『壹』 皮蛋涼拌想要好吃，調料汁是關鍵，你知道怎麼調嗎
在調料汁的時候可以多加一點薑末，因為皮蛋是涼性的，姜是熱性的，可以相互中和，皮蛋偏鹼性，適當加點香醋，使用以後對身體好，皮蛋不需要煮熟，可以直接生吃，也可以蒸三分鍾再吃，蒸完以後的皮蛋不會澀口。
『貳』 涼拌實蛋怎麼做好吃
步驟
涼拌實蛋的做法步驟11.雞蛋打到玻璃大碗裡面，本次因人多共用了十三個雞蛋！
涼拌實蛋的做法步驟22.取小玻璃碗倒入適量溫水，約一勺半面鹼溶於溫水裡面！
涼拌實蛋的做法步驟33.把溶於清水的面鹼水倒入雞蛋里一起打散均勻！雞蛋慢慢變顏色，更偏深紅色一些！加入適當一點鹽！
涼拌實蛋的做法步驟44.蒸鍋倒水，倒入面鹼水調和好的雞蛋上鍋蒸熟，開鍋冒氣後蒸約十二分鍾！
涼拌實蛋的做法步驟55.蒸熟後取出晾涼，倒出玻璃碗，改刀切片後改切條狀！
涼拌實蛋的做法步驟66.實蛋蒸熟後切條狀，略寬一些！口感會更好
涼拌實蛋的做法步驟77.紫洋蔥泡水後切絲，香菜切段！
涼拌實蛋的做法步驟88.調入鹽，雞精，蚝油，醋，辣椒面，孜然粒，香油，上鍋燒油，油熱冒煙後下鍋拿小勺盛熱油，潑到辣椒孜然粒上，攪拌均勻！
『叄』 街邊很好吃的「實蛋」是雞蛋嗎裡面的蛋黃去哪裡了
說到“實蛋”相信很多喜愛美食的朋友都不陌生，這種特色小吃經常都會在街邊售賣，不僅價格便宜，而且口感也具有獨特風味，那麼街邊很好吃的“實蛋”是雞蛋嗎？裡面的蛋黃去哪裡了？下面就來為大家解答。
雖然實蛋的味道是很好的，但是也不可以吃太多，偶爾食用解解饞還是可以的。如果長期大量食用，可能會對身體造成不適。因為其中具有食用鹼，這種成分食用過多可能會出現胃脹、惡心的情況。
『肆』 簡單涼拌皮蛋怎麼做
變蛋怎麼涼拌
變蛋是可以涼拌著吃的，需要我們把青椒、紅辣椒以及大蒜一起切成粒，然後把每個變蛋都切成四瓣。我們在鍋中加適量的花生油，然後再把辣椒和大蒜一起倒入鍋中，油爆一下就可以發現有香味了，這時候倒入碗中，然後在其中加入適量的鹽、醋、生抽以及白糖，拌勻就可以了。最後我們把之前拌好的汁，淋到變蛋上，然後再放十分鍾，入味之後就可以開始吃了。
變蛋的功效與作用
吃變蛋對我們健康是有一定好處的，首先變蛋是用鴨蛋製成的，而且其中是含有更豐富的微量元素以及礦物質，我們吃變蛋是可以幫助大家有效的刺激消化器官，還可以很好的增進食慾，對於促進營養的消化吸收是有好處的，而且哈可以幫助我們中和胃酸，清涼降壓。而且變蛋還有潤肺、養陰止血的功效，對血管健康很有好處，對大腦健康也是有一定效果的。
變蛋在製作的時候，就決定了在變蛋中是會含有大量的礦物質，是可以有效的起到促進消化和吸收的效果，還可以幫助我們有效的提高人體的食慾，而且因為變蛋是使用石灰等各種的強鹼性物質之後，製作的食物，所以我們吃變蛋是可以幫助大家中和胃酸的，而且對於胃痛、胃病的問題也可以起到緩解效果，變蛋還有一定清涼消暑的效果，所以吃變蛋的時候是可以涼拌吃的，這樣對清熱降火是很有好處的。
變蛋不能和什麼一起吃
吃變蛋雖然不錯，但是吃的時候也會有一定的問題，特別是搭配上禁忌比較多，首先甲魚是不適合和變蛋一起吃的。主要是因為在變蛋中，其中是含有大量的無鉛存在，而這種物質是會大大的影響到甲魚中原本就存在有的營養價值，而且還會因此而導致甲魚中營養價值大量的出現流失的情況，所以我們在日常的生活中是需要注意，變蛋是一定不能和甲魚同時吃的，否則會影響我們健康。
吃變蛋的時候是不適合和李子一起釘耙吃的，因為這樣一起吃是非常不健康的做法，因為我們吃李子的時候，實際上都是會選擇用鮮食吃的，但是因為變蛋中無鉛，所以說我們吃變蛋的時候，是會和李子裡面存在的營養成分產生很大的沖突，如果我們選擇同時食用，這時候就會引起我們身體出現不適的情況。所以說吃變蛋的時候我們就不能搭配李子一起吃，否則是會對我們健康造成很大影響的。
