⑴ 古代人如何蒸饅頭
中國主食饅頭基本上都是以麵粉、酵母（純酵母、酒釀或面種）以及水為原料和面，面團經過一段時間的發酵過程後，蒸制而成的
⑵ 古代的饅頭是怎麼樣做的
具體操作步驟如下：
1.比例：水與粉的比例為1:4；
2.1茶匙yeast;；1茶匙鹽；1茶匙糖；二茶杯溫水；
3.待yeast溶解之後加入四茶杯麵粉；
4.用手揉至3光;既盆光,手光,面光---這是和面的最高境界.
5.放在溫度35度左右的地方發酵40分鍾;
6.拿出來就可以按自己要求成形，最好再醒40分鍾後蒸。
7.上氣後15~20分鍾,看面團的大小即可停火.悶5~10分鍾啟鍋蓋.
麵包機發的面據說也很好.
⑶ 古時沒酵母怎麼做饅頭
古時沒酵母發饅頭，主要是用老肥。現在也有一些老人仍然是用老肥來發面。就是把發好的面留出一塊兒進行發酵。下次發面的時候放入老肥。
⑷ 古代做饅頭，沒有發酵劑，饅頭面怎麼發酵是自然發酵嗎還有釀酒，泡菜等等，沒有發酵劑，怎麼辦
最開始的第一次是將面團放在盛面的容器里，用乾的麵粉埋住，麵粉內的乳酸菌就會自然的發酵，做饅頭的時候留一點發姣好的面，第二次在用的時候就會用第一次留得那一點面作為酵母，發面，每次做的時候留一些，就這樣，其他的都也一樣的道理！
補充回答：因為大部分有害細菌都是需要氧氣的，而乳酸菌是在無氧的狀態下自然繁殖，這就回到原來的回答，為什麼要用其他的乾麵粉把上次剩下的面團要蓋住的原因，家裡是農村的同胞，都了解，我也是。
⑸ 古代人做饅頭都用什麼發面
古代人和完面自然發酵，不會用鹼，都是吃酸饅頭
⑹ 古代有沒有小蘇打古代做饅頭、包子之類的都是用什麼使其發酵
古代人和完面放在溫暖的地方就會自然發酵，因為空氣中本身就有野生酵母菌。不過空氣中也會有其他雜菌，如黴菌、乳酸菌等，乳酸菌會使面團產生酸味，那個時候沒有鹼，所以古代人都是吃的酸饅頭。
⑺ 古代有沒有小蘇打古代做饅頭，包子之類的都是用什麼使其發酵的
古代沒有小蘇打
古代都是自然發酵的
古代人和完面放在溫暖的地方就會自然發酵，因為空氣中本身就有野生酵母菌
不過空氣中也會有其他雜菌，如黴菌、乳酸菌等，乳酸菌會使面團產生酸味，那個時候沒有鹼，所以古代人都是吃的酸饅頭，
在蒸制的過程中各種黴菌都會被高溫殺死，不過酸味是去不掉的
後來人們發現了鹼，鹼還可以中和酸，隨著鹼的推廣應用，人類就在也不用在吃酸饅頭了
其實現在人們採用的老面做饅頭的方法，就是利用野生酵母菌加鹼的方法來製做饅頭的
再後來隨著科技的發達，通過人工培育野生酵母菌並經過分離提純，就有了現在市面上賣的乾酵母，
用乾酵母發面做饅頭速度快，只要不是發酵時間太長就不會有酸味，做出來的饅頭松軟可口，如果用酵母發酵時間太長了還是會有酸味，因為時間長了還會感染空氣中的乳酸菌
小蘇打是一種化學膨鬆劑，是有鹼和二氧化碳製成的，在加溫的過程中會釋放出二氧化碳和鹼，二氧化碳會使面團蓬鬆，不過如果加太多了會有鹼味
小蘇打在發面過程中只是起到輔助作用，不能只用小蘇打發酵面團，光用小蘇打的話達不到很好的發酵效果，因為小蘇打只有在加溫後才能使面團膨脹
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⑻ 古時候沒有酵母，人們用什麼發的面
饅頭在我國是很普遍的食品。做饅頭麵粉是需要發酵的，古代是沒有酵母的，人們是如何進行發酵做出饅頭呢？
相傳三國時候，蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去討伐他。瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且有毒。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意：殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭河神。諸葛亮當然不能答應殺“南蠻”俘虜。為了鼓舞士氣，他想出了另一個辦法：用麵粉和成面泥，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神。 打那以後，這種麵食就流傳了下來，並且傳到了北方，因為稱“蠻頭”實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了。古代做包子，饅頭是沒有酵母粉，小蘇打之類的，一開始時饅頭都是硬的。而酵母是埃及人發現的，有個埃及奴隸，烤面餅時睡著了，醒來時面餅已經發酵了，烤出來就松軟好吃。後來人們都是通過自然發酵。具體發酵的操作如下：
古代人和完面後就會將面團放在溫暖的地方，它就會自然發酵，因為空氣中本身就有野生酵母，不過空氣中也會有其他雜菌，如黴菌、乳酸菌等，乳酸菌會使面團產生酸味，古代也沒有鹼這東西，所以古代人都是吃的酸饅頭。在蒸制的過程中各種黴菌都會被高溫殺死，不過酸味是去不掉的。
後來人們發現了鹼，鹼還可以中和酸，隨著鹼的推廣應用，人們就在也不用在吃酸饅頭了。再後來隨著科技的發達，通過人工培育野生酵母菌並經過分享提純，就有了現在的市面上賣的乾酵母，用乾酵母發面做饅頭速度快，只要不是發酵時間太長就不會有酸味，做出來的饅頭松軟可口，當然，如果用酵母發酵時間太長了還是會有酸味，因為時間長了還會感染空氣中的乳酸菌。
而小蘇打是一種化學膨鬆劑，是有鹼和二氧化碳製成的，在加溫的過程中會釋放出二氧化碳和鹼，二氧化碳會使面團蓬鬆，不過如果加太多了會有鹼味。小蘇打在發面過程中只是起到輔助作用，不能只用小蘇打發酵面團，光用小蘇打的話達不到很好的發酵效果，因為小蘇打只有在加溫後才能使面團膨脹。
所以我國真是個偉大的國家，古代諸葛亮發明饅頭，現在有雜交水稻之父袁隆平。他們為我們的溫飽可是付出了舉世的貢獻。
⑼ 中國古代人是怎樣製造出饅頭的
饅頭據說是蜀漢丞相征南蠻回國途中祭漳水而首創出的饅頭，當時應該還沒有酵母，也就是單純的蒸熟，所以應該很容易飽。。。