① 天津小吃燒麥的家常做法
天津小吃燒麥的家常做法
天津小吃非常的受歡迎，尤其是燒麥，味道好又有營養。那麼燒麥有哪些做法呢?接下來就來看看燒麥的做法。
香菇燒麥
食材：糯米、豬肉、香菇、香蔥、姜、醬油、糖、鹽、麵粉、開水。
做法
1、糯米提前泡水5-8個小時，上蒸鍋蒸熟。
2、蒸米的間隙，准備做餡兒和麵皮，首先豬肉切丁、干香菇開水泡軟切丁。
3、鍋中倒入稍多些油，將肉丁、香菇丁、薑末一起炒香。
4、倒入蒸好的糯米繼續翻炒一會兒，加食鹽、糖、醬油和香蔥調味拌勻。
5、普通麵粉與開水2:1的比例和面(注意燙手)，揉成團後，將面團先放置一會兒。
6、繼續翻拌糯米餡兒，調勻。
7、放置後的面團涼了很多，水面融合程度更好，也更好揉，像做餃子一樣，擀出麵皮，盡量擀薄一點。
燒麥的做法
8、取一麵皮，放入一勺糯米餡兒，用虎口順著面底部向上收起，將燒麥收口。
9、蒸鍋放涼水，大火蒸18-20分鍾即可。
糯米燒麥
原料：糯米蘿卜，香菇，香腸，鹽，糖，胡椒粉，生抽，料酒，麻油，食用油、麵粉。
做法
1、原料備用。干香菇泡發。糯米和香腸用電飯鍋蒸熟，糯米飯趁熱搗松。
2、香腸，胡蘿卜，香菇都切粒備用。炒鍋燒熱，倒入油將三種切好的粒先放入炒香。炒均勻後，加入生抽，料酒，胡椒粉，鹽，糖，香油，拌勻。
4、加入蒸熟的糯米飯。攪拌均勻及成燒麥內餡。
5、麵粉倒入麵包機，中間倒入適量的沸水。(我和面技術不咋地，所以用了麵包機。我用的是北美電器AB-2PM12麵包機)
6、攪拌成均勻的面團。放涼，鬆弛一段時間。鬆弛好的面團，分成均勻大小的小劑子。
7、用擀麵棒擀成圓片，應該盡量擀的均勻、薄些。取一張皮放在掌心，取適量餡放在中間。用虎口將燒麥頸部緩緩收緊。調整燒麥的花邊，使花邊均勻。
8、做好的小燒麥均勻的擺入放了蒸籠內。蒸之前如果皮太干，可以噴少量水。開水上鍋，蒸5分鍾左右。蒸好後不要開蓋，再繼續燜5分鍾。
蛋皮燒麥
材料：
皮：雞蛋2個，鹽、干澱粉、水各少許
餡：蝦仁100g，肥豬肉20g，荸薺3個，鮮香菇1大朵，干澱粉1/2小勺，生抽1小勺，鹽、胡椒粉、雞精、香油各適量
裝飾：枸杞子數粒，雞湯(或水)適量，水澱粉適量
燒麥的做法
做法
1、將蝦仁和肥肉一起剁成泥放進大碗，加入少許料酒，順同一方向反復攪打至上勁;荸薺洗凈去皮，切碎;
2、香菇洗凈去蒂，切碎;將荸薺和香菇碎，以及所有餡料材料一起加入肉餡中，順同一方向攪拌均勻成餡料;
3、雞蛋打散，取出一大勺另用;在雞蛋中加入少許鹽、干澱粉和1小勺清水，攪拌均勻;
4、起炒鍋，熱鍋加入少許食用油，小火將蛋液煎成一個個小蛋皮;找一個大小合適的小碗或小盤子，扣在蛋皮上;
5、用刀切出圓形蛋皮;在蛋皮周圍抹上雞蛋液;包入適量餡心;包成燒麥，露出餡心;排進提前抹油的蒸盤中，蒸鍋上汽後大火蒸5分鍾即可;
6、蒸好裝盤，每個燒麥上點一粒枸杞子;小鍋中加入熱水(或雞湯)，燒開後少量多次加入水澱粉，勾成玻璃芡;澆在蒸好的燒麥上。
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