① 紅燒魚怎麼做好吃
紅燒魚怎麼做好吃
紅燒魚的做法，家家戶戶必不可少的紅燒魚，魚含有豐富的優質蛋白質，可以保護視力，降糖的的作用功效，多吃新鮮的鯽魚肉能促進膠原蛋白的合成，降低細胞間質的空隙，從而達到細膩皮膚，增強彈性等美顏功效，對女人十分有益，下面分享兩個紅燒魚的做法。
紅燒魚怎麼做好吃1
紅燒魚的做法
1.將魚宰殺清洗干凈，在魚身斜切幾個切口，用料酒，鹽腌制30分鍾
2.拍入一層薄薄的澱粉，注意要均勻裹滿魚身。待油冒煙時，放魚炸，煎至兩面金黃
3.鍋中放1勺油，放入蔥姜蒜、小米椒、八角，火鍋底料炒香
4.加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少許鹽
5.再放入炸好的魚，中火煮沸7-8分鍾（記得翻面），把魚撈出裝盤，將湯汁澆在魚身上，湯汁不要收太干，拿來拌飯吃真的超級香呢，盛岀撒上香菜就完成啦
紅燒魚成品圖
烹飪技巧
1.魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味。
2.魚在烹制前，用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的'味道
3.燒魚的時候可以加入濃湯寶，能夠使醬汁變得濃稠香滑，甚至有層層拉絲的感覺
4.炸到魚皮焦黃盛出備用。油炸的時間長短要根據魚的大小酌情調整。
5.煎魚的時候油中加了些許鹽目的是避免魚皮粘鍋。
6.處理魚時在魚身上劃上幾刀可以有效的讓魚肉更好入味。
紅燒魚怎麼做好吃2
習慣了用醬油生抽來做紅燒魚，這次換了別的來做紅燒，提醒，魚最好是買活的，不然不新鮮就不好吃了
食材配方
主料：
魚1條
輔料：
油適量
鹽適量
豆瓣醬1勺
姜適量
洋蔥幾片
1、魚洗凈後，在魚兩面上劃幾刀，在兩面以及魚裡面抹少許鹽入味。再放點姜絲，均勻的往魚身倒一勺料酒，腌十分鍾。入鍋前把水分弄乾，往鍋里倒油，平時炒菜的3倍，6分熱時，下魚開始煎。（煎魚不要用大火，小火慢慢煎就可以了）
2、不要急著翻魚，晃一下鍋，入鍋魚能晃動代表一面已經煎好了，翻另一面繼續煎。
3、兩面都煎好後，把魚移到邊上，放入姜絲翻幾下。
4、然後再放入一勺豆瓣醬，不要多。
5、之後放入水，水不能多隻能一半，之後蓋上蓋子。
6、汁快乾時，放入洋蔥片或蔥，再蓋上蓋子悶一會直到汁干。
7、OK，完成，先把魚夾到盤里，然後把鍋里剩餘的東西倒在魚身上。
② 如何做家常紅燒魚才好吃
選用新鮮的食材，加上熟練的做法步驟，這樣做的家常紅燒魚才好吃。
1、准備魚、料酒、食鹽、蔥姜、青椒、洋蔥、生抽、豉油、老乾媽、澱粉等食材。將新鮮的活魚宰殺後處理干凈，在魚頭下方和魚尾上方分別斜切一刀，用刀背拍打魚身，從切口處抽出白色的魚筋。加食鹽、料酒、蔥段、薑片，反復揉搓魚身，腌制約20分鍾。
注意事項：
做紅燒魚可以將魚肉事先腌制好，這樣會更加入味。做紅燒魚必須要過一下油，這樣既能去除腥味，又能使魚肉更加細嫩。魚肉沒有腥味又鮮嫩，是一道非常好吃的下飯菜。
③ 紅燒魚怎麼做好吃簡單點
給你推薦兩個好吃又簡單的紅燒魚做法。
紅燒魚的做法一:
原料:八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法:
1、將魚洗凈、切塊;
2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
注意:八須魚就是鯰魚!
