A. 怎樣腌鹹肉才能鮮香入味
用新鮮的五花肉經過一系列的烹飪做成鹹肉，咸香入味、好吃還不肥膩，腌鹹肉不僅是更加有風味，而且還能存放更長久的時間，這樣的鹹肉放在冰箱中保存，隨取隨吃更方便，當然了腌鹹肉並非是直接將鹽抹在肉上，大家需要牢記「一炒二壓三風干」的小技巧，做鹹肉才會成功，下面我便會將腌鹹肉的這個做法分享給大家，喜歡吃鹹肉自己親手做，比在外面買強太多了，其做法比較簡單，相信你也能輕松搞得定。
第五步，將腌好的鹹肉從瓶中取出來，用棉線或者鉤子串在肉上，掛在通風的地方晾曬，差不多一星期的時間，鹹肉就曬好了，收回放冰箱保存。
總結：腌制的鹹肉，吃法多樣，鹹肉蒸春筍、鹹肉冬瓜湯、鹹肉豆腐煲等等都是很經典的家常做法，當然了還有一種最為簡單的做法，便是將腌制好的鹹肉冷水下鍋，加上蔥姜等煮開，再隔水放入鍋中蒸半個小時，冷卻後切盤直接吃，特別的簡單省事，腌鹹肉的口感好，做法也並不難，大家將其中的小技巧掌握好，鹹肉放得久不會壞，腌鹹肉用比較肥的五花肉或者是瘦一點的腿肉都行，完全可以自行選擇。
烹飪小技巧：1、一炒，是指炒香料和鹽，將各種香料和食鹽下鍋干炒，炒至散發香味的時候，再塗抹在肉上，這樣腌制的鹹肉吃著要更香，豬肉不用洗，用干凈的布子或者是紙巾將其擦乾凈便可，否則會腌鹹肉很容易會變質；
2、二壓，是指將塗抹好香料的豬肉塞入瓶中，再用干凈的柚子皮壓滿再進行腌制，這樣做是為了讓鹹肉的肉質變得更加結實一些，更易將水分流出，便於之後的風干，因此腌制好的鹹肉瓶中會有水分，這是屬於正常現象；
3、風干鹹肉的時候，盡量放在通風，並且可以避免陽光暴曬的地方，一般一星期左右就成功率，大家需要根據實際情況掌握，腌製成功的鹹肉放入冰箱冷凍保存。
B. 咸魚怎麼腌制好吃
導語：咸魚是以鹽腌漬後，曬乾的魚。具有很高的營養價值。因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都用腌制的方法保存魚。歡迎閱讀原文！
對於很多愛喝酒的人而言，咸貨因其咸香味美，所以也是喝酒之人的一道很好下酒菜。但吃咸魚時不要喝酒，以免加重中毒的程度。吃咸魚時，做法最好選用燉和煲的方法。下面來看看咸魚的腌制方法吧。
咸魚的腌制方法
1、買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻;
2、從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除;
3、不要用水洗，而應該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉;
4、用細鹽或者自己另外加工過的`花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟)，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹;
5、抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味;
6、放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右;
7、最後把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風吹乾不要曬干，那樣的魚肉才好吃;
8、食用前，切一段放在水裡浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
想要更美味可以將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點乾麵粉，或煎或炸，味道很好;用精鹽塗抹魚肚除去腥味後，洗凈控干，放入少量料酒，再放上3～5片薑片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然後將碗蓋上，腌半小時，魚燒熟後味道更鮮美。
C. 怎麼腌制咸貨方法
腌制咸貨主要有魚、豬肉、鴨子、鵝、雞。其中雞、鴨、鵝、魚一般腌制一個月左右（含腌制晾曬），豬肉腌制兩個月左右（含腌制晾曬）即可食用。
腌制方法：腌貨與鹽的比例是一斤腌貨八兩鹽，把要腌的東西全面均勻的抹上鹽放在盆中，蓋一層袋子用重物壓著，目的是把腌貨肉質壓實，中途兩三天腌貨翻一下面。雞鴨鵝魚壓一周左右拿出清洗干凈，放有陽光的地方晾曬，陽光充足晾曬二十天左右即可食用。豬肉壓一周左右放水沒過肉（放水腌的目的：其一咸更入味；其二泡出血水。）重物壓著繼續腌二十天左右拿出清洗干凈，放有陽光的地方晾曬，陽光充足的話晾曬一個月左右即可食用。
腌制咸貨，一般腌制時間要過冬至，冬至過後，腌制肉就有不同臘肉香味。看你腌制塊塊大與小來決定腌制時間，大塊就腌制兩天翻給面使鹽均衡都受的腌制，腌肉時放高度白酒後使肉色更透亮紅潤，還有一些醬香型的鹽肉，比如，放醬油，和醬來醬制 也是一種腌制的方法。
D. 咸貨怎麼腌制
食材
冷凍鴨腿 適量
鹽 適量
花椒 適量
把花椒和鹽放在炒鍋里翻炒。
翻炒至鹽發微黃，散發出花椒味即可。
把已經化凍的鴨腿均勻地擦上一層花椒鹽。
