㈠ 大閘蟹蒸蛋的做法
螃蟹相信沒有幾個人不喜歡吃，特別是金秋時節，也是蟹黃飄香的季節。大街小巷都是螃蟹、龍蝦，邀上三五群好友聚在一起，吃著螃蟹，喝著小酒，那才是最愜意的事。那麼，螃蟹蒸蛋怎麼做好吃，一起來了解。
螃蟹蒸蛋怎麼做好吃
這道做法就很簡便，韓國式的蒸法，蒸得久一點，蛋羹呈現蜂巢狀，完全吸收蟹汁原味，鮮美清甜。
材料 ：螃蟹，雞蛋兩個(加雞湯打散)，枸杞泡軟，蔥花，薑片，蔥段。 調味料 ： 雞湯，鹽，淡色醬油，清油，料酒。 做法 ： 螃蟹打理干凈置盤底，鋪上薑片/蔥段，淋少許料酒，放進蒸籠里以旺火蒸5分鍾，撿去蔥/姜，倒入蛋液，放進枸杞，加鹽調味，以小火繼續蒸至蛋液凝固，淋少許淡色醬油，撒蔥花，潑上滾油即可。
螃蟹是甲殼類動物，這類生物遺傳物質數目復雜且有著很大的差異性，常多達100多種。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋，也有一些的螃蟹棲於淡水或住在陸地。螃蟹靠鰓呼吸。
常見螃蟹有大閘蟹(俗稱河蟹，毛蟹)。
蟹乃食中珍味，素有「一盤蟹，頂桌菜」的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。
根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以盤錦盤山縣、河北、天津產的最為著名，江蟹以南京產的最好，湖蟹以湖北武漢梁子湖、江蘇蘇州的陽澄湖、山東微山湖、南京高淳固城湖產的品質較好。
吃螃蟹的注意事項
螃蟹盛產在 8～9月，特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節，有「七尖八圓」之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形，褐綠色，螯足長大且密生絨毛，頻足側扁而長，頂端尖銳，螃蟹肉白嫩，味鮮美。
在暢享美味前，先來學習一下吃蟹的學問：
1、對螃蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是有過敏體質的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。
2、對海鮮過敏的人，對螃蟹過敏的可能性非常高。如果您還是抵擋不住誘惑，不妨先少量嘗試，如果有過敏反應，最好立刻停止食用。
3、吃螃蟹最好佐以薑末、米醋、大蒜等調味品，既可幫助消化，亦有助殺菌。
4、河蟹的生活環境和食物中的細菌、病毒、寄生蟲等致病微生物很多，所以烹制前一定要洗凈，切不可吃死蟹、醉蟹或半生蟹。
5、蟹肉雖鮮美，但螃蟹性寒，並含有大量的蛋白質和較高的膽固醇，因此一次不能吃得太多。
6、萬一您在吃蟹後不慎過敏，應立刻停止食用。若症狀沒有緩解或有所加重，最好在醫生的幫助下選用能快速緩解症狀的抗過敏葯物進行治療。
㈡ 蛋蒸蟹怎麼做
教大家螃蟹的新吃法---螃蟹蒸雞蛋，在這之前，先和大家分享幾個挑選螃蟹的小訣竅。
圖2
1.挑螃蟹應當選擇活蹦亂跳，四肢健全的，保證新鮮。
2.看蟹殼，蟹殼青黑發亮說明是好蟹。
3.按肚臍，肚臍按去硬梆梆的，說明裡面肉很實，按去軟趴趴的則說明沒什麼肉。
