❶ 蟹油怎麼熬制
怎樣熬制蟹油更好吃?
原料:
活螃蟹二斤五兩；黃酒一兩；蔥五錢；熟豬油一斤；姜一兩
製作方法:
1、將蟹洗刷干凈，用線繩捆紮起來，上籠（或放鍋中煮）；
2、蒸約二十分鍾至熟取出，剁去蟹爪尖，搿開蟹殼，用竹片剔取蟹黃和蟹肉，棄去胃囊，並將蟹腿拍碎，剔取腿肉；
3、將蔥拍散，姜拍松；
4、鍋放爐火上，放入熟豬油燒至八成熱時，下蔥、姜，炸至蔥焦黃、姜沒有水氣時，撈起；
5、隨將蟹肉和蟹黃分次放入油鍋中（一次不可多放，多放會因水氣重，產沫多），並不斷用鍋鏟以鍋邊向鍋底鏟動，防止粘鍋而焦糊；
6、邊熬邊倒入黃酒，熬至全無水氣，舀入缽內蓋上沙布罩放陰涼處冷卻。
小訣竅：
1、取用時不得用帶有生水的工具，以免中途蟹油變質；
2、此蟹油便於儲存，食用方便，可用於燒菜和吃麵食時的調味；
3、蟹肉和蟹黃入油鍋時一次不可多放，多放會水氣重，產沫多；
❷ 教你如何熬蟹油
「九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，重陽剛過，菊花正黃，養蟹的侄子特意託人從鄉下捎來二十多隻大閘蟹，無論公母，一律金毛白肚，青殼尖爪。一蒸出來，馬上就有饞人的蟹香直撲眉宇，紅彤彤的無腸公子全都肥得頂開了蟹殼背，甘而膩，鮮而香，白似雪，黃似金，螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香，味道真是好極了。連吃了幾頓，實實在在地過了把饞癮。還有七八隻稍小一些的，小姑娘不樂意吃了，說太費勁，乾脆熬蟹油吧，蟹油下面條，最喜歡了。 一聽這話，我就皺眉頭：誰不知蟹油鮮美，但掏蟹膏剔蟹黃，煩人哪。 岳父卻不以為然，樂呵呵地說：只要我孫女喜歡，有什麼好煩的，熬蟹油就是！ 說干就干。岳父繫上圍裙，找來刷子，先是洗，再是刷，又一隻只五花大綁後，上籠屜蒸好。這才心平氣和地坐下來，捉住一隻金紅誘人的螃蟹，揭開蓋，用了一把粗長的竹簽，剔出橘紅的蟹黃，又折斷蟹足，小剪刀鉸去足尖，這才用更細的小竹簽，輕輕地掏干凈裡面的雪白蟹肉。再握住蟹身，摘去「蟹和尚」，慢慢地一點一點掏出玉白蟹肉以及溫潤晶瑩的蟹膏。如此再三，剔，掏，挖，鏟，勾，刮……待桌上堆起蟹殼的小山時，八隻螃蟹總算掏干凈了。 一鼓作氣地生火，倒油，撒了薑末、蔥花，將預先備好的豬板油加入，烈火烹油之際，雪白金紅的蟹肉蟹膏蟹黃全部入鍋，稍稍動兩下鏟子，鍋里已是一片油花翻滾，蟹油味道已是垂涎欲滴。加一點精鹽，馬上出鍋，盛入高腰瓷缸或粗釉陶罐，涼透了，入冰箱冷藏。 下面條，燉豆腐，煮餛飩，哪怕燒個青菜湯，冰箱里取出那凍得瓷實的淺黃色蟹油，挖上一勺，入鍋，呵呵，那份鮮與香，甭提，你就美美地品嘗吧。也許還可從湯湯水水中淘出一兩粒金紅的蟹黃、雪白的蟹肉呢。 蟹油燒菜，黃金搭檔，真正的絕配只是太費工夫了。
❸ 如何熬制蟹油啊,請教!
