Ⅰ 菜饃饃的做法大全 菜饃饃做法大全
1、河南菜饃：十三香、麵粉、鹽、水、香油，和面，要軟一些。醒面。分成小劑子，每個劑子大概50g左右，把小劑子擀成薄面餅，需要擀兩個。注意下面的面餅比上面的那個略小一些。前期要把青菜切碎，加香油攪拌均勻，然後腌至少20分鍾。腌好的青菜加十三香和鹽，攪拌均勻，把拌好的青菜攤到上面，鋪均勻。青菜沒有定式，隨你喜歡。經常用的有玉米菜，菠菜，荊芥，綠豆芽，白菜心等。青菜可以隨意搭配，但需要注意的是一定要把青菜的水控干，控干後用油腌制至少20分鍾後，再加調料和鹽，不然青菜出水太多，面餅會破。兩邊按緊，用手掌根部。全程小火，慢慢炕，等邊變色了，就可以翻面了。
2、菜饃菠菜饃：菠菜1把、麵粉適量。新鮮菠菜一把菜饃，菠菜洗凈控水→摘去菜梗(留少量也可)→菠菜切小段→均勻撒上麵粉 最好每片菜葉都裹上麵粉菜饃。用水把手沾濕，抓取菜葉擠壓團成自己喜歡的形狀，水開後將菜饃放入蒸籠，蒸15-20分鍾即可菜饃，蒸熟後顏色會變暗。配上辣椒醬或自己調配醬汁都很好。
3、西安菠菜菜饃：菠菜、麵粉、鹽、蔥花、鹼面、枸杞，菠菜洗凈。切碎，我比較懶，其實剁碎會更好。盆中放入菠菜，蔥末，鹽，雞精，鹼面，拌勻腌制量小時左右，腌制時間越久，出水會多些，效果更好。我的這樣就可以了。加入麵粉，和勻。放入蒸鍋中浸濕的屜布上，手上抹食用油，拍平菠菜面。表層放些泡發的枸杞點綴，上鍋蒸，水開蒸10分鍾即可。關火停3分鍾左右，取出切塊即可。
Ⅱ 蒸饃夾菜的菜做法和配方 怎樣做蒸饃夾菜的菜
1、食材玉米面50克，韭菜200克，薺菜200克，雞蛋4個，蝦皮10克，食鹽少許，味精少許，香油少許。
2、將玉米面混各白面，加適量水和面團。
3、將和好的面團放在保鮮袋裡，醒面團。
4、將洗好控干水分的韭菜和薺菜切碎。
5、菜里拌上芝麻香油，防止出水。
6、攤雞蛋，小火攪熟。炒出來比較嫩。
7、順便把蝦皮在攤過雞蛋的帶油的熱鍋里翻炒一下，和炒雞蛋混合均勻。
8、把醒好的面團切成幾條。每條面抓成大小一樣的面劑子。
9、把面劑子揉成團。
10、把面團壓扁，擀成麵皮。
11、擀好了。放在鍋排上，准備攤菜。
12、做好一兩張麵皮後，再把炒好的雞蛋和蝦皮倒入放菜的盆中，加入鹽、白鬍椒粉，少許味精，拌勻。
13、在擀好的一張烙饃皮上均勻攤一層菜。
14、再取一張烙饃皮蓋到菜上，壓緊餅邊。
15、平底鍋加熱後，把饃坯輕輕放入鍋中，注意別弄破了。
16、餅的一面很快就熟了，用鍋鏟輕輕翻至另一面。注意調火大小，翻兩三下，餅里外都熟了。取出，烙下一個。個菜饃可以切成幾塊來吃。
Ⅲ 疊菜饃用什麼菜比較好
疊菜饃用韭菜,綠豆芽,莧菜、西葫蘆，小白菜這些易熟的菜比較好。
菜饃是河南中部極具地方特色的早餐餅，家家戶戶的主婦都會烙這個餅。菜饃里的菜很多樣化，以綠葉蔬菜居多，不僅好吃，而且含鈣量豐富，能給身體提供更多的營養。
相關信息：
1、做疊菜饃的步驟：和面要用涼水，邊加入邊攪拌，將面先攪成絮狀，再揉成光滑面團，如包餃子面硬度一樣就可以蓋上濕布，醒至大約半小時至1小時面醒好後，分成均等小塊備用。