4.看肚臍，就好像下圖一樣，看上去黑黑的帶點紅色，說明裡面有蟹膏，值得購買。
5.掂一掂，同等大小的螃蟹，份量越重說明肉越多。
7.看肚臍和螃蟹的連接處，如圖2，越厚說明肉越多
以上就是挑選螃蟹的小技巧，不足之處還請大家多多指教。
下面和大家介紹下螃蟹蒸雞蛋的做法
【准備材料】螃蟹、姜絲、料酒、雞蛋、鹽、蒸魚豉油、溫水
1.螃蟹用牙刷刷洗干凈外殼，掀殼，將螃蟹切成4塊，蟹腳用刀敲幾下方便入味，去腮，腮裡面可能有很多紅色的小蟲，摘除後最好用水清洗一下，瀝干水分裝盤，加入適量料酒，姜絲腌制10分鍾，倒出多餘的汁水。
2.取5個雞蛋打成雞蛋液，加入1.5倍的溫開水，適量鹽，攪拌均勻，淋入盤中，將蟹蓋蓋上去，最後覆上保鮮膜。
3.水開後再放入螃蟹，蓋上蓋子蒸15分鍾左右。
4.撕開保鮮膜，用工具將盤子取出，小心燙手。
5.撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，最後澆上熱豬油即可。
雞蛋嫩滑可口，蟹肉鮮嫩肥美，非常的好吃，而且這道菜可以兼顧到一家老小，老人和小孩牙口不好，可以吃蛋羹，牙口好的可以獨享螃蟹，哈哈。
㈢ 營養蟹肉蒸蛋怎麼做好吃又簡單，做法圖解
第一步
剝好的螃蟹肉加涼開水，用勺子砸碎
第二步
雞蛋打散(如果追求蛋液的細膩，可以過篩1-2次)
第三步
蟹肉，雞蛋，蔥碎混合。加白鬍椒(可不加)，適量鹽。不要過分攪拌，混合即可。
第四步
碟子底鋪保鮮膜，將混合好的蟹肉雞蛋野倒入，碟子再用保鮮膜密封好。上鍋蒸20分鍾。
第五步
蒸好後，去掉碟子上的保鮮膜。用平碟倒扣切塊。
第六步
生抽，醋，姜碎，麻油調料汁，即可
㈣ 螃蟹蒸蛋怎麼做
1.蟹上桌
蒸熟後大卸八塊，剔膏拆肉
：腿肉做海鮮意麵，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
海鮮意麵
材料 ：linguine
意麵一把，蟹腿肉，大蝦，蛤（燙開口，湯汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/鹽。
做法
：橄欖油燒熱，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加燙蛤湯汁／葡萄酒燒煮至酒精散發（約十分鍾）。加入fresh
cream／蟹腿肉／大蝦／蛤燒開，放進煮至八分熟的意麵拌煮均勻，以胡椒粉/鹽調味即可。
芙蓉蟹
三個蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／蔥花／少許鹽拌均。兩大匙油燒熱，倒入蛋液快速翻炒至剛凝固即可。撥一小部分做個炒飯也很好吃。
蟹味粥
蟹膏汁／蘑菇片／蛤用來熬粥，鮮美無比！
2.海鮮粥／清蒸蟹
這種蟹體型較小，殼很硬，吃起來不太方便，所以價格也就相對的便宜了許多 －
這六隻（小的是送的）折人民幣６０圓。它的好處是沒什麼季節性，感覺上隨時都有，且膏肉飽滿，味道清甜，很適合用來煲粥。當然要挪用幾只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
材料
：小型蟹數只（將殼掀開煮起來鮮美味才容易溶入粥里），中蝦數只（去殼剔腸，頭保留可增加粥的鮮美味），鮮蛤數粒，薑片／蔥花適量，清粥一鍋，鹽少許。