紅燒魚的做法二:
用料:
鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鍾。蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
做法:
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。
6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
④ 最好吃的紅燒魚做法
最好吃的紅燒魚做法
紅燒魚是很多人都非常喜歡吃的一種家常魚做法，尤其是在我國南方地區，紅燒魚更是備受歡迎。魚的營養價值很高，尤其是其中的卵磷脂以及優質蛋白更是人體所必須的。
食材准備：
帶魚450g、油適量、鹽適量、八角適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅椒適量、紅燒醬油適量、生抽適量、糖適量、料酒適量、
紅燒魚的做法步驟：
1.准備食材。
2.八角和花椒用溫水泡出香味，放涼後加入少許鹽、料酒蔥、姜。
3.將帶魚放入湯料中腌漬去腥入味約半小時。
4.腌好的帶魚取出吸凈水份。
5.雙面粘上澱粉。
6.鍋中放油燒熱，放入魚煎制。
7.煎好一面後再煎另一面。
8.將煎好的魚拔到鍋邊，放入蔥姜蒜八角花椒干紅椒炒香。
9.加入適量、水、少許料酒。
10.加入適量、紅燒醬油上色。
11.加入生抽提鮮味。
12.燒開後，嘗一下湯的味道，根據情況再放入適量、鹽
13.加入少許糖。
14.大火燉開，轉中火，一直開蓋燉煮
15.直湯汁快收盡時出鍋
;⑤ 紅燒魚咋么做好吃
需要准備的食材有：鯧魚、豬肉、生薑、蒜子、青辣椒、干辣椒、花椒、香蔥、香菜
1.將鯧魚殺洗干凈後改刀切十字花刀，魚的兩面都要打上，這樣方便更好入味。
2.准備一小塊豬肉去皮後切成丁，將生薑和蒜子分別切丁備用，干辣椒切節，香蔥打成蔥結備用。
3.鍋中倒入多一點的食用油，油溫燒至7成熱後下入鯿魚炸制，炸的時候不要急著翻動，時常用勺子將熱油潑到魚身上，這樣能夠讓魚更加受熱均勻，2-3分鍾左右炸至表皮金黃即可盛出備用。
4.鍋中留少許底油，下入豬肉丁煸炒出油，豬肉能夠增加菜的香味。
5.煸炒出油後下入生薑和蒜子爆香，接著下入一勺辣椒醬炒出紅油，紅油炒出來後下入干辣椒和花椒煸炒出香味，最後下入鯿魚並倒入適量清水，水的量要能夠沒過魚身。
6.加少許鹽、少許白糖、適量蚝油、適量生抽、少許老抽、少許黃油和少許陳醋，下入一個蔥結，將青椒切大塊下入鍋中，大火燒開後轉中火再燒十五分鍾，燒魚的時候要注意不要蓋蓋子，這樣能夠有效揮發魚腥味，而且要用時常用勺子將湯汁淋在魚身上，這樣能夠使魚肉更加入味。
7.最後將蔥結、辣椒夾起來去掉不要，大火收汁後將魚盛出，剩下的湯汁倒入適量澱粉水勾薄芡，出鍋前淋上明油增加亮澤，然後均勻地淋在魚身上。
8.最後放適量蔥花和香菜碎配色即可，一道下飯下酒的家常菜就做好了，這味道吃過一次就忘不了，希望大家能夠喜歡！
⑥ 紅燒魚怎麼做好吃又簡單
魚在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的味道。
下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：鱸魚：1條、鹽：2克、料酒：1湯匙、蒜末：2茶匙、蔥段：15克、薑片：15克、醬油：2湯匙、糖：10克、八角：1個、油：適量、濃湯寶：適量。
1、將魚收拾干凈，洗凈後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。
紅燒魚是一道非常經典的家常菜，每到比較隆重的時刻，媽媽就會精心烹制一道這樣的佳餚。它外表油亮，醬汁包裹在一肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的嫩滑、鮮美，而可謂相得益彰，讓人大快朵頤。
⑦ 紅燒魚怎麼做的做法
【紅燒魚】
第一步：宰殺腌制