大家吃變蛋的時候還應該避免搭配醋。因為變蛋是屬於一種鹼性的食物，所以吃變蛋的時候，就容易和醋中的鈣形成一種沉澱物質，這時候就非常不容易被我們人體消化，嚴重的情況下，就可能會導致食物中毒的問題。
『伍』 好吃涼拌皮蛋的做法
做法一
材料：皮蛋、肉末、姜、蒜、辣椒醬、醬油
1、皮蛋五隻，切成四片，擺放在碟中。
2、肉末少許，姜蒜適量，辣椒醬、醬油待用。
3、熱鍋後，按次序下油、姜蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油。
4、在皮蛋上撒上一層糖後，把鍋里的配料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可。
做法二
材料：皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖
做法：
1、將皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中。
2、香菜切成末，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬油、醋、糖、辣椒油，調勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生菜裝飾即可。
皮蛋怎麼挑
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。下面一起來看看具體步驟吧！
一掂：將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的皮蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差；
二搖：用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質量越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往可能滲入了過多的鹼。裂紋蛋的風味較差，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質；
四品嘗：皮蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色。這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
涼拌皮蛋不能和什麼一起吃
食物相剋在日常生活中是非常常見的，在食物選擇上，我們應多加註意，否則都將對人體健康造成不良影響。那麼涼拌皮蛋不能和什麼一起吃呢？下面一起來看看吧！
1、涼拌皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。食用涼拌皮蛋時，應配以薑末解毒。另外，由於皮蛋含有重金屬鉛，兒童最好少吃。
2、涼拌皮蛋不能直接和醋放在一起吃，否則皮蛋中的鈣會結合醋酸形成沉澱，不好消化，甚至產生毒素，引發食物中毒。
3、實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鍾後才會死亡，在60℃時則要15-30分鍾才會死亡。因此，食用可疑的皮蛋時，可將去殼的'蛋在高溫下蒸5分鍾左右，晾涼後即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此范圍內，因而夏秋時分大家尤其要注意防止皮蛋中毒。
涼拌皮蛋為什麼要放生薑
涼拌皮蛋為什麼要放生薑？下面一起來看看吧！
皮蛋是我國的傳統美食，最常見的吃法就是涼拌，如薑汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。細心的讀者可能會發現，涼拌皮蛋最少不了的是姜，這是為什麼呢？