熬蟹油
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配料： 活螃蟹二斤五兩；黃酒一兩；蔥五錢；熟豬油一斤；姜一兩
特色： 此蟹油便於儲存，食用方便，可用於燒菜和吃麵食時的調味。
操作：
1.將蟹洗刷干凈，用線繩捆紮起來，上籠（或放鍋中煮）蒸約二十分鍾至熟取出，剁去蟹爪尖，搿開蟹殼，用竹片剔取蟹黃和蟹肉，棄去胃囊，並將蟹腿拍碎，剔取腿肉。蔥拍散，姜拍松。
2.鍋放爐火上，放入熟豬油燒至八成熱時，下蔥、姜，炸至蔥焦黃、姜沒有水氣時，撈起，隨將蟹肉和蟹黃分次放入油鍋中（一次不可多放，多放會因水氣重，產沫多），並不斷用鍋鏟以鍋邊向鍋底鏟動，防止粘鍋而焦糊，邊熬邊倒入黃酒，熬至全無水氣，舀入缽內蓋上沙布罩放陰涼處冷卻。取用時不得用帶有生水的工具，以免中途蟹油變質。
❹ 蟹油的吃法~~~
蟹油可調味多種食品，可以百配。將蟹油加入菜餚，其鮮味遠勝於普通味精。
如「蟹油菌菇煲」，素中有葷，趁熱食用，鮮香濃醇，風味獨特。
做肉圓，做菜心，放些蟹油即成味美的「蟹油獅子頭」和「蟹油菜心」，
用它做「蟹油豆腐」味道的鮮美也非一般美味可比。
若將蟹油用於煮湯面條或拌面，則軟滑爽口，湯鮮味香，誘人垂涎。
菜泡飯里加入適量蟹油，泡飯之鮮美，無可形容。
用它燴黃芽菜、菜花或調入菜肉的餡料里包餛飩，包餃子，做包子，無不是頂級的美味。
❺ 怎麼做蟹黃油好吃
1.將螃蟹蒸熟，剝出蟹黃和蟹肉；
2.熬出豬油，澆入蟹黃的碗中即可。
❻ 油蟹怎麼做好吃
有解的話，我覺得直接蒸就可以了，直接蒸的話，整體效果口感還不錯，而且可以吃到原始的味道，而且呢，直接蒸的話，方法也比較簡單
❼ 怎樣熬蟹油竅門
熬制蟹油的方法如下：
1、將買回來的小母蟹用毛刷洗刷干凈備用；
2、將洗刷好的螃蟹上鍋蒸15分鍾左右，冷卻後取出；
3、 使用小剪子、牙簽等各種工具，將螃蟹中的蟹肉取出；
4、用同樣的方法再取出蟹黃，分別放置一邊；
5、取一塊熬制好的熟豬油，放入鍋中，開小火融化；
6、 將豬油融化後，放適量蔥和薑片熬制，熬出香味後取出蔥姜；
7、倒入蟹黃，用鍋鏟壓散並不斷鏟動。倒入黃酒，小火熬15分鍾左右後倒入蟹肉和鹽，繼續熬制15分鍾；
8、當熬制油沫越來越少時，便說明水分已慢慢蒸發，此時蟹油已熬制完成，關火冷卻即可。
(7)蟹肉油怎麼做好吃竅門擴展閱讀
我們熬制蟹油的方法 將菜子油500克燒至四成熱，下入螃蟹殼1千克（一般情況下1500克毛蟹能拆出蟹粉500克，剩下蟹殼1千克）小火熬制15分鍾，注意這個過程中油溫不要超過四成熱，即將要出鍋時，將油溫提高到六成熱燒30秒，接著出鍋，這樣蟹殼不吸油，但是殼上有空隙，出鍋時將油溫升高，能讓蟹殼空隙中的油分出來，去渣留油即為蟹油。
❽ 蟹油的做法，蟹油怎麼做好吃，蟹油的家常做法
用料
大閘蟹 14
豬油
蟹油的做法
第一步當然是煮螃蟹，螃蟹放蒸鍋,上汽後蒸15分鍾。
第二步，剝螃蟹，這是一個細致活，慢慢剝，一邊剝一邊吃。😋
蟹肉，記住蟹肉和蟹油最好分開。
蟹黃
蟹殼，壯觀
先把豬油放在鍋內加熱至融化，先放蟹肉，因為蟹肉水分大，等蟹肉的水分稍微熬干一點再放蟹黃。
熬好後等蟹油稍微冷一點，倒入干凈的玻璃瓶或密封碗里。