⑴ 蔥油餅怎麼做又軟又好吃
外脆里軟的蔥油餅做法
1. 首先和面，面和水的比例建議10：7，也就是說每100克麵粉加70克水。水的比例相當高，這也是餅柔軟的前提，面團要非常軟。
理想狀態：麵粉和水分別稱重，水一次性倒在麵粉里，和面過程里不加麵粉，也不加水。不過稱重有點煞有介事，容易被廚藝高手鄙視，那就兩害相權取其輕，麵粉固定，水分次加入。
這里說明一下：如果水加多了，導致面團太軟，再往裡揣面，麵筋就很難舒展，做出來的餅就容易發硬、發粘了。所以和面可以分次加水，但不能分次加面。
2. 廚藝高手是直接下手和面，建議新手不要這樣干。因為面里加了很多水，面團相當粘手，不規則的面團死皮賴臉地裹在手上，新手很容易在這一步留下心理陰影。建議水倒在麵粉里，先用筷子攪拌，攪成面絮再下手和面就沒那麼沾手了。我表弟做得更絕，他可以用木鏟模仿和面機，和面全程手不沾面。
3. 開始下手揉面，一開始還會有點沾手，不必理會，是時候表現你的「我行我素」了。只需堅持幾分鍾，揉到面團與面盆之間不粘連，就算揉好了。這里注意：面揉好了是指面團和面盆不粘連了，但仍然會沾在手上，很多人習慣做法是用乾麵粉把沾在手上的濕面搓下來揉到面里去。這樣就會增加面團筋性，餅的口感就會變硬、發粘。建議做法：面團揉好後，用筷子把沾在手上的面刮下來，把手洗凈擦乾，再接觸面團就不會沾手了。當然也可以參考廚師另一篇講油條製作的文章，揉面改揣面，那樣基本不沾手。但揣面做蔥油餅有個缺點，就是少了一絲暗含在柔軟里的筋道。
4. 案板上撒少許乾麵粉，面團放在案板上，分成幾個面劑子，再分別揉一下，蓋濕布鬆弛半小時。注意這里不是鬆弛大面團，而是鬆弛面劑子。鬆弛面劑子，後面才更容易擀成餅，餅也會更柔軟，鬆弛大面團是沒有意義的，這是很多知其然不知其所以然的朋友容易犯的小失誤。
5. 案板上撒一層薄薄的麵粉防沾，鬆弛過的面劑子不要揉，直接擀成2毫米厚的圓餅。如果這時候再揉，一個是很難擀開，另一個也會直接讓餅變硬。擀餅過程里可以隨時撒麵粉防沾，這時候加粉與和面時加粉意義不同，和面時加麵粉會讓面團更筋道，這時候加粉則會讓餅皮更疏鬆。當然加粉量以不沾為標准，也不能加太多。
6. 在餅上撒一層細鹽，用擀麵杖擀一下，把鹽壓到面餅里；餅中間淋一些油，上下左右對折再展開，餅的四周就都沾上油了；建議每100克麵粉2克鹽，鹽太少吃著就不夠香。蔥油餅的含鹽量是所有麵食里最高的。
7. 均勻地撒一層蔥花。蔥花不能太大，否則容易把餅皮撐破。如果用大蔥做蔥花，要先把大蔥劈成幾條再切成蔥花。
8. 把餅從一端捲起來。卷的過程不要捏，也不要拉伸，盡量不讓餅皮產生額外的筋性。
⑵ 怎樣烙蔥油餅好吃又松軟
油餅是深受人們喜歡的一種食物，製作好的油餅有著濃濃的麵粉香，外層酥脆可口，裡面軟綿，油餅最適合做完就吃，熱乎乎的油餅搭配一些湯，就是非常完美的組合。在家做油餅的時候，是有一些小技巧需要注意的，這樣製作出了的油餅在涼的時候也不會硬，還是那麼的香酥美味。
步驟1過篩
中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。
步驟2加鹽
加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。步驟3燙面
燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鍾，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%
步驟4搓揉
由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反復搓揉面團。可用手指將面團整理好成橢圓形狀後，再次反復搓揉、直到面團外觀呈現光滑狀為止。
步驟5醒面
