凍鴨如何做好吃

⑴ 凍鴨子怎麼做好吃法大全

主料：鴨子1隻、青椒1個、啤酒500ml；

輔料：調和油、料酒、鹽、生抽、老抽、蚝油、冰糖、雞粉、香油、薑片、蔥段；

做法：1、買回的冰凍鴨子，在室溫下解凍後，切成小塊放入水中浸泡一會兒；第一步，泡。提前一晚上將冰箱里凍著的半隻鴨子拿出來浸泡。加料酒、大蔥葉、生薑皮、花椒再加水沒過鴨肉，浸泡2小時以上。只要肉凍得不是很久，這樣做都能改善凍肉的口味；

第二步，煮。用浸泡過鴨肉的水直接上鍋煮開，撇去浮沫煮出血水（煮1分鍾就好），然後撈出洗凈備用；

第三步，准備配菜、輔料。將苦瓜洗凈去瓤切塊，再切點薑片、蒜瓣、泡椒（泡菜都可以）、蒜苗葉；

第四步，炒。熱鍋下油，油溫7-8成熱下鴨肉煸炒，炒干水分後加姜蒜、泡椒，炒出香味後再放1大勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油之後再加花椒、香料（香料不要超過3種，少量就行。我放了1顆八角、3片香葉）翻炒均勻再倒少許料酒、老抽拌勻後加水沒過鴨肉；

第五步，燒。因為我用的是塔吉鍋燜煮（可以節約時間節約火力），所以我加的水不是很多，如果直接用炒菜鍋燒需要多加水。水開以後倒入塔吉鍋；

第六步，放苦瓜。鴨肉燒15分鍾以後吧苦瓜放進去一同烹煮。用塔吉鍋的話可以直接把苦瓜放在肉上面，蓋上鍋蓋燜煮20分鍾就可以了；

第七步，調味出鍋。出鍋前加少量的鹽、味精調味，撒上蒜苗葉拌勻出鍋；

2、把清洗干凈的鴨肉撈出瀝干水分；

3、鍋中放入適量清水，放入鴨肉、薑片、蔥結、料酒焯水；

4、煮開後，煮至鴨肉變色，出現好多浮沫，即可撈出鴨肉沖洗干凈；

5、鍋中倒入少許油，放入焯水後的鴨肉煸炒至出油，這一步其實挺重要的，一來可以煸出鴨皮里的多餘油分，二來經過煸炒後，腥膻味會減輕不少；

6、把鍋中多餘的油倒掉後，加入一罐啤酒、生抽、老抽、蚝油；

7、我還加了點冰糖開始燉煮，先大火煮沸再轉小火慢燉；

8、青椒洗凈切成小塊備用，我家女兒喜歡吃辣的青椒，所以我選的是薄皮的有辣味的青椒；

9、這是燉了30分鍾後的鴨肉，湯汁已經變少變濃稠了，加點鹽調味；

10、接著撒上提前切好的青椒塊翻炒均勻；

11、出鍋前撒上少許雞粉、淋上少許香油拌勻即可；

⑵ 凍鴨子如何做好吃

1、主料：鴨子1隻、青椒1個、啤酒500ml；輔料：調和油、料酒、鹽、生抽、老抽、蚝油、冰糖、雞粉、香油、薑片、蔥段。
2、做法：超市買回的冰凍鴨子，在室溫下解凍後，切成小塊放入水中浸泡一會兒，把清洗干凈的鴨肉撈出瀝干水分。
3、鍋中放入適量清水，放入鴨肉、薑片、蔥結、料酒焯水。
4、煮開後，煮至鴨肉變色，出現好多浮沫，即可撈出鴨肉沖洗干凈。
5、鍋中倒入少許油，放入焯水後的鴨肉煸炒至出油，這一步其實挺重要的，一來可以煸出鴨皮里的多餘油分，二來經過煸炒後，腥膻味會減輕不少。
6、把鍋中多餘的油倒掉後，加入一罐啤酒、生抽、老抽、蚝油。
7、加適量冰糖開始燉煮，先大火煮沸再轉小火慢燉。
8、青椒洗凈切成小塊備用。
9、30分鍾後湯汁已經變少變濃稠了，加點鹽調味。
10、接著撒上提前切好的青椒塊翻炒均勻。
11、出鍋前撒上少許雞粉、淋上少許香油拌勻即可。

⑶ 凍過的鴨子怎麼做好吃

凍鴨的做法
材料：大光鴨（1隻）、豬肉（500克）、豬皮（200克）、醬油（60克）、精鹽（12.5克）、黃油（75克）、白糖（40克）、茴香（少許）、八角（少許）、蔥姜（少許）
做法步驟：
一、把光鴨、豬肉、豬皮一道放入開水內稍煮一下，解除血水，取出放入砂鍋，加適量的水（以能淹沒材料為度）和醬油、鹽、酒、糖、茴香、八角、蔥、姜、用溫火燉爛。
二、將湯泌出，盛在大碗內，再把鴨取出，拆去骨，也放入大碗內，其他都不要，用快凍方法凍好後，倒出切成大塊即好。
(3)凍鴨如何做好吃擴展閱讀
凍鴨是一道江蘇省傳統的漢族名菜，屬於淮揚菜系。以鴨子、豬肉為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