姜屬性溫熱，可以中和皮蛋食材的寒性，調理脾胃，增進人的食慾。此外，姜含有姜辣素，有很強的抑制自由基氧化的作用，這種功能比維生素E還要強得多，可增加身體免疫力並抗衰老。
但是放姜時有禁忌，那就是最好不要去皮，這樣才能發揮姜的整體功效。另外，需要提醒的是，患有肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、糖尿病、痔瘡者，都要慎吃薑。
涼拌皮蛋對身體有危害嗎
涼拌皮蛋是一道常見的涼拌菜，時常出現在家居以及酒宴上。但是涼拌皮蛋可不能多吃，否則將對人體產生一定的危害。下面一起來了解一下吧！
1、蛋白質變質。皮蛋的腌制過程十分復雜，通常都是用茶葉、石灰泥包裹製成的，因此在製作過程中難免會使用大量的兒茶酚、鞣酸和氫氧化鈉，這些物質會侵入蛋體的蛋白質，從而導致蛋白質分解、變質。若大量食用變質的蛋白質，容易導致中毒。
2、鉛中毒。皮蛋含有大量的鉛，若過度食用，容易導致鉛中毒。很多人在購買皮蛋時，都會選擇一些無鉛皮蛋。然而專家提醒，無鉛皮蛋同樣含鉛，只是其中的鉛含量比較少而已。
3、影響智力發育。兒童的身體為「稚陰稚陽」之體，並且通常新陳代謝十分旺盛，一些所謂的「無鉛」蛋中的微量鉛很容易被兒童消化吸收。鉛一旦進入兒童體內，就很容易存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，長此以往勢必會導致牙齒以及骨骼中鈣的流失，嚴重影響兒童的正常骨骼、牙齒生長以及智力發育。
『陸』 涼皮蛋的家常做法涼拌
涼皮蛋的家常做法是首先提前將原料准備好，將皮蛋剝殼，黃瓜切成片，大蒜切碎待用；然後碗內倒入適量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、紅油、耗油、醋調成汁，建議多放一些醋，這樣可以中和皮蛋的鹼性，而且皮蛋和醋碰撞會發生一種微妙的變化，讓皮蛋生成一種特別的味道；最後將切好的皮蛋、黃瓜片擺好盤，將調好的汁均勻的倒在皮蛋、黃瓜片上即可食用。
『柒』 皮蛋營養好吃，簡單又好做，你知道涼拌皮蛋怎麼做嗎
對於國內的美食特色，相信在我們的眼中中可以稱之為美食的東西都非常多吧，不過今日咱們想說的一道美食便是皮蛋，相信很多的大家都是非常喜歡吃皮蛋的，盡管皮蛋在外國人的眼中中不是那麼的受歡迎，可是皮蛋其實是非常的非常好吃的，因而我們在平時的時候有時候吃一下也是非常好的，終究皮蛋不是特別的身心健康，因此也不可以多吃。
隨後將蒜和小米椒這種都給剁碎，隨後把油倒進到鍋面里，將切完的配料蒜蓉和小米椒這種倒進到鍋中當中，隨後炒成香氣。然後再放進生抽，鹽，米醋等調料，用炒勺攪拌均勻後就差不多了，最終再滴進少量的香油，那麼大家皮蛋最重要的醬汁就做好了。最終將熱騰騰的醬汁淋到皮蛋上，那麼這道菜即使真實的做好了。
其實這道菜往往要比平常的涼拌皮蛋要美味一些，重要就取決於這道菜不是直接撒上調料就完事了，只是通過了一個非常精美的炮製全過程，如此一來皮蛋的味兒就會很好，吃下去也特別的香。涼拌皮蛋如何做更美味，調料不必直接撒，多做這一步美味翻倍
『捌』 夏季吃雞蛋，教你一個新吃法，不炒不煎，營養飽腹，1次2斤不夠吃
最近愛上吃它，打入碗中一蒸，切片澆上料，營養飽腹，比涼粉好吃。
這食材家家戶戶都有，也是家家戶戶基本每天都要吃的食材，它就是最常見的雞蛋，很多人都知道雞蛋中含有豐富的營養成分。雞蛋的吃法有很多種，其中最普遍的就是炒雞蛋，其實，夏季吃雞蛋，我教你一個新吃法，雞蛋不炒不煎，且營養飽腹，1次2斤都不夠吃。
我家媳婦最近愛上吃它，它就是實蛋，只需將雞蛋打入碗中，然後上鍋蒸，蒸好後切片澆上料，營養飽腹，比涼粉好吃。可能很多人對實蛋有點陌生，不知道是什麼食物。其實說白了就是把雞蛋液打出來後，再和食用鹼面攪拌而成的蛋液，最後上鍋一蒸，凝固在一起後就形成了一種實蛋。具體做法如下