將面團放置於鋼盆中，並用濕布覆蓋於鋼盆上，好保留住面團的水份，放置約30分鍾左右等待醒面。
面團放置一段時間，目的是為了讓面團更有彈性，並讓做的料理更好吃
步驟6面團成型
當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的面團，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的面團。
油餅的做法：
三成麵粉用油和面，七成麵粉用溫水和好揉勻，稍醒片刻，把兩種和好的面搓成長條切成劑，按扁，擀成薄片，油和面放上面，溫水面放下面，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋（或微波爐）烙熟即可。
⑶ 發面蔥花烙餅怎麼做又軟又好吃
首先需要發面，一斤面，7--8兩溫水，5克酵母粉，3克白糖，小蔥花適量！把酵母白糖用溫水攪拌均勻，倒入麵粉中活成比較軟的面團，醒發至2倍大，揉搓排氣擀成大面片，抹上少許蔥油，撒上適量食鹽，和小蔥花從一邊捲起，分成大小相等的劑子，把2邊口收到中間至圓形，擀開成圓餅，上電餅鐺烙至上火150℃下火180℃，烙至上花色即可，餅不要擀的過薄或者太厚，太薄不起，太厚了烙不熟！
⑷ 怎麼烙餡餅又軟又好吃圖解法竅門
烙餅是非常傳統的麵食，油餅、千層餅、單面餅、發面餅……很多北方人都愛吃餅，吃炒雞配發面餅，喝羊湯也要配餅，吃豆腐腦要配油餅……發面餅和死面餅還有些不同，發面餅是需要進行發酵，然後再烙的餅，而死面餅是不需要發酵的。
對於新手來說，會發現在烙餅前面和的挺軟的，烙完了就接著變硬了，而且口感變干，不是外面吃到的那種鬆鬆軟軟的口感，其實這是因為少了一個小步驟，就是燙面，而且在烙餅的時候火候、操作方法也是要注意一下的，在這里把方法分享給大家。
【食材】
面、熱水
—— 【開始製作】 ——
1、麵粉選擇最常見的普通麵粉（中筋粉），慢慢的分多次加入熱水（水溫65度左右），邊加邊用筷子朝同一方向攪拌，面成團了就不用加了。攪拌好後的面是比較粘的，用保鮮膜封好，靜置20分鍾醒面。
2、醒面結束後，因為面團很粘，撒一些乾粉，慢慢取出面團，揉成表面光滑的面團，再次蓋好保鮮膜，醒發半小時。
3、經過兩次醒面，以及用熱水燙面，醒好的面是非常軟的，取出面團，不需要再揉，分成等量的份，撒上防粘的乾粉，擀成餅直接烙就可以了。（如果做的是蔥油餅，需要再次刷油整形）
4、烙的時候，在鍋熱了後將餅放入，用中火烙，多翻動幾次，才能熟的均勻，烙的好。幾分鍾就能烙好一張餅。
烙餅的火候不可以太小，小火烙出的餅口感很乾很硬。燙面的水溫也不要太高，不燙手就可以。用這個方法烙出的餅口感是很松軟的
⑸ 蔥花餅怎麼做才又軟又好吃
歡迎您來到「小廚大劉」的美食廚房。今天和大家分享的文章是「這樣做蔥花餅，不揉面不擀麵，筷子攪攪，1刻鍾搞定，涼了也不硬」。如果您喜歡我的文章，記得關注和分享喲！
⑹ 蔥花油餅怎麼做又軟又好吃餅的做法
材料：麵粉200克，熱水80克，冷水60克，蔥花適量，香油、鹽、五香粉適量
做法如下：
第一步：麵粉先加熱水用筷子攪勻，再加入冷水繼續攪勻，做成半燙面，把面團稍微整形後，蓋上保鮮膜醒發30分鍾左右。
第二步，等待醒發的時間，切幾棵小蔥，加適量鹽、五香粉、香油調勻備用。
第三步，30分鍾後，手上粘麵粉把醒好的面團拿出來整形，揉勻後分成等量的面劑子，和的這些面可以分成3-4個面劑子。
取一個面劑子擀薄，鋪上一層蔥花，用刮板從中間劃四道，這樣就把面餅分成九分了。注意中間那塊，不要一刀下去切斷了！
從最底下開始疊起，把最右邊的一塊往左翻，最左邊一塊往右翻，然後折上來，再重復剛才的動作。
這三大塊，九折都是這樣做，疊好後稍微整形，把邊上捏實一點，再醒發10分鍾。