做法
：清粥煮滾，放進蛤，蟹塊，薑片煮約十分鍾，放進蝦繼續煮五分鍾，加鹽調味，撒蔥花即可。原汁原味，就一個鮮字！
3.雪蟹三吃
一。花雕蟹殼蒸蛋：現在不算雪蟹旺季，膏多是綠色的，沒什麼香味，但很鮮甜。雪蟹蒸熟後將所有的膏刮出放進殼里，加適量蛋液，半茶匙花雕酒，少許鹽，入鍋里蒸至凝固，撒上數滴紅浙醋（港人吃蟹都喜愛用這種醋）增香即可（我忙著剔蟹腿肉，結果蒸老了些，但還是鮮美無比）。
二。嫩滑蟹炒蛋
：剔出蟹身的肉。兩個蛋打散，加入蟹肉，少許鹽／味精，蔥花。兩大匙橄欖油燒熱，倒入蛋液快速翻炒至剛凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑剛熟才好吃。
三。蟹腿番茄沙拉
：蟹腿拆肉。番茄一個掏空，填滿蟹肉；另一個番茄切片，擺上少許蟹肉，佐以沙拉醬。吃其清甜原味。
4.海鹽焗蟹
材料
：紅蟹兩只，海鹽
做法 ：
1、紅蟹隔水整10分鍾
2、鍋上火，炒熱海鹽，放入紅蟹焗8分鍾即可
5.姜蔥花蟹
女兒愛吃蟹，就這樣子。。。
材料：花蟹，姜，蔥
1：花蟹斬件，姜切片，拍碎，蔥切段
2：下油鍋炒香薑片和蔥段（頭的那部分）
3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到開始聞到味兒了，加鹽，糖，炒至味均勻，灑少少水，再加少少白酒
4：姜鍋姜，煮至蟹熟，把蔥段（葉的那部分）加入，打芡汁（生粉，少話水，醬油），大火收汁，即可。。。
6.炒芙蓉蟹
材料：江蟹2隻、洋蔥半個、雞蛋2個、蔥2根。
調味料：料酒1大匙、醬油2大匙、番茄醬1大匙、糖半大匙、鹽1/4茶匙、清水半杯、麵粉少許。
做法：
1、江蟹洗凈、剁小塊，在肉面處沾少許麵粉，用油略煎黃盛出；
2、洋蔥切丁，用2大匙油炒香，再將蟹回鍋同炒，加入所有調味料燜入味；
3、雞蛋打散，淋入蟹塊內炒勻，湯汁微收干時，撒下蔥花即可盛出。
重點Tips提示：
1、若是活蟹要先用竹簽刺入，將蟹殺死後才可剁塊，此工序可請店家代勞。
2、蟹肉先沾少許乾粉（麵粉或澱粉均可），可防止蟹塊在翻炒時脫落.
7.桂花飄香蟹子肥
在超市看見打5折的大閘蟹，6.80一隻。買了4隻解讒，想著在浙江的時候，這個一隻蟹價格差不多就可以買4隻了，不過誰讓它是空運來的呢，想吃總得付出點代價啊。
吃大閘蟹最好的陪襯是黃酒，興沖沖地買了一瓶女兒紅，准備好晚上大吃一頓。
蟹清洗干凈後，放在盤子里，隔水蒸個10分種，就好了。用上好的米醋混和生薑，做沾碟，再好不過了。女兒紅用酒杯乘著，放2粒話梅，用微波爐加熱（因為沒有酒壺，所以不能用古人的方法溫酒了），味道一樣的棒。
在4隻蟹的推動下，一大杯女兒紅，也被我喝光了。微熏的狀態下，看恐怖片「寂靜嶺」，居然沒有被它嚇到，這是唯一一部我單獨看而沒有被嚇到的恐怖片，最後，我居然為片尾，時空相隔的夫婦倆而有了傷感。
現在想來，以前看見的影評「恐怖片其實歸根接底，是悲劇」，在這個時刻有了真實的體驗。
8.醬香焗花蟹
材料
：花蟹兩只，蒜頭
調味料 ：鹽，普寧豆醬，麻油，上湯少許
做法
：
1、蒜去皮，洗凈；花蟹洗凈，切塊
2、鍋上火，油熱時放入蟹塊稍炸，撈出瀝油
3、鍋中留少許油，放入蒜頭爆香，再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽，加入少許上湯，用慢火焗熟即可