⑷ 冰凍鴨子怎麼做好吃法

大鍋冰凍鴨子做法以及使用食材
1. 將花椒，八角，小茴香，山楂干放入調料包或調料盒中裝好。（桂皮如果放不進去，就別勉強了，否則會把調料包紮破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋里，煮好後，也很容易撿出來。）

2. 鴨腿洗凈後，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子，大火煮開後，用勺子撇去浮沫。

3. 放入去皮切片的姜，和准備好的調料包，調入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋製作，保持中火，噴氣兒後繼續燉40分鍾。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個半小時。

4. 土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色後，備用。

5. 鴨子燉40分鍾後關火，待高壓鍋中的氣跑掉之後，打開蓋子，調入鹽攪拌均勻後，改成大火煮5分鍾後，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續煮3分鍾即可。

⑸ 凍老鴨怎麼做好吃又簡單 凍老鴨的做法

1、原料：凍老鴨子四分之一隻。配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結)各適量。鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鍾，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈後撈出待用;

2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的);

3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油;

4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色;

5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水(要沒過鴨塊並高出一些)，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾;

6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。

⑹ 凍鴨腿怎麼做好吃

鴨子和雞一樣，都是腿上的肉好吃，不肥不膩，剛剛好。那麼，凍鴨腿怎麼做簡單又好吃呢？以下是我為您整理凍鴨腿怎麼做好吃的.相關資料，歡迎閱讀！

凍鴨腿怎麼做好吃 篇1

材料

鴨腿，蔥，姜，醬油，糖，五香粉，辣椒粉或胡椒粉

做法

1.將鴨肉、蔥姜段放入高壓鍋中，加水抹過材料，加一勺鹽略為調味，等鍋上氣後再煮5分鍾左右，至鴨肉七八分熟即可；

2.將煮好的鴨肉撈出瀝干水分，加入一勺醬油均勻上色，加半小勺糖，半小勺五香粉，適量辣椒粉調味好後腌制半小時左右；

3.腌制好的鴨肉瀝干汁水，也可用紙巾擦試干。鍋中加入油，燒至六成熱時，把鴨子放進去炸至表皮酥脆即可，晾涼之後斬件。

小訣竅

有一道有名的蜂蜜鴨 差不多是在這個做法的基礎上，最後淋入蜂蜜，對於愛吃甜口兒的人來說，香酥甘甜，也是不錯的選擇。

凍鴨腿怎麼做好吃 篇2

材料

鴨腿兩只，土豆一個，老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，薑片5片左右，蔥少許，八角3個，干辣椒1個，水或者啤酒適量

做法

1.鴨腿剁成塊，土豆切成塊

2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料（老抽，料酒，鹽，糖，薑片，蔥，八角，干辣椒）繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開後改中小火慢燉40分鍾至肉爛，加入土豆塊繼續燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可

凍鴨腿怎麼做好吃 篇3

蓮藕燒鴨腿：

食材：鴨腿250克，藕300克

配料：洋蔥20克，紅辣椒適量，青辣椒適量，姜10克，八角2隻，黃酒適量，生抽醬油適量，老抽適量，精鹽適量，食用油適量。

步驟：

1、備好食材。

2、鴨腿在沒有完前解凍前剁塊比較好剁哦。

3、洋蔥切小塊，姜切片，辣椒切小塊。

4、加水燒開，加入適量黃酒，鴨肉焯水。焯水需要清洗再用。

5、蓮藕去皮切滾刀塊。

6、鍋中入油，加入薑片，洋蔥，炒香。

7、加入備好的鴨塊。

8、加入生抽，老抽炒勻。也可以直接用紅燒醬油。老抽是用來上顏色，不喜歡可以不放。

9、加入蓮藕塊炒勻。

10、加入適量開水。加入八角。大火燒開。

11、燒開後，轉小火燉制20至30分鍾，以自己喜歡的口感定時間。加入適量鹽調味。

12、加入辣椒塊，炒勻，收汁。裝碟即可。

凍鴨腿怎麼做好吃 篇4

先將凍鴨腿解凍，鍋里水燒開，鴨腿放入鍋中焯燙一下撈出；

鍋里加入少許油，鴨腿煎至兩面微黃，盛出；

留底油，放入香料，再放入料酒、生抽、蚝油、醋、糖和清水，大火燒開，文火收汁即可，將鴨腿裝入盛米飯的盤中。

鴨腿的用料可以根據自己的口味進行調節，凍鴨腿需要先焯水，去除浮沫。

⑺ 凍鴨怎麼做好吃

[主料輔料]

仔鴨……………10隻

蔥白……………500克

甜面醬…………200克

花椒鹽…………50克

蜂蜜……………50克

精鹽……………50克

味精……………10克

上湯……………200克

[烹制方法]

1.將鴨翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿。右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為難。隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內。