這個初冬季節放在室溫腌漬三天，待鹽入味後即可。
腌漬三天後，用溫水把鴨腿清洗干凈。
清洗干凈後用繩子拴起來掛在朝陽通風處晾曬至出油即可。一般晴朗的天氣一天就可以出油，天氣不好大概兩天就可以，吃時放在鍋里煮一下，切成小塊即可。
方法/步驟
E. 怎麼腌咸魚
魚肉是我們生活中很常見的肉類，魚肉的吃法有很多，最常見的就是吃新鮮的魚。咸魚是比較傳統的一種吃法，現在中國很多地區依然有製作咸魚的傳統。在夏天的時候，氣溫比較適合，這個時候是腌制咸魚最佳的時節。那麼，夏天怎樣腌制咸魚?下面咱們就來詳細看看吧。
1、剖割：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割後，去掉內臟。
2、洗滌：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
3、鹽腌：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15厘米。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4、曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。
F. 如何腌肉才好吃
加入奧爾良腌料的肉，無論是炸還是炒作出來的味道。就很好吃。
G. 怎麼樣腌的咸貨，更好吃
我覺得過年最多人吃的不過是雞、鴨、鵝，而且是每家都有剩的，然後把這些剩的肉煮熟，切中塊放在一個瓦煲里，然後放醬油浸過肉面，這樣調出來的味道好極了。
H. 冰箱腌鹹肉的做法
每天分享一道好吃又實用的家常菜
1、腌鹹肉又稱腌臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、雲南、貴州、四川等氣候濕潤地區獨有的一道地方美食，屬於鹵醬菜，口味咸鮮，多見於南方，且多見於入冬春節前，因為冬季天氣較冷，不易變質且用於迎接新年、招待客人用。
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2、今天老劉就來分享一下腌鹹肉的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、首先，需要准備腌肉所需的輔料：高度白酒、大蔥、生薑、食鹽（與豬肉的比例為1:16）
4、將大蔥切成蔥絲、生薑切片
5、豬肉放入盆中，用食鹽（與豬肉的比例為1:16）反復揉搓均勻以便入味。之後放入切好的蔥絲和薑片，擠壓出汁再次反復揉搓均勻。最後，加入高度白酒消毒增香，重復反復揉搓的步驟。
6、將保鮮膜完整包裹上，其後置於冰箱之中，腌制至少一星期，以便將豬肉腌透。
7、最後再把豬肉置於太陽底下晾曬半個月以上，就大功告成了。如果想讓腌肉更香更好吃，可以略微演唱晾曬的時間。
I. 鹽水腌肉做法
材料：五花肉500克、鹽、花椒1小把、八角兩個、姜幾片。
1、先准備好以下材料，如圖所示，准備待用。
J. 腌制鵝怎麼腌好吃
第一種：濕腌法。
1、大鵝宰殺洗凈後掛出來晾乾表面水分待用。
2、取一個大鍋，倒入足量，可以淹沒鵝的清水，加入鹽，八角，桂皮，花椒，香葉，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈燒開，一定要非常非常咸才可以。大火燒開後小火半小時即可，放涼加入適量白酒就是濕腌的鹽水。
3、將晾乾的鵝整個放入鹽水中，上面用重物壓住防止鵝肉露出水面。
4、每天翻轉一次，讓鵝能均勻的吃到鹽水，10天之後撈出放到戶外吹乾即可。
5、濕腌法肉質比較細嫩綿軟，適合老人小孩一類牙不好的食用，而且由於作料比較多，香味比較濃。
第二種：干腌法。
1、大鵝宰殺洗凈後掛出來晾乾表面水分待用。
2、不要用細鹽，要用粗鹽。粗鹽，花椒，小茴香下鍋炒熱後，趁熱均勻的塗抹揉搓鵝身內外，讓鵝肉均勻的吃入鹽分。大概是一斤鵝肉15克鹽。
3、將鵝放入缸中，上面壓上重物，讓鵝肉不停的擠出水分。每兩天翻轉一下，再用重物壓住。如此反復半個月左右就可以取出晾乾，完全吹乾更好吃。
4、干腌法腌出來的鵝肉有韌性，越嚼越香。特有的腌貨香味讓人慾罷不能。但是由於肉比較硬，牙不好有點吃起來困難。
第三種：醬腌法。
1、大鵝宰殺洗凈後掛出來晾上24小時待用。
2、生抽：老抽：糖的比例為1:4:0.5，再加入八角，桂皮燒開放涼，再加入多一些的白酒，即為醬汁。
3、將晾好的鵝均勻的塗抹一邊醬汁。掛出來晾半天時間。再次浸入醬汁中，上面用重物壓住。
4、每隔一天將大鵝翻一下身，大約10天左右取出晾乾即可。
5、醬腌法醬香濃郁，咸鮮回甜，更具風味。
第四種：爆腌法。
1、大鵝宰殺洗凈後掛出來晾乾表面水分待用。
2、不要用細鹽，要用粗鹽。粗鹽，花椒，小茴香下鍋炒熱後，趁熱均勻的塗抹揉搓鵝身內外，讓鵝肉均勻的吃入鹽分。大概是一斤鵝肉15克鹽。
3、將大鵝的脖子塞進腹腔內，用幾層塑料袋層層包嚴，上壓重物。
4、頭天腌，第三天即可去除直接煮熟食用。
5、爆腌法其實是一種很輕的腌制手段，可以既吃到鮮貨的味道還能吃到咸貨的先向味，一舉兩得。是江南常見的冷盤之一。