准備一條新鮮的鯉魚，先把魚敲暈，剪掉魚鰭，以免刮魚鱗的時候扎到手。把魚鱗刮干凈，去除內臟，把腹部的血水沖洗干凈，魚身上有一層黏液非常腥，也要颳去。然後在魚身的兩面打上花刀，方便腌制的時候入味。
大蔥破開、切成蔥花，生薑拍散、切成末，和魚放在一起，加入一勺食鹽，倒入適量的料酒，把調料均勻的塗抹在魚身上腌制10分鍾。
第二步：准備輔料
大蔥斜刀切成片，生薑也切成片，打散拍扁放在同一個盆中，抓入2粒八角，幾粒干辣椒，幾粒花椒備用。另外准備一個番茄，切碎備用。
第三步：掛粉
把腌好的鯉魚取出來，撿去蔥姜，擠幹上面的料汁，然後在魚身上均勻撒一層麵粉，吸幹上面的水分，讓魚身保持乾燥無水的狀態，這樣煎的時候不會粘鍋。
第四步：煎制
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，提著魚頭和魚尾，把魚輕輕的放入鍋中，不停的搖晃鍋、讓魚均勻受熱，魚身沒有定型的時候不要翻動，以免魚皮破損，一面煎成金黃色時翻過來煎另一面，保持小火煎5到6分鍾，魚身兩面都煎成金黃色、魚皮非常焦酥時，倒出來控油。
第五步：烹飪
鍋內再燒油，油燒熱以後，放入蔥姜等小料，開小火炒出香味。做紅燒魚一般都會用到豆瓣醬，今天給大家介紹一種的新口味，用番茄醬來燒。把番茄倒入鍋中翻炒一會，翻炒出紅汁，加入番茄醬10克，把番茄醬炒散炒香。沿鍋邊加入適量的清水，倒入一點料酒去腥，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，生抽5克，蚝油5克增鮮，雞精3克，湯汁燒開以後，把煎好的鯉魚放入鍋中，再撒入一點胡椒粉，然後蓋上鍋蓋轉小火燜煮3分鍾。3分鍾以後，利用笊籬把魚輕輕的翻過來，讓它均勻受熱，保持小火再燒2分鍾，燒至魚肉能用筷子輕輕扎破就可以了。
這個時候轉大火收汁，不停的把湯汁澆在魚身上，這樣燒出來的魚、味道更加均勻，湯汁收成粘稠狀時，把魚撈出來盛放在盤中。
把鍋中的料渣撈干凈，倒入一點陳醋，這樣湯汁會更加酸爽。再次把湯汁燒開，淋入少許水澱粉，湯汁收至粘稠氣泡時起鍋，均勻澆在魚身上，最後放上香菜、美味即成。
⑧ 紅燒魚的方法怎麼做
紅燒魚的做法 - 紅燒魚是最常見的家常菜之一，那麼紅燒魚怎麼做呢？紅燒魚的做法有很多種，在這里介紹最常用的紅燒魚做法，詳細的做法如下:
紅燒魚的做法一：
材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。把配料切好，魚洗干凈後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油腌20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。
熱油把配料爆香。配料爆香後加上老乾媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋
調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。
紅燒魚的做法二：
用料：
鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鍾。蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
做法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
紅燒魚的做法三：
原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、將魚洗凈、切塊；
2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
注意：八須魚就是鯰魚！
紅燒魚的做法四：
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
⑨ 紅燒魚怎麼燒的又嫩又好吃
紅燒魚鮮嫩可口的做法如下：
原料：草魚一條、紅薯澱粉適量、蔥少量、姜少量、蒜少量、花椒少量、八角少量、食鹽少量、味精少量。
1、草魚洗凈，切斷僑脂，用調好的紅薯澱粉裹拌，備用；如下圖所示。