所有食材： 雞蛋8個、香菜、大蒜、白芝麻、孜然粉、食用鹼面一勺、食用油適量、食用鹽少許、生抽三勺、陳醋一勺、白糖半勺、香油一丟丟
第一步： 取一空碗，碗中加入半碗清水，再加入一勺食用鹼面，然後用筷子將碗中的鹼面充分攪拌均勻，備用。
第二步： 另取一空碗，碗中打入8個雞蛋，接著將備好的鹼面水倒入雞蛋中，然後用筷子將雞蛋充分打散，打至蛋清和蛋黃完全融合，備用。
第三步： 雞蛋充分打散後，用勺子撇去雞蛋液上面的浮沫，接著蓋上一層保鮮膜，然後再找一個牙簽，用牙簽將保鮮膜紮上小孔，備用。
第四步： 起蒸鍋，鍋中加入適量清水，待水沸騰後，將碗中的雞蛋放入蒸鍋中，蒸制大約20分鍾左右，備用。
第五步： 另取一空碗，碗中放入蒜末、香菜、白芝麻和孜然粉，起鍋燒熱油，待油溫冒煙後，將鍋中的熱油澆在碗中的食材上面，炸出香味，備用。
第六步： 炸出香味後，接著在碗中加入三勺生抽、一勺陳醋、白勺白糖、少許食用鹽和一丟丟香油，然後用筷子充分攪拌均勻，備用。
第七步： 待雞蛋蒸好後，取出放涼，接著扣在菜板上，改刀切成片狀，然後裝入空碗，備用。
第八步： 裝入空碗後，最後將調制好的料汁，倒在實蛋上面，然後再充分地攪拌均勻，即可裝盤上桌。這道涼拌實蛋就做好了，清爽Q彈，口感有嚼勁，味道更是超級棒哦！
光碟貼士： 實蛋在蒸的時候，切記一定要開小火，這樣蒸出來的實蛋不僅沒有蜂窩，口感還會更佳喲！
『玖』 實蛋可以涼拌嗎 調料很關鍵
實蛋是可以涼拌的，涼拌的話也是先蒸熟，然後放涼之後切成小塊或者是切成條狀，然後加上自己喜歡的調味料就可以啦，涼拌是最簡單的一種吃法了。
實蛋可以涼拌嗎
實蛋是可以涼拌的。
1.准備六個雞蛋，洗干凈外殼
2.蛋殼上面磕一個小洞 把雞蛋倒出來 (蛋殼不要扔 還要用的)放入面鹼 用打蛋器猛抽兩分鍾
3.打好的雞蛋有點紅色用面篩過濾一下
4.把蛋液裝回蛋殼里 八九分滿就好 (俺用了漏斗)小火燒開三分鍾 關火再燜五分鍾即可
5.蒸好的實蛋 有兩個罐太滿了
6.實蛋剝皮 切好
7.毛蔥切片
8.放蒜蓉辣醬、陳醋、撒點香菜 拌勻即可
涼拌實蛋怎麼做
主料：雞蛋14個紫洋蔥1個香菜適量
輔料：鹽適量 蚝油適量 辣椒適量 雞精適量 醬油適量 醋適量面鹼約半勺
步驟
1.雞蛋打到玻璃大碗裡面，本次因人多共用了十三個雞蛋!
2.取小玻璃碗倒入適量溫水，約一勺半面鹼溶於溫水裡面!
3.把溶於清水的面鹼水倒入雞蛋里一起打散均勻!雞蛋慢慢變顏色，更偏深紅色一些!加入適當一點鹽!
4.蒸鍋倒水，倒入面鹼水調和好的雞蛋上鍋蒸熟，開鍋冒氣後蒸約十二分鍾!
5.蒸熟後取出晾涼，倒出玻璃碗，改刀切片後改切條狀!
6.實蛋蒸熟後切條狀，略寬一些!口感會更好
7.紫洋蔥泡水後切絲，香菜切段!
8.調入鹽，雞精，蚝油，醋，辣椒面，孜然粒，香油，上鍋燒油，油熱冒煙後下鍋拿小勺盛熱油，潑到辣椒孜然粒上，攪拌均勻!
涼拌實蛋好吃嗎
第一次吃到涼拌的實蛋，以前都是燒烤上面吃烤的實蛋，感覺涼拌的實蛋也很特別，會比較Q一點，如果還沒嘗試過的朋友強烈建議大家試一次，真的很好吃。
涼拌實蛋的營養價值
拌實蛋，是一道具有東北特色的涼拌小吃，色香味俱全，味道鮮美。口味清爽宜人，雞蛋吃起來，細嫩彈牙，非常的適口。雞蛋營養豐富，富含優質的動物蛋白及卵磷脂，常吃能提高記憶力及智力發育。這道美食製作方法簡單，清涼可口，吃起來非常的爽口，營養也比較均衡。
『拾』 涼拌皮蛋如何做，開胃爽口，越吃越想吃呢
第1步、皮蛋提前煮熟備用。
第2步、准備輔料。
第3步、倒入2勺生抽，一勺醋，一勺耗油，一勺雞粉，一勺鹽，兩勺溫水，最後倒入一勺油潑辣子拌均勻備用。
第4步、調好的料汁備用，皮蛋剝皮，切開。
第5步、將調好的料汁，依次放在皮蛋上。
第6步、特別香辣的涼拌皮蛋。