9清蒸梭子蟹
生猛的梭子蟹，想品嘗出原汁原味，非清蒸不可……
【清蒸梭子蟹做法】洗凈蟹，等蒸鍋的水燒開，放入蟹，大火蒸20分鍾，OK。
【蘸料】薑末，醋、砂糖、生抽。
10.一蟹兩吃:姜蔥炒蟹,蟹殼冬瓜湯
星期天想吃螃蟹
去市場看到花蟹賣9元,雖然這個季節的蟹比較瘦,還是饞~~
還見到剛剛死翹翹的螃蟹賣3元一斤,便宜得嚇死人,打死偶也不敢買
選了六隻個頭相對可觀的生猛蟹蟹~~（嘗試一下貼大圖。。。）
材料:花蟹
￥11.5（9y/斤）
豬展 ￥5（半斤）
豆腐 ￥1（4磚）
冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)
豆芽
￥0.3（六兩）
紅尖椒一隻
￥0.8（二兩）
蔥一把￥0.5
姜蒜若干
成本約￥20
蟹殼取出加姜滾冬瓜湯，滾到冬瓜將透，配上四兩左右豬展，這個湯清熱又鮮甜
蟹身開邊姜蒜和紅椒炒～快好加鹽、生抽，撒蔥段～
豆腐泡洗干凈並出水後加剩餘豬展剁成的肉末和紅椒粒，快好加調好的芡汁，勾薄芡，扔蔥末上盤
豆芽……略過～～
11.百里香鹹蛋烤蟹
做菜是個創造的過程，我經常樂在其中^^
LG說他去買菜，大熱的天，我樂得不去菜場。他買菜回來，我檢視一番，看買了什麼。花蟹之外，還有生鹹蛋，以及一些蔬菜。這個時節的蟹不肥，黃不多，沒什麼吃頭，不如用鹹蛋黃來冒充蟹黃。香草系列還在繼續，就再加點百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
12花蟹粥
記得張小嫻有篇>里有這么一句：也許，當我們擁有過最璀璨繽紛繁華的東西，才懂得欣賞一碗粥的樸素。
我早懂得欣賞，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白別人忙忙碌碌為了什麼，難道要像張小嫻所說的擁有了璀璨繽紛繁華，才懂得欣賞那碗至清至甜的粥？如果能夠回過頭去品嘗的話，張小嫻也不會寫下這感觸的一篇!她的結尾還有這么一句：
體味凡塵以外的味道，畢竟需要先白一些頭發。
我不會如此悲哀，張小嫻有她凡塵以外的味道—毛蟹粥，我也有我感覺以外的味道---花蟹粥。
13黑椒蟹
1、蟹兩只，剝背殼，去鰓腸，洗凈，切塊。
2、將蟹塊拍生粉（背殼除外），入熱油中炸至7成熟待用。
3、鍋內另加油，爆香薑片、洋蔥、青椒，加入大半碗水、鹽、黑胡椒碎，倒入蟹塊和背殼，燜熟，盛出擺盤，即可。
㈤ 雞蛋可以和蟹肉一起吃嗎
蟹肉是一種很常見的食材，它的營養物質多，而且還可以有滋陰的作用，補充鈣質，氨基酸和礦物質。可以有健脾胃的作用哦，蟹肉的食用方法有很多，來看看這道蟹肉雞蛋羹的做法，可以清熱解毒。
蟹肉雞蛋羹
食療功效:健脾理胃、清熱滋陰、健腦益智、強筋健骨
營養價值:蛋白質、碳水化合物、多種維生素、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒
適宜人群:一般人群皆可食用
禁忌人群:肝炎患者、心血管病人、脾胃虛寒者、過敏體質和孕婦不宜食螃蟹
所需材料
主要食材雞蛋、雞肉、蟹腳肉、高湯、鹽
做法
1、雞肉洗凈，切碎;蟹腳肉洗凈，切碎。