第四步，電餅鐺預熱刷油，或者平底鍋倒入少量油，把醒發的餅坯輕輕擀開，放入電餅鐺或者鍋里。
如果是平底鍋的話就開小火，蓋上鍋蓋小火慢慢烙，直到兩面金黃就可以了。
烙出來，切塊裝進盤子，趁熱吃吧。這樣做的蔥花油餅就算放涼了也不會硬。
很多人問，做蔥花餅怎麼和面做出來的餅才會軟？其實餅軟的秘密不止在麵粉和水的比例上，還有它的醒發程度。
首先，做蔥花油餅要用半燙面，而且用水量一定要比麵粉的一半要多。如果不好判斷加了多少水，就看面團的干濕程度，如果面團稍粘就可以了，如果面團只是有點軟還沒達到粘手的程度，那還可以再加一點水。
其次，就是醒發時間，雖然不是加酵母的發酵面團，但是也要有足夠的時間讓水和麵粉充分融合，這個過程30-50分鍾都可以。後邊折好後也要留10分鍾左右再醒發一下。
再次，折疊的時候可以用9分法，也可以用3分法等來折疊，折疊的層多，烙出來層次也多。
最後，上鍋烙制的時候，為了防粘加的手粉，多餘的一定要掃去，不掃掉的話會影響餅的軟度和熟的時間。
⑺ 烙蔥花餅怎麼做又軟又好吃
將蔥花撒在一些面餅中，可以充分發揮出蔥花的香氣，所以蔥花餅也有個名字叫做蔥油餅。並且只要家裡做了蔥花餅的話，小孩子們都會十分的開心，因為對於小孩子們來說，烙蔥花餅可以當做自己的零食。在烙蔥花餅的時候，最復雜的過程莫過於和面的時候。那麼烙蔥花餅的和面過程是什麼呢?
蔥花烙餅的做法
將麵粉置入盆內，加入溫水用筷子打成絮狀。
然後揉面，面要往長里揉，揉到一定程度兩頭往中間扣接著揉，然後餳十五分鍾左右。
大蔥(帶上些蔥綠)順著切絲，再切成蔥花。
加鹽，油，少許麵粉和勻(加麵粉是為了起層次，添加量為調好的蔥花油有粘稠感即可)。
餳好的面團下成100克左右的劑子(當然可根據自己的情況來定)。
用擀杖將面擀成長圓形薄片。
抹下調制好的蔥花油。
將其較長的兩端對折，用菜刀切條，注意兩頭不要切斷。
切好後展開。
與切開的條平行捲起成條狀。
抓住面條的一頭提起，盤成圓形。
用擀杖擀薄成餅狀。
平底鍋(家用電餅鐺最好，我沒有用了煎鍋)加油燒熱(略泡青煙)後烙餅。
當一面烙制上色後翻過來，表面用干凈的用刷刷上菜油，如此反復約3次，成熟後取出(用手輕輕拍一下就會成絲狀)。
小竅門
1、烙餅面和面時一定要用溫水，且水溫要合適。水溫過高成品容易粘連，沒有層次感;水溫過低，和出的面團筋度太大，成品韌性大，口感不好。
2、烙餅時的溫度約為180-220度之間，最好為200度，過高易糊，過低不易上色，會增加餅的成熟時間，由於加熱時長水分蒸發過多，成品會很乾，降低了品質。
3、烙餅成品色澤金黃為好，所以要選用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色澤較差
⑻ 發面蔥油餅怎麼做又軟又好吃
首先要發面把面發好了以後。好手感舒服，手軟，這樣再用油抹上油，完了撒好蔥花，擱河沿這樣下鍋烙成小餅即可吃，柔軟舒適。我吃燙面餅也非常好吃，發面餅吃起來沒有特面面那麼勁道，但是發面餅是柔軟的，燙面餅是筋道的，各有所長。可以嘗試著做一下，祝你健康，祝你幸福，祝你快樂！
⑼ 蔥油餅怎麼做又軟又好吃
一、准備好相關食材
蔥油餅應該是很多人早餐中不可缺席的一道美味佳餚，想要做出外酥里嫩的蔥油餅，首先要准備好做蔥油餅的原材料，這些原材料都是非常簡單的東西。要准備的東西有小蔥、麵粉、薑片兩片、花椒一小把、鹽、辣椒油、十三香。然後將小蔥切成細細的蔥花，將麵粉一半倒上開水，水多加面，面多加水，這一過程可以放心的加水，不用擔心最後面團不成型。隨後給麵粉的另一半倒上冷水，全部攪拌成絮狀之後揉成團，揉到表面比較光滑，將它擱在大碗里，封上保鮮膜，給面團一個小時的時間發酵。
在《嚮往的生活》這檔綜藝節目里，蔥油餅也是黃磊老師和何炅老師愛不釋手的美味，果然大家都很喜歡吃蔥油餅。