2、准備這些蔬菜，容易熟的蔬菜為主。粉條是必須的，這樣會吸收蔬菜中的水分，使餡料不會太水。吃起來更好吃。
3、洗干凈的韭菜控水後，不需切的太碎，切段即可。粉條用開水燙一下切碎，豆腐皮泡軟切碎，香菜和蔥姜都切末待用。全部切好的食材放在料理盆里，加入調料拌勻。先加入一顆雞蛋，但不要攪拌。
4、等到面胚做好之後開始調餡攪拌均勻。把揉好光滑的面團擀成一個大餅，放上剛才拌好的蔬菜，把餅從一邊折疊直到變成一個長條形狀，然後用刀切成幾段。稍加整理放入鍋的篦子上大火蒸15分鍾左右。這樣疊菜饃就做好了一層一層味道非常好。
Ⅳ 塌菜饃用什麼菜好吃
塌菜饃用韭菜好吃，因為韭菜有一股香味，而且是比較百搭的蔬菜，一年四季都可以買到。用韭菜做塌菜饃方法如下：
1、先和面，麵粉中逐次加入清水揉成比餃子面稍軟的而面團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鍾。韭菜洗凈備用、雞蛋2個、粉絲用溫水泡軟備用、蝦皮適量（約30克）。
2、韭菜洗凈晾乾水分切末，泡發好的粉絲切碎、和蝦皮一起放入容器中，在韭菜上淋入食用油。
3、淋入食用油後拌勻，加入食鹽拌勻備用。喜歡原汁原味的，只加了食鹽和食用油，也可以根據自己喜歡加一些別的調料。拌韭菜餡鹽一定要最後放，防止出湯。雞蛋打入碗中，打散備用。
4、鬆弛好的面團再次揉勻分成劑子，劑子一定要是雙數，兩個劑子做一張菜饃。分好的劑子稍稍揉一下，擀成大而薄的麵皮。
5、將擀好的麵皮移到一個小一點的案板上，拌好的菜餡平鋪在擀好的面片上，留出邊緣餡料不要完全鋪滿。因為麵皮太薄，夾好餡料後用手拿容易破，最好放在小案板上滑入餅鐺中更方便。
6、鋪好餡料後，在餡料上淋入適量雞蛋液。
7、再擀好一面片，蓋在鋪好的菜餡上，將上下兩面的邊緣捏緊，然後用碗邊壓一圈，多餘的面去掉.
8、電餅鐺加熱，將菜饃小心滑入鍋內，加蓋中火烙制。
9、一面烙至微黃後翻面，兩面均烙成有均勻焦黃點即可。烙饃和烙餅不同，烙餅講究三翻九轉，烙饃盡量減少翻面和轉動的次數，一般翻面一兩次就好，防止頻繁的翻動，餡料散出來。
製作塌菜饃小貼士：
1、要把和好的面醒20分鍾以上，面才能擀的薄而不容易破。
2、切好的菜先用芝麻油和其他調料拌好，不要放鹽，待需要往擀好的麵皮上鋪菜餡時，另拿一個容器裝出需要的菜餡，再調入鹽，這樣不至於部分沒被油包裹的蔬菜被鹽漬時間長而出水。
3、做好的菜饃還可以抹上芝麻醬和辣椒油，或者蘸蒜汁吃。
Ⅳ 菜饃用什麼菜好吃 推薦一下
1、韭菜，綠豆芽，莧菜、西葫蘆等。易熟的菜即可。
2、吃菜饃在河南比較流行，大街小巷總能找到一些做菜饃的小攤位，傳統菜饃里包的都是時令蔬菜，另外不用油煎炸，吃到嘴裡很清淡，口感也不錯，可以說男女老少都喜歡。
Ⅵ 蒸菜饃怎麼做如何做好吃
主料
菠菜2斤 蒜苗適量
芫荽適量 大蔥適量
麵粉1斤 鹽適量我（比正常炒菜少點）
炒菜調料適量（炒菜調料和醬油都按自己喜歡的量放） 油少許
粉條適量
蒸菜饃的做法步驟
9.蒸好後等5分鍾左右開鍋，熱騰騰的菜饃就出爐了
小貼士
1.調料按自己喜歡的放。
2.卷菜饃的時候，拍的時候不要擔心拍壞，用力按壓可以使菜和面更貼合。