2.在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛。下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌。用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成「鴨撐」，長50～60毫米。從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗干凈。

3.將鴨子用燒鈞鉤住頂頸。把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固。

4.蜂蜜用清水稀釋。用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾。

5.燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4厘米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流。然後，將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿。燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透。並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果。

6.將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟。燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10至15分鍾，燒至皮呈棗紅色即可出爐。

7.鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象。花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。

[工藝關鍵]

1.宰鴨時，脖頸皮捏得越緊越好，以利於宰殺；燙毛達到頭部的鴨毛用手輕輕一撏即可脫掉時，說明全身鴨毛燙得適宜。

2.燙皮不能燙得太久，過久容易使皮破裂，脂肪溶化，影響燒的質量。

3.打糖後，如果當時不烤，可將鴨放在冷庫內保存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，並揉擦均勻，燒後火色才能一致。

4.本菜應選用仔鴨，即鴨出蛋殼30--40天，重700～1000克左右。

[風味特點]

1.「燒鴨」早在南北朝時就有文字記載，《食珍錄》中已記有「炙鴨」。元朝天歷年間的御膳醫忽思慧所著的《汰膳正要》中有「燒鴨子」的記載，燒鴨子，就是「叉燒鴨」，是最早的一種燒鴨。

2.本菜選用燜爐燒制，燜爐系採用土胚砌成，高95厘米，寬一百厘米，上爐口直徑45厘米，爐壁厚25厘米。3.此菜色澤紅艷，油潤光亮，皮香脆，肉質滋嫩鮮甜，松脂味清香醇濃。因用嫩仔鴨，燒後骨骼脆嫩可食。再配上大蔥、甜面醬、或蘸花椒鹽作調料，風味獨特，酒席便飯均宜。

⑻ 冰凍鴨如何做燒鴨

1、冰凍鴨做燒鴨，解凍方法有多種，我們做凍鴨的方法是自然解凍。自然解凍主要是不能急於把鴨子放在火上燒，也不要放在熱水裡煮去解凍，而是讓它自然慢慢的解凍時間長一些，自然完成。
2、最後，往往要經歷幾個小時，鴨子才能徹底的解凍。確保足夠的自然解凍，鴨子風干、充氣沒有太大的問題，燒鴨上色才不會有太大問題。
3、燒鴨製作過程：鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸；下入醬油、味精、白糖、五香粉、薑末、料酒攪拌均勻，製成鹵汁；將豆腐衣在鹵汁內浸泡，然後蒸10分鍾左右，取出晾涼，切成大小均勻的16塊；取麵粉100克加入精鹽、味精、發酵粉，用清水調和成糊備用；鐵鍋洗凈，燒熱後倒入花生油燒至七成熱時，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油；整齊地碼在盤中即成。

⑼ 凍鴨的做法大全家常

砂鍋茴香凍鴨
原料： 大光鴨、豬肉、豬皮
調料： 醬油、精鹽、黃油、白糖、茴香、八角、蔥姜
製作：
1) 把光鴨、豬肉、豬皮一道放入開水內稍煮一下，解除血水，取出放入砂鍋，加適量的水(以能淹沒材料為度)和醬油、鹽、酒、糖、茴香、八角、蔥、姜、用溫火燉爛；
2) 將湯泌出，盛在大碗內，再把鴨取出，拆去骨，也放入大碗內，其他都不要，用快凍方法凍好後，倒出切成大塊即好。
香糟凍鴨
主料：鴨1000克
調料：香糟50克,醬油15克,黃酒25克,白砂糖5克,鹽5克,大蔥50克,香油10克,味精1克,姜30克
香糟凍鴨的做法：
1.將嫩鴨洗凈，投入沸水鍋中煮片刻，撈出用清水洗一遍，取下鴨頸，翅，腿，將鴨身一剖兩皮朝下裝入大碗中，加放拍松的蔥段，薑片。
2.香糟加入上述調料和鮮湯攪勻，倒入白凈布袋中扎緊袋口，置於鴨上，上籠蒸至酥爛取出，控出蒸鴨原湯，晾涼成凍。
3.食用時，將鴨腿，脯肉，肉去骨，批成片裝入盤中，另將凍鴨原湯凍(去掉上層鴨油)，攪成稀凍，澆在鴨片上，淋上芝麻油即成。
七彩凍鴨絲
主 料： 燒鴨1/2隻，米粉1兩（約40克），冬菇3隻，西芹2條，甘筍1/4個。
配 料： 汁料：檸檬皮茸1茶匙，檸檬汁3/2湯匙，糖1湯匙，水1湯匙。
做 法： 1、燒鴨除去骨和油脂，切粗條。
2、冬菇浸透，揸干水，加入少許油、生抽、糖拌勻，蒸熟，切絲。
3、西芹、甘筍洗凈切絲，放入滾水中焯過，撈出，瀝干水分。
4、汁料用文火煮滾備用。
5、米粉放入滾油中炸脆，放碟中央，將各材料放上，最後放入燒鴨絲，食時淋上汁料。