2、將蛋打散後過濾除雜質，與高湯、鹽拌勻，倒入雞蓉和蟹腳肉。
3、放入蒸鍋中蒸大約20分鍾至熟即可。
功效與作用
雞蛋具有益精補氣、潤肺利咽、清熱解毒、護膚美膚、延緩衰老、健腦益智的功效。螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱滋陰的功效。雞肉具有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。此菜具有溫中益氣、健脾理胃、清熱滋陰、美顏抗衰、健腦益智、強筋健骨的功效。蟹肉雞蛋一起吃，可以有清熱滋陰的效果，對於通經絡有好處，同時也額可以有清熱解毒潤燥的作用哦，對於提高人體的免疫力有好處，而且還可以有抗衰的效果呢，大家可以經常吃。
關於蟹肉雞蛋羹的做法，大家都學會了吧，方法簡單，而且營養價值是很豐富的，味道鮮美營養豐富緩解貧血抗衰老，不僅營養豐富，還有滋陰清熱強骨健胃的效果，大家平時不妨多吃一些吧。
㈥ 梭子蟹蒸蛋的做法大全竅門
雞蛋羹蒸梭子蟹，要蒸得好吃只要掌握幾個小竅門，一個是蟹和雞蛋蒸熟所需的時間不同，梭子蟹要先蒸，再淋入蛋液一起蒸熟就可以了；第二是雞蛋羹蒸出來要平滑，所以要把小氣泡過濾掉，再在上面蓋一層保鮮膜，或者是平盤，這樣雞蛋羹蒸出來就平滑了。
海鮮與雞蛋一起蒸，鮮味十足的海鮮湯汁與雞蛋液混合在一起，可以使雞蛋羹的味道非常鮮美，這樣一個菜不僅能抵當日的海鮮，還能當羹湯來喝，非常實用。最後淋一點用蒸魚豉油和芝麻油調和的味汁料，更有畫龍點睛的味道，你也不妨試一試。
【梭子蟹蒸芙蓉雞蛋羹】
主料：梭子蟹一隻250克，雞蛋2隻
輔料：生薑2片，蒸魚豉油5克（沒有的話用醬油代替），芝麻香油3克，鹽適量，香菜或蔥花少許，醬油和料酒少許
步驟：1、食材很簡單，一隻鮮活的梭子蟹，2枚雞蛋，這挑蟹的本事卻看各人的水平，通常來說，我挑蟹八九不離十，首先按一下覺得殼硬，說明硬朗、老結，其次腹部的紋理要深，最後再看一下蟹蓋的兩只尖角，肉長到越靠近尖角，說明越肥。其餘的就看各人的了。
2、首先把蟹處理好：洗凈後可以直接把兩只大蟹腳斬下，這樣就不會咬到你了。然後打開蟹蓋，挖去囊，再把身體分成四塊，如圖，我會淋一些醬油和料酒略腌，比單純用鹽腌來得鮮，但是不喜歡的醬油口味的朋友也可以用鹽和料酒來腌。
3、切些姜絲放在蟹塊上面，雞蛋打入碗里備用
4、把溫水倒入雞蛋液里加適量的鹽打勻成蛋液，比例是1:2，兩只雞蛋大約100克，那麼倒入200克的水就足夠，如果喜歡雞蛋羹濃稠一點的，加150克的水就可以了。
4、先把蟹放入鍋里隔水蒸，水開後計時蒸5分鍾
5、然後開蓋，發現蟹蓋已經變紅，淋入雞蛋液，注意把碗拿出來，不然直接在鍋里倒入蛋液會燙，而且雞蛋液有泡沫，最好過用漏勺過濾一下，這樣蒸出來的雞蛋羹才平滑。
6、加個大盤子在上面，防止水蒸汽讓雞蛋羹出現氣孔。
7、大火蒸10分鍾後，再燜2分鍾，取出盤子。
8、淋入少許蒸魚豉油和芝麻油提味。
最後放一些香蔥或香菜上去增香添色。
小貼士：因為蟹蒸熟所需的時間和雞蛋羹不同，所以先蒸蟹5分鍾，再倒入雞蛋液一起蒸10分鍾，這樣的時間就剛剛好。
㈦ 蟹肉炒蛋的做法竅門
如果我們做蟹肉炒蛋的時候 盡量用蟹黃 蟹肉 其實最好吃的煮蟹黃 但是如果是蟹黃炒蛋的話需要用螃蟹特別多 因為每個螃蟹的蟹黃只有一點