菜魚需要黑魚片和雞蛋作為主料，而調理較多，要准備鹽，花椒，蔥姜蒜，酸菜，白鬍椒，干澱粉
三、酸菜魚怎麼做 第一步：將黑魚片清洗後，用鹽，白鬍椒，干澱粉，蛋清調和腌制起來，用手抓勻後入味二十分鍾。 第二步：酸菜先要切絲後用水汆一下，姜切片。 第三步：將鍋子倒入油，先用蔥爆鍋後放入魚頭魚尾魚骨，反復翻炒均勻，再倒入酸菜再炒勻。 第四步：加入開水，開火燒滾後再轉小火慢煮二十分鍾，等到魚湯熬煮粘稠變白。 第五步：等到魚湯燒稠後，就放入魚片慢慢加熱，搖動鍋子讓魚片均勻受熱， 第六步：魚片慢慢熟透後，撈出。 第七步：鍋中加入油，用花椒滑炒後，將油帶著花椒澆在魚片上
4. 酸菜魚怎麼做最美味呢
先准備一條草魚，准備一些花椒，酸菜，料酒，腌泡椒，胡椒粉，雞蛋清，白砂糖，紅辣子，薑片，蒜蓉和玉米油。
煮開之後用小火燉個20分鍾左右，然後然後我們把魚片放入鍋中繼續煮5~10分鍾左右，鍋裡面用大火煮開之後可以用筷子快速的打散，等到魚肉邊緣變白之後就可以關火，然後直接出鍋，最後在上面淋上熱油就可以了。
5. 怎樣做好吃的酸菜魚有什麼要訣
怎樣做好吃的酸菜魚有什麼秘訣嗎？
材料：草魚一條、泡椒、酸菜包一個、蛋清一個。白鬍椒粉適量、水適量、蒜頭片適量、薑片適量、料酒適量、澱粉適量、鹽適量、糖適量、雞精適量。
1、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0、5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊
2、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻，拌勻腌制15分鍾。炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香，放入現成的酸菜翻炒3分鍾，再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，再放入魚排煮10分鍾，將鮮味熬出來。
3、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
6. 酸菜魚應該怎麼做比較好吃
大家一說到川菜可能就會想到一道美味的酸菜魚，它不僅酸辣可口還能夠讓我們在吃的時候感覺不到膩，魚肉的鮮嫩入味讓越來越多人喜歡上了這道菜。很多人想要嘗試在家裡製作的時候不知道該放什麼樣的調料才能夠讓它變得更好吃，所以我們需要掌握一些技巧，讓我們在家中也能夠吃到飯店裡面的酸菜魚。
我們在製作這道菜的時候千萬不要放雞精或者味精，本身原料就已經足夠鮮美了，這樣原汁原味的做起來更加還原酸菜魚的味道。其次我們在買魚的時候一定要買一些比較鮮活的魚，這樣做出來的魚肉才更加鮮美，可以考慮讓賣魚的人把我們准備好的魚切好。
7. 酸菜魚怎麼做好吃，具體步驟怎麼做
製作方法
製作步驟
方法一
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鍾，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川地區民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二
主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
酸菜魚
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜餚。
方法三
【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。
酸菜魚
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鍾至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
8. 酸菜魚怎麼做好吃
材料
草魚800克，魚酸菜1袋250克，生薑1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白鬍椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野山椒5個，干辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量
做法
1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。
2、反復沖洗，至水清澈後瀝出來。
3、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻。
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鍾左右至魚入味。
5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段。
7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入魚頭炒香。
10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。
11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。
12、加一點高湯精（雞精也行）。
13、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。
14、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。
15、在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
16、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成